Le crepes senza uova sono una di quelle ricette di base che tornano utili in tantissime occasioni: quando mancano le uova, quando si vuole una preparazione più leggera o semplicemente quando serve una base neutra e versatile da farcire come si preferisce. Buone come quelle originali, ma più leggere, sono perfette per ogni momento della giornata!
Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite. Noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa. Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepes senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati.
Questa versione senza uova fa parte delle ricette di base della mia Scuola di cucina: pochi ingredienti, dosi chiare e una procedura che non crea problemi, anche se è la prima volta che ti ci metti. Se già ami preparare le crepes classiche, nella mia raccolta dedicata alle crepes trovi tante varianti e idee, dalle versioni più semplici a quelle farcite.
Scopriamo insieme come preparare le crepes senza uova, pronte in pochi minuti e da farcire come più ci piace! Queste crespelle dolci sono un’ottima alternativa a quelle classiche e sono davvero buonissime.
Le crêpes senza uova sono un’ottima soluzione per chi non ha intenzione di rinunciare al loro gusto, ma preferisce mantenere un basso apporto calorico. Questa ricetta oltre ad essere leggera è anche facile ed economica. Il gusto non è molto diverso da una crêpe tradizionale, ma il risultato è decisamente più light! Se voleste ottenere delle crêpes vegane, basta sostituire il latte con l’acqua ed in soli 10 minuti il vostro spuntino vegan è pronto.
Con pochi ingredienti e qualche accorgimento si possono ottenere delle crêpes all'acqua senza uova morbide e saporite, ideali da farcire sia con ingredienti dolci che salati. Io le preparo quando non ho il pane e voglio portare a tavola qualcosa di simile a piadine o burritos, oppure sono ottime come base di una sorta di lasagna veloce o per dei cannelloni molto leggeri.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare queste crepes senza uova è sufficiente l’attrezzatura che si usa tutti i giorni in cucina: una ciotola capiente per la pastella, una frusta a mano, un setaccio o un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi, un mestolo per dosare l’impasto e una padella antiaderente da 28 cm o una crepiera.
Ingredienti:
- 120gr di farina 00
- 250gr di latte parzialmente scremato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale o 15gr di zucchero
- 5gr di burro
Preparazione:
- Mescolate in un recipiente il latte e la farina, aggiungete l’olio, il sale o lo zucchero (dipende se volete fare delle crepes salate oppure dolci).
- Amalgamate facendo attenzione a non lasciare grumi nel vostro impasto.
- In una padella di circa 20 cm di diametro sciogliete una noce di burro.
- Aiutatevi con un tovagliolo per ungere bene tutta la padella.
- Togliete la padella dal fuoco e versateci un mestolo di composto; girate velocemente in modo da rendere uniforme il composto su tutta la superficie.
- Rimettete sul fuoco la padella fino a quando i bordi della crêpe non saranno dorati.
- Quando i bordi sono dorati al punto giusto, utilizzate una palettina per sollevarli e per girare la crêpe.
- Lasciate cuocere l’altro lato per altri 2/3 minuti, dopodiché togliete la crêpe senza uova dalla padella e posatela su un piatto.
- Continuate con questo procedimento fino a quando non avrete terminato l’impasto.
- A questo punto potete farcire a vostro piacimento le crêpes senza uova, la versione leggera delle tradizionali crêpes!
Per preparare le crepe senza uova, come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. In una ciotola versate la farina, la cannella e un pizzico di sale, poi mescolate velocemente. Unite anche il burro fuso intiepidito e mescolate ancora per amalgamare il tutto. Versate al centro un mestolo di pastella e, roteando la padella, distribuitela su tutta la superficie. Cuocete a fiamma media per circa un minuto. Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi potete girarla e cuocere l'altro lato per un minuto anche dall'altro lato, fino a doratura. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto.
In una ciotola media versa il latte (o la bevanda vegetale) insieme all’olio di semi. Unisci la farina setacciata, il sale e la curcuma in polvere, che serve solo a dare il classico colore giallo alle crepes: senza, resterebbero piuttosto chiare. Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. A questo punto puoi cuocere subito le crepes, oppure lasciare riposare la pastella per 15-20 minuti a temperatura ambiente: non è obbligatorio, ma aiuta a rendere il composto ancora più uniforme. Scalda una padella antiaderente o una crepiera sul fuoco medio-alto, portandola a una temperatura di circa 180-190 °C. Se non hai un termometro, fai una prova semplice: una goccia di pastella deve sfrigolare leggermente senza scurirsi subito. Gira la crepe con una spatola e cuoci anche l’altro lato per 30-40 secondi, finché risulta leggermente dorata.
