Spaghetti ai Ricci di Mare: Un Classico della Cucina Sarda

Arriva l'estate e la voglia di creare deliziosi piatti estivi cresce sempre di più. Semplici ma molto gustosi, gli spaghetti ai ricci di mare sono il primo piatto perfetto da portare in tavola se avete in mente di offrire ai vostri ospiti e familiari un pranzo o una cena a base di pesce. L’unica difficoltà di questa ricetta consiste nella pulizia dei ricci, per estrarre la loro preziosa polpa.

Per quanto sia impossibile per me scegliere un cibo preferito, se parliamo di primi piatti di pesce la mia scelta ricadrebbe sicuramente su uno spaghetto ai ricci di mare. Lo confesso. Quando sui banconi delle pescherie iniziano a ‘spuntare’ i ricci di mare mi sento felice come un bimbo davanti alla vetrina di una pasticceria.

Questa settimana vi vogliamo far scoprire la deliziosa tagliatella ai ricci di mare, preparata con maestria dagli chef Giorgio e Rodrigo di Longino & Cardenal. In questa videoricetta vi guideranno nella creazione di questo piatto estivo, che unisce la freschezza del mare alla delicatezza della pasta. Seguite attentamente i passaggi e godetevi il piacere di gustare questa prelibatezza culinaria.

Certo, pulirli è una bella rottura di scatole, soprattutto quando devi aprirne in quantità, ma terminata questa operazione la ricetta è semplicissima e veloce, anche perché i ricci hanno un sapore delizioso se consumati crudi o cotti poco e velocemente, ma diventano amari e immangiabili se troppo cotti.

Ingredienti

• 400g Spaghetti
• 30/40 Ricci di Mare freschissimi
• 1 spicchio di Aglio
• 1 peperoncino
• q.b. succo di Limone
• q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Pulizia dei ricci: Tagliare la parte superiore del riccio (riconoscibile dalla bocca). Versare il liquido contenuto all’interno in uno dei contenitori vuoti, l’altro lo useremo per gli scarti. Con un cucchiaino eliminare tutte le parti nere facendo attenzione a non rompere le gonadi (la polpa arancione) e sciacquando di tanto in tanto nell’acqua salata per facilitare l’operazione. Ripetere questa operazione per tutti i ricci.
2. A questo punto possiamo buttare gli spaghetti in acqua NON salata che avremo messo a bollire precedentemente.
3. Mentre cuociamo la pasta tritiamo lo spicchio d’aglio e il peperoncino e li mettiamo a soffriggere in padella con due gambi di prezzemolo interi e una generosa dose di olio.
4. Nel frattempo filtriamo l’acqua dei ricci utilizzando il colino a maglie strettissime o il filtro da caffè.
5. Scoliamo la pasta 2/3 minuti prima del tempo di cottura indicato, la mettiamo in padella con il soffritto di aglio, olio e peperoncino e completiamo la cottura aggiungendo, poca alla volta, l’acqua dei ricci di mare, alternata all’acqua di cottura della pasta.
6. A cottura ultimata spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e facciamo riposare un minuto. Quindi aggiungiamo un goccio di succo di limone e la polpa di ricci di mare e facciamo saltare velocemente il tutto.

La soluzione è una e semplice: spaghetto aglio, olio e peperoncino mantecato con l’acqua dei ricci, la polpa va inserita a crudo a fuoco spento; si fa saltare qualche secondo con gli spaghetti (il calore della pasta sarà sufficiente a ‘cuocere’ i ricci eliminando l’eventuale rischio di infezioni) e il gioco è fatto. Chi volesse provare questa ricetta, ma non trova (o non ha voglia di pulire) i ricci di mare, può tranquillamente usare i barattolini di polpa che si trovano nei supermercati.

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