La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una crema ricca e golosa, perfetta per farcire o ricoprire torte, bignè o, se lo si desidera, anche da offrire come dessert a fine pasto, magari accompagnata da biscottini croccanti. È un classico della pasticceria e, proprio per questo, è necessario saperla preparare a dovere, rendendola perfettamente liscia e cremosa. La ganache montata è una crema della consistenza simile alla panna montata, ideale da utilizzare per decorare muffin, cupcake, torte a strati e crostate.
Come ogni preparazione classica, esistono diverse versioni: la ganache semplice, quella montata con le fruste elettriche, così come diverse varianti con tipi diversi di cioccolato! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Ganache al cioccolato fondente di Felder. Una Ricetta base, semplicissima e veloce! Basta utilizzare ingredienti di qualità, seguire tutti i trucchi passo passo e vedrete che otterrete la Crema Ganache perfetta : per gusto e consistenza! Golosissima, avvolgente, dal gusto intenso di cioccolato fondente e dalla consistenza corposa nè troppo dura nè troppo morbida che conserva la forma e lucidità anche dopo ore!
La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una ganache al cioccolato fondente soffice spumosa con un irresistibile sapore e profumo di vaniglia, questa ganache al cioccolato montata che vi faccio vedere è perfetta per le vostre torte e dessert sia come farcitura che come finitura in superficie. La ricetta della ganache al cioccolato non prevede molti ingredienti ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca, inoltre la qualità della cioccolato è fondamentale per avere un risultato perfetto.
Se state cercando una ganache al cioccolato per farcire, o una ganache al cioccolato per decorare e per gli amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate vi consiglio di provare anche la Ganache montata al caffè e la Ganache montata alla vaniglia.
Ma non finisce qui, la crema ganache infatti può essere montata con le fruste elettriche e utilizzata per realizzare dei golosissimi cioccolatini e delle graziose decorazioni!
Si dice che a volte da un errore può nascere qualcosa di buono, ma nel caso della ricetta di oggi si tratta di qualcosa di addirittura buonissimo! Si narra che un apprendista pasticcere parigino rovesciò per sbaglio del latte bollente sulle stecche di cioccolato. Il capo pasticcere lo sgridò e gli diede addirittura dell’imbecille, in francese ganache. Così l'apprendista per rimediare al danno iniziò velocemente a mescolare tutti gli ingredienti, dando vita a questa preparazione, ormai diffusa in tutto il mondo.
Ganache al Cioccolato Perfetta: Ti Mostro il Metodo Semplicissimo
Ingredienti Essenziali per una Ganache Perfetta
Fondamentale per la buona riuscita della ganache è l’accurata scelta degli ingredienti: cioccolato fondente al 70 per cento di buona qualità e freschissima panna liquida. Per realizzarla occorrono solo due ingredienti (cioccolato e panna fresca), ma soprattutto occorre gestire bene le temperature!
Per combinare questo delizioso pasticcio occorrono solo panna, cioccolato e burro... in pochi minuti sarà pronta una deliziosa crema ganache, che sostanzialmente è un'emulsione di cioccolato e grassi. Una crema estremamente versatile, perfetta da gustare al cucchiaio o per realizzare il ripieno di bignè magari come nel caso di golosissimi profiteroles al cioccolato, oppure per farcire altri dolci, come questa crostata alle nocciole!
L'aspetto curioso è che la panna non viene montata prima di mescolarla al cioccolato, ma solo insieme all’intero composto a ganache ultimata, come potrete leggere nella ricetta che vi espongo qui di seguito. Bisognerà infatti raffreddare rapidamente il composto per poterlo montare alla perfezione e renderlo sodo e capace di resistere alla gravità!
La componente in grassi della tua crema finale deve essere “fissa” per poter avere la certezza che monti senza fatica. Per questo, a seconda della quantità di grassi del cioccolato, sarà necessario variare le percentuali di panna utilizzate.
Con queste dosi otterrete una ganache di base, perfetta da utilizzare come ripieno di una crostata o di una torta, come quella a cuore per esempio. Se desiderate una ganache montata dovrete montarla con le fruste elettriche fino al completo raffreddamento: basterà inserire la ciotola in una più capiente in cui avrete già versato acqua e ghiaccio.
