Crostata ai Frutti di Bosco: Ricetta Facile e Deliziosa

La crostata ai frutti di bosco è un dolce dal sapore delicato e fresco, perfetto per un’occasione speciale. Niente batte una buona crostata fatta in casa e se cerchiamo una ricetta semplificata questa fa al caso nostro. In questa ricetta Nonna propone la crostata ai frutti di bosco che, nella composizione finale, è molto semplice: la parte importante è fare bene la crema e la pasta frolla.

Questa crostata, ottima da servire come dessert o come merenda, è formata da un letto di fragrante pasta frolla ripieno di una squisita crema pasticcera. Ma cosa rende questa crostata davvero speciale e irresistibile? Il segreto è proprio il gradevole contrasto che si crea tra il dolce sapore della crema e quello fresco e leggermente acre dei frutti di bosco, da provare anche nella versione tiramisù.

Ecco una ricetta passo passo con tutti i consigli per realizzare in poco tempo, la crostata ai frutti di bosco più buona e bella di sempre! Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni e tante varianti da quella senza cottura, con frutti di bosco surgelati e cotta in forno!

Ingredienti e Preparazione

La base di pasta frolla, friabile e burrosa, è ricoperta da uno strato morbido di crema alle mandorle, completata da una decorazione di lamponi, mirtilli e more. La prima cosa è preparare la base di pasta frolla che verrà riempita successivamente con la crema pasticciera.

Pasta Frolla

Se usate una pasta frolla già pronta, stendetela su una tortiera imburrata, oppure procedere in questo modo per prepararla: unire in una ciotola la farina, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzettini. A questo punto aggiungere l’uovo e impastare ancora velocemente fino a ottenere un panetto di frolla liscio e omogeneo. Questa operazione si può anche fare dentro un mixer o una planetaria invece che a mano, seguendo lo stesso procedimento.

Impastate insieme farina, burro e zucchero con un pizzico di sale. Amalgamate fino ad ottenere un composto granuloso, a quel punto aggiungete l’uovo intero e impastate velocemente fino a quando l’impasto non sarà omogeneo e non appiccicoso. Formateci una palla, ricopritela con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nella ciotola della planetaria versate il burro morbido a pezzetti, il sale e lo zucchero a velo. Mescolate con la frusta piatta fino ad ottenere una crema, quindi, incorporate la farina di mandorle e l’uovo. Mescolate, aggiungete la farina e lavorate velocemente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto e stendetelo tra due fogli di carta forno, su uno spessore di 3 mm. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per 4 ore. Ritagliate un disco del diametro del fondo dello stampo da crostata e delle strisce per i bordi.

Per preparare la crostata ai frutti di bosco incominciate con la pasta frolla, partendo dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata ed il burro appena tolto dal frigorifero, tagliato a pezzetti. Aggiungete anche il tuorlo, dopodiché lavorate brevemente l'impasto, giusto il tempo di compattarlo perché la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.

Crema Pasticcera

Passate ora alla crema pasticciera. Il procedimento è quello descritto nella nostra ricetta della crema pasticcera veloce. Utilizzate le stesse quantità indicate in quella ricetta. Saranno sufficienti per riempire una crostata di 26 cm di diametro. Mettete in frigorifero anche la crema pasticciera coperta con la pellicola trasparente per almeno un’ora.

Per la crema pasticcera: sbattere direttamente nel pentolino che andrà sul fuoco i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere poco per volta il latte caldo con la vanillina (ma se non avete voglia di scaldarlo andrà bene lo stesso, ci vorrà solo un po’ più di tempo per fare la crema), mettere sul fuoco e portare dolcemente a bollore continuando a mescolare. Mescolare allora con la ricotta, usando una frusta a mano, fino a ottenere una crema liscissima.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete sul fuoco una pentola capiente con il latte e la panna liquida; successivamente prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete sia i semi sia il baccello di vaniglia alla miscela di latte e panna e accendete il fuoco a fiamma bassa. Intanto ponete i tuorli in un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico (oppure una frusta a mano) per ottenere una crema omogenea e poi unite la maizena setacciata, sempre mescolando per amalgamarla bene al resto del composto. A questo punto unite al composto le uova sbattute con lo zucchero e la maizena, mescolando bene con le fruste. Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate continuamente per addensare il composto per al massimo 4 minuti.

