Crepes Spinaci e Stracchino: una Ricetta Deliziosa e Versatile

Oggi prepariamo una deliziosa lasagnetta di crepes agli spinaci! Se vi chiedete da cosa deriva il colore verde brillante è semplice: sono spinaci! Qui di seguito trovate il procedimento per fare le crepes, creare la farcitura e comporre il piatto. Che ne dite? Vi attirano? Noi le abbiamo divorate e fatto il bis!

Le crêpes crescenza e spinaci possono essere una ricetta molto versatile e personalizzabile, in base ai gusti e alle preferenze dei commensali. Come per i cannelloni, quindi, alcune modifiche possono rendere la ricetta ancora più golosa e saporita: per fare un esempio, aggiungete al ripieno della salsiccia sbriciolata e abbrustolita in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Se non gradite la besciamella, sostituitela con abbondante sugo di pomodoro, con un ragù denso e corposo o con una salsa a vostro piacimento.

Inoltre, sono ideali da preparare in occasioni speciali per pranzi con ospiti ed amici vista la loro semplicità e la possibilità di essere preparate in anticipo.

Per non fargli mancare i suoi piatti preferiti ho "riconvertito" parte delle mie ricette a questa nuova esigenza. Oggi prepariamo un favoloso primo a base di crepes: le crespelle agli spinaci e stracchino, rigorosamente senza lattosio. Ottime da gustare sia come primo che come piatto unico.

Ingredienti

Per le Crepes:

• 2 uova
• 2 cucchiai grandi di farina
• 1 pizzico di sale
• ½ lattina di birra chiara da 500 ml
• 40 gr di margarina

Per il ripieno:

• 200 gr di spinaci (freschi o surgelati)
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Sale, pepe (facoltativo)
• 125 gr di stracchino senza lattosio

Per guarnire:

• 30 gr di parmigiano grattugiato
• Qualche fiocchetto di margarina

Preparazione delle Crepes

1. Preparare l’impasto per le crepes: in una ciotola mettere la farina, le uova, il sale e il pepe. Unire lentamente metà del latte mescolando velocemente con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, per poi aggiungere il resto del latte. Fare riposare per almeno 30 minuti.

2. In una ciotola capiente mescolate le uova, la farina ed il sale. Cominciate a versare la birra poco alla volta (fa molta schiuma) e con l’aiuto di una frusta amalgamate bene in modo che l’impasto risulti liscio e senza grumi. Lasciare riposare l’impasto così ottenuto in frigorifero per circa 30 minuti. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di birra se l’impasto risultasse troppo denso.

3. Prendere una padella anti aderente (scegliete la dimensione della padella a seconda che vogliate fare delle mini crepes o della crepes più grandi). Quando la padella sarà bel calda ungetela leggermente con la margarina. Versate parte dell’impasto al centro della padella - io solitamente per ogni crepes verso ½ mestolo di impasto, considerate che le crepes fatte con la birra al posto del latte gonfiano un po’ di più - e cercate movendo la stessa di dare una forma circolare. Cuocete la crepes da entrambi i lati per circa 2 minuti. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.

4. Potete utilizzare una padella da piadine oppure una semplice padella di 24 cm circa. Fate sciogliere un pochino di burro, poi versate un po’ del composto e fate in modo che ricopra tutto il fondo della padella. Fate cuocere prima da un lato o poi dall’altro, poi impilate una sull’altra con un foglio di carta da cucina assorbente, tra una e l’altra.

5. Aggiungere l’erba cipollina alla pastella per le crepe, mescolando bene sul fondo. Scaldare una padella anti-aderente di circa 24-26 centimetri unta di burro e versarvi un mestolo di composto: farlo aderire tutto attorno alla superficie della padella e farlo cuocere per un minuto circa. Quando compariranno delle bollicine sulla superficie e la crepe si staccherà dal fondo, girarla e farla cuocere un minuto dall’altra parte. Metterla poi da parte e procedere allo stesso modo con le altre.

6. Ricordatevi di preparare le crespelle mescolando la farina con il latte, il burro sciolto in una padellina ed uova. Dare del gusto con la piccola pelle grattugiata di metà arancia, un cucchiaino di prezzemolo tritato e monta. Riscaldare la padellina dipendente per il burro ed i cuocetevi a mestolini lo impastati, ottenendo 12 crespelle.

Preparazione del Ripieno

1. Intanto lavate e pulite gli spinaci e cuoceteli, in una padella, con due cucchiai d’olio, fino ad ammorbidirli, salate, pepate e poi tritate finemente con un coltello. Fate scolare il succo in eccesso con un colino.

2. Nel frattempo lavare e tagliare le verdure e tagliarle a pezzetti: ogni verdura va soffritta da sola in olio di oliva extravergine. La cottura deve essere rapida perché le verdure devono restare croccanti e dai colori brillanti. Il porro e la cipolla possono essere soffritti insieme.

3. Pulite, lavate ed asciugate bene gli spinaci. Metteteli a bollire in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotti scolateli e strizzateli bene togliendo tutta l’acqua in eccesso. In una casseruola fate soffriggere l’olio con uno spicchio di aglio. Unite gli spinaci e saltateli per 5 - 10 minuti circa.

Farcitura e Cottura

1. A questo punto potete farcire le vostre crespelle. Mettete in ognuna di esse 2 cucchiai di spinaci (la quantità dipende dalla dimensione delle vostre crespelle), dopodiché fate uno strato di stracchino. Ripiegatele in quattro o create dei rotolini.

2. In una ciotola mescolate la mozzarella, lo stracchino, gli spinaci e regolate di sale e pepe. Mettete un po di ripieno al centro della crespella, piegarla a metà, premete un po’ per stendere il ripieno, e ripiegate di nuovo a metà come un fazzoletto.

3. Dispiegate con 250 g degli tracchino lavorato con sale, pepe e piccola pelle grattugiata d'arancia, su ognuna mettete un cucchiaio di spinaci e piegate a fazzoletto.

4. Disponete le crespelle in una pirofila leggermente “imburrata” con la margarina, cospargetele con il parmigiano e qualche fiocchetto di margarina. Gratinatele in forno caldo per 5 minuti circa e servitele.

5. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una pentola, togliete dal fuoco e unite la farina, mescolate, e poi aggiungete il latte poco alla volta, mescolando con una frusta. Riportate sul fuoco, aggiungete sale, pepe, noce moscata a piacere, potrete sempre aggiungerne altro dopo. Fate addensare.

6. Per la besciamella allo Stracchino, mettere il burro in una casseruola, farlo sciogliere a fuoco basso, quindi unire la farina e mescolare: si ottiene il roux, un impasto solido di burro e farina. Aggiungere lentamente il latte, mescolando finché il roux non diventa un impasto denso, liscio e poi liquido. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio sempre mescolando, finché la besciamella non si addensa: a questo punto, unire lo Stracchino tagliato a dadini e, a fuoco spento, farlo sciogliere nella besciamella calda.

7. Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiate le crespelle, poi mescolate la besciamella rimasta con 2 cucchiaini di pesto e versatela sulle crespelle. Finite con un cucchiaino di pesto dividendolo tra le varie crespelle.

Consigli:

Potete preparare queste crepes in anticipo anche il giorno prima e scaldarle semplicemente al momento di servirle.

Eccellente!!!

Buon appetito!

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