Crepes con Speck e Mozzarella: Una Ricetta Ricca e Raffinata

Le crepes con speck e mozzarella rappresentano un'opzione culinaria squisita, ideale per chi apprezza i sapori decisi e avvolgenti della cucina italiana. Queste crespelle, sottili e morbide, racchiudono un ripieno cremoso arricchito dal gusto affumicato dello speck croccante. Perfette come primo piatto alternativo o come secondo sfizioso, queste crepes gratinate in forno sono una vera coccola di gusto.

Ingredienti

Per le Crepes

• 3 Uova (medie)
• 250 g Farina 00
• 500 ml Latte
• q.b. Sale

Per la Farcitura

• 400 g Ricotta
• 1 cespo Radicchio
• 24 fette Speck
• 2 Mozzarella
• Mezzo bicchiere Vino rosso
• q.b. Noce moscata
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• 40 g Parmigiano Reggiano DOP
• q.b. Sale

Per la Finitura

• Besciamella
• Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione

Crepes

1. Iniziate sbattendo le uova con un pizzico di sale, aggiungete la farina stando attenti a non formare grumi, e infine il latte poco alla volta. L’impasto dovrà risultare cremoso. Riporre in frigo per 30 minuti.
2. Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.
3. Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
4. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Besciamella

Per la besciamella, puoi trovare la ricetta QUI.

Farcitura

1. Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo a listarelle e saltatelo in padella con un filo d’olio, sfumate col vino rosso e lasciatelo appassire per 5 minuti. Una volta cotto lasciatelo intiepidire.
2. In una ciotola lavorate la ricotta con il sale, la noce moscata, un pizzico di sale, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e infine aggiungete il radicchio. Amalgamate bene.

Cottura

1. Prendete le vostre crepes, disponete due fettine di speck sulla base, quindi riporre al centro il composto di ricotta e richiudete a mo di fagottino.
2. Completiamo con un po’ di formaggio grattugiato in superficie e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.

Serviamo le nostre crespelle ben calde, con la besciamella cremosa e il ripieno filante.

Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio le possiamo conservare in frigorifero, ben coperte, per un paio di giorni.

Consigli aggiuntivi

• Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella prima. In tal caso conservarla in frigorifero, ben coperta.
• Se si vogliono preparare in anticipo si possono mettere in una teglia da forno e cospargere con un filo di besciamella, quindi gratinare al momento di consumarle.
• Se non volete usare il forno, potete anche condirle con burro e salvia e farle riscaldare in padella, come ho fatto per le crepes salate ai funghi.

Varianti

Esistono diverse varianti per le crepes salate. Ad esempio, si possono preparare con speck, patate e fontina, oppure con asparagi e Speck Alto Adige IGP.

Crepes Speck, Patate e Fontina

Le crepes speck, patate e fontina devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finché sono ancora belle calde.

1. Lavare le patate sotto acqua corrente, sbucciarle ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri circa. Metterle in una ciotola con acqua fredda ghiacciata per 5-10 minuti.
2. Cospargerle con un pizzico di salamoia bolognese e farle cuocere per una decina di minuti circa, coperte, girandole di tanto in tanto con una paletta, fino a farle uniformemente rosolare.

Crepes con Asparagi e Speck Alto Adige IGP

Per il ripieno pelate e lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più legnosa e tagliateli a rondelle di ca. 1,5 cm, lasciando intatte le punte.

1. Scaldate una padella con l’olio e mettete il cipollotto a rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete gli asparagi e fate rosolare il tutto per altri 3-4 minuti.
2. Salate e pepate e continuate la cottura, in questo caso con il coperchio, per altri 2-3 minuti, fino a quando gli asparagi si saranno un po’ ammorbiditi, ma saranno comunque ancora croccanti.
3. Prendete la prima crepe, spalmate ca. 1 cucchiaio di besciamella su metà e adagiateci sopra 4 fette di Speck Alto Adige IGP. Piegate la crêpe a libro per ottenere un semicerchio. Piegate a metà un’altra volta per ottenere un quarto di cerchio e mettete nella pirofila.
4. Terminate distribuendo un po’ di besciamella e le punte degli asparagi sulla superficie e infornate a 190 gradi per ca.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Questi valori sono indicativi e possono variare in base alle quantità specifiche degli ingredienti utilizzati.

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