Le crepes di grano saraceno, anche conosciute come gallette bretoni, sono una preparazione salata e senza glutine originaria della Bretagna. Questa variante leggera e gustosa delle classiche crepes dolci e salate è ideale per chi preferisce evitare il glutine, offrendo un'alternativa sfiziosa e divertente da servire ai tuoi ospiti e amici. Oltre ad essere un cereale gluten-free, il grano saraceno apporta importanti benefici per la nostra salute.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è semplice, ma richiede attenzione per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Ecco i passaggi fondamentali:
- Ingredienti:
- 125g di farina di grano saraceno
- 200ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 uovo (opzionale)
- Sale q.b.
- Preparazione:
- Mescola la farina di grano saraceno con l'acqua.
- Inserisci l'uovo (se lo usi) e con una frusta crea una pastella uniforme e liscia.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per un'ora (o tutta la notte se non usi l'uovo).
Unire 500 ml di latte, 2-3 uova, 50 g di farina 00 e 150 g di farina di grano saraceno; preparare un composto che deve rimanere liquido, versare una quantità capace di coprire il fondo di una padella preferibilmente antiaderente, calda e ben imburrata.
Per preparare l’impasto base per le crepe di grano saraceno iniziate ponendo la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete quindi la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate poi il latte e l’acqua a filo e le due uova precedentemente sbattute. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero.
Preparazione della Pastella: Disponi il latte e le uova sgusciate in un boccale alto e frulla con un frullatore a immersione. Aggiungi la farina di grano saraceno a pioggia e continua a frullare. Unisci una presa di sale e pepe, frulla ancora, quindi passa il tutto attraverso un colino a maglia fitta e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Cottura delle Crepes
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere crepes perfette. Segui questi consigli:
- Preparazione della padella:
- Scalda una padella antiaderente a fondo spesso.
- Ungi leggermente il fondo con olio o burro.
- Cottura:
- Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotando per creare una crepe sottile.
- Lascia cuocere per qualche minuto finché il fondo si stacca facilmente.
- Capovolgi con un mestolo di legno piatto e cuoci per un minuto anche dall'altra parte.
- Trasferisci le crepes in una ciotola e chiudi con un coperchio per mantenerle morbide.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepe, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero). Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla.
Preparazione: Scalda una piccola padella antiaderente da crêpes e sciogliervi una noce di burro. Cuoci per circa 1 minuto, quindi volta la crespella con l’aiuto di una paletta e terminare la cottura. Trasferisci su un vassoio, in modo che si raffreddi, e procedi in questo modo sino a finire la pastella.
Se le crepes non vi riescono e non riuscite a sollevarle stracciandole con il mestolo, non è demerito delle capacità del cuoco ma della padella utilizzata.
Idee per Farcire le Crepes di Grano Saraceno
Le crepes di grano saraceno si prestano a numerose farciture, sia vegane che vegetariane. Ecco alcune idee:
- Galette Bretonne complète: prosciutto, emmental e uovo.
- Salmone affumicato, limone e burro salato.
- Prosciutto cotto e formaggio.
- Funghi, panna e patate.
Per una farcitura vegan, puoi utilizzare piselli scottati, hummus di ceci e pomodorini conditi con olio e sale.
Per una farcitura vegetariana, prova piselli, radicchio e uova.
Per la farcitura vegan sostituite l'uovo con l'hummus e completate con piselli e pomodorini.
Unite al latte e girate fino a far riprendere il bollore.3 Mondate, sfogliate e lavate la verza eliminando la parte centrale più dura. Poi la sbiancatela in acqua bollente. Pelate le patate e tagliatele a cubetti che poi sbianchirete in acqua bollente.4 Tagliate il casera a lamelle e unitelo al grana. Farcite le crespelle con la besciamella, la verza, le patate a cubetti e i formaggi. Chiudetele in quattro parti a portafoglio e adagiatele su una pirofila.5 Nappate le crespelle con il restante della besciamella, un po' di verza, patate, una manciata di grana e infine il burro fuso alla salvia.
Oggi vi proponiamo una deliziosa ricetta, non proprio "tradizionale", ma realizzata con prodotti genuini e... valtellinesi: le Crespelle (o crepes) di grano saraceno al Casera. Questa ricetta rappresenta un perfetto incontro tra i sapori robusti e genuini della Valtellina, un piatto che sa di casa, di tradizione e di passione per la cucina di qualità.
Preparare la fonduta di Casera: In un pentolino, mettere il burro e il formaggio Casera tagliato a pezzi. Riscaldare a fuoco lento e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Questa ricetta è un omaggio ai sapori autentici della Valtellina, un piatto che incarna l'essenza della nostra terra.
Farcisci le crespelle con il ripieno di formaggio, spalma il composto con un cucchiaio e chiudi la crespella a portafoglio. Posiziona le crespelle in cocotte da porzione, spolvera la superficie con fiocchi di burro e il restante parmigiano. Gratinare in forno a 220 °C per circa 6 minuti. Sforna e servi con una foglia di alloro e il prosciutto tostato.
Ricetta Classica con Spinaci e Ricotta
Ecco una ricetta classica per farcire le crepes di grano saraceno con spinaci e ricotta:
- Ingredienti per il ripieno:
- Spinaci (precedentemente saltati in padella con olio extravergine d’oliva)
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata (se gradita)
- Preparazione del ripieno:
- In una ciotola, amalgamare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano e la noce moscata.
- Besciamella:
- Far sciogliere il burro, poi aggiungere la farina e successivamente il latte, il sale e la noce moscata (se gradita).
- Mescolare sempre e lasciar cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sarà densa.
- Assemblaggio:
- Farcire le crepes con il ripieno preparato e chiuderle seguendo la forma desiderata.
- Disporre le crepes in una teglia foderata di carta da forno, versare la besciamella e spolverare con il parmigiano.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino ad ottenere la gratinatura desiderata.
Versa la ricotta in una terrina, unisci il pecorino pulito dalla crosta e fatto a cubetti molto piccoli, aggiungi 40 g di parmigiano grattato, una presa di sale e un po’ di pepe macinato. Mescola bene il tutto con un cucchiaio e lascia riposare in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo taglia il prosciutto crudo a listarelle molto sottili posizionale su una teglia foderata con carta da forno. Fai tostare in forno a 200 °C per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura togli dal forno e far raffreddare.
Crepes di grano saraceno con golosa farcitura di mele
Consigli Utili
- Ingredienti a rischio di contaminazione da glutine: verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
- Pastella: per una pastella più liquida, aggiungi un po' d'acqua.
- Cottura: utilizza una padella antiaderente per evitare che le crepes si attacchino.
- Personalizzazione: sperimenta con diversi ripieni e spezie per creare la tua versione preferita.
Le spezie, come l'erba cipollina, possono essere aggiunte a piacimento per personalizzare ogni piatto secondo i propri gusti, creando un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.