Crepes Senza Nichel: Ricetta Facile e Veloce

Le crepes, dolci o salate che siano, si prestano a tantissime ricette. Cambiandone la farina, la composizione o la farcitura, potrete utilizzare le crepes per liberare la fantasia! Se cercate di mangiare il più sano possibile, sicuramente avrete letto molto riguardo i processi di raffinamento delle farine, spesso accusati di nuocere alla nostra salute. Ebbene, proprio la farina bianca di tipo 00 è quella generalmente indicata nelle ricette tradizionali per la preparazione delle crepes. La farina bianca è tuttavia spesso accusata d’essere portatrice di “calorie vuote”, tra le ragioni che hanno causato una diffusa obesità ed una tendenza generale alle patologie metaboliche. Oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria, nella versione senza glutine e senza lattosio, le crepes dolci senza glutine.

Ingredienti e Preparazione

Crepes al Farro

Di cosa avete voglia oggi? Dolce o salato? In ogni caso preparare le crepes al farro sarà la scelta giusta. Il farro è un cereale particolarmente resistente in natura e quindi per questo coltivato senza particolari apporti chimici o concimi, fatto che si traduce in una farina di ottima qualità e “pulita” da eventuali sostanze chimiche. Il consumo di questo tipo di farina ed i suoi derivati è consigliato a chi ha problemi di digestione del pane tradizionale, in quanto meno calorica e più leggera.

Ingredienti:

• 100 gr. di farina di farro
• 1 uovo
• 1.9 dl di latte intero consentito
• 1 pizzico di sale
• q.b. olio per ungere la padella

Preparazione:

1. Sbattete in una coppetta l’uovo sgusciato ed unite la farina con un pizzico di sale.
2. Versate il latte e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino a che il composto non appaia liscio e privo di grumi. Se il composto dovesse sembrarvi eccessivamente denso, versate qualche altra goccia di latte, andando a tentativi.
3. Coprite dunque il contenitore con l’impasto con della pellicola e lasciate il tutto a riposo per circa 30 minuti.
4. Scaldate una padella (l’ideale sarebbe una crepiera con un diametro di 16 cm) e spennellatela con dell’olio.
5. Appoggiate quindi la padella sul fuoco ed attendente fino a che il bordo non tenda ad alzarsi.
6. Appena la crepe si sarà dorata, giratela e terminate la cottura dall’altro lato.

Crepes Dolci Senza Glutine e Lattosio

Le crespelle dolci o crepes sono veloci da preparare, basteranno solo cinque minuti e pochi ingredienti per portarle in tavola. Per realizzarle ci basterà mescolare insieme con una frusta uova, zucchero, latte senza lattosio (oppure acqua) e farina di riso. Sono il perfetto dolce dell’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle. Perfette come dessert da fare anche in estate, quando non abbiamo voglia di accendere il forno.

Le crepes sono perfette da farcire con frutta fresca, crema pasticcera, marmellata o con gli ingredienti che preferiamo e che abbiamo in dispensa in quel momento. Io le trovo deliziose farcite con la marmellata di pesche e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo, ma sono perfette anche farcite con crema al cioccolato oppure al pistacchio.

Una volta pronte le possiamo conservare in un piatto coperto con della pellicola, e conservarle per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di portarle in tavola, perché sono deliziose appena cotte.

Crepes Salate Senza Nichel e Lievito

Crepes Salate Senza Nichel e Lievito, prive di Latte e Derivati. Facilissime da preparare per tutta la famiglia. Leggerissime e sottili. Le stesse si possono utilizzare per la merenda o la colazione, basterà non utilizzare le spezie! Noi le abbiamo preparate nelle due versioni. Per la colazione le abbiamo farcite con fragole, banane e miele.

*Per questa ricetta si possono utilizzare diverse farine.

• Versare le prime cucchiaiate di Impasto, stendendo molto velocemente.

Crepes di Riso con Speck e Scamorza

La semplicità in cucina è il mio asso nella manica e forse la massima espressione è questa ricetta light e gustosissima: le crepe fatte con la farina di riso sono leggerissime e morbide; lo speck e la scamorza le fanno diventare cremose e saporite. In poche mosse abbiamo le nostre crepe che possiamo preparare anche prima, ripassandole poi in forno per la gratinatura dell’ultimo minuto.

Innanzitutto preparo le crepes. Metto le mie crepes una sopra l’altra in modo che rimarranno morbide e preparo il mio semplice ripieno: taglio lo speck e la scamorza a listarelle. Piego leggermente i lati e poi in due la crepe in modo da formare un quadrato. Sistemo su una pirofila da forno. Metto a gratinare le crepe, se si sono un po’ seccate, spennello con un goccio di latte prima di infornare.

Crêpes Vegane

Le crêpes vegane sono un’ottima alternativa alle classiche crêpes, per chi segue una dieta vegana o ha allergia alle uova. Questa alternativa può essere usata sia per ricette salate, che dolci, come per le classiche crêpes.

Sciogli lo zafferano nel latte di riso. Lo zafferano serve solo a dare colore alle crêpes per farle sembrare più realistiche. Si può sostituire con curcuma o anche farne a meno.

In una ciotola metti la farina, il sale e l’olio. Aggiungi il latte e mescolare bene evitando di fare grumi. Scalda una padella per crêpes o una padella antiaderente ( la grandezza della padella determinerà la grandezza delle crêpes). Olia la padella leggermente, eliminando l’eccesso con uno scottex, quindi versa un mestolo di pastella nella padella. Rotea leggermente la padella in tutti i lati per distribuire la pastella su tutta la padella. Fai cuocere un paio di minuti per lato, fino a doratura. Quando la crêpe si stacca dalla padella scuotendola, è pronta.

Il composto è uscito abbastanza corposo e il sapore non è male per una crêpes senza uova; regge anche la forma anche se si deve stare attenti alla cottura.

Impasto Base Neutro

Un’impasto base neutro che non prevede nè zucchero nè sale, molto semplice e veloce che si prepara in 5 minuti. La pastella una volta fatta, va posta in frigo per almeno 20 minuti. Questo tempo di riposo permette di avere delle crepes molto morbide. Dopo il riposo prima di essere utilizzata la pastella va mescolata molto bene.

• In una coppa versare la Farina, subito dopo gli ingredienti restanti.
• Passato il tempo, passiamo alla cottura. Filino olio extravergine d’oliva in padella, distribuire in modo omogeneo, padella calda, versare poco alla volta e ruotare la padella delicatamente (pochi minuti per lato).

Idee di Farcitura

Giusto qualche suggerimento che vi sia d’ispirazione: con le crepes non si sbaglia mai!

• Come antipasto? Magari con una bella farcitura di funghi oppure ricotta e spinaci oppure ancora, perché no, un buon ragù. Quel che preferite andrà bene!
• Come piatto unico? Una ricca porzione di crepes ben farcite sarà più che nutriente, a pranzo o a cena.
• E se le proponessimo dolci?

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