La crostata è un dolce classico che non smette mai di conquistare i palati. In questa variante, esploreremo una versione arricchita dalla confettura di cachi e dal tocco croccante degli amaretti. Cachi e amaretti: un abbinamento di sapori perfetto per un dolce classico e rustico come la crostata, qui in una versione un po' diversa dal solito, da gustare a colazione o a merenda.
Amanti dei sapori autunnali, questa ricetta è tutta per voi: oggi vogliamo parlarvi della crostata con crema e confettura di cachi. Questo dolce è una magia per il palato! Dentro uno scrigno di tradizionale pasta frolla si nasconde un cuore di delicatissima crema al Mascarpone Santa Lucia e uno strato di morbida marmellata di cachi.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Sulla spianatoia mettere la farina e lo zucchero facendo la classica fontana. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e cominciare a lavorare con la punta delle dita, per non riscaldare troppo l’impasto. Appena il composto risulterà sabbioso, aggiungere le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto uniforme.
Marmellata di Cachi
Quest’anno il mio piccolo albero di cachi è stato incredibilmente generoso, regalandoci oltre 60 kg di frutti. La marmellata non mi ispirava, così ho deciso di sperimentare qualche dolce.
Ecco come preparare la marmellata di cachi:
- Mettete sul fuoco un tegame con 600 gr di zucchero di canna, il succo di 1 limone e 2 cucchiai d'acqua, mescolate spesso e, quando il liquido bolle, unite la polpa spezzettata di 1kg di cachi maturi.
- Aggiungete 2 stecche di vaniglia, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 45 minuti circa, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
- Togliete dal fuoco e fate riposare.
In alternativa, puoi utilizzare confettura di cachi già pronta per velocizzare la preparazione.
Crema al Mascarpone (opzionale)
Per una versione più ricca, si può aggiungere una crema al mascarpone. Assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione. Assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.
Per preparare la crema al mascarpone:
- Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso.
- Unite il Mascarpone Santa Lucia, amalgamandolo completamente.
- Infine, incorporate gli albumi già montati a neve ferma, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Assemblaggio della Crostata
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio della crostata:
- Foderate una tortiera rotonda con carta da forno inumidita e strizzata, infarinate il vostro piano da lavoro e stendete 500 gr di pasta frolla pronta con un mattarello in una sfoglia alta circa 1 cm che adagerete sul fondo e sui bordi dello stampo, conservandone una parte per il decoro.
- In un mixer tritate 50 gr di amaretti e versateli sullo strato di pasta, coprendoli poi con la marmellata di cachi preparata.
- Guarnite la superficie con la rimanente pasta da cui avrete ricavato strisce o altri decori e cuocete in forno a 170° per 40-45 minuti.
Se preferite, potete rendere più golosa la frolla aggiungendo un po' di cacao amaro e sostituire la griglia di copertura della crostata con una manciata di amaretti sbriciolati.
Crostata Morbida Senza Uova con Confettura di Cachi, Amaretti e Gocce di Cioccolato
In questa variante, ci avventuriamo in una versione senza uova, resa irresistibile dalla confettura di cachi, dagli amaretti e dalle gocce di cioccolato.
Come fare la crostata morbida con confettura di cachi:
- Iniziare raccogliendo in una ciotola il burro, lo yogurt e lo zucchero. Mescolare bene con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere le scorze di limone e arancia, la vanillina, e incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato. Aggiungere due cucchiai di latte e continuare a lavorare l’impasto a mano fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
- Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un’ora.
- Riprendere l’impasto e stenderlo con un matterello, fino a ottenere uno spessore di circa un centimetro.
- Posizionare l’impasto su una teglia con carta da forno (diametro 26 cm), eliminando gli eccessi di pasta. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Cospargere la base con la confettura scelta.
- Bagnare gli amaretti in una scodella con del latte, sbriciolarli direttamente sopra la confettura e aggiungere una manciata di gocce di cioccolato fondente.
- Con l’impasto avanzato, creare delle decorazioni a piacere. Ad esempio, si può realizzare un torciglione da posizionare attorno alla circonferenza della crostata, spennellarlo con del latte e cospargerlo con zucchero di canna.
- Lasciare la crostata in frigo per altri 20 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura desiderata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Consigli e Varianti
- Se desideri una crostata più croccante, potresti aggiungere alcune noci o nocciole tritate insieme agli amaretti.
- Per un tocco in più, aggiungere un pizzico di cannella o cacao in polvere alla farina.
- Non esitare a sperimentare con differenti tipi di confettura o frutta fresca.
Questa crostata morbida senza uova è un modo delizioso per godersi una pausa dolce durante la giornata.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per: 6 persone