Una ricetta facile e veloce, la crostata alla marmellata è il dolce perfetto per merenda, o anche come torta per colazione, a cui non si rinuncia mai e si finisce sempre per fare il bis. Tra i dolci che piacciono di più in assoluto c’è senz’altro la crostata di marmellata. Semplice, rustica, economica e buonissima è il dolce perfetto da fare a casa quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha tanto tempo oppure si ha poca esperienza con i dolci. Realizzare questa ricetta della crostata con marmellata infatti è davvero semplice: una volta fatta la frolla il gioco è fatto.
In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale, le varianti senza glutine e vegane, e i segreti per una crostata perfetta. Imparerete come decorare la vostra crostata e conservarla al meglio, oltre a scoprire deliziose alternative come la crostata coperta e quella con ricotta e marmellata.
La Ricetta Classica della Crostata alla Marmellata
La ricetta classica della crostata più buona consiste semplicemente nello stendere la pasta frolla con il mattarello. Il segreto per una pasta frolla perfetta è utilizzare burro freddo, lavorare l’impasto il meno possibile e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore, o ancora meglio per tutta la notte. Otterrete così una pasta frolla che non si rompe, dalla consistenza elastica quando è cruda e con una consistenza friabile da cotta.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 2 uova
- 110 g zucchero
- 110 g burro
- 1 limone (scorza)
- 300 g marmellata (a piacere)
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
- Prendiamo la farina e setacciamola in una ciotola, aggiungiamo burro ammorbidito, zucchero e scorza di limone.
- Cominciamo ad impastare tutto fino ad ottenere un composto molto farinoso.
- Aggiungiamo le uova una alla volta facendole assorbire bene dall’ impasto. Formiamo una palla omogenea ed avvolgiamola in pellicola trasparente, lasciamola poi riposare per 1 ora.
- Stendiamo la pasta frolla sulla spianatoia per l’ altezza di mezzo cm poi foderiamo la teglia imburrata da 22 - 24 cm, bucherelliamo il fondo e versiamo all’ interno la marmellata.
- Rifiliamo l’ eccesso di pasta frolla, stendiamola nuovamente e copriamo la crostata con altra pasta frolla, sigilliamo bene i bordi e pratichiamo un taglietto al centro della crostata.
I miei 5 TRUCCHI PER UNA CROSTATA PERFETTA
Varianti della Pasta Frolla
Se sostituite la classica pasta frolla con PASTA FROLLA SENZA GLUTINE, seguendo lo stesso procedimento, otterrete una crostata senza glutine. Con lo stesso criterio, se utilizzerete PASTA FROLLA VEGANA, quindi un impasto senza burro, senza latte e senza uova, otterrete una crostata vegana.
Quale Marmellata Scegliere?
La vera crostata classica è la crostata con marmellata di albicocche, ma non ci sono regole e potete utilizzare la marmellata del gusto che preferite (come ad esempio marmellata di fragole, marmellata di pesche, ciliegie, frutti di bosco…) che poi, seppur meno comune, il nome corretto per chiamarle sarebbe confettura di frutta, perché “marmellata” si dovrebbe utilizzare solo quando è realizzata con agrumi.
Decorazione e Cottura
Ci sono tanti modi per decorare la crostata fatta in casa, la decorazione più tradizionale è quella dove l’intreccio delle strisce di pasta frolla vanno a formare delle losanghe. Passato il tempo necessario di riposo, lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi, giusto il tempo necessario per renderla morbida ed elastica, in modo da riuscire a stenderla con facilità. Consiglio di mettere in frigo una piccola quantità di pasta per le strisce della crostata, in modo da non stendere e scaldare tutta la frolla inutilmente.
Foderare con la frolla appena stesa la tortiera, che dovrà essere stata precedentemente imburrata e infarinata. Bucare il fondo della crostata con una forchetta, in modo da evitare che si formino bolle in cottura. Stendere la confettura all’interno della tortiera e distribuirla in modo omogeneo con un cucchiaio. Unire la frolla tenuta in disparte con i ritagli raffreddati in congelatore e lavorare per pochi secondi la pasta fino ad ottenere un unico panetto elastico. Stendere la frolla di uno spessore di 4 mm, sempre su un piano da lavoro infarinato.
