I Migliori Ristoranti di Sushi: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione in Italia

Da molti anni, le statistiche di settore indicano che il sushi e, in generale, la cucina giapponese, sono tra le tendenze più importanti in crescita. Uno studio del 2022 di Businesscoot prevede una crescita globale di 2,49 miliardi di dollari nel periodo 2021-2025. In Italia, il sushi è diventato così popolare da essere venduto sempre più spesso anche nella GDO, non solo nei ristoranti.

Un'ulteriore indagine BVA Doxa, commissionata da Just Eat nel 2023, evidenzia come l'uso più frequente delle piattaforme di food delivery abbia aumentato il consumo di sushi per un intervistato su due rispetto al passato. A inizio 2024, le stime dell’Osservatorio TheFork, in collaborazione con Format Research, vedono la cucina asiatica - principalmente giapponese e cinese - sul podio delle nuove attività di ristorazione avviate tra ottobre 2022 e settembre 2023.

Ci ritroviamo oggi a fare i conti con uno scenario cambiato rispetto al 2021, quando pubblicammo il numero zero della guida Sushi dedicata ai migliori ristoranti di sushi in Italia. Molte insegne hanno chiuso i battenti e, al contempo, sono cresciuti gli investimenti di qualità.

La Guida Sushi 2025 del Gambero Rosso

Nella guida Sushi 2025 di Gambero Rosso ci sono tante storie di amore per la cultura nipponica: 223 indirizzi, tra sushi bar, izakaya, fine dining, locali fusion, un’appendice dedicata ai migliori take away. Milano stravince, per insegne segnalate e premiate.

Del resto, è nel capoluogo lombardo che rintracciamo le origini della cucina giapponese di qualità in Italia, grazie al lavoro di decani, come i soci dell’AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi), premiata anche dal Ministero degli Affari Esteri del Giappone per l’impegno nel promuovere l’autentica cultura nipponica nella Penisola.

Le Tre Bacchette: L'Eccellenza del Sushi in Italia

Tra le pagine della guida Sushi 2025 troverete un simbolo, le Tre Bacchette: indicano le migliori proposte di sushi in Italia secondo gli ispettori del Gambero Rosso. Sono 32, a trainare la Lombardia (Milano), come dicevamo, con ben otto locali premiati. A seguire Lazio, Campania e Puglia, ognuna con quattro insegne ai vertici, poi Piemonte ed Emilia Romagna, con tre premiati. Infine un Tre Bacchette a testa per Toscana, Marche, Abruzzo, Umbria, Sicilia e Sardegna.

Torna un riconoscimento che avevamo fortemente voluto nella prima edizione, i Maestri del Sushi, elogio - conferito in collaborazione con Kikkoman - alla carriera dei cuochi che hanno fatto scuola e traghettato la cultura del sushi in Italia. Tra questi i decani giapponesi della ristorazione milanese, come Haruo Ichikawa (Ichikawa), Hirazawa Minoru (fondatore di Poporoya e Shiro Poporoya), Yoshinobu Kurio (Yoshinobu), Wicky Priyan (Wicky’s Innovative Japanese Cuisine), Ikeda Osamu (chef oggi da Shiro Poporoya), Masashi Suzuki (chef di Iyo Omakase).

Tra i nuovi premi speciali di questa edizione la Novità dell’Anno, in collaborazione con Mundi Riso: il premio va, ancora una volta a Milano, ma a un outsider della cucina giapponese, Andrea Arcieri, giovane ragazzo membro di una famiglia pugliese dedita alla ristorazione di mare, che ha sparigliato tutte le carte aprendo Azabu10. Il premio al Miglior Servizio di Sala va, invece, al sud, a Salerno.

Cresce il fronte servizio e abbinamenti nei ristoranti: vino, sake, birre, cocktail, il sushi offre un territorio sfidante per le discipline del pairing.

