Crepes ai Carciofi e Mozzarella: Una Ricetta Deliziosa e Facile

Le Crepes ai carciofi e mozzarella sono un primo piatto golosissimo, perfetto per stupire i tuoi ospiti o per un pranzo domenicale speciale. Realizzate con l'impasto delle crepes, ovvero le morbide crespelle, e farcite con un ripieno cremoso e saporito, queste crepes rappresentano un'ottima alternativa alla classica pasta al forno. Il gusto intenso e allo stesso sofisticato di questa ricetta, la rende un' ottima pietanza da presentare nelle vostre tavole sia a pranzo che a cena, ed è senza dubbio una valida alternativa ad un primo piatto di pasta.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crepes e il ripieno:

• Per le crepes:
  • 250 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio d’olio
  • Sale q.b.
• Per il ripieno:
  • 250 gr di carciofi
  • 1 spicchio d'aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 100 gr di mozzarella
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 gr di besciamella (opzionale)

Preparazione delle Crepes

Iniziate a preparare le crepes, mescolando la farina e le uova ben sbattute. Aggiungete quindi il latte a filo, arricchite con 1 cucchiaio d’olio e amalgamate tutti gli ingredienti facendo attenzione ad eliminare i grumi. Regolate di sale.

Scalda sul fuoco una padella antiaderente, fai sciogliere un fiocchetto di burro, quindi versa un paio di mestoli di pastella e rotea il tegame, distribuendo l'impasto su tutta la base. Fai cuocere la crespella per due minuti, poi girala e cuocila per 1 minuto. Prosegui in questo modo fino terminare l’impasto: otterrai circa 8 crespelle. Conservate quindi le crepes sotto un panno umido o un coperchio di vetro per non farle indurire.

Preparazione del Ripieno di Carciofi

Nel frattempo, preparate il ripieno di carciofi: vi consiglio di usare dei guanti per alimenti nella procedura di pulizia di questi ortaggi per evitare di ritrovarvi le mani totalmente annerite. Mondate quindi ciascun carciofo eliminando le foglie più dure e la loro barbetta interna, quindi raschiate i gambi. Mettete i carciofi e i gambi in acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano.

Mondate l'aglio e tagliatelo in spicchi più piccoli e fatelo rosolare in padella antiaderente con l’olio finché non si sarà indorato. Aggiungete i carciofi tagliati a julienne e cuocete per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Unite il prezzemolo trito grossolanamente e un po' di brodo vegetale, facendo proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Per renderle ancora più veloci, potete utilizzare i Carciofi sott’olio!

Farcitura e Cottura

Una volta ultimata la cottura, mettete 2 cucchiai del ripieno preparato in ogni crepe, e la mozzarella tagliata sottilmente, quindi piegatele a forma di cannellone e disponetele in una teglia precedentemente imburrata. Cospargete le crepes con la besciamella o irrorate con il restante brodo. Completate con il parmigiano grattugiato, e infornate il tutto per 15'-20' circa a 180°C, il tempo che la mozzarella sciolga. Servite caldo.

Varianti e Consigli

• Potete arricchire le crepes con carciofi e formaggio aggiungendo dello speck, del prosciutto cotto o, ancora meglio, della salsiccia sbriciolata.
• Se siete vegetariani, aggiungete un formaggio particolarmente saporito, come il gorgonzola.
• Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente.
• A piacere, puoi variare il ripieno con ciò che preferisci: per esempio, puoi sostituire il prosciutto cotto con il crudo o lo speck, oppure ometterlo, per una pietanza adatta anche a commensali vegetariani.
• Inoltre, puoi utilizzare della mozzarella, ben scolata, o dello stracchino al posto della provola, o preparare una versione senza besciamella: in questo caso, ti consigliamo di coprire la superficie con un foglio di alluminio, per evitare che si secchi troppo in cottura.

Le Crepes ai carciofi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. È possibile congelarle fino a 1 mese.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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