Confettura di Gelsi Bianchi: Ricetta e Tradizione

La confettura di gelsi bianchi è una particolare e golosissima delizia della cucina casalinga, ormai divenuta piuttosto rara, dato che questi frutti si trovano con difficoltà e spesso non vengono neppur più riconosciuti ed apprezzati. Solitamente a casa mia a farla da padrone è la marmellata di fragole, che piace moltissimo a mia figlia ma che anche io adoro. Dal sapore dolce e gentile, con leggere note mielate, questa marmellata si distingue per la sua delicatezza e il suo profumo elegante, capace di evocare passeggiate estive tra alberi rigogliosi e silenzi campestri.

Sarà perfetta da spalmare su pane o fette biscottate al mattino, ma i veri amanti di questa particolare marmellata la gustano anche in dolci e biscotti di vario tipo. Un tesoro di stagione, da mettere in barattolo per assaporare la bellezza della semplicità anche durante i mesi più freddi. Una ricetta preziosa per chi ama i sapori autentici e i profumi dimenticati.

Preparata con pochi ingredienti e senza aggiunta di pectina, la confettura di gelsi bianchi conserva intatta la purezza del frutto, esaltandone il gusto con una cottura lenta e rispettosa. La consistenza morbida e vellutata la rende perfetta da spalmare sul pane, per farcire crostate rustiche o per accompagnare formaggi a pasta molle e caprini freschi.

I Gelsi: Un Tesoro Estivo

I gelsi sono piccoli frutti estivi che maturano da giugno a settembre e sono facilmente reperibili anche nelle campagne. Quest’anno la primavera è stata fresca ed abbastanza piovosa, tutte le piante del nostro giardino ne hanno tratto giovamento. Una in particolare ci ha regalato un’enorme quantità di frutti: i gelsi. Hanno un sapore che si situa tra il dolce e l’asprigno, con una leggera acidità che li rende particolarmente piacevoli.

Esistono due principali varietà di gelsi: il gelso bianco e il gelso nero. Il gelso bianco è noto per il suo alto contenuto di vitamine e ferro, rendendolo un frutto nutriente e salutare. Il gelso nero, invece, è particolarmente ricco di antiossidanti, composti che aiutano a combattere i radicali liberi e a proteggere le cellule del corpo dai danni ossidativi. Entrambe le varietà sono utilizzate in cucina non solo per la preparazione di marmellate, ma anche per dolci, gelati e yogurt.

Benefici dei Gelsi

I gelsi offrono numerosi benefici per la salute. Il gelso bianco, grazie al suo contenuto di vitamine e ferro, può contribuire a migliorare la salute del sangue e a prevenire l’anemia. Il gelso nero, con i suoi alti livelli di antiossidanti, è utile per sostenere il sistema immunitario e può avere effetti benefici sulla salute della pelle e del cuore. Inoltre, i gelsi sono indicati per coloro che soffrono di disturbi legati alla glicemia alta, in quanto possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Il sapore dei gelsi, molto simile a quello delle more, li rende versatili in cucina. Oltre a essere usati per fare la marmellata, possono essere aggiunti a dolci, gelati e yogurt per un tocco di dolcezza naturale. Inoltre, i gelsi possono essere utilizzati per preparare tè e tisane depurative, ideali per chi desidera beneficiare delle proprietà salutari di questi frutti. Queste bevande sono particolarmente indicate per chi ha bisogno di controllare la glicemia, grazie alle proprietà naturali del gelso che aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

Valori Nutrizionali dei Gelsi Bianchi

Le more di gelso bianche rappresentano un frutto incredibilmente nutriente e versatile. Questo albero, noto per il suo fogliame abbondante, è stato apprezzato sin dai tempi antichi non solo per i suoi frutti, ma anche per le sue foglie, utilizzate come alimento di base per i bachi da seta. I gelsi bianchi sono ricchi di nutrienti essenziali. Contengono un importante antiossidante, il resveratrolo, noto per la sua potente azione antinvecchiamento.

Queste bacche contengono anche vitamine come la A, la C, la E, la K e molti minerali come ferro, calcio, magnesio, sodio, potassio, selenio e zinco. Un altro principio attivo presente nei gelsi bianchi è la morusina, un flavonoide con proprietà analgesiche. Le more di gelso bianche sono notevolmente basse in calorie (circa 43 calorie per 100 grammi di prodotto) e hanno un eccellente contenuto di zuccheri naturali, fibre e sali minerali.

Disponibilità dei Gelsi Bianchi

Le more di gelso bianche possono essere acquistate fresche o essiccate. Le more fresche sono disponibili principalmente durante i mesi estivi, tra luglio e settembre. Le more di gelso bianche essiccate sono raccolte a mano in Turchia, dove crescono le more di gelso bianche tra le più apprezzate al mondo per consistenza, dimensioni e dolcezza. Le more di gelso bianche sono deliziose mangiate come frutta essiccata da sola o utilizzate in frullati, marmellate o semplicemente mangiate essiccate.

