La ricetta delle crepes è una preparazione semplice e alla portata di tutti che può essere gustata in ogni momento della giornata. Se è vero che sono perfette per la colazione, la merenda o una pausa golosa, le crepes possono anche arricchire un pranzo o una cena. Anche perché sono buonissime in versione salata. Se realizzate in mini porzioni sono l’ideale persino per l’antipasto oppure per accompagnare un aperitivo e possono essere farcite davvero con ogni genere di ingrediente.
Le crepes sono un classico intramontabile della cucina, amate da grandi e piccini. La loro versatilità le rende perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena, con un'ampia gamma di farciture dolci e salate. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale delle crepes, le sue varianti e alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto.
Crepes, la ricetta originale
La ricetta delle crepes prevede pochi ingredienti, tutti inoltre di semplice reperibilità. Tra questi non figurano né il sale né lo zucchero. Si tratta di una preparazione caratterizzata quindi da un sapore piuttosto neutrale. Proprio per questo motivo le crepes possono essere gustate in ogni momento della giornata e sono ideali per accompagnare ogni ingrediente, sia esso dolce oppure salato. Ovviamente è possibile aggiungere sale o zucchero all’impasto in base al proprio gusto personale e alla tipologia di ricetta che si ha già in mente di realizzare.
Ingredienti per 14 crepes (diametro 18 cm):
- 3 uova
- 250 g di farina 00
- 500 g di latte intero
- 40 g di burro
Ricetta delle crepes, il procedimento
- Sciogliere il burro in un pentolino su fiamma bassa.
- Nel frattempo rompere le uova in una ciotola.
- Mescolare con una frusta da cucina, meglio se in metallo, e unire il latte.
- Continuare a mescolare sino a quando il composto non risulterà omogeneo.
- Aggiungere il burro tiepido e mescolare.
- Setacciare la farina 00 direttamente nella ciotola utilizzando un colino.
- Mescolare energicamente con la frusta sino a quando la farina non si sarà assorbita completamente e il composto non risulterà vellutato e privo di grumi.
- Coprire la ciotola con la pellicola trasparente per alimenti.
- Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- A questo punto dare un’ultima mescolata all’impasto e mettere a scaldare una crepiera. In alternativa è possibile utilizzare una padella antiaderente.
- Ungere con una noce di burro e quando è ben calda versare un mestolo di impasto.
- Ruotare la padella per distribuirlo in modo uniforme.
- Dopo un minuto circa girare la crepes.
- Cuocere anche dall’altro lato per un minuto.
- Procedere nello stesso modo sino a quando l’impasto non sarà finito.
La ricetta delle crepes senza burro è una valida scelta per chi deve seguire un regime alimentare a basso apporto di grassi? Ricordiamo che il burro non è un ingrediente indispensabile: consente di ottenere delle crepes più corpose, ma chi è alla ricerca di una versione light può omettere questo ingrediente senza difficoltà e senza dover cambiare le dosi degli altri ingredienti necessari.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Come si conserva l'impasto delle crepes?
Quanti giorni può stare l'impasto delle crepes in frigorifero? Se viene lasciato nella ciotola debitamente coperto con la pellicola, può essere conservato fino a 12 ore dalla sua realizzazione. È importante ricordare però che è anche possibile preparare le crepes con qualche ora di anticipo e mangiarle poi in un secondo momento. Possono essere gustate fredde, perfette anche per un pic nic o un pranzo al sacco. Nulla vieta ovviamente però di scaldarle prima di mangiarle, in forno, in padella, nel microonde a seconda della ricetta che si desidera realizzare.
Crepes dolci, gli ingredienti più amati
La Nutella è un grande classico che non passerà mai di moda, da spalmare direttamente all’interno di ogni crepes. È poi sufficiente chiuderle piegandole in quattro, spolverizzare con lo zucchero a velo e gustare. Ovviamente è possibile utilizzare qualsiasi altra crema spalmabile, alla nocciola, certo, ma anche al cioccolato, al pistacchio oppure al cocco. Le crepes dolci sono buonissime anche farcite con marmellata e confettura, senza dimenticare un semplice composto di ricotta e zucchero.
Crepes Suzette, la variante dolce francese
Impossibile poi non menzionare le crepes suzette. Si tratta di un tipico dolce francese flambè con salsa agli agrumi, perfetto per le persone più golose.
Ingredienti per la salsa e per flambare:
- 3 arance
- 1 succo di limone
- 150 ml di Grand Marnier
- 130 g di zucchero
- 80 g di burro
Procedimento:
- Grattugiare la scorza di tre arance e metterla da parte.
- Spremere il succo e filtrarlo.
- Fare lo stesso con il limone.
- Mettere il burro in una padella in acciaio e far sciogliere a fuoco molto basso mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aromatizzare con la scorza delle arance e del limone e versare il succo dei due agrumi.
