Crepes con Zucchine, Prosciutto e Mozzarella: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Le crepes con zucchine, prosciutto e mozzarella sono un primo piatto molto particolare e diverso dal solito. Sono un piatto davvero molto gustoso e semplice da preparare, perfetto per un pranzo domenicale o una cena sfiziosa. Il gusto delicato della zucchina si sposa benissimo con la farcitura di prosciutto e mozzarella, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti.

Inizia il periodo delle zucchine, ma oramai si trovano tutto l’anno. Fare le crepes salate è molto semplice e spesso si cerca di preparare qualcosa di gustoso soprattutto la domenica a pranzo! Avendo delle zucchine in frigo e un po’ di formaggio da consumare ho optato per delle crepes in bianco con zucchine e prosciutto cotto. Per prepararle un po’ di tempo lo hanno impegnato però sono ottime quindi ne vale sicuramente la pena!

Ingredienti

• Per le crepes:
  • 120 g di farina 00
  • 2 uova
  • 300 ml di acqua (o latte)
  • q.b. di sale
  • q.b. di burro per ungere la padella
• Per il ripieno:
  • 500 g di ricotta
  • 1 uovo
  • q.b. di prezzemolo tritato
  • q.b. di sale
  • 300 g di zucchine
  • q.b. di olio extravergine d’oliva
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 300 g di mozzarella
• Per la gratinatura:
  • 50 g di parmigiano Reggiano DOP
  • Besciamella (facoltativa)

Preparazione

Vediamo insieme come preparare queste deliziose crepes.

Preparazione delle Crepes

1. In una ciotola rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una frusta a mano. Aggiungere la farina setacciata, il latte a filo e continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. In alternativa, rompete le uova e mettetele in una ciotola capiente, salate leggermente e mescolate con l’aiuto di una frusta o di una forchetta. Unite il latte a temperatura ambiente e la farina setacciata, amalgamate bene onde evitare di fare grumi. Sciogliete il burro e una volta intiepidito unitelo alla pastella.

2. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per 15 minuti in frigorifero. Riprendiamo la nostra pastella e diamo una mescolata.

3. Scaldare una padella per crepes, ungerla con una noce di burro e versare un mestolo di pastella, distribuendola nella padella in modo da ottenere una crespella sottile. Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e, quando la padella sarà ben calda, versatevi un mestolo dell’impasto.

4. Cuocere la crespella da entrambi i lati a fiamma bassa. Quando si formeranno delle bollicine sulla superficie, girate la crepe e fatela cuocere dall’altro lato. Man mano che le crepes saranno pronte adagiatele una sull’altra e proseguite fino ad ultimare la pastella.

Preparazione del Ripieno

1. Lavate le zucchine e tagliatele a piccoli dadini. In alternativa, lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi in un colapasta. Spuntare, lavare la zucchina e tagliarla a pezzettoni.

2. Versare un filo d’olio in una padella, lasciatelo scaldare appena e versatevi le zucchine, salate, mescolate e unite le foglioline di mentuccia. Versarla in padella e lasciarla appassire per qualche minuto. Aggiungere l’acqua, il sale e lasciar cuocere fino a quando saranno morbide. Non far seccare l’acqua perché ci servirà come brodino per cuocere le crespelle. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.

3. In una ciotola mettiamo la ricotta, l’ uovo, sale, il prezzemolo tritato e mescoliamo tutto. Aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato in pezzetti, tenendone da parte un po’, le zucchine saltate sempre tenendone da parte un po’ e la mozzarella. Amalgamiamo tutto.

Farcitura e Cottura

1. Farcitele una ad una con qualche cucchiaio di zucchine, la mozzarella a dadini e una fettina di prosciutto cotto. In alternativa, farcire un solo lato della crespella con il prosciutto cotto, le zucchine, la scamorza a fette e la besciamella (se la si usa). Chiudere a portafoglio, sovrapponendo la parte lasciata vuota sul ripieno. Arrotoliamole e mettiamole in una teglia 30 x 20 cm mettendo prima sul fondo un po’ di besciamella e di olio.

2. In una padella versate un pò di condimento al pomodoro preparato prima, lasciatelo scaldare leggermente e unite delicatamente le crepes.

3. Sulla superficie delle crespelle mettiamo il resto della mozzarella , del prosciutto cotto e delle zucchine . Aggiungiamo la besciamella ed una spolverata di parmigiano reggiano.

4. Versare un paio di mestoli di brodino in una teglia e sistemare all’interno tutte le crespelle. Condire con besciamella e cospargere di formaggio grattugiato.

5. Copriamo con carta da forno la teglia ed inforniamola a 200° nella parte più bassa per 30 minuti. Completiamo con un po’ di formaggio grattugiato in superficie e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo. Versatela sopra le crepes e passatele in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti finchè non si forma la crosticina in superficie. Cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 180°.

Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio le possiamo conservare in frigorifero, ben coperte, per un paio di giorni.

Varianti

Le crepes di zucchine si prestano a diverse farciture. Potete sostituire le sottilette con qualsiasi altro formaggio filante. Nella ricetta non ho utilizzato la besciamella perché non piace molto, quindi ho optato per una panna vegetale senza grassi più leggera.

Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):

Azienda Trevalli Cooperlat: L’azienda è stata fondata a Macerata nel 1960, poi nel 1982 viene costituita Cooperlat su iniziativa di Confcooperative Marche, a seguito dell’aggregazione di 9 cooperative zootecniche e caseifici sociali. Negli anni futuri vengono integrate altre imprese operanti in Lombardia (San Giorgio, Colavev, Valtellina), Emilia Romagna (Latte Reggiano), Marche (Valmetauro e Sibilla) ed Abruzzo (Latte Cigno). Vi consiglio di provarla come ripieno nelle CREPES SALATE CON ZUCCHINE E COTTO!

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