Voglia di un dolce semplice, genuino e facile da preparare? La crostata di mele e marmellata è perfetta per ogni occasione, anche a fine pasto, magari accompagnata da una pallina di gelato o yogurt greco. È uno di quei dolcetti che conquistano tutti, dai grandi ai piccini. La preparazione è alla portata di tutti e ci prenderà un'oretta al massimo.
Questa crostata alle mele è l’ideale sia a colazione che per merenda: è buona, genuina e non ci appesantisce. A me piace gustarla la mattina insieme al caffè oppure a un buon succo di frutta, ma è perfetta anche per accompagnare un bel tè fumante nel pomeriggio.
La crostata mele e marmellata è un delizioso dolce di pasta frolla all’olio con una farcitura di marmellata e mele affettate. Vi stupirà la semplicità di questo dolce, un alternativa eccellente alla “solita” crostata alla marmellata per chi ama le mele come me! Pochi ingredienti e poco tempo per un dolce che stupirà tutti, si prepara a mano senza il bisogno di impastatrici e senza riposo in frigo.
Si trasforma in un dessert da leccarsi i baffi se servite questa crostata a fette accompagnata con del gelato. Se la conservate in frigo taglierete più facilmente la fetta senza rovinare troppo le mele, quindi potete prepararla in anticipo e il giorno dopo è ancora più buona.
La crostata di mele e marmellata è un dolce perfetto da servire per San Valentino, una dolce dimostrazione d’affetto che potete replicare per la festa della mamma o per la festa del papà.
Il delizioso guscio di pasta frolla ha un delicato sapore di limone che potete sostituire con l’arancia, inoltre potete usare la marmellata che preferite o che avete in dispensa. Ho scelto le mele rosse perchè sono più d’effetto ma potete usare anche quelle gialle.
Ho realizzato questa ricetta in collaborazione con mele “Val Venosta” Südtirol utilizzando la qualità di mela Ambrosia che si distingue per il suo colore giallo-rosso, consistenza croccante e sapore molto dolce.
La base è una pasta frolla senza burro per renderla più leggera ma pur sempre golosa! Naturalmente senza lattosio, quindi perfetta anche per chi ha intolleranze o preferisce dolci leggeri ma gustosi. Inoltre, possiamo realizzarla direttamente nella ciotola e stendere la frolla nella teglia, senza spianatoia né mattarello!
Ingredienti e Preparazione
La crostata di mele e marmellata (o confettura) è facilissima da fare. La nostra è una crostata senza burro che si prepara con una frolla all’olio di semi che non prevede tempi di riposo e rende il dolce perfetto anche da preparare last minute. Impastiamo, stendiamo la frolla e sistemiamola nella tortiera. Farciamo con la marmellata e le fettine di mela, poi spennelliamo con un’emulsione alla cannella che renderà il dolce dorato e ancora più buono.
Si parte dal ripieno, con la cottura delle mele, che dovremo sbucciare e tagliare a pezzetti e poi cuocere in padella insieme a zucchero e succo di limone. Io ho aggiunto anche un po’ di cannella in polvere, che ci sta benissimo e aromatizza il tutto.
Io ho preparato la mia pasta frolla all’olio, che non ha tempi di riposo e possiamo stenderla subito, ma se preferite la frolla al burro andrà benissimo ugualmente. Una volta che avremo ottenuto un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso, terminiamo la cottura delle mele e siamo pronti per stendere la frolla (nel frattempo lasciamo raffreddare le mele cotte).
Dopo aver rifilato i bordi della base, versiamoci sopra il ripieno di mele e poi usiamo la frolla restante per realizzare la decorazione: stendiamola e con una rotella dentata facciamo tante strisce. Io le ho disposte incrociate a formare tanti rombi, per la più classica delle decorazioni, ma lasciamoci guidare dalla nostra fantasia e creiamo i motivi che più ci piacciono!
Una mezz’oretta in forno a 170 °C e la nostra crostata di mele sarà pronta da gustare.
CROSTATA DI MELE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Consigli Utili
- Alternative alle mele: Vuoi cambiare frutta? Vuoi una crostata più rustica o con un profumo diverso?
- Eritritolo: Sostituisci in proporzione 1:1 (es.
- Potete usare anche la farina “0” o quella che avete disponibile in dispensa.
- L’olio deve essere di semi perchè è il più “delicato” di sapore, tuttavia se conoscete un olio di oliva (non extra vergine) che sia altrettanto delicato potete utilizzarlo.
- Si può personalizzare la crostata di mele con marmellata scegliendo una marmellata diversa, come quella di pesche, arance o frutti di bosco.
La crostata con marmellata e mele è buonissima così com’è, noi per aggiungere un tocco di dolcezza extra l’abbiamo spolverizzata in superficie con lo zucchero a velo setacciato. È perfetta da presentare in tavola in ogni occasione, dalla colazione alla merenda fino a un dessert casalingo dopo cena.
Preparazione con il Bimby
IMPASTO CON BIMBY: Mettere nel boccale la farina, lo zucchero, il burro a pezzi (freddo di frigorifero), l’uovo, il tuorlo e il sale. Impastare a velocità 4 per 30 secondi. Se serve prolungare ancora il tempo di pochi secondi. Una volta pronto, tirare fuori dal boccale e formare una palla.
Preparazione Tradizionale
Mescoliamo con le mani, oppure usiamo un frullatore-mixer, dobbiamo ottenere una sabbietta (5). Uniamo l’uovo intero (6), il tuorlo (7). Finiamo di impastare, amalgamiamo tutto bene, e formiamo un panetto (8). Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, prendiamo la tortiera e ricopriamo la base con la pasta frolla, formando anche un bordo alto almeno 1 cm (9). Bucherelliamo con una forchetta (10) e poi spalmiamo la marmellata con un cucchiaio (11). Mettiamo da parte e prendiamo le mele.
