La crostata morbida con marmellata di albicocche rappresenta un pilastro della pasticceria casalinga italiana, un dolce che evoca ricordi d’infanzia e il calore della famiglia. Non è una semplice torta, ma un’esperienza sensoriale che combina la friabilità di una pasta frolla sapientemente bilanciata con la dolcezza acidula e avvolgente della confettura di albicocche. La sua peculiarità risiede nella consistenza: una base che si scioglie in bocca, diversa dalla più compatta pasta frolla tradizionale, rendendola irresistibilmente leggera e adatta ad ogni momento della giornata.
Preparare una crostata morbida è un gesto d’amore, un’arte che, sebbene sembri semplice, nasconde piccoli accorgimenti capaci di trasformare un buon dolce in una vera eccellenza. L’equilibrio degli ingredienti, la tecnica di impasto e la qualità della materia prima sono tutti fattori che concorrono a creare un capolavoro di gusto e tradizione.
Gli Ingredienti Segreti per una Pasta Frolla Perfetta
Il cuore della crostata morbida risiede nel suo impasto, una versione evoluta della classica pasta frolla. Per ottenere quella caratteristica sofficità e scioglievolezza, è fondamentale usare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente la procedura. Avrete bisogno di:
- Farina 00
- Zucchero
- Uova
- Burro morbido
- Un pizzico di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
Il burro a temperatura ambiente è cruciale: deve essere lavorato con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Dopo aver montato burro e zucchero, si aggiungono le uova una alla volta, assicurandosi che si amalgamino perfettamente prima di aggiungere la successiva. Successivamente, si incorpora la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone.
È essenziale lavorare l’impasto il meno possibile, giusto il tempo necessario a far assorbire tutti gli ingredienti. Un impasto troppo lavorato sviluppa il glutine eccessivamente, rendendo la crostata dura anziché morbida.
Come Preparare la Base e Scegliere la Marmellata Giusta
Una volta pronto, l’impasto andrà steso direttamente in uno stampo imburrato e infarinato da 24-26 cm, creando un bordo rialzato di circa 2-3 cm per contenere la confettura in modo ottimale.
La scelta della confettura è un elemento determinante per il successo della crostata morbida. Optate per una marmellata di albicocche di alta qualità, possibilmente con un’alta percentuale di frutta e non troppo dolce, per bilanciare l’impasto. La sua leggera acidità creerà un contrasto delizioso con la dolcezza della frolla, esaltando ogni boccone.
Una volta steso l’impasto nello stampo, distribuite generosamente la confettura sul fondo, avendo cura di lasciando un piccolo bordo libero. Per un tocco estetico e di sapore in più, potete creare la classica griglia con striscioline di impasto avanzato, oppure sbriciolare parte dell’impasto sopra la marmellata, creando un effetto “crumble” rustico ma affascinante che aggiunge ulteriore croccantezza.
La Cottura Perfetta e i Consigli per la Decorazione
La cottura è l’ultima fase cruciale: infornate la crostata in forno preriscaldato a 170°C-180°C per circa 30-40 minuti. I tempi possono variare leggermente a seconda del vostro forno, quindi tenete d’occhio la crostata. Sarà pronta quando la superficie risulterà splendidamente dorata e la marmellata apparirà leggermente caramellata sui bordi.
Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente su una gratella prima di toglierla dallo stampo e servirla, magari con una spolverata di zucchero a velo.
La Crostata morbida è una ricetta base dolce semplice e versatile. Si prepara con un impasto simile a quello di una torta (farina, uova, zucchero, latte, olio e lievito) che cuoce nello stampo furbo per crostata, da cui si ottiene una base soffice , ovvero una Crostata morbidissima con bordi rialzati e concava al centro, perfetta per accogliere il ripieno e da farcire a piacere con crema pasticcera, ganache al cioccolato, panna e frutta fresca.