Sushi a Treviso e Dintorni: Una Realtà in Crescita

Fino a pochi anni fa, parlare di sushi a Treviso e nei comuni limitrofi poteva sembrare un azzardo. Eppure, negli ultimi dieci anni, qualcosa è cambiato.

Yu Restaurant

Partiamo con Yu Restaurant di Treviso, uno dei due locali della provincia segnalati dalle guide come eccellenze del sushi. Situato nel cuore cittadino, si presenta con un design minimalista ma all’interno si vive un’atmosfera rilassante. In cucina si lavora solo con pesce selezionato e riso giapponese di alta qualità. I piatti iconici includono il nigiri di tonno pinna blu, la ventresca di salmone scottata e gli uramaki con anguilla glassata in salsa kabayaki. Il menu degustazione, da 75 euro, è disponibile in tre varianti, permette di assaggiare una sequenza di piatti che raccontano la stagionalità e la filosofia del locale. Il servizio è puntuale e discreto, la carta dei sakè è una delle più curate della zona.

Indirizzo: viale della Repubblica 245c, Treviso

Telefono: 0422-307462

Halu a Villorba

Halu a Villorba ha saputo portare nella Marca un sushi creativo e internazionale. Anche in questo caso parliamo di un locale di prim’ordine e anch’esso segnalato dalle guide, è moderno, luminoso e punta sulla “contaminazione”: nigiri di capasanta con caviale, uramaki con pistacchio di Bronte e gambero rosso di Mazara, roll con tartare di ricciola e agrumi. La filosofia è semplice: partire dalla tecnica giapponese per esplorare abbinamenti inediti, mantenendo sempre il rispetto per la materia prima. Il pesce arriva da fornitori certificati e il menu del ristorante offre le migliori varietà di tartare, cruditè, sashimi, carpacci ma pure pesce, riso. Previsto pure un Business Lunch con pokè crudi e cotti, insalate, tempure, riso.

Indirizzo: viale della Repubblica 12, Villorba

Telefono: 347-6850030

Bento

In centro storico a Treviso troviamo Bento, considerato da molti trevigiani come il “sushi di casa” perché qui si uniscono qualità e familiarità. Una delle certezze su cui poggiarsi. Il locale è solo take away, noto per la varietà di roll e sashimi, oltre a lavorare con pesce freschissimo. E questo è senza dubbio, un sinonimo di qualità da presentare al cliente. La cucina è un mix di tradizione e creatività: si passa dai classici hosomaki al salmone ai roll tempura con salsa piccante e maionese giapponese.

Indirizzo: centro storico, Treviso

Telefono: 0422-5533

Xiao 3

Xiao 3 è molto vicino a Piazza dei Signori. Intanto il posto: in un palazzo storico, gli interni sono belli, raffinati, eleganti, che ne fanno un locale davvero bello e da vivere. La cucina è di primo livello, perché si combinano il meglio della cucina orientale e del sushi. È senza dubbio un punto di riferimento per chi vuole una cena varia e i piatti più apprezzati includono gli uramaki con tonno piccante, il sashimi misto e la tempura di gambero. Xiao 3 è la scelta ideale per chi cerca un locale informale ma affidabile. Ci sono la possibilità dell’All You Can It, partendo da 28 euro senza bevande, del Take Away e della consegna a domicilio.

Indirizzo: vicino Piazza dei Signori, Treviso

Telefono: 0422-583495

Dinzu

Una più che valida proposta è Dinzu, che nella provincia di Treviso ha due sedi, una a Quinto e una a Montebelluna. Ci concentriamo qui sulla prima, ben arredata, provvista di area giochi per i bambini e di grande parcheggio. Il menu, con piatti d'origine sia cinese che giapponese, è vario. Tra i tipi di sushi diversi dal solito spiccano i 7 con riso nero, tra cui l'accattivante URA-Kimchi Devil: riso venere, alga nori con ebi tempura, salsa kimchi e frutta secca. Amatissimi i "bignè", pezzi di sushi serviti al cucchiaio. Da provare quello al salmone condito con crema di zafferano. Si può ordinare con formula all you can eat: 17,90 euro a pranzo e € 28,90 a cena. I dolci, della pasticceria Allure di Fiumicino, sono una bomba! Tra i più golosi c'è sicuramente Yorokobi, un tripudio di cioccolato.

