Crostata Ripiena al Cioccolato: La Ricetta Perfetta

La Crostata al Cioccolato è un dolce divinamente buono e confortante, a base di pasta frolla e cioccolato fondente, il più amato da grandi e piccoli, proprio come la classica Torta al cioccolato!

Le Ricette sono tante e vi confesso che ho provato e riprovato prima di arrivare a quella che oggi vi presento come Crostata al Cioccolato perfetta! Questo perché sono partita con un’idea ben precisa: volevo una crostata al cioccolato come quella comprata in pasticceria; che si conserva fuori dal frigo e che si trasporta facilmente nello zaino o in ufficio. Una Crostata adatta ai bambini e per tutta la famiglia. Che non fosse “budinosa” tipo dolce al cucchiaio; ma nemmeno eccessivamente compatta e farinosa. Ma sopratutto, senza la crema spalmabile alle nocciole!

Così, ho studiato le dosi, proporzionato gli ingredienti ed è nata quella che secondo me è la Ricetta perfetta della Crostata al cioccolato: Una crostata autentica, semplice e genuina; dal guscio friabile al morso realizzato con una frolla morbida specifica per Torte e un ripieno fatto di latte, cioccolato e poco altro; che una volta freddo si compatta si taglia alla perfezione pur conservando la sua cremosità tutta al cioccolato! Insomma straordinariamente buona.

Per veri golosi e intenditori. E il bello, è che più giorni passano, più la Crostata al cioccolato diventa buona, gustosa e compatta.

Proprio come la classica Crostata di marmellata è perfetta per merenda o colazione, è anche un dessert squisito per concludere un pranzo o una cena! Per renderla chic come fine pasto, potete accompagnarla con panna fresca o una pallina di gelato. Di seguito Ricetta, consigli e trucchi passo passo per realizzare in casa una Crostata al cioccolato perfetta!

Ingredienti e Preparazione

Per realizzare la crostata con crema al cioccolato fondente iniziate dal preparare la pasta frolla. Nella ciotola create un buco, ponete il burro ammorbidito a pezzetti e amalgamate tutti gli ingredienti con l’aiuto delle mani creando un composto sabbioso. Lavorate il vostro impasto in una spianatoia infarinata fino a quando non si ottiene un’impasto morbido e liscio. Create una palla e avvolgete il vostro panetto in una pellicola per alimenti.

Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero preparate la farcitura con cioccolato fondente. Tritate il cioccolato fondente in pezzetti non troppo grandi e di dimensione simile. Dopo pochissimo si rapprenderà formando una palla, aggiungete il latte a filo poco per volta aspettando che il latte messo in precedenza venga assorbito. Coprite con una pellicola per alimenti a contatto, per evitare che la crema formi una pellicina e fatela riposare in frigorifero un’ora, avendo cura di mescolare ogni tanto con una spatola.

Prendete unno stampo per crostata, imburratelo e infarinatelo. Con l’aiuto del mattarello sollevate la pasta frolla, adagiatela nello stampo da crostata e fatela aderire bene. Eliminate la pasta frolla in eccesso passando il mattarello sulla superficie dello stampo. Bucherelleta con i rebbi di una forchetta la base della pasta frolla. Distribuite e livellate la crema di cioccolato fondente su tutta la superficie. Con la pasta frolla in eccesso create i vostri decori con l’aiuto di una taglia biscotti. Prendete la crostata e ricopritela con le vostre decorazioni.

Mettete in forno a 180°C per 35 minuti o fino a quando sarà dorata. Potete al posto della cioccolata fondente mettere la marmellata o crema di nocciole. Nel caso avanzasse della pasta frolla potete conservarla in frigorifero per 4 giorni o in freezer per 3 mesi, avvolta in una pellicola per alimenti.

Varianti e Consigli

Altre Ricette di Crostate al cioccolato da non perdere! Crostata vegana al cioccolato (senza uova, senza burro e senza latte!

La crostata con crema al cioccolato è un dolce delizioso da servire a fine pasto, a merenda o a colazione: un guscio di croccante pasta frolla che racchiude un ripieno morbido di crema pasticcera al cioccolato fondente… una goduria per tutti i golosi!

Se mi seguite sapete che amo i dolci con il cioccolato e in particolare i dolci a base di pasta frolla: qualche giorno fa avevo voglia di una crostata diversa dal solito, con un ripieno più cremoso della classica marmellata o nutella e ho voluto provare a realizzarne una con crema al cioccolato fondente: è stato un successo!

Per preparare questa crostata con crema al cioccolato ho usato la ricetta super collaudata della mia pasta frolla senza glutine: se non siete celiaci potete ovviamente usare la ricetta della frolla che preferite o anche una frolla già pronta.

