Spaghetti al Pomodoro: Ricetta Tradizionale in Padella

Gli spaghetti al pomodoro sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana. Il formato di pasta più amato, il sugo fatto con i pomodori, l'olio extravergine di oliva e il basilico per una ricetta che soddisfa tutti, sempre. A pranzo o a cena, in famiglia o tra amici. La pasta al sugo per antonomasia? Senza dubbio un piatto di spaghetti al pomodoro.

Un primo piatto che si può portare in tavola con la serena certezza che piaccia sempre a tutti, grandi e piccoli, e che sia adatta a ogni occasione conviviale, all'ora di pranzo o cena, con i parenti come con gli amici. Una ricetta semplicissima eppure ogni volta diversa.

Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.

Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio! Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo!

Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!

Ingredienti e Preparazione

Per preparare gli spaghetti al pomodoro dedicatevi per prima cosa alla salsa: in una casseruola fate insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.

Unite i pomodori pelati interi, salate, coprite e cuocete a fiamma dolce per 30 minuti. Trascorso questo tempo eliminate l'aglio e passate il tutto al passaverdure. Rimettete nella casseruola e fate addensare, a pentola scoperta, per altri 10 minuti.

Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto. Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico.

Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.

Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e trasferiteli direttamente nella pentola con il sugo. Mescolate per pochi istanti quindi impiattate e completate con una fogliolina di basilico e pepe macinato fresco.

Si fa presto a dire spaghetti al pomodoro. Quante ricette esistono? Una per ogni famiglia?

Pomodorini, olio buono, uno spicchio d’aglio, timo e origano. Scalda dell’olio in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio, quando è dorato aggiungi i pomodori a pezzetti, il timo, l’origano e il sale, e lascia cuocere fino a che i pomodorini non cominciano a disfarsi. Metti da parte.

Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata. Con oltre 70 ricette stagionali, celebra lo spirito istintivo e ingegnoso della cucina casalinga.

Pasta al sugo di ciliegini e pinoli. Una padella grande per raccogliere le diverse varietà di pomodorini, qualche spicchio d’aglio, basilico e un po’ di peperoncino, la quantità in base al tuo gusto: questo è l’inizio della mia pasta al pomodoro dell’estate 2018. Il profumo dolce dei pomodorini che cuociono in padella è irresistibile, riempie la cucina in pochi minuti e ti avverte di quando il sugo è pronto.

Scola la pasta, saltala in padella con i pomodorini e un po’ di Parmigiano grattato e poi portala subito in tavola.

Pasta al pomodoro, olive e guanciale. Qui scalzo un po’ la tradizione. Non soffriggo l’aglio tritato nell’olio extra vergine di oliva prima di aggiungere i pomodori, come si dovrebbe fare in un sugo di pomodoro all’aglio tradizionale.

Cuocio tutto insieme, aggiungendo il sale all’inizio, in modo che tiri fuori l’acqua dai pomodori e li aiuti a cuocere.

Finalmente torno a scrivervi una ricetta dopo la pausa estiva e due esperienze assolutamente da raccontare come quelle da Serica e Boer. E la ricetta di oggi è forse una di quelle più amate: gli Spaghetti al Pomodoro. Come per la maggior parte delle ricette anche per gli Spaghetti al Pomodoro ognuno ha il suo piccolo segreto: l’olio a crudo, il soffritto nella passata, il tipo (o i tipi) di pomodoro usato e chi più ne ha più ne metta. Quelli di oggi sono però speciali, perché? Perché sono quelli pensati dallo chef stellato Davide Oldani del D’O di Cornaredo per celebrare la cucina italiana.

q.b. (Calabrese) q.b. Intanto prepariamo il sughetto di pomodorini freschi. Prepariamo i pomodorini in padella. Lavo i pomodorini li taglio a metà, e li metto in padella con la cipolla, che si è già stufata un po’. Aggiungo un po’ di sale, peperoncino, e lascio saltare a fiamma vivace, i pomodori non devono stare troppo sul fuoco, giusto qualche minuto.

Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro.

Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.

Quale Tipo di Pasta Scegliere?

Quale tipo di pasta scegliere per gli spaghetti al pomodoro? Uno dei tipi di pasta più usati per questo piatto sono senza dubbio gli spaghetti. Scegliete la marca che preferite (oramai di ottime marche di spaghetti senza glutine sono pieni gli scaffali!!!) ma ricordatevi che dovranno essere cotti al dente per poi essere saltati e insaporiti nella salsa di pomodoro.

La pasta col pomodoro fresco è idonea anche per gli intolleranti al lattosio e agli intolleranti al nichel. Il parmigiano grattugiato, usato in questa ricetta per condire il piatto alla fine della preparazione, infatti, non contiene lattosio in quanto si tratta di un formaggio stagionato. In ogni caso, ricordate di controllare sempre le etichette prima di utilizzare gli ingredienti.

In particolare, rappresentano la ricetta perfetta per approcciare i nostri bimbi al pomodoro, miniera sia di antiossidanti legati alla presenza del licopene che di sali minerali, potassio in particolare, che, in 100 grammi di prodotto, arriva ad essere pari a 237 mg.