Le more essiccate sono molto più dolci perché lo zucchero è maggiormente concentrato essendo evaporata l'acqua e questo permette di utilizzarle per rendere densi e cremosi frullati e le creme di frutta.

Ricetta della Confettura di Gelsi Bianchi

Preparare la marmellata di gelsi è semplice e richiede pochi ingredienti: gelsi freschi, zucchero e limone. Realizzare in casa la marmellata di gelsi è un modo autentico per valorizzare un frutto antico e dimenticato, tipico delle campagne del Sud e del Centro Italia. I gelsi, sia neri che bianchi, sono ricchi di proprietà benefiche e donano alla marmellata un gusto intenso e naturalmente dolce. È ideale per chi ama le conserve fatte in casa, senza conservanti né pectina, e vuole godersi tutto l’anno il sapore di una frutta estiva rara e preziosa.

Ingredienti

• 1 kg di gelsi bianchi
• 250 g di zucchero (bianco)
• 250 g di zucchero di canna (chiaro)
• 1 limone (il succo)

Preparazione

1. La prima cosa da fare per preparare la confettura di gelsi bianchi è proprio partire dai gelsi. Dovrete, infatti, lavarli accuratamente sotto acqua fredda corrente, tamponarli con un panno asciutto e quindi eliminare il picciolo.
2. Ponete i gelsi in una bacinella piena di acqua e lavateli accuratamente eliminando quelli rovinati e troppo duri. Scolateli e asciugateli per bene con un panno pulito.
3. Eliminate il picciolo e poneteli in un contenitore assieme allo zucchero (io ho messo anche quello di canna per donargli un gusto in più) e al succo di limone.
4. Mescolate con un cucchiaio, coprite con della pellicola e lasciate macerare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.
5. Trascorse le 3 ore trasferite il tutto in una pentola in acciaio, accendete la fiamma e lasciate bollire a fuoco medio-alto per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
6. Cuocete a fuoco dolce per 30-45 minuti, mescolando spesso.
7. Dopo i 20 minuti frullate il tutto con il frullatore ad immersione, rimettete sul fuoco a fiamma dolce e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando in continuazione. Frullate con un frullatore ad immersione così da ottenere la consistenza desiderata.
8. Aggiungete ora al composto due cucchiaini di estratto di vaniglia, se vi piace. Io in questo caso ho voluto dare una nota di sapore più particolare alla confettura utilizzando della vaniglia. In alternativa, però, potete anche usare della cannella in polvere. Ne basterà anche solo la punta di un cucchiaino.
9. Per sapere quando la marmellata è pronta potete fare la prova del piattino. Mettete un cucchiaino di marmellata su un piatto e fate raffreddare. Per verificare il corretto grado di cottura fate colare un cucchiaino di confettura su di un piattino, se questa scenderà a fatica, allora vuol dire che la confettura di ciliegie è pronta.
10. Adesso non resta che versare la marmellata, quando è ancora ben calda, all’interno di barattoli precedentemente sterilizzati. In questo modo sarete certi che la vostra confettura di gelsi bianchi si mantenga senza contaminarsi. Invasate la vostra confettura da calda, in vasetti precedentemente sterilizzati, richiudete con il coperchio, capovolgeteli su loro stessi in modo da creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
11. Riponete i barattoli all’interno di una pentola e copriteli completamente con dell’acqua. Farete bollire per circa 20 minuti. In questo modo la confettura si manterrà più a lungo. Per la corretta conservazione della marmellata, fate bollire i barattoli per circa 20 minuti.

Consigli Utili

• Se scegliete di usare gelsi bianchi, è consigliabile ridurre leggermente la quantità di zucchero e aumentare il succo di limone per bilanciare la naturale dolcezza del frutto.
• Se preferite una consistenza più liscia, potete filtrare la confettura con un colino a maglia fine per eliminare eventuali semi.
• Se avete i gelsi con tanti semini è meglio passare la polpa tramite un colino per non trovarli sotto i denti, i miei ne avevano pochissimi e sono riuscita a toglierli con un cucchiaio.

Conservazione

La marmellata di gelsi fatta in casa si conserva per molti mesi in dispensa posta al riparo da luce e fonti di calore. Potrete conservarla fino a 8-10 mesi se avete fatto ribollire i barattoli come indicato. Se, invece, avete solo versato la marmellata e fatto freddare potrete conservarla fino a 6 mesi circa. Una volta fredda riponete la confettura di gelsi bianchi in un luogo asciutto e buio. Conservate la marmellata di gelsi in un luogo fresco e buio per massimo 12 mesi.

Ricordatevi sempre di assicurarvi che il sottovuoto si sia ben mantenuto quando aprite il barattolo. Dovrete sentire quel classico “clack” segno che la vostra confettura era ancora sottovuoto.

Come Servire

Per servire la confettura di gelsi in modo elegante e curato, potete disporla in una piccola ciotolina di vetro trasparente o in un vasetto monoporzione, così da valorizzarne il colore intenso e naturale. Perfetta con pane tostato, fette biscottate, su crostate, biscotti di pasta frolla, oppure in accompagnamento a formaggi freschi, erborinati o stagionati.

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