Le crespelle con ricotta e prosciutto cotto sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per le feste. Si tratta di una ricetta semplice da realizzare, che conquista il palato di grandi e piccini. In questo articolo, esploreremo diverse varianti e metodi di preparazione per portare in tavola un piatto che saprà stupire i tuoi commensali.
Ingredienti e Preparazione delle Crespelle
La base di questo piatto sono le crespelle, preparate con ingredienti semplici e di uso comune. Ecco cosa ti serve:
Ingredienti per le Crespelle:
- 2 Uova
- 200 ml Latte
- 75 g Farina 00
- q.b. Sale
- q.b. Burro
Preparazione delle Crespelle:
- Sgusciare le uova in una terrina con un pizzico di sale e sbatterle con una frusta a mano.
- Aggiungere la farina setacciata, il latte a filo e continuare a mescolare con una frusta.
- Ottenuta una pastella fluida e senza grumi, coprire con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per 15 minuti in frigorifero.
- Riscaldare una padella antiaderente da 24 cm, ungerla con una noce di burro e versare un mestolo di pastella, distribuendola nella padella in modo da ottenere una crespella sottile.
- Cuocere la crespella da entrambi i lati a fiamma bassa, ungendo sempre la padella tra una crespella e l’altra.
- Procedere così fino ad esaurire la pastella.
Una volta preparate le crespelle, si passa alla farcitura.
Farcitura e Cottura al Forno
La farcitura classica prevede ricotta e prosciutto cotto, ma è possibile personalizzare il ripieno in base ai propri gusti. Ecco gli ingredienti per la farcitura e le istruzioni per la cottura al forno.
Ingredienti per il Ripieno:
- 200 g Ricotta
- 150 g Prosciutto cotto
- 3 Mozzarella
- Besciamella
- Formaggio grattugiato
Preparazione e Cottura:
- Farcire ogni crespella con un cucchiaio di ricotta, fettine di prosciutto cotto e la mozzarella a fettine.
- Chiudere a portafoglio le crespelle e sistemarle in una teglia imburrata.
- Condire con besciamella e cospargere di formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato per 15 minuti a 180° e altri 5 con la funzione grill.
Per chi preferisce una versione più ricca, si possono aggiungere verdure come piselli e carote.
Girelle di Crespelle Ricotta, Prosciutto e Verdure
Le girelle di crespelle sono una variante scenografica e gustosa, perfetta per un pranzo della domenica o per occasioni speciali. Questo piatto combina la delicatezza delle crespelle con la ricchezza del ripieno e la croccantezza della gratinatura.
Gli ingredienti sono semplici e amati da tutti: le crespelle morbide e delicate, il prosciutto cotto a dadini, i pisellini e le carote, e la besciamella.
Ingredienti per le Girelle di Crespelle:
- Per le crespelle:
- 2 Uova
- 100 g Farina 00
- 250 ml Latte
- 1 pizzico Sale
- q.b. Burro
- Per la farcia:
- 250 g Ricotta vaccina
- 200 g Piselli surgelati
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 100 g Prosciutto cotto (fetta unica)
- 40 g Parmigiano reggiano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- q.b. Noce moscata
- Per la besciamella:
- 200 ml Latte
- 20 g Burro
- 20 g Farina 00
- q.b. Noce moscata
- q.b. Sale
Preparazione delle Girelle:
- Preparare le crespelle come descritto in precedenza.
- Preparare la farcia:
- In una pentola, soffriggere la carota a dadini e la cipolla tritata finemente con un filo d’olio.
- Aggiungere i piselli surgelati, sale e pepe, coprire con acqua e cuocere per 15-20 minuti.
- Lasciare raffreddare e amalgamare con la ricotta, il parmigiano, il prosciutto cotto a dadini, sale e noce moscata.
- Preparare la besciamella:
- Scaldare il latte con sale.
- Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere il latte caldo, mescolando con una frusta, fino ad addensamento.
- Aggiungere noce moscata e coprire con pellicola a contatto.
- Assemblaggio:
- Stendere le crespelle su due fogli di pellicola, sovrapponendole leggermente.
- Distribuire la farcia al centro e arrotolare.
- Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 20 minuti.
- Tagliare il rotolo in rondelle di 1,5 cm.
- Imburrare una pirofila, versare un po' di besciamella sul fondo e adagiare le girelle.
- Ricoprire con besciamella e parmigiano.
- Infornare a 180° per 20 minuti.
Queste girelle sono un piatto armonico e ben combinato, dove ricchezza e golosità non eccedono in pesantezza.
Variante con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione delle crespelle e della besciamella può essere semplificata. Ecco come procedere:
Preparazione con il Bimby:
- Crespelle:
- Inserire nel boccale uova, burro morbido, farina, latte e sale.
- Frullare per 30 secondi a velocità 6.
- Cuocere le crespelle in padella antiaderente.
- Ripieno:
- Tritare prosciutto cotto e grana per 5 secondi a velocità 10.
- Unire ricotta e noce moscata, mescolare per 10 secondi a velocità 5.
- Besciamella:
- Versare nel boccale latte, burro, farina, noce moscata e sale.
- Cuocere per 8 minuti a 90° velocità 4.
- Assemblaggio:
- Dividere il ripieno per ogni crespella e arrotolare.
- Cospargere la base della pirofila con la besciamella, sistemare i cannelloni e coprire con altra besciamella.
- Cospargere con grana grattugiato e mettere in forno caldo a 200° a gratinare per 15 minuti.
Questo metodo permette di risparmiare tempo e ottenere un risultato eccellente.
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare ulteriormente le tue crespelle:
- Variante rossa: Sostituire la besciamella con sugo semplice preparato con soffritto di cipolla e carota, passata di pomodoro, sale e basilico.
- Utilizzare un formaggio morbido per donare cremosità.
- Completare con un salume dal gusto deciso.
- Preparare le crespelle in anticipo e servirle al momento giusto.
- Farcire con ricotta e spinaci, funghi, o preparare cannelloni di crepes.
- Utilizzare un padellino antiaderente per cuocere le crepes senza burro.
- Condire con sugo di pomodoro e parmigiano.
Le crespelle possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni o congelate per un utilizzo successivo.
Crespelle Prosciutto e Formaggio al Forno
Le crespelle al forno prosciutto e formaggio sono un classico intramontabile. Questa variante è perfetta per chi ama i sapori tradizionali e cerca un piatto semplice ma gustoso.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 2 |
| Farina | 150g |
| Latte | 300g |
| Sale | 1 pizzico |
| Prosciutto Cotto | 150g |
| Provola | 100g |
Come Preparare le Crespelle Prosciutto e Formaggio al Forno:
- Preparare l’impasto base per le crespelle.
- In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta.
- Unire il latte e mescolare.
- Aggiungere la farina setacciata e il sale, mescolando con la frusta a mano.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere un mestolo di impasto alla volta.
- Appena i bordi iniziano a colorire, girare la crespella e cuocere per pochi minuti.
- Farcire con prosciutto cotto e provola.
- Ripiegare a metà.
- In una pirofila, mettere la besciamella, adagiare le crespelle farcite e aggiungere altra besciamella e parmigiano.
- Infornare a 200° in modalità statica per 10 minuti.
- Servire calde e filanti.
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Spero che questa guida completa ti sia utile per preparare delle crespelle con ricotta e prosciutto cotto deliziose e indimenticabili!