Per quanto riguarda la crema pasticcera al cioccolato la ricetta è molto semplice: si tratta di una classica crema pasticcera a cui si aggiunge, a fine cottura, del cioccolato fondente spezzettato che, a contatto con la crema calda, si scioglie immediatamente. Io ne ho usato uno al 70%, per avere un gusto deciso di cioccolato fondente. Se preferite un sapore più delicato potete usare un cioccolato al 50%.

Un ultimo appunto riguardo alla tortiera: volevo ottenere una crostata con crema al cioccolato bella alta e ricca di crema, per cui ho usato una teglia a cerniera di 18 cm, in modo da poter fare dei bordi belli alti. Se preferite una crostata classica, più larga e bassa, con le stesse dosi potete riempire una tortiera da 20 cm di diametro. Per una crostata di dimensioni diverse vi consiglio di consultare prima questo articolo che vi aiuterà a modificare le dosi in proporzione alla grandezza della vostra tortiera.

Ricetta Crostata Vegana al Cioccolato

Un'altra opzione deliziosa è la crostata vegana al cioccolato, perfetta per chi segue un'alimentazione senza uova, burro e latte.

Ingredienti per la pasta frolla integrale:

• 400 g di farina integrale
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 150 ml di latte vegetale
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
• Qualche goccia di succo di limone

Per il ripieno:

• 60 g di cioccolato fondente
• 80 g di zucchero di canna + 40 g amido di mais
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 25 g cacao amaro in polvere
• 500 ml di latte di soia + 8

Preparazione della frolla:

1. Versa in un recipiente tutti gli ingredienti secchi lasciando il bicarbonato per ultimo. Spruzzaci sopra il succo di limone per attivare la reazione lievitante e mescola.
2. Ora aggiungi anche l’olio e il latte (poco per volta, potrebbe non servire tutto) e impasta con le mani fino a ottenere due palle d’impasto compatte dello stesso peso. Avvolgile nella pellicola per alimenti e lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto fai il ripieno.

Preparazione della farcitura:

1. Per prima cosa trita grossolanamente il cioccolato fondente al coltello. Mischia, all’interno di un pentolino capiente, cacao, amido di mais e zucchero. Mescola bene e a lungo cercando di eliminare tutti i grumi. Metti sul fuoco il pentolino e aggiungi circa 3/4 del latte di soia. Mescola con una frusta e quando il composto sarà sufficientemente caldo aggiungi anche il cioccolato fondente e l’olio di cocco.
2. Continua a mescolare e spegni il fuoco quando la crema pasticcera sarà sufficiente densa (cioè poco dopo l’ebollizione). Se a quel punto la crema dovesse essere troppo compatta, versa il resto del latte e continua a mescolare).

Una volta preparata la farcitura e trascorsi 30 minuti, estrai la pasta frolla dal frigorifero, stendi ciascuna porzione su un foglio di carta forno aiutandoti con il mattarello e un po’ di farina. Adagiala il primo disco, ancora con la carta forno, all’interno della tortiera, elimina eventuali sbordature e premi bene la frolla vegana integrale lungo tutto il bordo dello stampo. Bucherellala con una forchetta e versa la crema. Ricopri con il secondo disco di frolla, bucherella leggermente e sigilla bene i bordi. Inforna la crostata vegan ripiena di crema al cioccolato a 170° per 45 minuti.

Come Conservare la Crostata al Cioccolato

La Crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore ambrato - dorato e il ripieno si presenta opaco e con quest’effetto “craquelé” in superficie. Potete conservarela a temperatura ambiente 4-5 giorni senza problemi.

La crostata al cioccolato si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni.

Idee per Servire la Crostata al Cioccolato

La Crostata al cioccolato è un dolce perfetto da servire in diverse occasioni. Servivano per una cena di un compleanno. Sono perfette da servire anche a fine pasto. Un dolce con due ripieni differenti che sono perfetti come un dolce anche a chiusura di un pasto importante. Servitele fredde di frigorifero, sembreranno una sorta di cheesecake con in più la base della crostata al cioccolato di Knam croccante e perfetta. Non troppo dolci piacevoli nel gusto e rese croccanti dalle mandorle in scaglie.

Una è ripiena di ganache bianca e al cioccolato fondente. L’altra con un ripieno di ricotta e marmellata chiara, qui ho scelto il mandarino.

Per preparare le due crostate al cioccolato ripiene dovrete solo fare attenzione alla cottura differente per quella con le ganache. Iniziate preparando la pasta frolla. Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina, il cacao e il lievito, al centro mettete il burro morbido a tocchetti, la vaniglia e lo zucchero e iniziate a schiacciarli con una forchetta; aggiungete le uova e formate una pastella sempre con la forchetta.

