Unire legumi e molluschi non è certo una novità. Piatti storici come la pasta e ceci di antiche origini contadine, economico, buono e ricco di sapore, è quasi impensabile di contaminarla con qualcosa di diverso dai ceci, pomodoro, pasta, origano e via discorrendo. E così ho pensato ad un piatto caldo e corroborante, perfetto anche per la vigilia di Natale come piccolo antipasto.
La pasta ceci e cozze è un primo piatto tipico della tradizione delle città marinare, la cui origine sembra essere combattuta tra i capoluoghi campano e pugliese. Quello che è certo è che questo piatto racchiude il massimo gusto in pochissimi ingredienti, tra i quali spiccano i ceci, un legume molto buono e versatile in cucina e le cozze, un mollusco economico ma anche molto saporito. La pasta ceci e cozze è una di quelle ricette che fanno parte della tradizione "povera", dove si vanno a sfruttare al massimo degli ingredienti economici che messi insieme rendono ancor più che presi singolarmente.
Allora questa volta ci proviamo e azzardiamo l’inclusione del mare aggiungendo le cozze. Pasta e ceci con le cozze, una bontà eccellente, un gusto straordinario che non mi ha fatto rimpiangere di aver stravolto questa ricetta storica. Ho preparato la pasta e ceci con le cozze una sera che avevo a casa degli ospiti, e come di incanto i piatti si sono svuotati come d’incanto e per fortuna avevo avanzato ancora qualche mestolo di pasta e ceci per accontentare un paio di ospiti ingordi. La mia pasta e ceci con le cozze aveva avuto successo e ne ero estremamente felice.
Pasta e ceci con le cozze è una ricetta che rivisita un piatto povero e nutriente della tradizione contadina con un ingrediente marino e un tocco di sapidità. Il risultato finale? Vi sorprenderà davvero!
La pasta cozze e ceci, nelle sue mille varianti, è un piatto che ritroviamo nella cucina popolare di tante località di mare, soprattutto del sud Italia. Ma come si prepara questa cremosa e deliziosa pasta e ceci con le cozze? In modo semplicissimo e veloce: la prima cosa da fare è cuocere le cozze e farle aprire.
La pasta ceci e cozze è un piatto che si prepara in poco tempo e senza troppa fatica, con cui gustare i sapori unici di una volta. Portando in tavola questo piatto di terra e di mare, vi sembrerà di riassaporare quelle ricette tipiche delle nonne, preparate con pochi e semplici ingredienti ma con grande amore, passione e dedizione, in grado di soddisfare ogni palato.
Andiamo allora a vedere come preparare la pasta e ceci con le cozze.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di pasta (tipo orecchiette)
- 200 gr di ceci (precotti)
- 1 kg di cozze
- 500 gr di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Se avete tempo potete usare ceci secchi e lessarli, e cozze fresche da sgusciare e pulire. Ma se volete prepararvela all’ultimo momento, i ceci precotti e le cozze già pulite e congelate saranno una scelta comunque vincente.
COSA FARE CON COZZE E CECI - CUCINANDOMELAGODO
Preparazione
PREPARAZIONE: 20min. COTTURA: 30 min.
- Pulire le cozze e farle schiudere: Per preparare la pasta ceci e cozze iniziate a pulire le cozze. Poi riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete le cozze e lasciatele schiudere a fuoco moderato, coprendo con un coperchio. Non appena le cozze si saranno aperte spegnete il fuoco. Una volta aperte le cozze, ne teniamo da parte alcune intere e le altre le sgusciamo. Ma non scordiamo di recuperare l’ingrediente “segreto” della ricetta, quello che insaporirà alla perfezione tutto il condimento, ossia il liquido di cottura. Filtriamolo con un colino e teniamolo da parte: lo useremo per allungare la crema di ceci che metteremo in padella e che faremo restringere e insaporire per bene.