Se li trovate sul mercato, provate gli spaghetti di quinoa. La scelta di questo pseudo-cereale indicata e consigliata nella dieta delle persone con problemi legati alla celiachia, decreta il successo di questi spaghetti dalle note orientali. La quinoa ha origine in Bolivia ed in Perù e in poco tempo si è diffusa a macchia d’olio anche in Occidente, a motivo del suo sapore e del suo essere senza glutine, qualità questa ormai sempre più apprezzata e ricercata in cucina.

La ricetta della pasta al pomodoro fresco mette insieme i sapori tipici delle Ande (da cui proviene la quinoa) con quelli classici del Mediterraneo. Gli spaghetti al pomodoro fresco sono presenti nei menu di tutti i ristoranti del mondo, inoltre si declinano anche in questa versione gluten free che può esser consumata da chi ha problemi di intolleranze alimentari.

Cucina Italiana e Pomodori: Un Legame Indissolubile

Per gli stranieri, uno dei piatti simbolo della nostra gastronomia è senza dubbio lo spaghetto al pomodoro fresco. Bruschette, pizze, insalate e primi piatti vengono spesso insaporiti o preparati con questo frutto. Originario dell’America, fu il sud Italia a intuire le potenzialità di questo alimento che veniva utilizzato solo per scopi ornamentali.

Ho visto cucinare pasta al sugo in ogni continente dove sono stata. La ricetta della pasta con il pomodoro fresco è il modo migliore per rendere omaggio alla scoperta di questo alimento così amato e indispensabile nella gastronomia italiana. Agli spaghetti e ai pomodorini non bisognerà aggiungere molto, semplicemente scalogno, basilico, olio, pepe e Parmigiano che potenzieranno i sapori. La ricetta pasta con pomodoro fresco è davvero facile e in pochi minuti sarà pronto il vostro tributo alla cucina italiana!

Quali Pomodori Scegliere?

La ricetta degli spaghetti al pomodoro è semplice ma richiede una certa attenzione nella scelta della materia prima. Il riferimento è soprattutto ai pomodori. E’ dunque lecito chiedersi: quali pomodori utilizzare? D’altronde l’agroalimentare italiano è ricco e mette a disposizione numerose alternative. Io consiglio di utilizzare dei buoni pelati o dei pomodori freschi di tipo San Marzano. Questi infatti si caratterizzano per il giusto livello di acidità, per un sapore molto vivace, per un colore brillante e per una consistenza perfetta, morbida ma non troppo acquosa.

Come dovrebbero comportarsi coloro che soffrono di allergia o intolleranza al nichel? In linea teorica per loro il pomodoro è off limits, in quanto è ricco dell’allergene incriminato. Nella pratica esistono alcune alternative, la più interessante è data dai pomodori pelati Sfera. Questo produttore realizza pomodori e altri prodotti nichel-free, indistinguibili da quelli standard in quanto a sapore e consistenza.

Spaghetti al Pomodoro: Un Piatto con Infinite Varianti

La ricetta degli spaghetti al pomodoro è così semplice da fungere da base per tante altre ricette. Con una certa dose di fantasia potrebbero persino essere preparate delle varianti, infatti basta aggiungere un po’ di guanciale per ottenere una splendida amatriciana. Allo stesso modo basta sostituire la cipolla o lo scalogno con l’aglio, infine va aggiunto il peperoncino per avere una classica arrabbiata. Se si aggiungono le olive, i capperi e le alici, ecco che gli spaghetti al pomodoro si trasformano nella celebre puttanesca. In linea di massima gli spaghetti al pomodoro possono essere arricchiti come meglio si crede. L’unico limite è dato dalla coerenza degli abbinamenti, infatti le aggiunte devono sposarsi con il pomodoro ed evitare qualsiasi tipo di copertura per risultare interessanti al palato. La creatività e la conoscenza degli alimenti giocano un ruolo fondamentale in questo caso.

Gli Abbinamenti della Pasta con Pomodoro Fresco

Quando si parla di pasta al pomodoro fresco il primo pensiero va all’aggiunta del basilico. Tuttavia il basilico non è l’unica soluzione a disposizione. Chi è disposto a discostarsi leggermente dalla ricetta originale può utilizzare la menta fresca, una pianta aromatica dal sapore deciso e rinfrescante, perfetta soprattutto in estate. In alternativa si può chiamare in causa l’origano, un’erba capace di donare un aroma più intenso e mediterraneo al piatto. Interessante risulta anche la maggiorana, una spezia delicata che valorizza il pomodoro con la sua fragranza morbida e leggermente dolciastra. Invece chi ama i sapori decisi dovrebbe optare per il timo fresco, che trasmette una nota leggermente speziata e pungente, aggiungendo personalità alla pasta. Infine date una chance anche al prezzemolo tritato finemente, che arricchisce il piatto con un profumo vivace e fresco.

