Crepes di Zucchine Grattugiate: La Ricetta Facile e Sfiziosa

Le crepes di zucchine sono un’alternativa estiva e fresca alle classiche crepes salate. Sono deliziose crespelle con tante zucchine nell’impasto: ciò le rende morbide e umide, ma soprattutto perfette per preparare un pasto completo anche per chi non ama troppo le verdure!

Preparare le crepes di zucchine sarà davvero semplicissimo e molto veloce, e potete utilizzarle in vari modi. Mi piace variare spesso gli ingredienti delle crepes e, dopo aver fatto le Crepes alla Barbabietola e le CREPES AGLI SPINACI, ho voluto provare anche questa ricetta.

Sono una bella idea per aperitivi e cene estive, da fare con la famiglia e gli amici. Si possono gustare tiepide o fredde, quindi è un piacere proporle nelle giornate più calde per un pasto piuttosto veloce e sfizioso.

Le crepes di zucchine si possono realizzare con zucchine a crudo, grattugiate o frullate. Io preferisco grattugiarle con la grattugia a fori larghi, per sentirne la consistenza e dare più corpo alle crespelle. Per un bel contrasto di colore uso quelle verde scuro, generalmente anche più sode di altre tipologie.

Le crêpes alle zucchine sono un primo piatto estivo gustoso, invitante e facile da preparare sia per un pranzo a casa che per un picnic fuoriporta: vi basterà creare un ripieno di zucchine e porri e unire la cremosa Panna Chef al Salmone per realizzare un piatto unico e perfetto per ogni occasione. Con il suo sapore particolare e il suo profumo invitante, infatti, il salmone si abbina perfettamente alle zucchine.

Ingredienti e Preparazione

Ecco come preparare queste deliziose crepes, con alcuni suggerimenti per ottenere risultati sorprendenti.

Ingredienti per 5 crepes:

• 350 g di zucchine crude grattugiate (a fori larghi, tipo julienne)
• 3 uova
• 90 g di farina (tipo 1, 0 o 00)
• 150 ml di latte
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco (qualche fogliolina)
• Sale e pepe q.b.
• (facoltativo: aglio e cipolla tritati)

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con sale e pepe.
2. Aggiungi l’olio e, poco per volta, versa il latte continuando a mescolare.
3. Incorpora la farina setacciata e amalgama bene.
4. Unisci il prezzemolo tritato e le zucchine grattugiate a crudo.
5. A piacere, puoi aggiungere anche un pizzico di aglio o cipolla tritati.
6. Scalda una padella antiaderente, ungila con un filo d’olio e tampona con carta assorbente.
7. Versa un mestolo di pastella e cuoci a fiamma bassa per circa 2 minuti per lato.
8. Ripeti fino a esaurimento della pastella (con queste dosi ottieni circa 5 crepes).

La preparazione è velocissima e non necessita di attese o riposi. Ottenete un composto non troppo denso perché nel frattempo le zucchine avranno rilasciato un po' della loro acqua. Non lasciate il composto a riposo.

In una padella antiaderente a doppio fondo e preferibilmente ampia, distribuite un filo di olio extravergine di oliva con un po' di carta da cucina, così da ungere tutta la superficie. Disponete un mucchietto di composto, allargandolo con il dorso di un cucchiaio per modellare la forma di una crepe.

Dopo qualche minuto provate a sollevarne la base: quando riuscite con facilità, potete girare delicatamente la crepe. Se risulta troppo morbida utilizzate due spatoline. Proseguite in questo modo fino ad esaurire il composto; non è necessario ri-ungere la padella.

Servite le crepes di zucchine senza uova.. con le uova 🙂 oppure con verdure di stagione.

Consigli Utili

• Dopo aver grattugiato le zucchine, è importante rimuovere l’acqua in eccesso. Potete farlo mettendo le zucchine grattugiate in un colino e premendo delicatamente con le mani o usando un canovaccio pulito per strizzarle. Le zucchine asciutte, infatti, evitano che le crepes diventino troppo umide durante la cottura.
• Non servono uova per questa preparazione ma, per evitare che le crepes diventino troppo friabili e difficili da capovolgere, è preferibile unire al composto una farina con glutine (0, 00, integrale, di farro).
• Quando non ho molto tempo le grattugio direttamente nell’impasto fatto di uova e latte, ma se c’è la possibilità si possono fare spurgare con un po’ di sale per una mezz’oretta, per poi strizzarle e utilizzarle più asciutte.

Come Farcire le Crepes di Zucchine

Queste crepes sono versatili e personalizzabili. Ecco alcune farciture sfiziose da provare:

• Tonno e stracchino allo yogurt: 80 g di tonno, 80 g di stracchino allo yogurt, pomodori conditi con olio e basilico.
• Verdure grigliate e mozzarella: melanzane grigliate, peperoni, pomodorini freschi, mozzarella.
• Altre idee: hummus, salmone affumicato e rucola, feta e olive nere, crema di ceci e zucchine.

Rotolo di Crespelle con Zucchine

Il rotolo di crespelle è un primo piatto gustoso e invitante, perfetto per stupire e deliziare gli ospiti in occasione di un pranzo di festa o un'occasione speciale. Gustoso e versatile, puoi farcire il tuo rotolo di crespelle anche con altre verdure, come spinaci, radicchio o bieta, ma anche con scamorza, mozzarella o provola affumicata in sostituzione dell'emmentaler.

Preparazione del ripieno:

1. Mettile a scolare per mezz'ora in un colino e prima di utilizzarle, schiacciale un po’ ed elimina l’acqua di vegetazione.
2. Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio.
3. Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, mescolando spesso per non farle bruciare sul fondo.
4. In una ciotola metti la ricotta e unisci l’uovo, il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Grattugia l'emmentaler con una grattugia a fori larghi.
6. Profuma con il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato, e mescola bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Assemblaggio e cottura:

1. Stendi un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e disponi sopra le crespelle, leggermente sovrapposte, così da formare un rettangolo.
2. Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi, in modo da poter chiudere il rotolo.
3. Ripiega le estremità laterali verso l’interno di 2-3 cm.
4. Chiudi bene le estremità della pellicola; metti a rassodare per mezz’ora in frigorifero.
5. Trascorso il tempo indicato, taglia il rotolo in fette dello spessore di 2,5 cm.
6. Cospargi con il parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220 °C.
7. Sforna quando le crespelle saranno ben dorate sulla superficie.

A questo punto non ti resta che cospargerle con qualche fiocchetto di burro, una spolverizzata di parmigiano e via in forno a gratinare, per un risultato finale dorato e super filante.

Conservazione

Il rotolo di crespelle con zucchine può essere conservato in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1-2 giorni. Pupi anche prepararlo in anticipo e congelarlo prima della cottura, tirandolo fuori all'occorrenza.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.

tags: #crepes #di #zucchine #grattugiate