Crêpes con Amido di Mais: Ricetta Deliziosa e Senza Glutine

Se preferite assumere cibi che non contengano glutine, non dovete necessariamente rinunciare a gustarvi un bel piatto di crêpes. Potrete comunque prepararle avendo l’accortezza di usare delle farine senza glutine, diverse dalla più comune farina 00. Oggi prepariamo una ricetta base della cucina, nella versione senza glutine e senza lattosio: le crepes salate senza glutine. Le crespelle salate o crepes sono veloci da preparare, basteranno solo cinque minuti e pochissimi ingredienti.

In questa facile e sfiziosa ricetta vi proponiamo infatti di usare la farina di riso, unita al latte di riso, all’amido di mais, all’olio e a semplice acqua, e di farcire poi le vostre crêpes per celiaci con le rape e cubetti di Brie Président. Ottime crêpes si possono farcire anche con la farina di mais, l’ingrediente ideale per mangiare qualcosa di diverso.

Ingredienti e Preparazione

Ecco come preparare delle deliziose crêpes senza glutine e senza lattosio, perfette per ogni occasione. Di seguito troverai la lista degli ingredienti e le istruzioni dettagliate per la preparazione.

Ingredienti

• 100 g di farina di riso
• 125 ml di latte di riso
• 2 cucchiai di amido di mais
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Erba cipollina q.b.
• 240 g di Brie Président
• 300 g di Cime di rapa

Preparazione

1. Per preparare le crêpes per celiaci, prendete una ciotola, versateci la farina di riso assieme al latte di riso e all’amido di mais e mescolate bene tutto con l’aiuto di una frusta.
2. Dovrete ottenere una purea densa.
3. Salate ed unite l’acqua, versandola lentamente e mescolando molto bene.
4. Aggiungete l’erba cipollina e l’olio extravergine di oliva, amalgamate ancora tutti gli ingredienti e poi lasciate riposare.
5. In una pentola mettete abbondante acqua salata e fate sbollentare le cime di rapa per 10 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
6. Tagliate il Brie Président a cubetti.
7. Prendete una padella antiaderente tonda e mettetela sul fuoco a scaldare e, una volta che sarà ben calda, versateci al centro un mestolino di composto delle crêpes, ricoprendo la superficie del tegame con un velo di pastella.
8. Cuocete per 2 minuti, poi girate dall’altro lato e continuate la cottura per un altro minuto.
9. Ripetete il procedimento per tutte le crêpes.
10. Al centro di ciascuna crêpe adagiate le cime di rapa lessate e una manciata di pezzetti di Brie Président precedentemente tagliati.
11. Chiudete le crêpes a portafoglio e riponetele in una padella, fate scaldare per qualche minuto fino a quando il Brie non si sarà sciolto e diventerà bello cremoso.
12. Trasferite le vostre crêpes per celiaci in un piatto e servitele belle calde.

Varianti e Consigli

Le possibilità di impasti delle crêpes per celiaci è molto vario. Potete prepararle con la farina di riso, come vi abbiamo proposto in questa ricetta, oppure utilizzare la farina di grano saraceno o di castagne, ottenendo ogni volta delle preparazioni molto gustose e sfiziose, adatte ad ogni occasione. Per realizzare un piatto senza glutine è fondamentale accertarsi che tutti gli ingredienti utilizzati non contengano glutine e che sia l’ambiente sia gli strumenti utilizzati non siano contaminati.

Un impasto preparato con latte, uova e Burro Président può portare in tavola un piatto dal gusto delicato e ricercato. Potete preparare delle ottime crespelle da cuocere in forno con un ripieno goloso di spinaci e ricotta per gli amanti delle verdure. Una copertura di besciamella e una spolverizzata di parmigiano grattugiato le renderà ancora più appetitose.

Idee per il Ripieno

Puoi riempirle con formaggi a tuo piacere - tra i più gettonati mozzarella, stracchino, ricotta - insieme a prosciutto crudo, verdure grigliate, hummus, guacamole. Un ripieno che non passa mai di moda è a base di spinaci e ricotta.

Per le crepes senza glutine dolci, prova a farcirle con crema di nocciole e cocco o, per una variante meno calorica e più sana, con yogurt greco e frutta fresca come banane o fragole.