Per il ripieno alla ricotta: In una ciotola mescolate con la frusta a mano tutti gli ingredienti (tranne le mandorle).

Per il ripieno ai due cioccolati: Sciogliete a bagnomaria separatamente il cioccolato fondente con metà del burro e il cioccolato bianco con l’altra metà di burro. Fate attenzione che la ciotola non tocchi l’acqua sottostante e che questa non arrivi a bollire. Allontanate dal fuoco i due cioccolati prima che siano completamente sciolti.

Per ultimare la crostata con la ricotta: Stendete metà dell’impasto tenendone da parte un po’ necessario per le striscioline. Foderate uno stampo. Bucherellate attentamente il fondo. Versate il composto di ricotta e sistemate le striscioline a forma di griglia. Cuocete la crostata alla ricotta per circa 45-50 minuti.

Cuocete la frolla al cioccolato per 30 minuti. Poi estraetela dal forno e distribuite le due ganache (conservando due cucchiai della ganache al cioccolato per decorare le fragole) sovrapponendole e formando dei ghirigori con uno stecchino. Decorate solo il bordo interno con scaglie di mandorle. Intingete le fragole nel cioccolato fondente e poi in zuccherini bianchi.

Come Preparare la Base di Pasta Frolla

Preparare la frolla impastando a mano in una ciotola (o in planetaria con il gancio o la foglia) il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungere i tuorli e dopo averli incorporati aggiungere la farina. Impastare per pochi secondi fino ad ottenere un composto compatto e uniforme, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Dopo che la pasta avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, stenderla con uno spessore di 4/5 mm e rivestire una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, del diametro di 24/26 cm. Mettere un foglio di carta da forno sulla pasta nella tortiera e riempire con dei legumi secchi per la cottura in bianco (detta anche cottura alla cieca). Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 10/12 minuti, sfornare, togliere la carta da forno con sopra i legumi secchi e rinfornare per altri 10 minuti circa alla stessa temperatura.

Mentre la base della crostata cuoce, stendere gli avanzi di frolla dello spessore di 5 mm circa e ritagliare con uno stampino 10/12 stelline. Disporle su una teglia con carta da forno e, quando si sfornerà la base della crostata, cuocerle in forno statico a 175° per circa 7 minuti.

In microonde, o a bagnomaria, sciogliere il cioccolato bianco e utilizzarlo per glassare tutto l’interno della base di frolla, in modo uniforme. Stendere il cioccolato con l’aiuto di un cucchiaino oppure di un pennello per dolci in silicone.

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per circa 5 minuti, fino a che risulteranno morbidi e reidratati. Versare il latte bollente, con all’interno la colla di pesce sciolta, in una ciotola contenente il cioccolato fondete precedentemente tritato finemente. Mescolare con una frusta fino a che il cioccolato si scioglierà tutto nel latte caldo diventando un composto omogeneo. Montare la panna con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, e aggiungerla alla base tiepida di cioccolato. Versare subito la mousse nella base di frolla, comprendo tutti i biscotti e cercando di far rimanere la superficie liscia e omogenea. Spolverare con zucchero a velo, su un foglio di carta forno, le stelline di frolla precedentemente preparate e disporle successivamente sulla superficie della mousse in ordine casuale.

Consigli Utili

La crostata è un dolce composto da una base di pasta frolla che racchiude un ripieno gustoso e, nella sua versione originale, viene decorata da delle striscioline di pasta intersecate tra loro sulla superficie. Deriva da una preparazione antica e con una lunghissima tradizione, la cui storia prende tratti mitici e viene influenzata dalle credenze popolari: sembra infatti che la crostata sia uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana, e che in principio esistesse nella forma salata e solo successivamente si sia sviluppato come dessert. Cotta a fuoco lento nei forni a legna, venne arricchita con un cucchiaio di zucchero di canna proveniente da Oriente, dando vita a uno dei classici delle nostre tavole.

Preparazione Mousse al Cioccolato

Preparate la mousse al cioccolato: tritate il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola assieme al burro e scioglietelo a bagnomaria. Versate 60 millilitri di acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione. Cuocete lo sciroppo per 2 minuti. Montate a neve l’albume con un pizzico di sale aggiungendo a filo, lo sciroppo bollente. Continuate a montare l’albume a neve 4-5 minuti, fino a quando non si sarà raffreddato e non avrà raggiunto la temperatura ambiente. A questo punto unitelo delicatamente al cioccolato fuso. Versate la mousse in una grossa ciotola di vetro, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 4 ore.