Cuocete le crepes senza uova per un paio di minuti, fino a quando il composto non si sarà rappreso. A questo punto, molto delicatamente, girate le crepes senza uova e cuocete per un minuto dall’altro lato. Procedete così fino ad esaurimento del composto ricordandovi di ungere la padella di volta in volta.
Come Evitare Crepes Secche
Per evitare che le crepes senza uova diventino secche, puoi seguire alcuni accorgimenti. Prima di tutto, assicurati di aggiungere abbastanza liquido all'impasto, come latte vegetale o acqua, per garantire la giusta consistenza. Inoltre, cuoci le crepes a fuoco medio-basso per evitare che si asciughino troppo velocemente.
Varianti e Farciture
CRÈPES leggere SENZA UOVA SENZA LATTE morbide ed elastiche come quelle classiche FACILISSIME
Queste crepes senza uova sono una base neutra che puoi usare in tanti modi diversi. Io le porto in tavola sia come primo piatto, farcite e gratinate al forno, sia come dessert semplice, con una crema o della frutta fresca.
Per farcire le crepes senza uova, hai molte opzioni deliziose. Per una versione salata, riempile con formaggio, verdure grigliate, funghi o tofu affettato. Aggiungi erbe aromatiche o salse per enfatizzare i sapori.
Tra le proposte dolci, per esempio, le crepes con cream cheese e frutta sono perfette quando vuoi qualcosa di fresco, mentre se preferisci il salato puoi prendere spunto dalle crespelle ai quattro formaggi e spinaci o dalle classiche crespelle con prosciutto e besciamella.
Ripiegate le crepe a metà per 2 volte così da formare dei triangoli e guarnite con la crema allo yogurt. Infine completate con i lamponi, le more e qualche fogliolina di menta.
Idee per farciture dolci:
- Nutella e cacao in polvere
- Marmellata di mandarini e zucchero a velo
- Creme spalmabili senza zuccheri aggiunti e frutta (banana, cocco)
- Frutta a dadini e ricotta
- Mele caramellate con cannella (zucchero di canna o miele)
Idee per farciture salate:
- Formaggio Le Crémiot Président e prosciutto cotto, con crema di noci
- Verdure miste, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato (gratinate al forno)
Quanto alla variante salata, la scelta di un impasto così leggero porta a preferire delle farciture che evitino di appesantire il piatto.
Crêpes con farina di ceci: La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante.
Crêpes con farina integrale e latte vegetale: In questa variante ho utilizzato il latte vegetale al posto dell'acqua e una farina integrale per un risultato rustico e saporito.
Per una versione completamente vegetale puoi usare una bevanda di soia o di avena al posto del latte: la crepe risulterà un po’ meno colorita ma ugualmente morbida. Sì, soprattutto soia o avena. Il risultato sarà leggermente meno dorato, ma la struttura resta valida.
Come Conservare le Crepes
Le crepes senza uova, una volta fredde, si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte con pellicola per evitare che si secchino. Puoi anche congelarle da vuote, separandole con fogli di carta forno: in freezer durano fino a 1 mese.
Di solito succede se la padella non è abbastanza calda o se la pastella è troppo fluida.
Curiosità
Le crêpes senza uova sono una dimostrazione che si possono ottenere prelibatezze gustose anche senza l'utilizzo di questo ingrediente comune.In Francia, il 2 febbraio si celebra la "Fête de la Chandeleur", una festività legata alle crêpes. Pensate che durante questa giornata si preparano e si gustano crêpes abbondanti per portare fortuna nell'anno a venire.
Un'antica usanza francese prevede che, per assicurarsi prosperità durante la preparazione delle crêpes, si debba lanciare la prima crêpe in aria con la mano destra mentre si regge una moneta d'oro nella mano sinistra.Sapevate, poi, che nel 1996, a Londra, è stata realizzata la crêpe più grande mai cucinata? Misurava più di 15 metri di diametro e pesava oltre 3 tonnellate. È stata cucinata con 2.000 uova, 25 chili di farina e 120 litri di latte.Ogni Paese, comunque, ha la propria versione di crêpe.