Lo stesso impasto con farina di mais si presta anche alla versione dolce che, tra farciture e guarnizioni al cioccolato, alla crema pasticcera, alla panna e alla marmellata vi renderanno la scelta dolcemente ardua. Dopo averla lasciata riposare in frigorifero, versate un mestolo di pastella alla volta in una padella preriscaldata dal diametro di 10 cm. La vostra base per dolci crêpes alla farina di mais è pronta.

Semplici e veloci, servite con liquore e zucchero, potrete farcirle anche con una deliziosa composta di frutta e guarnirle con glassa al cioccolato e granella di nocciole.

Consigli aggiuntivi

• Conservazione: Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
• Preparazione anticipata: Sì, puoi preparare l’impasto per le crepes senza glutine in anticipo. Tienilo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore.
• Alternative: Al posto della farina di riso, se preferiamo una versione diversa possiamo utilizzare 20 grammi in meno di farina di ceci o di castagne, per ottenere una crespella salata aromatica e speciale.

Crêpes Salate Senza Glutine con Verdure di Stagione

Queste Crêpes salate sono la quintessenza del perfetto pranzo estivo. Sono il pasto ideale da servire come piatto unico o primo piatto e sono di una semplicità estrema. Ci vuole più tempo per raccontare la ricetta che per prepararla. Io ho scelto la verdura di stagione che più preferisco, ma potete personalizzare il ripieno come più preferite.

La particolarità di queste crêpes è che sono preparate SENZA FARINA, ho usato solo amido di mais e sono rimasta colpita dalla sofficità e dalla bontà. Non solo delicate e morbide, ma lo restano anche dopo svariate ore dalla cottura, non diventano gommose e restano perfette. Quindi ci si può organizzare in anticipo sia con le verdire che con le crêpes e assemblare il tutto all’ultimo momento.

Ingredienti per 8 crêpes

• 115 g Amido di mais
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 25 g burro fuso
• 2 uova medie
• 250 g latte

Per il ripieno di verdure

• 2 peperoni
• due zucchine
• 2 carote
• 4 pomodori
• una ventina di ravanelli
• olio d’oliva

Per la crema di formaggio

• 300 g stracchino
• 300 g formaggio spalmabile
• pepe
• due cucchiaini di maggiorana fresca

Procedimento

1. Occupati delle verdure. Lava e asciuga le verdure. Rimuovi le estremità delle zucchine e affettale finemente. Rimuovi il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliali a listarelle. Pela, affetta a striscioline sottile le carote e mescolale con dell’olio d’oliva. Taglia a fettine i pomodori. Arrostisci sulla piastra tutte le verdure, pennellandole da ambo i lati con dell’olio d’oliva e metti da parte.
2. Prepara la pastella per le crêpes. Versa in una ciotola il latte, le uova, il sale, lo zucchero, l’amido di mais e il burro fuso freddo e miscela con un frullatore a immersione, copri e metti in frigo per circa 20 minuti.
3. Prepara la crema di formaggio. Versa in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungi del pepe e la maggiorana tritata. Mescola e metti da parte.
4. Cuoci le crêpes. Scalda una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungila con un velo di olio e versa un mestolo di pastella. Ruota la padella in modo che la pastella ricopra l’intera superficie e lascia cuocere per qualche istante. Quando, passando la forchetta sui bordi della crêpe, questi si staccano facilmente dalla padella, solleva la crêpe delicatamente con le dita e capovolgila, lasciando che cuocia per qualche istante anche dall’altro lato. Rifai gli stessi passaggi fino al termine della pastella, in totale otterrai 8 crêpes.
5. Finalizza le crêpes. Lava e affetta finemente i ravanelli. Spalma uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungi qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondellina sottile di ravanello. Piega la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo. Rifai lo stesso procedimento per tutte le crêpes, poi disponile su un piatto da portata, condiscile con un filo d’olio e delle foglioline di maggiorana e servi.