Indirizzo: Via Postumia Castellana 32, Quinto Di Treviso

Telefono: 0422-412079

Shoku

Shoku è uno di quei posti in cui il sushi non è solo cucina, ma anche gioco di sapori e suggestioni. Il concept nasce dall’incontro tra la tradizione giapponese e la cucina thailandese, che si riflette in un menù in cui i roll possono essere accompagnati da salse a base di mango, peperoncino dolce o lime kaffir. Così si possono degustare i piatti tipici della tradizione thailandese, come il Satè, il Pad Thai e la zuppa Tomyan e quelli giapponesi, come il Ramen, la zuppa di Miso, oltre ai classici Sushi, Sashimi e Maki. Oltre alla possibilità di mangiare sul posto, in un locale moderno con luci soffuse e un bancone in legno dove è possibile osservare gli chef all’opera, si può avere la consegna a domicilio. Un’esperienza da provare è sedersi nella sala Tatami, ovvero i tavoli bassi orientali, ma ci sono anche le classiche sedie. Il personale è gentile e cordiale per un servizio rapido e professionale.

Indirizzo: Appena fuori il centro di Treviso

Telefono: 0422-1990764

Sanshi

Appena fuori il centro di Treviso troviamo Sanshi, con sale ben illuminate con dei giochi di luce. Qui si può scegliere tra la formula all you can eat e il menù à la carte, con piatti tipici giapponesi e cinesi, spaziando dal crudo al cotto di carne a quelli di pesce, aggiungendo la verdura. La cucina è creativa, con piatti che reinterpretano il sushi tradizionale in chiave moderna. L’attenzione alla presentazione e alla varietà rende Sanshi una delle mete più gettonate tra i giovani. Sanshi è adatto anche per cene aziendali.

Indirizzo: Appena fuori il centro di Treviso

Telefono: 0422-235837

Kirin

Kirin è un locale storico per gli amanti della cucina asiatica in città. Pur non essendo un ristorante solo giapponese, propone un sushi di qualità, con un’ampia scelta di roll, nigiri e sashimi. Il punto di forza è la versatilità: oltre al sushi, il menù offre piatti caldi e specialità cinesi. L’ambiente è informale, tra canne di bambù e arredi di legno, ideale per famiglie e gruppi di amici. Ci sono opzioni vegetariane e senza glutine. Da assaggiare le grappe giapponesi. Il servizio è veloce, che lo rende una buona scelta anche per pause pranzo. Il personale è gentile e attento verso la clientela.

Indirizzo: Treviso

Telefono: 0422-260038

Hokkaido

In centro a Mogliano Veneto, lungo il Terraglio, si trova Hokkaido. Adatto a giovani, famiglie e gruppi, il locale è ben curato, dove la cucina orientale fa da padrone. Infatti, qui il cibo è la fusione tra le proposte cinesi, thailandesi e sud asiatiche. Ne esce fuori una proposta culinaria valida, un assieme di tecniche che combina diverse tradizioni per portare in tavola piatti unici e sorprendenti. Ecco, allora, le tartare di salmone e di tonno ma anche il pesce crudo, il sushi e gli uramaki.

Indirizzo: centro a Mogliano Veneto, lungo il Terraglio

Telefono: 041-5906287

Ristoranti di Sushi in Veneto Inseriti nella Guida del Gambero Rosso

Sono 11 tra i 223 d'Italia i ristoranti di sushi in Veneto inseriti nella guida del Gambero Rosso. Dopo anni di assenza causa pandemia, ritorna la Guida Sushi di Gambero Rosso che premia con tre bacchette i locali migliori che propongono specialità della cucina orientale.

