Il Panino d'Amare: Un Viaggio tra Ingredienti e Tradizioni Italiane

Il panino, un simbolo di convivialità e un fondamento dell'alimentazione, si trasforma da alimento semplice a base per preparazioni gourmet. In Italia, la tradizione del panino è ricca e variegata, con ricette che spaziano dai classici abbinamenti di salumi e formaggi a creazioni più elaborate e innovative.

Lo chef palermitano Luciano Di Marco, volto noto di Masterchef, ha celebrato la dieta mediterranea con dieci ricette inedite che giocano con due ingredienti principali: pane e pesce. Queste ricette, tipiche della tradizione gastronomica siciliana, sono state rivisitate in chiave moderna dallo chef.

“Abbiamo voluto assecondare nuovi trend di consumo valorizzando la moda del fish burger attraverso il linguaggio contemporaneo dei social network in grado di arrivare a un vasto e diversificato pubblico.

Il marchio Fidagel propone pesce senza nessuno strato di ghiaccio per non alterarne il sapore e fornire un prodotto fresco come in pescheria - spiega Carmelo D’Aita, ideatore e responsabile Fidagel.

Siamo presenti in tutte le catene più importanti della Sicilia con prodotti unici nel loro genere, in grado di valorizzare al meglio la tradizione gastronomica siciliana.

Il ricettario è scaricabile sul sito dedicato, accessibile anche attraverso QRCode, inserito nel visual della campagna all’interno dei punti di vendita coinvolti tramite materiale POP.

Le Varietà di Pane e i Loro Abbinamenti

Select Bakery offre una gamma di pani adatti a realizzare ricette per ogni momento della giornata, inserendosi nel menu con grande versatilità. Tra questi, spiccano:

• Shokupan: un pane al latte giapponese, soffice e versatile, ideale per ricette dolci e salate. Simile nel gusto al pan brioche ma ancora più soffice e delicato, questo pane si presta a dare vita, per esempio, a dei french toast particolarmente creativi. Lo shokupan viene utilizzato nella cucina giapponese come base ideale per ricette sia dolci che salate.
• Jackson Bun: un panino morbido ispirato al New England Hot Dog Bun, perfetto per farciture dolci e salate. Ispirato nella forma al New England Hot Dog Bun, questo morbido panino vanta un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. Nelle zone di origine tra Maine e Massachusetts viene utilizzato per preparare uno dei panini più rappresentativi della cucina made in USA.
• Brioche Bun: sempre più utilizzati per hamburger gourmet, esaltano le note dolci dell'impasto. Grazie a una morbidezza che non conosce paragoni, questi piccoli scrigni dal gusto lievemente dolce sono perfetti in abbinamento con i classici burger alti e succosi, come il nostro Ciccio Burger, o con un ottimo burger plant based a scelta tra i numerosi presenti nella categoria Plant Based.

Ricette Creative con il Panino

Le possibilità di creare panini gustosi e originali sono infinite. Ecco alcune idee:

• Panino con prosciutto crudo, melanzane e ricotta di capra: unisce la morbidezza del pane fresco con la cremosità della ricotta di capra, arricchita dal gusto intenso del prosciutto crudo e dalla dolcezza delle melanzane.
• Panino con Bresaola Punta d’Anca Negroni: arricchito da zucchine, lattuga, pomodoro e salsa yogurt. Un panino con tre strati di gusto arricchito da zucchine, lattuga, pomodoro e salsa yogurt.
• Panino morbido al prosciutto crudo con robiola e pomodorini: perfetto per un pranzo al mare, combina il sapore intenso del prosciutto crudo con la freschezza della robiola, dei pomodorini e del basilico.
• Piadina romagnola: farcita con prosciutto crudo, rucola e squacquerone, ideale da gustare calda o fredda.
• Tramezzino integrale alle noci e prosciutto: una variante sana e nutriente, arricchita con le note croccanti delle noci.

Queste sono solo alcune delle tantissime idee che puoi realizzare in cucina grazie al pane di Select Bakery, ordinabile sul nostro sito o sull’app di Fine Food Group per arricchire il tuo menu con Prodotti da forno genuini che si ispirano alle ricette di pane di tutto il mondo.

Il Panino nella Storia e nella Cultura

Storici e studiosi ritengono che l’origine del panino combaci con l’invenzione stessa del pane. Tra gli antenati più illustri, del panino vero e proprio, c’è una ricetta del I secolo d. C. ideata dal rabbino Hiller che mise fra due fette di pane azzimo l’agnello pasquale e le erbe amare della tradizione, forse per simboleggiare gli Ebrei schiacciati dal giogo egizio. Ma le testimonianze del panino vero e proprio risalgono a epoca romana, con il “Panis ac perna”, ossia pane e prosciutto.