Spaghetti con Pomodoro Fresco e Basilico: Una Variante Speciale

Negli spaghetti con pomodoro fresco e basilico tradizionali, i pomodori si trasformano in una vera e propria salsa. Tuttavia è possibile compiere una scelta diversa che preservi la consistenza dei pomodori, in questo caso vi consiglio di utilizzare dei pomodorini tagliati in due. I pomodorini risultano adatti per le dimensioni ma anche e soprattutto per il sapore, che è più delicato, più dolce e solo vagamente acidulo.

Ma la pasta al pomodoro può essere arricchita con semplicità, utilizzando ingredienti dal carattere rustico. Mi riferisco alle olive nere, che aggiungono delicatezza e aroma. A tal proposito si possono utilizzare anche le olive verdi, ma in questo caso rischierete che la pasta risulti un po’ troppo acida. Stesso discorso per i capperi, che aggiungono un’accentuata sapidità e intensità, specialmente se sono conservati sotto sale. Nondimeno, chi vuole rendere ancora più ricco questo piatto può aggiungere della scorza di limone grattugiata a fine cottura. La nota fresca e agrumata del limone contrasta piacevolmente con la dolcezza dei pomodori e rende il piatto ancora più appetitoso, donando un tocco di raffinata freschezza.

Spaghetti al Pomodoro: Segreti e Falsi Miti

Gli spaghetti al pomodoro fanno parte integrante dell’immaginario collettivo, dunque non stupisce che siano oggetti di falsi miti e segreti. Un falso mito riguarda l’integrazione dell’olio extravergine di oliva nell’acqua della pasta. E’ infatti radicata la convinzione che basti questo a non far attaccare gli spaghetti, qualora venissero spezzati. In realtà l’olio non genera alcun effetto, se non quello di ungere la pentola. L’unica soluzione per non fare attaccare gli spaghetti è non spezzarli.

Un altro falso mito suggerisce che gli spaghetti al pomodoro facciano ingrassare. In realtà, gli spaghetti al pomodoro apportano un numero di calorie tutto sommato equilibrato: 400-500 kcal a porzione. Questo valore dipende però dalla quantità di olio utilizzato.

Per quanto concerne i trucchetti ve ne segnalo uno molto utile. Sapete che basta il cucchiaio di legno per capire in maniera “scientifica” quando il sugo è pronto? Spingete una piccola quantità di salsa col cucchiaio, in modo da toccare la padella. Se la zona “liberata” appare linda e non vi è traccia di acqua, allora il sugo ha raggiunto la consistenza perfetta. Se invece è presente un po’ di liquido, basta cuocere per qualche altro minuto. Al limite potreste anche mescolare per bene e rimuovere il superfluo con un cucchiaio.

FAQ sugli Spaghetti al Pomodoro

A cosa fa bene la pasta al pomodoro?

Innanzitutto la pasta al pomodoro fa bene all’umore. E’ un piatto semplice, vivace e molto buono; inoltre può anche rappresentare una fonte di nutrienti più che soddisfacente. L’apporto calorico, infine, non è affatto eccessivo in quanto viaggia sulle 500 kcal a porzione (abbondante).

Come si fa a sapere se il sugo è pronto?

Un trucchetto per sapere se il sugo è pronto consiste nello “spingere” la salsa con il cucchiaio di legno. Se la padella appare “linda”, e tale manovra non produce liquidi, allora la salsa ha raggiunto la consistenza auspicata.

Come fare se il sugo è acquoso?

Se il sugo è ancora acquoso basta cuocerlo ancora un po’, magari a fiamma alta.

Quando mettere il sugo?

Il sugo, o per meglio dire i pomodori, vanno inseriti quando il soffritto è ormai pronto, ovvero quando le cipolle o lo scalogno sono diventati dorati o traslucidi (a seconda della varietà).

Chi non può mangiare i pomodori?

I pomodori non sono indicati per chi soffre di gastrite, reflusso gastroesofageo o acidità di stomaco, a causa del loro alto contenuto di sostanze acide che possono irritare le mucose gastriche. Inoltre dovrebbe limitarne il consumo chi presenta intolleranza all’istamina (o allergie specifiche), per evitare fastidi digestivi o reazioni allergiche.

Che differenza c’è tra pomodori e pomodorini?

La differenza principale tra pomodori e pomodorini è nella dimensione e nel gusto. I pomodori classici sono più grandi, succosi e ideali per sughi corposi e insalate. I pomodorini, invece, sono più piccoli e dolci, caratterizzati da una buccia sottile e da una polpa succosa; sono ideali per condire la pasta, le insalate fresche o per essere gustati crudi.

A cosa fa bene la pasta al dente?

La pasta cotta al dente è più digeribile e ha un indice glicemico inferiore, dunque previene picchi elevati di zucchero nel sangue e favorisce un miglior controllo glicemico. Ha un effetto saziante più duraturo rispetto alla pasta troppo cotta, inoltre facilita la digestione e rallenta l’assorbimento dei carboidrati.

Ricette pasta al pomodoro fresco ne abbiamo?

Certo che si!

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