- Far cuocere la salsa a fuoco basso sino a quando lo zucchero non risulterà completamente sciolto.
- Immergere le crepes preparate secondo la ricetta originale e debitamente chiuse in quattro nella salsa e lasciarle insaporire.
- In un pentolino a parte scaldare il Grand Marnier e poi versarlo nella padella proprio sopra le crepes.
- Incendiare il liquore per il flambé.
- È poi sufficiente coprire la padella con un coperchio per spegnere la fiamma.
- Servire immediatamente le crepes suzette, quando sono ancora ben calde.
Ricetta crepes salate, come farcirle
La ricetta originale delle crepes si presta alla realizzazione di prelibati spuntini salati, ideali per la colazione, la merenda, ma anche, nelle giuste quantità e con verdure di contorno, come pranzo. La farcitura in assoluto più classica è senza dubbio quella che prevede prosciutto cotto e formaggio, ma ogni altro salume è una validissima scelta in realtà. Anche i funghi trifolati sono una scelta eccellente, specie se accompagnati con un formaggio che fonde con semplicità. Non possiamo poi non menzionare il salmone affumicato a cui abbinare magari una crema all’avocado.
Non tutti sanno però che le crepes possono anche essere cotte al forno, così da diventare un vero e proprio primo piatto. Ragù di carne, ricotta e spinaci, sugo alla salsiccia, ogni condimento è l'ideale. Persino le crepes salate con la passata di pomodoro sono un primo piatto davvero da leccarsi i baffi.
Se è proprio un primo al forno che si desidera realizzare, consigliamo di arrotolare le crepes dopo averle farcite anziché piegarle. Si posizionano poi l’una accanto all'altra in una pirofila. Si copre il tutto con un pochino di besciamella e del parmigiano grattugiato. È poi sufficiente concludere la cottura in forno a 180°C per cinque minuti circa, meglio se con funzione grill così da ottenere una bella gratinatura in superficie.
Crêpes con Confettura di Fragole, Pere e granella di Cacao
Prova le crêpes con Confettura di Fragole, Pere e granella di Cacao. Una merenda gustosa e sostanziosa, veloce e semplice da preparare. Ecco l’occasione perfetta per realizzare un nuovo piatto con il tuo prodotto preferito. Sei pronto? Prendi una ciotola capiente, aggiungi le uova, il latte e inizia a mescolare. Poi lentamente aggiungi la farina e continua a miscelare senza formare grumi, monta il tutto con energia. Piega poi la crêpes in 4 parti e mettila in un piatto. Ripeti queste operazioni per ogni crêpes.
Pancake Mulino Bianco
Da circa un mese Mulino Bianco ha lanciato dei pancake già pronti solo da scaldare e farcire. I pancake sono dolci tipici della colazione americana ma che ormai hanno conquistato i golosi di tutto il mondo, Italia compresa. Si trovano facilmente in commercio diversi preparati che in pochi minuti permettono di avere in tavola le proprie frittelle, da poco però Mulino Bianco ha lanciato dei pancake già pronti, solo da scaldare e farcire a piacimento. Ricordano le crepes ma sono più piccoli e spessi.
Si tratta di dolci perfetti da consumare a colazione o a merenda e, visto che spesso soprattutto la mattina abbiamo poco tempo da dedicare alle preparazioni, c’è chi ha pensato di realizzare dei pancake già pronti. In pratica i dolci si possono mangiare così come sono (anche a temperatura ambiente) ma chi preferisce riscaldarli può farlo nel microonde, in padella o nel tostapane.
Oltre agli ingredienti di base: farina (raffinata), uova e olio di girasole, subito dopo troviamo destrosio (che altro non è che glucosio) e zucchero ma anche i mono digliceridi degli acidi grassi. Questi vengono realizzati a partire sia da fonti vegetali che, anche se più raramente, animali.
Crepes con Crema Pan di Stelle
In una ciotola rompete con una frusta le 2 uova intere e unite successivamente il latte amalgamando il tutto sempre con la frusta a mano. Setacciate la farina e aggiungetela in 2-3 riprese, per evitare che si formino grumi. Mentre versate la farina mescolate energicamente con la frusta a mano per ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete a scaldare una padella antiaderente dal diametro di circa 20 cm, ungendola di volta in volta con un pochino di burro o olio, che non si dovrà quasi neanche vedere.
Con l’aiuto di un mestolo versate la pastella e, muovendo la padella, distribuitela in modo omogeneo su tutto il fondo. Quando i bordi inizieranno a dorarsi e a staccarsi dalla padella girate la crepes con l’aiuto di una spatola, cuocete l’altro lato e quando sarà pronta fatela scivolare fuori dalla padella e adagiatela su un piatto piano. Prendete una crepes alla volta e con l’aiuto di un cucchiaio stendete un velo sottile di Crema Pan di Stelle su tutta la superficie. Piegate la crepes in due e poi nuovamente su se stessa fino ad ottenere un triangolo.