Si tratta di una preparazione facile e veloce; infatti a differenza della classica Crostata di pasta frolla, l’impasto si prepara in 5 minuti semplicemente montando tutti gli ingredienti in ciotola. Poi si versano subito nello stampo furbo , quello dotato di uno scalino centrale . Con questa Ricetta Crostata morbida potete realizzare infinite versioni; ideali per tutte le occasioni !
Idee per Farcire la Crostata Morbida
Per una Crostata morbida alla frutta potete farcire con Crema pasticcera , Ganache al cioccolato , la deliziosa Namelaka, oppure la Crema al mascarpone e decorare con 350 - 400 gr di frutta fresca di stagione. Poi se volete realizzare una Crostata morbida al cioccolato potete utilizzare la base al cacao o bianca e farcire con Crema al cioccolato oppure Nutella oppure riempirla come la Crostata al pistacchio.
😍Frolla morbida per crostata…come quella del fornaio. Consigli per una cottura dorata e uniforme.
Crostata della Nonna Morbida con Crema e Pinoli
Crostata della nonna morbida una variante della TORTA DELLA NONNA classica, sempre farcita con crema pasticcera e pinoli ma con una base morbida. La ricetta base della crostata della nonna è preparata con un impasto veloce e cotta nello stampo furbo, quello con la scanalatura in modo che una volta cotta la torta si formi lo spazio per contenere il ripieno.
La ricetta per la crostata morbida con crema e pinoli è velocissima e presentandola in versione soffice farete un figurone! La crostata morbida di frutta è un dolce soffice farcito con crema pasticcera e guarnito con frutta a pezzetti. Questa crostata morbida con crema pasticcera e frutta è comodissima da preparare in tutte le occasioni.
A differenza delle crostate classiche, qui non c’è pasta frolla da stendere: si prepara un impasto semplicissimo usando le fruste elettriche e poi lo si mette nello stampo. Io ne ho usato uno “furbo”, quello con lo scalino che crea un pratico bordo che rende farcitura e decorazioni ancora più facili.
Decorazioni Creative per la Tua Crostata
Si cuoce l’impasto, si inumidisce con la bagna, si farcisce con una crema pasticcera fatta in casa e poi si decora con la frutta a piacere. Alla fine, lucidiamo la nostra crostata morbida con frutta con la gelatina usando quella con cui ci troviamo meglio.
Per la decorazione della crostata morbida con crema e frutta ho usato fragole, kiwi, banane, mirtilli e mandarini. Possiamo però scegliere la nostra frutta preferita e adattarla a qualsiasi stagione utilizzando ananas, pesche, uva, ciliegie, pere e molto altro! Scegliamo frutti maturi e di stagione e non c’è da sbagliare.
Ungiamo e infariniamo lo stampo furbo da 30 o 32 cm e versiamoci l’impasto livellando bene con la spatola. Inforniamo a 180 °C con il forno statico, oppure a 170 °C con il forno ventilato. Una volta pronta, lasciamo raffreddare la base. Quindi aiutandoci con un piatto rovesciamo lo stampo per far uscire la crostata.
Nel frattempo rompiamo le uova in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene con una frusta. Portiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a quando la crema si addensa, quindi spegniamo il fuoco.
Esempi di Decorazione
- Cerchi concentrici dall’esterno all’interno disponendo un cerchio di fragole, uno di kiwi, uno di banane.
- Crostata di macedonia: tagliamo a dadini fragole, kiwi, mandarini e banane. Sistemiamole in modo disordinato e aggiungiamo qualche mirtillo.
La ricetta della crostata di frutta morbida si può personalizzare in diversi modi, non solo nella decorazione. Se vogliamo una crostata alla frutta morbida più golosa, possiamo fare la base al cacao, usando 150 grammi di farina e 20 grammi di cacao amaro in polvere.
Se ci serve organizzarci con i tempi, possiamo preparare la base e la crema il giorno prima. La crema va conservata in frigo, la base può stare a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo, meglio se dentro un contenitore per torte.
