Crepes Senza Glutine: La Ricetta Perfetta per Tutti i Gusti

Cosa c'è di più gustoso e veloce delle crepes? Che siano dolci o salate, fanno felici grandi e piccini. Le crepes senza glutine sono l'alternativa perfetta alle classiche crepes casalinghe: leggere, morbide e adatte a tutti, realizzate con farina di riso, naturalmente gluten free.

In questo articolo, esploreremo diverse ricette e consigli per preparare crepes senza glutine deliziose e versatili, perfette per ogni occasione.

Ricetta Base per Crepes Senza Glutine

Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare delle crepes senza glutine perfette, adatta sia per preparazioni dolci che salate.

Ingredienti:

• 70 g di amido di mais (maizena)
• 200 ml di latte (anche di soia o altro latte vegetale non zuccherato)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di zucchero (per crepes dolci)

Preparazione:

1. In una ciotola, sbattere l'uovo con una frusta a mano per rompere completamente l'albume e renderlo omogeneo.
2. Aggiungere il latte e l'olio.
3. Aggiungere l'amido di mais mescolando sempre con la frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.
4. Scaldare una padella antiaderente e mantenerla a fuoco medio/basso.
5. Prendere un mestolo di impasto con cui coprire la base della padella. Se necessario, aiutarsi nell'operazione ruotando la padella.
6. Far cuocere finché non si formano bollicine.

Crepes Bicchiere Senza Glutine e Senza Lattosio

Questa ricetta è ideale per chi cerca un'opzione senza glutine e senza lattosio, facile e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 1 bicchiere di latte di soia (o di grano saraceno non zuccherato)
• 1 bicchiere di amido di mais (maizena) colmo
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo (medio)

Preparazione:

1. Sbattere l'uovo con il latte, lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
2. Aggiungere poco per volta la maizena (il bicchiere di maizena dovrà essere molto colmo e compatto).
3. Lavorare con la frusta a mano ed eliminare eventuali grumi. Se si desidera un composto più denso, aggiungere un ulteriore cucchiaio di maizena. L’impasto risulterà comunque molto liquido, è normale.
4. Accendere la piastra elettrica (se disponibile) oppure mettere a scaldare una padella antiaderente sul fuoco (una volta calda cuocere le crepes a fiamma medio-bassa). Ungere con un filo di olio di semi ed asciugare l’eccesso con un pezzetto di carta da cucina.
5. Quando sarà ben calda, versare un paio di cucchiai di composto e, partendo dal centro, fare piano piano (in modo che l’impasto inizi ad attaccarsi alla piastra) dei giri sempre più larghi sempre con il cucchiaio, per allargare la crepe. In alternativa, puoi usare lo strumento di legno apposito (quello a T) per uniformare la pastella sulla piastra. Se le vuoi più alte, una volta creato il cerchio, aggiungere e spargere un altro cucchiaio di pastella.
6. Fare cuocere finché i bordi non si doreranno leggermente, la parte superiore dovrà essere asciutta. Girare la crepe con molta delicatezza. Staccarla piano piano con una spatolina e poi prendere un lembo con lo stesso strumento, oppure usando solo le dita e girarla.
7. Impilare le crepes una sopra l’altra in modo da mantenerle morbide e ripetere finché non finirà l’impasto.
8. Farcire le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio con della crema al cacao, alla gianduia, al pistacchio oppure con delle confetture. Completare con un po’ di zucchero a velo.

Sostituzioni:

• La maizena può essere sostituita con un mix di farine senza glutine, come per esempio la Mix B Schar o il mix per dolci. Vanno bene anche i mix Nutrifree.
• Se non si hanno problemi con il lattosio, si può usare il classico latte, oppure uno a ridotto contenuto di lattosio. Si sconsiglia invece di usare il latte di riso perché ha una consistenza troppo dolce e liscia.

Conservazione:

Le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio si conservano in frigorifero, ben coperte con della pellicola trasparente fino al giorno dopo.

Crespelle Senza Glutine con Ricotta e Spinaci

Per un'opzione salata, provate le crespelle senza glutine farcite con ricotta e spinaci, un classico intramontabile.

Ingredienti:

• Per le crespelle senza glutine (vedi ricetta base)
• Per il ripieno:
  • Ricotta
  • Spinaci
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Besciamella senza glutine
  • Sale, noce moscata

Preparazione:

1. Preparare le crespelle senza glutine seguendo la ricetta base.
2. Lessare gli spinaci in abbondante acqua bollente finché non saranno morbidi. Tritarli al coltello.
3. In una ciotola, mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e la noce moscata.
4. Farcire ogni crespella con il ripieno di ricotta e spinaci.
5. Prendere una pirofila da 20x20 cm e stendere sul fondo un po’ di besciamella.
6. Disporre le crespelle farcite nella pirofila e ricoprirle con la restante besciamella.
7. Spolverizzare la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e gratinata. Se necessario, potete passare in modalità grill durante gli ultimi 5 minuti.

Consigli Aggiuntivi

• Impasto: L'impasto delle crespelle si può conservare in frigorifero fino a un massimo di 12 ore.
• Ripieno: Sostituite parte della ricotta con stracchino o gorgonzola dolce, per un gusto più intenso e una consistenza più fondente.
• Varianti: Provate anche le crepe senza uova e le crepe senza latte, deliziose varianti per tutti i gusti.
• Farciture: Divertitevi a sperimentare diversi ripieni con cui gustare le crespelle!

La Storia delle Crepes

Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate. Sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.

La crêpe Suzette è indubbiamente la versione più popolare. Si tratta di un dolce tipico parigino con salsa a base di burro e zucchero caramellati, succo e scorza di agrumi e Grand Marnier servito flambé.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

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