Una torta con una soffice copertura bianca, come fosse neve. Biscotti accoppiati due a due con una farcitura supergolosa. La consistenza finale di questa crema è la stessa della panna montata, e davvero può diventare una tua utile alleata nella pasticceria casalinga.
La Crema Ganache (Ganache al cioccolato) è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata, utilizzata in pasticceria per decorare e farcire tanti tipi dolci! Si tratta di una preparazione base di origini francesi, nata per errore da un pasticciere apprendista parigino, che per sbaglio rovesciò della panna bollente su una stecca di cioccolato.
Tabella delle Varianti della Ganache
| Tipo di Ganache | Utilizzo Ideale | Consigli |
|---|---|---|
| Ganache Semplice | Copertura torte, ripieni | Ideale per una finitura liscia e uniforme |
| Ganache Montata | Decorazioni, farciture leggere | Perfetta per creare decorazioni ariose |
| Ganache Aromatizzata | Dolci al cucchiaio, torte | Aggiungere liquori o essenze per un tocco speciale |
Preparazione Passo Passo
Per preparare la crema ganache come prima cosa versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore. Quando la panna sarà calda, andrà versata in 3 volte almeno sul cioccolato. Quindi procedete a versarne circa 1/3 all'interno della ciotola con il cioccolato 4 e iniziate a mescolare; nel frattempo mantenete la panna in caldo rimettendola sul fuoco bassissimo.
Una volta che avrete si sarà incorporata la prima versata di panna, aggiungetene ancora metà di quella rimasta 5, mescolate (sempre mantenendo la panna in caldo) e una volta che l'avrete incorporata totalmente, aggiungete anche l'ultima parte 6. A questo punto aggiungete anche il burro morbido tagliato a cubetti, un po' alla volta perchè anche questo va incorporato poco alla volta 7 e sempre con la spatola continuate a mescolare fino a farlo sciogliere completamente.
La vostra ganache al cioccolato fondente è ora pronta, ma se preferite potete frullarla con un minipimer per qualche secondo 8, prestando attenzione a non incorporare aria.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
- Scaldate la dose1 di panna senza farla bollire, mettete in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda. Versate in una ciotola il cioccolato tritato, unite la panna calda, la gelatina e frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la panna fredda mixando ancora per 1 minuto.
- Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore, dopo il riposo potete montare la anche usando le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti.
La dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola il cioccolato deve essere di qualità io consiglio per questa ganache uno ala 70/75% di cacaovi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.
Consigli Utili per una Ganache Perfetta
- Consigli: per rendere la ganache al cioccolato più golosa, sia per la classica che quella montata, può essere aromatizzata, subito dopo la fase di cottura, con 50 ml circa di liquore (rum, Grand Marnier) o aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia, aroma di mandorla, fiori d’arancio, o quello che più vi piace.
- Monta la ganache ottenuta con uno sbattitore elettrico appoggiando la ciotola dentro a un’ altra più grande contenente del ghiaccio e acqua.
- Se non hai un microonde, usa pure il metodo del bagnomaria.
- Lasciate a temperatura ambiente la vostra ganache per circa 1 - 2 ore. La ganache teme il freddo. Se la mettete in frigo perde lucidità. Quindi va tenuta a temperatura ambiente dove potete conservarla qualche giorno.
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA:3-4 min.
- Metti il cioccolato bianco in una ciotola, poi scioglilo al microonde**; porta la panna a sfiorare il bollore, poi versala a filo sul cioccolato, mescolando vigorosamente finchè non si sarà sciolto completamente.
- Monta la ganache con le fruste appoggiando la ciotola dentro ad un’altra più grande con del ghiaccio*** e acqua all’interno. Devi ottenere un composto, arioso, cremoso e stabile come la panna montata.
Le creme sono la parte più golosa della pasticceria: pasticcera, al limone, al cioccolato, all’amarena, variegata… quante ne esistono?
Conservazione della Ganache
Conserva la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
La Ganache al Cioccolato montata è una crema dal gusto squisito utilizzata per decorare dolci, cupcake, maccarones, torte, perfetta anche da servire da sola come dolce al cucchiaio, oppure, non montata, utilizzata come copertura per torte e crostate, insomma una preparazione di base duttile e facile da realizzare.
Quando il cioccolato sarà fuso, togliete il pentolino da fuoco e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.