Crostata Morbida per Stampo Furbo: Una Base Versatile
Crostata morbida per stampo furbo, da farcire come volete! Si tratta di una base per crostata cotta nella tortiera o stampo per crostate con una scanalatura in modo che la crostata soffice una volta cotta abbia lo spazio al centro per contenere qualsiasi farcitura vogliate.
La ricetta è molto semplice, si tratta di un impasto preparato con uova, zucchero, farina 00, lievito, latte e burro oppure olio, io nella mia ricetta per crostata morbida ho preferito mettere l’olio ma vi lascerò anche le dosi per realizzarla con il burro, la crostata nello stampo furbo è perfetta da preparare in qualsiasi modo, potete prepararla al cacao oppure al caffè e credetemi è davvero una bontà e poi è facilissima!
Ricetta Classica della Crostata della Nonna
La crostata della nonna è un dolce molto versatile perché potrete farcirla in base al vostro gusto scegliendo una marmellata diversa ogni volta che vorrete portarla in tavola. Quindi, non vi resta che dare spazio alla fantasia e scoprire qui di seguito come prepararla.
Ingredienti
- 300 g di farina di tipo 00
- 100 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1/2 bustina di lievito
- 300 g di marmellata
Preparazione
- In una terrina, mescolate con le mani la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il Burro Santa Lucia ammorbidito.
- Una volta che il Burro Santa Lucia sarà sbriciolato, aggiungete anche le uova e la scorza di limone e continuate a impastare fino a che il vostro impasto non sia diventato liscio e compatto.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Adesso estraete la pasta frolla dal frigo, mettetene una parte sulla spianatoia e tiratela, ricavandone un disco spesso circa 1/2 centimetro che adagerete in una teglia della misura di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.
- Versate al centro del disco la marmellata e allargatela con l'aiuto di un cucchiaio, quindi ripiegate i bordi del disco di pasta frolla su di essa. Con l'impasto restante, formate delle strisce che adagerete sulla torta.
- Cuocete la vostra crostata della nonna nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Base Morbida per Crostata: Ricetta Facile e Veloce
La base crostata morbida è un dolce facile e veloce che si può farcire con CREMA PASTICCERA, CREMA AL MASCARPONE, frosting… e decorare a piacere con frutta fresca. Questa crostata morbida ricetta è ottima per realizzare una torta di compleanno o la torta della domenica. Questa ricetta per crostata morbida richiede pochi semplici ingredienti e una sola ciotola.
L’impasto crostata morbida viene versato all’interno dello stampo furbo da cui prende il nome torta furba. Una volta cotta la base della crostata soffice, è possibile inumidirla con la BAGNA PER TORTE. Vi assicuro che una volta preparata questa crostata morbida facile non smetterete più di farla talmente è buona e veloce, diventerà sicuramente la vostra torta per merenda!
Una volta preparata questa base morbida per crostata potete realizzare tante crostate morbide tra cui la CROSTATA MORBIDA TIRAMISÙ e la CROSTATA MORBIDA MIMOSA. Ungere con spray staccante, o con burro, uno stampo furbo per crostata morbida di Ø 26-28 cm e fare aderire un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 22 minuti nel primo ripiano in basso.
| Tipo di Crostata | Farcitura Suggerita | Decorazione |
|---|---|---|
| Frutta Fresca | Crema Pasticcera, Crema al Mascarpone | Fragole, Kiwi, Mirtilli, Mandarini |
| Cioccolato | Crema al Cioccolato, Nutella | Scaglie di Cioccolato, Cacao in Polvere |
| Tiramisù | Crema al Mascarpone, Caffè | Cacao in Polvere, Chicchi di Caffè |
Torta della Nonna: La Ricetta Tradizionale Toscana
La Torta della Nonna è un classico dolce toscano con base di pasta frolla friabile, ripiena di crema pasticcera profumata al limone e decorata con pinoli e zucchero a velo. Una ricetta tradizionale che conquista per semplicità e gusto.
