Cornetti al Cioccolato: Una Ricetta Irresistibile per Iniziare la Giornata

Golosi e irresistibili, i cornetti al cioccolato, serviti con una spolverata leggera di zucchero a velo e un buon caffè, sono quello che ci vuole per far sì che il buon umore vi accompagni per tutta la giornata. Sono dei croissant bicolore sofficissimi, da gustare a colazione!

Innamorata delle mie Brioches, ho voluto prepararle con questa variante al cioccolato, utilizzando la crema del Pane dolce al cioccolato. In poco tempo, avrete dei cornetti bicolore e bigusto sulla vostra tavola! Ora vi lascio la ricetta dei Cornetti al cioccolato: sono soffici e morbidi, una verà bontà!

I cornetti al cioccolato si conservano per due giorni coperti da pellicola trasparente. Cornetti al cioccolato vuoti all’interno ma che potete farcire come più vi piace con CREMA PASTICCERA o con Nutella o anche con MARMELLATA DI ALBICOCCHE.

Cornetti al cioccolato bicolore

Cornetti al cioccolato bicolore, una ricetta semplice e d’effetto per dei cornetti di pasta brioche variegati carinissimi e golosi. Sono dei cornetti di pasta brioche, preparati con il pan brioche, quindi niente di complicato, niente pieghe o tempi di attesa lunghi e senza sfogliatura. Sapete che amo creare questi effetti, come per il Pane dolce alla cannella o i Biscotti bianchi e neri a spirale o i Biscotti a scacchi. Sono deliziosi!

I cornetti vengono preparati e arrotolati con crema al cioccolato, in questo modo avrete dei cornetti variegati, con una golosa spirale al centro! Al momento del taglio, potrete vedere un effetto ottico davvero carino!

Ingredienti e Preparazione

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti necessari e il procedimento per realizzare questi deliziosi cornetti.

Ingredienti

Per il lievitino:

• 150 g Farina Manitoba
• 90 ml Acqua
• 15 g Lievito di birra fresco

Per l’impasto:

• 250 g Farina 00
• 100 g Farina Manitoba
• 100 g Burro (morbido)
• 100 g Zucchero
• 50 ml Acqua
• 2 Uova (medie)
• 1 bustina Vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
• 1 Arancia (scorza)
• 5 g Sale

Per la crema al cioccolato:

• 120 ml Latte intero
• 60 g Zucchero
• 45 g Albume
• 30 g Farina 00
• 30 g Cacao amaro in polvere
• 15 g Burro

Inoltre:

• 1 Uovo (per spennellare)
• 1 cucchiaio Latte

Preparazione dei Cornetti di pasta brioche al cioccolato

La prima cosa de realizzare è il poolish, necessario per ottenere uno sviluppo stupendo durante la lievitazione e soprattutto la cottura dei nostri croissant. Basterà far sciogliere in una ciotola i 5 g di lievito di birra nell'acqua o nel latte tiepido, aggiungere la farina, mescolare per 20 secondi e lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa, coprendo la ciotola con della pellicola, un coperchio o uno straccio inumidito.

1. L’impasto: Estraete il burro dal frigo, in modo che si ammorbidisca e preparate il lievitino (il pre-impasto). In una scodella inserite l’acqua insieme al lievito sbriciolato e alla farina. Mescolate con un cucchiaio (o una forchetta), poi impastate brevemente con le mani formando una palla. Non serve che diventi liscia. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.
2. Trascorso il tempo, pesate le farine e tenetele a disposizione in una scodella: verranno inserite man mano. Versate l’acqua all’interno della ciotola della planetaria insieme al lievitino spezzettato. Azionate la frusta K o a foglia a bassa velocità per qualche minuto.
3. Aggiungete ¾ della farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina (o i semi di vaniglia estratti dalla bacca). Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo, che si sarà staccato dalle pareti. Unite anche il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale e fate assorbire.
4. Quando il burro sarà del tutto assorbito e non più visibile, togliete la frusta e inserite il gancio per impastare. Azionate la planetaria e fate impastare per 10 minuti, a media velocità, staccando ogni tanto l’impasto dal gancio per impastare meglio. L’impasto dei cornetti al cioccolato è pronto. Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e inseritela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
5. La crema al cioccolato: Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato che verrà spalmata sopra ai cornetti di pasta brioche ancora da formare. Pesate 45 g di albumi (un po’ meno di 2 uova medie). Inseriteli in una scodellina insieme allo zucchero e alla farina setacciata. Mescolate fino ad ottenere un crema liscia.
6. In un pentolino, portate a bollore il latte e aggiunte il cacao setacciato. Mescolate velocemente con una frusta a mano, in modo che non si formino grumi. Abbassate la fiamma e unite anche il composto di albumi e, in ultimo, il burro. Mescolate bene ed energicamente fino a che la crema si sarà addensata. Basteranno pochi minuti. Trasferite la crema in una ciotolina con pellicola a contatto, per farla raffreddare a temperatura ambiente.
7. Come fare i Cornetti al cioccolato: Passato il tempo, pesate l’impasto e dividetelo in 2 parti. Allargate la prima metà di impasto con i polpastrelli e formate un cerchio di ca. 32 cm di diametro. Spalmate su tutta la superficie 3-4 cucchiai di crema al cioccolato, lasciando libero 1 centimetro dal bordo. Con una rotella praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 cornetti di pasta brioche al cioccolato di media misura. Se li preferite più grandi, tagliateli in soli 8 spicchi. Prendete un triangolo e arrotolate dalla base larga fino alla punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità. Appoggiate man mano i cornetti al cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete l’operazione con l’altra metà di impasto.
8. Coprite la teglia con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente. Dopo l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 180°C. Spennellate delicatamente i croissant bicolore con dell’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, avendo cura di non spennellare la parte con la crema. Infornate i cornetti bicolore nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

I vostri cornetti al cioccolato super soffici sono pronti. Potete utilizzare la crema avanzata anche per farcirli. Una volta tagliati, vedrete che i vostri cornetti bicolore avranno una golosa spirale al centro!

Consigli utili

• Per ottenere la classica forma a cornetto basta ritagliare dei triangoli di impasto e poi arrotolarli partendo dalla base. Lievitando prima e durante la cottura diventeranno davvero soffici ed invitanti. Noi li abbiamo farciti prima di cuocerli, ma ovviamente potete anche prepararli semplici e poi aggiungere un po' di crema o marmellata quando li mangiate.
• Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano.

Conservazione

I Cornetti al cioccolato si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Si possono anche congelare già cotti. Potete anche congelarli da crudi, appena formati, prima dell’ultima lievitazione.

Appoggiateli su un vassoio distanziati e ponete in freezer. Dopo qualche ora, potete riporli nei sacchetti alimentari per congelatore. La sera prima di utilizzarli appoggiateli su una teglia da forno (da congelati). La mattina dopo vi basterà spennellarli e cuocerli, come indicato sopra, e saranno pronti per essere gustati, come appena fatti.

Tabella dei tempi di lievitazione

Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.

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