• Mescolate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete la farina di mandorle e i semi della vaniglia.
• Infine, incorporate l’uovo e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio e Cottura

Riprendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 3mm di spessore. Rivestiteci il fondo e i bordi di una tortiera di 26 cm. Togliete le eccedenze, bucherellate uniformemente tutto il fondo e cuocetela in bianco in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti. La cottura in bianco consiste nel rivestire la tortiera con l’alluminio e metterci sopra dei “pesi” affinchè la pasta frolla non si gonfi durante la cottura. Come pesi vengono generalmente utilizzati dei fagioli secchi. Una volta cotta la frolla, fatela raffreddare in teglia.

Nel frattempo imburrate ed infarinate lo stampo per crostata di 35x11 cm (in alternativa potete utilizzare uno stampo rotondo del diametro di circa 20 cm); trascorsi 30 minuti, togliete la pasta frolla dal frigorifero ed eliminate la pellicola. Procedete ora alla cottura alla cieca: ricoprite la base con della carta forno e riempite l’interno dello stampo con le sfere di porcellana (oppure con i legumi secchi) e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 160° per 15 minuti): la pasta che otterrete dovrà cuocersi senza colorarsi eccessivamente. A cottura avvenuta, sfornate lo stampo, togliete le sfere (o i legumi secchi) e lasciate raffreddare la base della crostata. Una volta fredda, togliete la carta forno dalla pasta frolla.

Stendete la crema sulla base della crostata e cuocete nel forno caldo a 170°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare la crostata e trasferitela sul piatto da portata. Stendete la confettura sulla crostata e decorate a piacere con i frutti di bosco.

Quando la base si sarà raffreddata riempitela con la crema pasticciera. Livellate per bene. Prendete i frutti di bosco, lavateli e asciugateli, quindi mescolateli insieme in una ciotola. Lavate i frutti di bosco sotto acqua fresca corrente, quindi distribuiteli delicatamente su tutta la superficie della torta in maniera omogenea.

Consigli Utili

• Buono a sapersi: realizzate tutte le preparazioni nell’ordine indicato.
• Potete preparare la frolla 2 giorni prima e conservarla in frigo ben avvolta nella pellicola alimentare.
• La crema di mandorle può sembrare poca ma, non vi preoccupate, in cottura si gonfierà.
• Se volete, potete preparare la crema pasticcera e la pasta frolla il giorno prima e assemblare la crostata un’ora prima di servirla.
• Potete conservare la crostata ai frutti di bosco in frigorifero coperta da pellicola trasparente per al massimo 5 giorni.
• Per la pasta frolla: conservatela in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo; è possibile congelarla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.
• Il segreto per un risultato perfetto è decorare con frutti di bosco asciutti ! Quindi lavati in precedenza con un panno umido e asciugati immediatamente!
• Potete lasciarla al naturale come in questo caso, spolverare di zucchero a velo oppure completare aggiungendo sulla superficie un velo di marmellata!

Noi abbiamo completato la nostra crostata ai frutti di bosco e crema con delle foglioline di menta e dello zucchero a velo setacciato. È perfetta come dolce della domenica, ma si può proporre anche in buffet, brunch o feste di compleanno.

Mentre l’aria primaverile lascia quasi il posto a quella estiva, io vi lascio la ricetta di un dolce semplice e buono, colorato e goloso, che mette allegria. E’ una crostata di crema cotta, croccante fuori e morbida e profumata di limone all’interno, con lamponi e mirtilli. Potete preparare la crostata di crema cotta con lamponi e mirtilli anche con le fragoline di bosco, le more o i fragoloni tagliati a pezzi. E’ un dolce raffinato ma rustico, quando lo porto in tavola faccio sempre bella figura con pochissima fatica.

Avete già provato il facilissimo CRUMBLE AI FRUTTI DI BOSCO CON GELATO, il CLAFOUTIS AI FRUTTI DI BOSCO oppure la TORTA DI PANCAKE E FRUTTI ROSSI?

L'ABBINAMENTO: provate questa crostata con un vino spumante dolce. Abbiamo scelto il Moscato Fior d'Arancio Docg, prodotto nella zona dei Colli Euganei (in Veneto) dall'azienda Maeli, guidata dalla giovanissima Elisa Dilavanzo. Gelsomino, mandarino, acacia sono i profumi predominanti di questo gradevole vino, che ha un gusto lievemente sapido ed è dotato di grande freschezza.

Questa crostata ha avuto un grande successo, con la crema pasticcera arricchita con la ricotta, che è più leggera e compatta.

Prepariamo una pasta frolla senza burro e senza riposo, così da poterla stendere subito e cuocere in forno. Per la farcitura ci basta realizzare una classica crema pasticcera, e poi i frutti di bosco, protagonisti della ricetta, si usano a crudo per una decorazione colorata, zuccherina e scenografica.

Tabella Nutrizionale (Valori Indicativi)

I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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