Ingredienti
Per la Crema Pasticcera da Cottura
- 500 ml Latte Intero
- 200 gr Zucchero Semolato
- 150 gr Uova Intere ((3 uova))
- 35 gr Amido di riso
- 35 gr Amido di Mais
- 2 gr Vaniglia Bourbon
- 2 gr Sale
Per la Finitura del Dolce
- 50 gr Pinoli Tostati
- Zucchero a Velo (per spolverizzare il dolce)
Per la Preparazione della Pasta Frolla da Crostata
Lavorate sulla spianatoia o in planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, gli aromi ed il miele. Aggiungete le uova sbattute a parte con il sale e fatele assorbire alla massa di burro, lavorando in planetaria a media velocità per qualche secondo, oppure impastando a mano.
Una volta che le uova saranno amalagamate, aggiungete la farina ed impastare il tempo necessario a formare l'impasto. È molto importante non impastare a lungo la Pasta Frolla per non formare glutine, che renderebbe, infatti, la pasta crostata troppo "gommosa" una volta cotta.
Avvolgete la pasta frolla in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora (o 30minuti in congelatore). Se avete la possibilità di preparare la pasta in anticipo e farla riposare anche 8 ore in frigo, otterrete un risultato migliore ed una crostata molto più friabile.
Quando la pasta frolla sarà pronta, stendetela ad uno spessore di ½cm e foderate una tortiera di 30cm imburrata, avendo cura di far aderire la pasta negli angoli ed al fondo della teglia, per evitare che si formino bolle d'aria durante la cottura.
Preparazione della Crema Pasticcera con il Bimby
Nel caso aveste a disposizione il Bimby, la preparazione della Crema Pasticcera da Cottura sarà molto più semplice, perché potrete prepararla in un sol colpo. Se invece non avete il Bimby, niente paura... potrete preparare la Crema nel metodo tradizionale, come spiegato nelle Note della Ricetta!
- Versate anzitutto il latte nel boccale del Bimby ed aggiungete tutti gli altri ingredienti.
- Mixate il tutto a velocità 8 per circa 15 secondi, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
- Fate cuocere quindi per 5-7 minuti, 90℃ e velocità 3.
Una volta cotta, versate le crema in un contenitore di acciaio ben freddo e sanificato con alcool alimentare (per prevenire la formazione della carica batterica). Mescolate vigorosamente la crema per abbassare velocemente la temperatura e spolverizzate la superficie con zucchero semolato (in modo da prevenire la formazione della crosta). Coprite la crema con un foglio di pellicola per alimenti e fatela raffreddare per bene in frigo.
Quando la crema sarà ben fredda, potrete aromatizzarla con del rum (30ml) per renderla maggiormente gradevole.
Come Formare il Dolce
Versate la crema fredda (e aromatizzata se necessario) all'interno della crostata, livellate la superficie e cospargetela con i pinoli tostati. A piacere potete scegliere se ricoprire la crostata con uno strato sottile di pasta frolla, oppure decorare la superficie con le classice striscioline di pasta (come vi faccio vedere nel video) per un effetto più rustico.
Cuocete la Crostata alla Crema a 160°C per 35minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per permettere le fuoriuscita del vapore. A ¾ di cottura, spolverizzate leggermente la crostata con zucchero a velo e terminate la cottura fino a ché la superficie sarà ben dorata.
Una volta cotta, fate raffreddare molto bene il dolce prima di smodellarlo (magari passate la crostata in congelatore, per poterla maneggiare più facilmente).
La Crostata alla Marmellata: Un Classico Intramontabile
La crostata alla marmellata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia. La ricetta è quella della nostra nonna e sarà ancora più buona se la preparerete con una marmellata fatta da voi seguendo la nostra ricetta.
Preparazione
- Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale.
- Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
- Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte un terzo. Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro.
- Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.
- Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.
- Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale.
- Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Se volete una crostata più friabile togliete dalle dosi indicate 50 grammi di farina 00 e aggiungete 30 grammi di maizena, riducete lo zucchero a 100 grammi e aumentate la quantità di burro di 20 grammi.