La crema pasticcera è una preparazione base della nostra pasticceria, protagonista di numerosi dolci. È la crema per eccellenza, usata per farcire bignè, profiteroles, pasticceria mignon, torte e crostate. Insieme alla chantilly, è una delle preparazioni più usate in pasticceria per farcire torte e dolci: bignè, cannoncini, millefoglie e vol-au-vent, ma anche pan di spagna, crostate e dolci al cucchiaio, sia nella versione alla vaniglia che in quelle aromatizzate, come per esempio la crema pasticcera all'arancia o al rum.
Gli ingredienti per prepararla sono pochi e il procedimento è semplice, ma occorre seguire alcune accortezze per ottenere un risultato perfetto. In questa guida, ti mostreremo come preparare una crema per dolci veloce, liscia, vellutata e senza grumi.
La crema pasticcera Bimby è una preparazione alla base di moltissime ricette. Fare la crema pasticcera con il Bimby è davvero semplice, molto più che seguendo la ricetta tradizionale, che necessita di diverse accortezze soprattutto nelle fasi finali della sua preparazione.
Come ognuna le ricette presenti nel nostro ricettario, la crema pasticcera può essere preparata con tutti i modelli di Bimby, dall’ultimo uscito ad aprile 2025, il TM7, al sempre performante Bimby TM6 e ai modelli più datati, ma tuttora diffusi come il TM5, il TM31 e il TM21. Ora che hai visto quant’è facile fare la crema pasticcera con il Bimby, non ti resta che preparare questa ricetta in ogni occasione, oppure fare le altre creme Bimby presenti nel nostro ricettario.
Ecco un'altra curiosità: in italiano è ammessa sia la grafia crema pasticcera che crema pasticciera.
CREMA PASTICCERA di Iginio Massari
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti, risultato garantito: uova, latte, zucchero e vaniglia per preparare una crema pasticcera liscia, vellutata e senza grumi. Il latte deve essere intero e fresco.
In questa ricetta noi utilizziamo solo i tuorli, troverete ricette in cui l'uovo è aggiunto intero, tuttavia l'albume rende la crema più rigida e interferisce anche sul sapore. Anche rispetto alle polveri, noi utilizziamo la farina ma è adatto anche l'uso di amidi come l'amido di riso (per una buona cremosità) e quello di mais (per una buona struttura).
Per preparare la crema pasticcera, per prima cosa mettete in freezer una ciotola di vetro. Ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate i baccelli a pezzetti. Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e aggiungetela al latte. Accendete il fuoco e scaldate il tutto a fiamma bassa portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame unite i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso.
Non appena il latte sfiorerà il bollore, versatelo all'interno dei tuorli in 3 volte, filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta. Per raffreddarla in tempi brevi, riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida.
Se hai già preparato molte volte la crema pasticcera con la ricetta tradizionale e senza il Bimby, probabilmente lo sai già: per capire quando la crema pasticcera è pronta occorre prestare molta attenzione al suo aspetto. Una crema pasticcera perfetta è lucida e liscia, pronta per essere usata per creare dolci al cucchiaio o come goloso ripieno. Assaggiandola, ti accorgerai che scivola sul palato.
Crema Pasticcera con il Bimby
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. Se seguirai i due passaggi della nostra ricetta e userai il Bimby, non dovrai più preoccuparti di questi inconvenienti, perché il Bimby mescolerà la farina, il latte, le uova, lo zucchero e la vanillina per il (breve) tempo necessario mantenendo costante la temperatura impostata e aiutandoti a preparare una crema pasticcera lucida, liscia, buonissima: in una parola, perfetta!
Ecco un'altra curiosità: in italiano è ammessa sia la grafia crema pasticcera che crema pasticciera.
Consigli Utili
- Alternativa all'amido di riso: È possibile utilizzare l'amido di mais al posto di quello di riso; tuttavia, la consistenza finale della crema potrebbe variare leggermente.
- Aromatizzare la crema: La crema pasticcera deve profumare di vaniglia, ma potreste anche aromatizzarla diversamente, con scorze di agrumi per esempio, come nella crema pasticcera al limone facile veloce e buonissima.
- Crema senza glutine: Per una versione senza glutine ecco la ricetta della crema pasticcera di mandorla.
Ecco un'altra curiosità: in italiano è ammessa sia la grafia crema pasticcera che crema pasticciera.
Varianti e Alternative
Qualche esempio? Una volta che avremo messo la nostra crema pasticcera nel Bimby, potremo aromatizzarla in tanti modi differenti, in modo da dare un gusto sempre nuovo ai nostri dolci preferiti, siano essi crostate, torte ripiene, golosi biscotti o delicati dolci al cucchiaio.
Tra le varianti della ricetta della crema pasticcera con il Bimby più golose presenti nel nostro ricettario troviamo quelle al caffè, agli amaretti e alla vaniglia, ma sono molto apprezzate e facili da fare anche le creme pasticcere alla Nutella, al cioccolato, alla zucca e all’arancia.
Se amate la ricetta crema pasticcera allora vi suggerisco di provare anche la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, la CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO, la CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ e la CREMA DI MARRONI che oltre ad essere una crema senza glutine come tutte le mie creme pasticcere è anche una crema senza latticini.
Altre Creme per Dolci
Oltre alla classica crema pasticcera, esistono molte altre creme perfette per farcire i tuoi dolci. Ecco alcune alternative:
- Crema chantilly: Un classico della pasticceria a base di panna montata con zucchero a velo e vaniglia.
- Crema chantilly al cioccolato: Una delizia al cucchiaio perfetta per farcire torte e bignè.
- Crema frangipane: Una golosa preparazione di base tipica della pasticceria francese.
- Crema di pistacchio dolce: Perfetta da gustare su fette di pane o per farcire dolci e biscotti.
- Crema di nocciole: Una versione più leggera e senza conservanti di quelle disponibili in commercio.
- Crema al limone: Ideale per farcire torte, crostate e pan di Spagna.
- Crema all’arancia: Un dessert al cucchiaio fresco e profumato, realizzato con soli tre ingredienti.
- Camy cream: Una preparazione semplice e senza cottura, perfetta per chi desidera una crema morbida e delicata.
- Crema al burro: Utilizzata per farcire e soprattutto per decorare cupcake e torte in stile americano.
- Crema al latte: Facile, senza uova e senza glutine, è perfetta da gustare come dessert al cucchiaio.
- Crema di ricotta: Un dolce al cucchiaio veloce e delizioso, realizzata solo con ricotta e zucchero.
Se la tua crema pasticcera risulta molle e poco consistente vuol dire che l’hai fatta cuocere troppo poco o troppo tanto! Il tempo di cottura della crema è fondamentale e non va sottovalutato! Se cuoci la crema per un tempo insufficiente gli amidi non gelificheranno, mentre una cottura abbondante distruggerà le proteine gelificanti degli amidi.
Conservazione
Per conservare la crema pasticcera Bimby riponila in un contenitore ermetico o coperto dalla pellicola per alimenti: in questo modo si manterrà morbida per tre giorni circa senza perdere la sua freschezza. In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 4 giorni. È possibile congelare la crema pasticcera per 1 mese, conservandola in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto e avvolgendo anche il contenitore.
Tabella Comparativa Amidi
| Tipo di Amido | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Amido di Riso | Buona cremosità | Ideale per creme delicate e vellutate |
| Amido di Mais (Maizena) | Buona struttura | Adatto per creme che richiedono maggiore consistenza |
| Farina | Meno consigliata | Può rendere la crema opaca e grumosa |