- In un tegame capiente fai scaldare l’olio assieme all’aglio tagliato a metà e al peperoncino tritato. Quando saranno rosolati, aggiungi le cozze, il prezzemolo, sfuma con il vino bianco e copri il tutto con un coperchio. Spegni il fuoco, separa le cozze dal liquido di cottura e tienilo da parte filtrandolo con un colino per eliminare le impurità. Separa il mollusco dal guscio tenendo qualche cozza integra per la guarnizione finale del piatto.
- Cuocere i pomodorini con i ceci: Nella stessa padella mettete un altro filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, fategli prendere sapore, poi aggiungete i ceci precotti sgocciolati e dopo 1-2 minuti i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fate andare i pomodorini pochissimi minuti e unite anche il liquido di cottura delle cozze filtrato e fate cuocere 8-10 minuti scarsi (molto dipende dal grado di maturazione dei pomodorini) senza far asciugare molto il fondo di cottura, che invece deve risultare ancora brodoso. Regolate di sale, senza esagerare perchè già i molluschi avranno rilasciato molta sapidità.
- Lava e taglia a cubetti di 1 cm i pomodori ramati. In una padella soffriggi sedano, carota e cipolle con l’olio evo e il rosmarino; aggiungi poi i ceci e fai rosolare per un paio di minuti. Trascorso qualche minuto aggiungi i pomodori tagliati, il liquido delle cozze privo dei molluschi e lascia cuocere il tutto per 15 minuti.
- Aggiungere la pasta al condimento: Nel frattempo cuocete anche la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ancora al dente e prelevatela con una schiumarola, trasferendola direttamente nella pentola con il condimento. Aggiungete anche le cozze e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto. Al termine regolate di pepe.
Come fare la pasta ceci e cozze
La pasta ceci e cozze è un piatto che si prepara in poco tempo e senza troppa fatica, con cui gustare i sapori unici di una volta. Portando in tavola questo piatto di terra e di mare, vi sembrerà di riassaporare quelle ricette tipiche delle nonne, preparate con pochi e semplici ingredienti ma con grande amore, passione e dedizione, in grado di soddisfare ogni palato.
Come formato di pasta io ho scelto le orecchiette, che sono un tipico formato di pasta fresca (e non) pugliese, ma vi assicuro che con questo piatto sta bene veramente di tutti, una pasta mista (per farla alla napoletana) ma anche un formato lungo, tipo linguine.
In inverno a me piace davvero molto sorbire una bella minestra calda.
A me piace sempre unire ingredienti di origine diversa. I ceci e i legumi, in generale, avendo un sapore molto neutro creano un ottimo binomio con la sapidità delle cozze. Uno degli abbinamenti più classici infatti è la pasta e fagioli con le cozze, ma vi dirò...
Servire: La vostra pasta con ceci e cozze è pronta, servitela calda e cremosa con una spolverizzata di prezzemolo fresco.
Consigli e curiosità
Questo piatto può essere preparato in bianco o con i pomodorini, io sinceramente preferisco la seconda versione, in quanto qualche pomodorino maturo (magari della tipologia piccadilly o datterino) regalano una deliziosa cremosità al piatto, che legando perfettamente con l'amido della pasta lo rendono una vera prelibatezza!
Per il soffritto, se non ci piace lo scalogno possiamo tranquillamente sostituirlo con la cipolla. Se invece vi state chiedendo perché la ricetta non prevede il sale, è presto detto: il condimento risulterà sapido al punto giusto grazie all’aggiunta del liquido di cottura delle cozze e alle cozze stesse. Ci piacciono i gusti speziati e piccanti?
Come formato di pasta noi abbiamo scelto i mezzi rigatoni, ideali per acchiappare bene il condimento e trattenerlo. Anche le mezze maniche o i paccheri rigati si prestano bene. Possiamo poi scegliere anche una pasta fresca, ad esempio le orecchiette. Preferiamo i formati lunghi?
La pasta cozze e ceci è un mix di sapori ricco e sorprendente che, ne siamo certi, vi conquisterà subito!