Salsiccia Sotto Sugna: Ricette e Tradizioni

La salsiccia sotto sugna rappresenta un metodo tradizionale di conservazione delle salsicce di maiale, nato dall’esigenza di prolungarne la durata nel tempo. Invece di essere stagionate, le salsicce di maiale, una volta asciutte, vengono riposte in grandi vasi di vetro e ricoperte completamente da grasso di maiale. Questo permette di avere una scorta di salsicce per tutto l’inverno e parte dell’anno seguente.

Conservazione e Utilizzo

Il metodo di conservazione delle salsicce sotto strutto permette di mantenerle a lungo. Quando lo strutto si solidifica a temperatura ambiente, chiudete i barattoli per bene e riponeteli in un luogo fresco e asciutto, lontano dal calore, come una cantina o una dispensa. È importante controllare il colore dello strutto: se diventa giallastro o presenta muffe, significa che l’aria è entrata e la conservazione potrebbe essere compromessa.

Le salsicce sotto strutto sono un ingrediente fondamentale in molte ricette tradizionali abruzzesi e non solo:

• Possono essere spalmate sul pane abbrustolito.
• Servite come antipasto con un contorno di verdure grigliate.
• Tagliate a fette sottili e servite in un tagliere di salumi vari con pane fresco e formaggi stagionati.

Molti preferiscono cuocere le salsicce in padella o bollite in pentola per migliorarne la conservazione e il sapore.

Ricetta: Pasta al Sugo con Salsiccia Sotto Strutto

Con la salsiccia di maiale sotto strutto, si può preparare una deliziosa pasta al sugo. Potete usare il tipo di pasta corta che preferite, come rotelle, farfalle, pennette, fusilli o rigatoni.

Ingredienti:

• Salsiccia sotto strutto
• Pasta corta
• Sugo di pomodoro
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una padella, soffriggere l'aglio con l'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e farla rosolare.
3. Versare il sugo di pomodoro, salare e pepare.
4. Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo di salsiccia.

U' Funnateglie: Un Piatto Tipico Molisano

Con questo piatto, u’funnateglie, facciamo un salto in Molise, in particolare nella città di Jelsi, in provincia di Campobasso. Come per ogni ricetta tradizionale che si rispetti, ogni comune ha la propria versione. Il termine "funnateglie" identifica proprio il gesto di affondare il pane in questo delizioso sughetto, realizzato con pomodorini e listarelle di peperoni.

Salsiccia, peperoni, peperoncino e uova sono gli ingredienti base delle “funnateglie”, uno dei piatti più noti e gustosi della tradizione gastronomica molisana. Il loro nome deriva dal gesto di inzuppare il pane nel suo inconfondibile sughetto, un gesto rispetto al quale è davvero difficile resistere! Come spesso accade nel caso di ricette la cui origine si perde nella notte dei tempi, in ogni angolo della regione custodiscono gelosamente i segreti della sua realizzazione, mentre diversi paesi organizzano sagre dedicate in vari periodi dell’anno.

La ricetta originale prevede l'utilizzo della salsiccia stagionata sotto sugna, un prodotto della tradizione locale, diffuso anche in Campania e Basilicata, non sempre facilmente reperibile in altre regioni. In mancanza puoi sostituirla con una comune salsiccia fresca ma, in ogni caso, il nostro suggerimento è quello di aggiungere al fondo di cottura un cucchiaino di sugna o di strutto: il grasso del maiale, infatti, sciogliendosi sul fuoco donerà un sapore unico al sughetto. Quando i pomodori non sono di stagione, puoi optare per la polpa o i pelati schiacciati mentre, per una resa ancora più ricca e golosa, puoi completare il tutto con una spolverizzata di caciocavallo grattugiato.

Ingredienti:

• Cipolle
• Peperoncino
• Salsiccia sotto sugna
• Peperoni
• Pomodorini
• Uova
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliare a fette la cipolla e farla imbiondire in una padella con olio e peperoncino.
2. In un’altra padella far sciogliere un cucchiaio di strutto e versare al suo interno la salsiccia sotto sugna tagliata a fettine: quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungerla alla padella con il soffritto di cipolla e peperoncino.
3. Affettare pomodori e peperoni e farli soffriggere in padella aggiungendo un po’ di sale.
4. Unire poi in una padella dai bordi alti peperoni, pomodori e salsiccia, lasciando cuocere per circa 45 minuti.
5. A questo punto, spegnere la fiamma e sgusciare le uova negli spazi vuoti tra la salsiccia.
6. Quando le uova all'occhio di bue saranno pronte, leva dal fuoco.
7. Portare in tavola il funnateglie, profumare, a piacere, con foglioline di basilico fresco e servire subito.

Puoi conservare il piatto prima dell’aggiunta delle uova, per 24 ore in frigorifero. Una volta aggiunte le uova, consumalo subito!

Il funnateglie è una ricetta tipica del Molise, un piatto godurioso perfetto da condividere con tutta la famiglia!

Varianti e Consigli

• Quando i pomodori non sono di stagione, puoi optare per la polpa o i pelati schiacciati.
• Per una resa ancora più ricca e golosa, puoi completare il tutto con una spolverizzata di caciocavallo grattugiato.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la panonta di Miranda e i maccheroni alla molisana.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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