Consigli

Se non ami i ravanelli, puoi sostituirli con della rucola o con dei sott’aceti: lo scopo è di aggiungere un gusto più piccante alla farcia. In caso tu non abbia la maggiorana fresca, puoi rimpiazzarla con del prezzemolo, del timo o del timo-limone. È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo: dovrai solo mescolarla con la frusta prima di usarla. Infine, puoi arrostire tutte le verdure il giorno prima e preparare la crema di formaggio, conservando il tutto in frigo ben coperto.

Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio

Le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio è delle ricetta che mia mamma mi preparava quando ero bambina ed avevo voglia di un dolce fatto in casa. Mi ricordo che le chiedevo sempre di farmi queste crepes al bicchiere perchè la prima volta che le fece usò un bicchiere come unità di misura.

Sono velocissime da fare, ancora meglio se avete la piastra elettrica fatta apposta per le crepes che consente di cuocerle uniformemente! Se non la avete potete tranquillamente cuocerle in padella, a fuoco medio basso. Io di solito le farcisco con la crema di nocciole o con della confettura, ma si prestano a qualsiasi crema dolce, panna o frutta!

Ingredienti

• 1 bicchiere Latte di soia (o di grano saraceno non zuccherati)
• 1 bicchiere Amido di mais (maizena) (colmo)
• 1 pizzico Sale
• 3 cucchiai Zucchero
• 1 Uovo (medio)

Preparazione

1. Per preparare le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio per prima cosa sbatti l’uovo con il latte, lo zucchero (mettine 3 cucchiai rasi se non le vuoi troppo dolci) ed il pizzico di sale in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
2. Aggiungi poco per volta la maizena (il bicchiere di maizena dovrà essere molto colmo e compatto).
3. Lavora con la frusta a mano ed elimina eventuali grumi. Se vuoi il composto un po’ più denso aggiungi un ulteriore cucchiaio di maizena. L’impasto risulterà comunque molto liquido, è normale.
4. Accendi la piastra elettrica oppure metti a scaldare una padella antiaderente sul fuoco (una volta calda cuoci le crepes a fiamma medio-bassa). Ungi con un filo di olio di semi ed asciuga l’eccesso con un pezzetto di carta da cucina.
5. Quando sarà ben calda versa un paio di cucchiai di composto e partendo dal centro fai piano piano (in modo che l’impasto inizi ad attaccarsi alla piastra) dei giri sempre più larghi sempre con il cucchiaio, per allargare la crepe. In alternativa puoi usare lo strumento di legno apposito (quello a T) per uniformare la pastella sulla piastra. Se le vuoi più alte, una volta creato il cerchio, aggiungi e spargi un altro cucchiaio di pastella.
6. Fai cuocere finchè i bordi non si doreranno leggermente, la parte superiore dovrà essere asciutta. Gira la crepe con molta delicatezza. Io la stacco piano piano con una spatolina e poi prendo un lembo con lo stesso strumento, oppure usando solo le dita e la giro.
7. Impila le crepes una sopra l’altra in modo da mantenerle morbide e ripeti finchè non finirai l’impasto.
8. Farcisci le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio con della crema al cacao, alla gianduia, al pistacchio oppure con delle confetture. Completa con un po’ di zucchero a velo.

Sostituzioni

Puoi sostituire la maizena con un mix di farine senza glutine, come per esempio la Mix B Schar o il mix per dolci. Vanno bene anche i mix Nutrifree. Se non hai problemi con il lattosio puoi usare il classico latte, oppure uno a ridotto contenuto di lattosio. Sconsiglio invece di usare il latte di riso perchè ha una consistenza troppo dolce e liscia.

Conservazione

Le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio si conservano in frigorifero, ben coperte con della pellicola trasparente fino al giorno dopo.

Ricetta per 12 crepes

Ingredienti:

• 200 g di Mix per Pancakes, crepes e waffles Le Farine Magiche
• 4 uova
• 500 ml di latte
• 100 g di amido di riso o mais

Farcitura:

A piacimento (crema di nocciole, granella di nocciole, etc.)

Preparazione:

1. Versa in una ciotola la farina, l’amido, le uova e comincia a mescolare con uno sbattitore elettrico. Aggiungi a filo il latte fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
2. Ungi una padella antiaderente e scaldala a fuoco medio/basso.
3. Versa tre cucchiai di impasto per ogni crepe.

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