Nell’edizione 2025 da poco svelata, sono 32 le eccellenze che offrono le migliori proposte di sushi lungo tutta Italia: la maggior parte si concentra a Milano, da sempre città aperta alle influenze internazionali e oggi capitale della cucina giapponese nel nostro Paese e una delle prime città ad aver accolto i primi ristoranti.

Il Veneto con le sue undici insegne, sparse su tutto il territorio, è la testimonianza di come anche questa regione abbia accolto il sushi come parte integrante della sua scena gastronomica: la combinazione di ingredienti freschi, l’influenza del turismo e la curiosità culinaria dei residenti hanno creato un ambiente in cui il sushi può prosperare accanto ai piatti tradizionali veneti.

Padova

• Sushi Su: a Padova in via Giordano Bruno 42, spazia tra uramaki al granchio, tempura all’astice per poi virare verso raffinati carpacci (come quello con tonno e scaloppa di foie gras oppure quello di scampi con caviale), o verso specialità come il pescato caramellato. Per gli amanti della carne, Wagyu Kobe, sia in forma di tartare che di bistecca.
• Jadore Sushi Restaurant: a Cittadella in via Riva del Grappa 24 è situato a ridosso della cinta muraria medievale con una suggestiva terrazza.

Venezia

• Aki Restaurant: a Mestre è situato al diciassettesimo piano della Hybrid Tower. Tutti i classici del sushi in carta, dai nigiri e sashimi, hosomaki, uramaki; non manca qualche piatto caldo, tempura in primis, con poche ma curate proposte classiche, molte in ottica lagunare: dal baccalà mantecato con polenta e crostini agli spaghetti cozze e vongole, fino a un'ampia carta delle pizze, in stile napoletano.
• Hana-Kaze Sushi Lounge: a Mestre in riviera XX settembre 46, è gestito da Luca Jang e Yang Li, in Italia da una vita e amici da quando frequentavano l'istituto alberghiero di Castelfranco Veneto. Sushi raffinato, bello, curato anche nella presentazione, dai nigiri ai gunkan. L'attenzione al prodotto è centrata sul pescato locale, in un incontro perfetto tra Laguna e Giappone.
• Itaria: a Mestre in via Sarpi 22, ha una cucina che fonde quella giapponese autentica con l'utilizzo di materie prime del territorio veneto e italiano. Da non perdere i crudi, il sushi tradizionale, quello vegetariano e quello cotto, insieme agli originali uramaki.
• Basara: a Venezia in calle lunga San Barnaba 2687 porta il nome dei samurai ribelli come ribelle è la carta che spazia tra proposte classiche e creazioni originali, a partire dal Pasticcino, goloso pezzo unico, bignè morbido ripieno di tonno o salmone, di avocado con astice gratinato o di branzino con capesante e jalapeno.
• Mirai: a Venezia Cannaregio in Lista di Spagna 227 è stato, nel 2002, il primo sushi bar ad aprire in città.

Treviso

• Yu Restaurant: a Treviso viale della Repubblica 245c, propone anche ricette principalmente al gusto mare di ispirazione nostrana come gli uramaki con aragosta e polpa di granchio o quello con tonno, avocado, maionese al plancton e pistacchio di Bronte.
• Halu: si trova a Villorba in viale della Repubblica 12.

Sushi: combinazione perfetta tra le parole “su” (aceto) e “meshi” (riso), arte antica che ha conquistato i palati di tutto il mondo e che torna a essere celebrata da Gambero Rosso nella nuova edizione della Guida Sushi 2025. A partire dalla celebre insegna Poporoya da cui parte la storia del sushi a Milano nel 1989 con lo chef Hirazawa Minoru, detto Shiro, che pian piano è riuscito a vincere la ritrosia degli italiani per una cucina allora misteriosa.

Si rivelano una grande sorpresa, invece, regioni come la Puglia e la Campania, più legate alle tradizioni mediterranee e che invece hanno assistito negli ultimi anni a un incremento significativo di ristoranti che offrono specialità giapponesi, spesso reinterpretate con un tocco locale.

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