Successivamente adagiare le restanti strisce di frolla, posizionandole in modo obliquo rispetto alle prime, completando così le losanghe. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 35-40 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Se necessario, negli ultimi 5 minuti, alzare la crostata di un ripiano per far dorare bene le strisce di frolla. I tempi di cottura resteranno circa gli stessi, a prescindere dalla misura della tortiera che userete.
Consigli Utili
Solitamente burro e farina sono sufficienti per la tortiera. Se avete la preoccupazione di non riuscire a staccare la crostata dalla teglia, una volta cotta e raffreddata, potete imburrare tutta la teglia, far aderire un disco di carta da forno della misura della base dello stampo e infarinare solo i bordi. Una volta che la torta sarà fredda, passando un coltellino tra il bordo della teglia e della crostata, non si correrà il rischio che resti attaccata sul fondo. Se la cuocerete in forno ventilato, abbassare la temperatura di circa 10°/15°, quindi cuocere la crostata a 165°. Le tempistiche restano le stesse, circa 35-40 minuti.
Spesso mi chiedete come non far bollire la marmellata: nel caso vi succedesse potete coprire con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto.
Conservazione e Congelamento
La crostata può essere conservata in frigo per 1 giorno, ancora cruda ma già pronta nello stampo, coprendola con pellicola. La crostata può essere congelata, ancora cruda, già pronta nello stampo. In questo caso suggerisco di mettere alla base della teglia un disco di carta da forno, cosicché la congelazione non faccia appiccicare la frolla alla base dello stampo. Basterà che la sera prima si sposti la crostata dal freezer in frigo, per farla scongelare gradualmente durante la notte. Il giorno seguente potrà essere cotta seguendo le stesse indicazioni della ricetta.
Consiglio la congelazione prima della cottura, piuttosto che dopo la cottura, in modo che quando la gusterete, la frolla sarà croccante e non sarà umida. Naturalmente nessuno vieta di poter congelare la crostata anche da cotta.
Varianti Golose: Crostata Coperta e Crostata Ricotta e Marmellata
Le crostate coperte sono quelle che hanno una base di pasta frolla e una copertura sempre di pasta frolla, si possono riempire con tantissime creme oltre alla marmellata ovvero crema pasticcera, nutella oppure altre creme a piacere. Facilissima questa ricetta dolce si puo’ servire a colazione oppure a merenda e magari darla ai bimbi da portare a scuola.
La Crostata ricotta e marmellata è un dolce squisito, realizzato con un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno ricco a doppio strato di crema di ricotta e marmellata a scelta! Immaginate in unico dolce tutta la golosità della classica Crostata di marmellata insieme alla cremosità della Crostata di ricotta! Friabile fuori, dal cuore vellutato. Dopo varie sperimentazioni; oggi vi regalo quella che ritengo la Ricetta perfetta della Crostata ricotta e marmellata! Per la realizzazione, dopo aver realizzato il mio impasto base super collaudato di frolla; potete utilizzare marmellata a scelta: io marmellata di fragole, ma vanno benissimo anche Marmellata di albicocche, di ciliegie oppure light! ricotta che preferite, a patto che sia perfettamente sgocciolata! Il segreto per un ottimo risultato anche in termini di aspetto e presentazione, è utilizzare uno stampo alto simile a quello della Torta della nonna, in modo che possa accogliere una farcitura abbondante e bicolore!
Crostata Morbida Ripiena di Marmellata
CROSTATA MORBIDA RIPIENA DI MARMELLATA, dolce da colazione o merenda da fare in poco tempo, semplice e buona con frolla al burro, piace anche ai bambini. Semplicissima la crostata morbida ripiena di marmellata, il dolce perfetto della colazione ottimo anche a merenda con il thè, che si prepara in poco tempo e di solito piace a tutti.
Ovviamente la pasta frolla si può farcire in tanti modi io ho scelto la marmellata light ai frutti di bosco che avevo in frigo da consumare ma va bene anche ai mirtilli oppure alla pesca o albicocche ma se non vi piace la marmellata potete sempre optare per la nutella. La ricetta della crostata morbida ripiena di marmellata è quella di una semplice frolla con lievito per dolci che appunto facendola lievitare conferisce quel po’ di morbidezza ma lo potete eliminare se preferite la ricetta classica.
tags: #crostata #farcita #con #marmellata