Le crêpes o crespelle prosciutto e formaggio sono un grande classico della cucina italiana e un’ottima idea per preparare un piatto sfizioso sia per il pranzo che per la cena. Le crespelle al forno prosciutto e formaggio sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale da cucinare per il pranzo della domenica o da servire nel periodo delle feste.
Le crepe sono un piatto versatile, adatto a varie occasioni. Si possono preparare per un aperitivo, per una merenda e talvolta come piatto principale. Le ricette a disposizione sono davvero tante. Ma lungo i passi di questa guida vorremmo proporvi una variante semplice ma ad effetto. Si tratta delle crepe con prosciutto cotto e sottiletta, due sapori classici che non passano mai di moda. Il risultato finale è un piatto leggero, non troppo pretenzioso ma buono quanto basta per un pomeriggio tra amici. Se volete sapere tutti i dettagli della ricetta, seguiteci.
In Italia le crêpes sono conosciute anche come “crespelle”. Il loro nome deriva infatti dal latino crispus che significa “ondulato”. Le crespelle italiane sono conosciute sia nella versione dolce che in quella salata.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti per le Crespelle al Prosciutto e Formaggio
Per circa 10 pezzi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Per l’impasto base:
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di provola (o il formaggio che preferite)
Preparazione dell'Impasto
Il primo passo per la realizzazione delle crepe con prosciutto cotto e sottiletta è quello di preparare il composto. Questo lo potrete poi utilizzare per creare nuove farciture, anche se noi ci dedicheremo esclusivamente al ripieno di sottiletta e prosciutto. Posizionate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro ed indossate il grembiule da cucina per procedere.
Prendete una terrina capiente e sbattete le uova utilizzando una frusta. Dopodiché unite anche il latte e mescolate costantemente. A questo punto setacciate la farina per prevenire la la formazione di grumi ed aggiungetela lentamente al composto. Non smettete di mescolare sino a quando otterrete una pastella omogenea. Coprite la terrina con un velo di pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per circa mezzora.
Al termine dei 30 minuti prendete nuovamente la pastella e date un’ulteriore mescolata. Riprendiamo la nostra pastella e diamo una mescolata.
Cottura delle Crepes
Lasciatela quindi da parte e provvedete a far scaldare la crepiera. Ungete la piastra dell’elettrodomestico con una noce di burro al fine di aumentare la sua anti aderenza. In questo modo potete iniziare a creare le basi delle vostre crepe. Nel frattempo, preriscaldate una padella antiaderente a fiamma media e ungete la base con una noce (25 g) di burro.
Versate sulla crepiera un mestolo di composto e distribuitelo in modo uniforme su tutta la sua area. Tirate fuori dal frigo la pastella e versatene quindi un mestolo nella padella, distribuendo bene il composto per ricoprire tutta la superficie in modo omogeneo. Otterrete un dischetto che dovrà cuocere su entrambi i lati. Fate cuocere ogni crêpe per circa un minuto per lato, a fuoco medio, fino a che non risulteranno leggermente dorate.
Eseguite lo stesso procedimento sino a quando esaurirete tutta la pastella. Otterrete tante saporite crepe con prosciutto cotto e sottiletta da leccarsi i baffi.
Farcitura e Cottura al Forno
Farcite le crêpes con un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, una fetta di provola dolce, una di prosciutto e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Adagiate due fette di prosciutto su metà del dischetto ed aggiungete due sottilette affiancate. Arrotolate le crêpes una alla volta e disponetele in una pirofila imburrata. Richiudete la crepe sfruttando la metà senza condimento e servite in tavola.
Continuate fino all’esaurimento degli ingredienti. Completiamo con un po’ di formaggio grattugiato in superficie e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo. Cospargete la superficie delle crêpes con abbondante Besciamella Classica Chef insaporita con un pizzico di noce moscata. Aggiungete il restante parmigiano grattugiato e il resto del burro a fiocchetti e infornate a 180° per 25 minuti circa.
Per ottenere una doratura uniforme, a fine cottura, utilizzate il programma grill per altri 5 minuti e, voilà, le vostre crêpes prosciutto e formaggio sono pronte!
Come Preparare le Crepes Salate con Prosciutto e Formaggio
Per preparare le Crepes al forno con prosciutto e provola per prima cosa dedicatevi alla Ricetta base per crespelle. Mettete in una ciotola le uova e sbattetele con una forchetta o una frusta a mano. Unite il latte e mescolate. Unite anche la farina setacciata e il pizzico di sale e continuate a mescolare con la frusta a mano.
Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di impasto alla volta muovendo bene la padella in modo che si uniformi. Appena i bordi della crepes inizieranno a colorire giratela dall’altra parte e cuocetela per pochi minuti. Togliete la crepes dal fuoco e continuate a fare tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
Come Farcire le Crepes Salate
Prendete una crespella per volta e mettete del prosciutto cotto e la provola. Ripiegatela a metà. Continuate a farcire tutte le Crespelle in questo modo. In una pirofila mettete la besciamella, adagiate le Crepes farcite e aggiungete altra besciamella ed una spolverata di parmigiano. Mettete le crespelle al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti. Servite subito le crepes con prosciutto e formaggio, calde e filanti.
Varianti e Consigli
- Utilizzate un padellino antiaderente in questo modo non servirà il burro per cuocere le crepes.
- Potete farcirle con il ripieno che preferite.
- Potete evitare la besciamella e cospargere le Crepes con parmigiano.
- Potete condirle con un sugo di pomodoro e parmigiano.
Le varianti salate, una volta aggiunto il ripieno e arrotolate, possono essere disposte in una teglia, condite a piacere e infornate, oppure sovrapponetele a strati come consigliamo nella ricetta della crêpe con verdure e besciamella.
Conservazione
Le crespelle al prosciutto e formaggio le possiamo conservare in frigorifero, ben coperte, per un paio di giorni. Le crepes al prosciutto e formaggio, si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico, potete anche metterle in una teglia di alluminio di quelle usa e getta, e congelarle, in questo modo saranno pronte da mettere in forno.
Domande e Risposte
É possibile preparare le crêpes senza uova? Sì, certo: potete sostituire le uova con una dose equivalente di olio di semi (consigliamo quello di arachidi oppure quello di semi di girasole). Allo stesso tempo, però, dovrete ricordarvi di aumentare di poco la quantità di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo liquida.
Quali sono le farine alternative a quella 00, da utilizzare per una versione senza glutine? Le alternative gluten free alla farina tradizionale sono molte: la più pratica e semplice è sicuramente il mix senza glutine che si trova sugli scaffali di ogni supermercato. Potete realizzare le crespelle anche con la farina di riso o con la farina di mais, oppure con una miscela di entrambe. Per un gusto particolare provate a usare la farina di grano saraceno, che è naturalmente priva di glutine, come abbiamo fatto nella ricetta delle crêpes senza glutine.
Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci? Certamente! La farcitura dolce è un’ottima idea per realizzare un dessert goloso e originale. La base della ricetta contiene solo un pizzico di sale, che potete omettere oppure lasciare per avere una crespella più saporita, ma ugualmente adatta ad essere farcita con ingredienti dolci. Potete quindi riempire le crespelle con frutta o creme, per poi procedere con un veloce passaggio in forno. Una volta pronta, cospargete la superficie della vostra crespella con dello zucchero a velo al posto del formaggio grattugiato.
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