Il battesimo del panino venne tenuto da John Montagu, quarto conte di Sandwich, esploratore e accanito giocatore di carte. La leggenda narra che, impossibilitato a lasciare il tavolo da gioco del Beef Steak Club di Londra, il nobiluomo avesse ordinato a un cameriere di portargli qualche fetta di carne in mezzo a due fette di pane tostato. La cosa in sé non aveva nulla di straordinario, ma da quel momento tutti gli altri soci del club presero a chiedere “lo stesso di Sandwich” e da qui a ordinare semplicemente “un sandwich”.

Da qui in poi è tutto un fiorire di varianti, più o meno famose. In Florida alla fine dell’800 compare l’hot dog (letteralmente “cane caldo”) che deve il proprio nome dal fatto che il wurstel con cui è imbottito assomiglia, appunto, a un bassotto.

Molto più recente la piadina romagnola, la cui prima ricetta compare se compare (solo) nel 1371.

Nelle sue ormai numerosissime varianti, il panino oggi è da anni il cibo da strada per eccellenza in ogni punto del globo.

In Tunisia è notissimo il “Tuna Baguette”: tonno, uova sode, succo di limone, olive nere e harissa, un salsa piccante. Il podio per il panino più originale lo conquista lo “Shark & bake”, che si può gustare nei chioschi di Trinidad e Tobago: pane e squalo fritto.

In Italia la tradizione Romana del “panis perna” non si è mai interrotta, anzi, ha dato vita a eccellenze inarrivabili, spesso inventate per gustare anche le meno nobili frattaglie. È il caso del “panino col lampredotto fiorentino” (stomaco di vitello) e del palermitano “pani ca meusa”, imbottito con milza e polmone di vitello.

Il panino gourmet rappresenta lo stadio finale di un’evoluzione secolare e trasforma il sandwich in un piatto per veri intenditori.

I Panini d'Autore: Creatività e Passione

Achille Lanata è considerato il precursore dei panini d'autore dal taglio pop. Le sue farciture democratiche, scelte e ponderate, accompagnavano cocktail e vini mai scontati. Lanata aveva imparato a miscelare sui transatlantici e ha iniziato ad affettare pane e salumi nel piccolo borgo di Solaro di Lerici, aprendo la strada a quel modo foodies di intascare eccellenze in sfilatini e rosette.

Noi abbiamo incontrato Achille Lanata a Genova durante Slow Fish, mentre affettava e farciva fette di pane insieme al discepolo Matteo Bertola (giovane ristoratore a Riomaggiore, una delle splendide Cinque Terre ), nell’idea che “un panino possa essere anche importante momento di condivisione”.

È a questo punto che senti parlare di sugarelli abbondanti in mare in questo periodo, sfilettati, marinati a caldo in aceto e vino bianco insaporiti da ginepro, rosmarino e alloro, quindi accomodati sulle fette di casalingo (precedentemente spalmate di prescinsoa, un formaggio morbido, impiegato anche nella focaccia di Recco) insieme a carote, sedano e cipolla anch’essi marinati.

“Da ingredienti molto poveri come questi, abbinati tra loro nel giusto modo, alla fine ottieni una merenda ad alto gradimento. Come le acciughe di Monterosso (la più turistica delle Cinque Terre) marinate e rese appetitose per l’estate da qualche foglia d’insalata, fette di pomodoro e pesto bianco (un trito di aglio, timo, maggiorana, pinoli, rosmarino ed olio extravergine) con una fogliolina fritta di salvia a sigillare il tutto.

“Parimenti puoi fare un battuto di muscoli spezzini che si sposano benissimo con julienne di zucchine trombetta di Sarzana e pomodoro. Oppure acciughe salate della riviera ligure, burro al limone e striscioline di peperoni freschi - aggiunge Biscotto - mentre per i più piccoli una bella frittata di muscoli e zucchine”.

Consigli Utili

• Per conservare al meglio i panini farciti, avvolgili nella pellicola da cucina e conservali in frigorifero fino al momento di partire per la spiaggia o il pic-nic.
• Non dimenticare i tovaglioli, qualche bevanda dissetante e la frutta.
• Per un tocco originale, aggiungi salse fatte in casa come la salsa tartara o la salsa tonnata.

Ci facciamo un panino? Chissà quante volte avrete fatto o risposto a questa domanda. Un panino (gustoso, soffice, nutriente) è sempre il metodo più veloce per combattere i morsi della fame. Un panino condiviso, poi, riesce a rendere piacevole anche la pausa pranzo più triste con il più noioso dei colleghi, e anche il “panino” solitario ha più di un perché. Fateci caso, il panino è un cibo “ottimista” che mette sempre allegria.

E sul versante alimentare, forse, è proprio per colmare la mancanza di un cibo pronto, da afferrare e mangiar subito di atavica memoria, che abbiamo inventato il “panino”.

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