Con il tuorlo avanzato dalla preparazione della mousse, preparate la crema pasticciera all’arancia. Scaldate il latte assieme alla scorza d’arancia. Quando avrà raggiungo l’ebollizione lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lavorate il tuorlo con lo zucchero e la farina. Aggiungete gradualmente il latte facendo attenzione a non far formare grumi e lavorando il tutto con la frusta. Trasferite il composto in un pentolino e portatelo sul fuoco. Fate addensare il tutto. Trasferite poi la crema pasticciera su un piatto, copritela con la pellicola e fatela raffreddare.

Frolla all’Olio e Cacao

Per la frolla all’olio e cacao: in una brocca graduata radunate i tuorli d’uovo, l’olio e l’acqua. Frullate il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema simile a una maionese. Mettete a raffreddare l’emulsione in frigorifero per 5 minuti. Dovrà essere molto fredda. Nel frattempo, mescolate la farina di riso, la farina 00, il cacao e il sale. Setacciate il tutto. Aiutandovi con una spatola, versate l’emulsione a base di olio, tuorli e acqua in una ciotola. Incorporate lo zucchero mescolando il tutto. Poi, gradualmente, aggiungete le farine precedentemente setacciate. Impastate fino all’ottenimento di una palla liscia e omogenea. Se vi dovesse avanzare un po’ di farina, non buttatela: vi servirà al momento della stesura per infarinare il piano di lavoro. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare il frigorifero per 20 minuti.

Scaldate il forno a 170 °C in modalità ventilato. Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla all’olio e cacao fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Rivestite con la pasta frolla una tortiera dal diametro di 22 - 24 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e procedete con la cottura alla cieca della crostata. Una volta pronto il guscio di frolla, fatelo raffreddare.

Procedete ora con la farcitura della crostata: versate la mousse al cioccolato sul fondo della crostata. Quindi, servendovi di una sac a poche per distribuirla meglio, decorate la crostata con uno strato di crema pasticciera all’arancia. Completate la crostata decorando la crostata a piacere e seguendo la vostra fantasia con la frutta.

Ricetta Dettagliata Crostata con Crema al Cioccolato

Ingredienti:

• 3 Tuorli
• 200 ml di Latte intero
• 200 ml di Panna fresca liquida (non zuccherata)
• 75 g di Cioccolato fondente
• 60 g di Zucchero
• 35 g di Amido di mais (maizena)

Procedimento:

1. Per preparare la crostata con crema al cioccolato iniziate col preparare la crema pasticcera al cioccolato (1), che dovrà freddarsi bene prima di poter essere usata per farcire la frolla. Seguite le indicazioni che trovate qui.
2. Preparate quindi la pasta frolla e fatela riposare nella parte più fredda del frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo, tagliatene circa due terzi (2): sarà la parte che userete come base della crostata al cioccolato. La parte più piccola, che servirà per fare la griglia sulla superficie, riavvolgetela nella pellicola e rimettetela in frigorifero.
4. Stendete la parte più grande della pasta frolla con un mattarello sopra un foglio di carta da forno, formando una sfoglia spessa circa 4 mm (3).
5. Prendete una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro e adagiatevi il disco di frolla, tenendo al di sotto la carta da forno (4). Ritagliate i bordi in eccesso, facendo in modo comunque di avere un bordo alto circa di 4-5 cm. Se usate uno stampo da crostata da 20 cm di diametro con le stesse dosi avrete ovviamente una crostata più bassa. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (5).
6. Versatevi la crema pasticcera al cioccolato, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio (6).
7. Riprendete a questo punto la pasta frolla avanzata in frigorifero e stendetela in una sfoglia sottile. Con un coltello o una rotella tagliate alcune strisce larghe circa mezzo centimetro (7).
8. Disponetele sulla superficie della crostata al cioccolato, formando delle losanghe. Usate alcune strisce anche per coprire la circonferenza della crostata (8). Probabilmente vi avanzerà un po’ di pasta frolla, potete usarla per realizzare dei biscotti.
9. Cuocete la crostata con crema al cioccolato nel forno già caldo a 170° (statico) per circa 40 minuti. Se avete usato uno stampo da 20 cm probabilmente saranno sufficienti 30-35 minuti. Regolatevi comunque in base al vostro forno. Quando la crostata sarà bella dorata sfornatela (9) e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
10. Una volta raffreddata a temperatura ambiente riponetela in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che la crema si assesti e non sia troppo liquida quando la andrete a tagliare. Servite la crostata con crema al cioccolato a fine pasto, a colazione o a merenda.

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