Cottura
Cuociamo poi in forno caldo a 170 gradi, statico, per 40 minuti. Se serve prolungare la cottura. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° nella parte bassa del forno per circa 35-40 minuti, fino a quando sarà dorata. A metà cottura per non far scurire le mele coprite con alluminio.
Un Dolce Classico e Intramontabile
Le crostate sono un classico intramontabile e le crostate di frutta un classico dei classici! Io le adoro perché sono buonissime e molto semplici da preparare in casa. Si tratta di una crostata di mele cotte dall’aspetto rustico che possiamo personalizzare per creare tante varianti e quindi diversi tipi di crostate, semplicemente variando la frutta per il ripieno.
Quando la preparo, io di solito ne approfitto per utilizzare quelle mele dall’aspetto non proprio bellissimo, magari un po’ ammaccate o troppo piccole, perché tanto andranno tagliate a pezzetti e cotte in padella.
La Crostata di mele è un dolce classico senza tempo, che per me rappresenta casa, l’autunno e i pomeriggi di infanzia lenti e spensierati. La preparo da sempre con un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un cuore morbido di mele profumate e marmellata o crema che si scioglie in bocca.
A casa mia, l’esperto di frolla era zio Michele, molti di voi lo conoscono già come l’autore della Crostata alla marmellata e della Pastiera napoletana. Lui era un uomo semplice, senza titoli, ma con una passione che lo portava a sfornare capolavori. Ricordo come fosse ieri: tornavo da scuola, nell’aria frizzante di ottobre, salivo di corsa al settimo piano e mi sedevo sul tavolo della sua cucina per osservarlo incantata.
Con calma e precisione, stendeva la pasta con il matterello di legno, rivestiva la tortiera con uno strato non troppo sottile. A volte farciva con la confettura altre volte con la crema pasticcera e infine disponeva le fettine di mela a ventaglio, come fossero petali di una rosa. Bastavano pochi minuti in forno e già il profumo del burro e vaniglia invadeva la cucina.
Anche oggi, che zio non c’è più, è un rituale autunnale di famiglia che porto in tavola per colazione, merenda o dessert della domenica, alternandola alla mia Torta di mele soffice e Strudel di mele.
Preparazione Dettagliata
Prima di tutto preparate la pasta frolla per crostata di mele, montando il burro morbido (oppure l’olio) con lo zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Infine aggiungete farina e il lievito precedentemente setacciati.
Infine adagiatela in uno stampo da crostata (meglio se con fondo amovibile) perfettamente imburrato e infarinato. Foderiamo con l’impasto la tortiera precedentemente imburrata e infarinata e facciamola aderire bene alla base e ai bordi.
Se avete scelto l’opzione 1 (farcitura con confettura) dopo il riposo del guscio, tirate fuori dal frigo, trasferite la marmellata in una ciotola, mescolatela bene con una frusta a mano, disponetela nella base stendendo la superficie in maniere uniforme e lasciando 1 cm tra la confettura e il bordo.
Se invece avete scelto l’opzione 2 (farcitura con crema) vi consiglio di preparare la crema subito dopo che il panetto di frolla riposa in frigo. Prima di tutto montate con le fruste elettriche i tuorli , zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete fecola e farina e amalgamateli montando con le frute. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte. Quando arriva ad ebollizione, versate sopra la montata di uova e farine.
Abbassate la fiamma leggermente. Infine versate subito la crema bollente in una larga, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo. Puliamo le mele, tagliamole a metà, eliminiamo il torsolo e sbucciamole.
Prima di tutto tagliate lavate le mele e tagliate ogni mela in due parti e poi ricavate delle fettine molto sottili con l’aiuto di un coltello liscio e affilato. Lo spessore dev’essere di 1 - 2 mm.
A questo punto cuocete subito in forno ben caldo, nella parte media a 180° statico ( 160° ventilato ) per i primi 10 minuti. E quindi lasciate cuocere per ancora 25 minuti. Qui potete vedere la fetta di crostata di mele anche il giorno dopo.
Tagliate le mele con tutta la buccia a fette sottili di circa 4-5 mm, bagnate con il succo di limone e tenete da parte. Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm stendete con le mani l'impasto. Farcite con la marmellata (non esagerate serve uno strato leggero) Tenetene un po' da parte per spennellare sopra. Mettete sopra le mele sovrapponendole leggermente. Diluite la marmellata rimasta con pochissima acqua, 1 cucchiaio scarso e fate cuocere nel microonde o sul fuoco. Spennellate le mele con la marmellata, mettete sopra delle nocciole tagliate a pezzetti.
La crostata di mele e marmellata è un dolce casalingo semplice e delizioso, perfetto per la colazione e la merenda ma anche per chiudere in bellezza pranzi e cene. Con questa ricetta prepareremo una variante di uno dei dolci fatti in casa più classici e amati di sempre, la crostata di mele, solo che rispetto alla ricetta tradizionale useremo anche un po’ di confettura per farcire.
La nostra è una crostata senza burro che si prepara con una frolla all’olio di semi che non prevede tempi di riposo e rende il dolce perfetto anche da preparare last minute. Impastiamo, stendiamo la frolla e sistemiamola nella tortiera. Farciamo con la marmellata e le fettine di mela, poi spennelliamo con un’emulsione alla cannella che renderà il dolce dorato e ancora più buono.
Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca, ne siamo sicuri!
La crostata di marmellata e mele si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, ben coperta con la pellicola per alimenti o sotto una campana di vetro.