Oggi ti propongo un secondo piatto con contorno, gustoso ed economico: la salsiccia di vitello con patate al forno. La salsiccia di vitello con le patate al forno è un piatto della tradizione all’apparenza facile da preparare e senza insidie.
Eppure capita spesso di sentir dire: “le patate erano crude, non hanno fatto la crosticina dorata” oppure “la carne si è asciugata troppo ed è diventata stopposa”. Quindi come fare per ottenere patate al forno dorate e croccanti e una carne gustosa? La prima regola da tenere a mente è calcolare bene i tempi di cottura di ogni alimento. La salsiccia cuoce in pochi minuti, mentre le patate richiedono all’incirca un’ora. È chiaro che se infornassimo tutto insieme la salsiccia ne avrebbe la peggio trasformandosi in bocconi secchi e duri.
La realizzazione di questo piatto è piuttosto semplice ma richiede una ventina di minuti di riposo per le patate. I primi dieci minuti sono per lasciare immerse in acqua fredda le patate sbucciate e tagliate a pezzi in modo che perdano parte dell'amido così da favorire la formazione della crosticina dorata sulla superficie e per evitare che si attacchino una all'altra durante la cottura. Questo è un ottimo sistema anche quando vogliamo ottenere delle croccantissime patate fritte. I secondi dieci minuti sono necessari per far insaporire le patate, una volta messe nella pirofila e condite con vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, dragoncello e rosmarino.
Il mix di erbe aromatiche arricchirà di profumo e sapore sia le patate che la salsiccia. Così come il vino bianco secco che profumerà piacevolmente gli ingredienti della ricetta sfumando e consumandosi lentamente durante la cottura nel forno. Per questo ti consiglio di usare un vino bianco secco aromatico e fruttato come una Malvasia secca oppure una Vernaccia. Poi si prosegue nella realizzazione di questa facilissima pietanza che piacerà proprio a tutti.
Ingredienti
- 600 g Salsiccia di vitello
- 800 g Patate
- 50 g Olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffo Cipolla
- q.b. Rosmarino tritato
- q.b. Sale
- 2 cucchiai Formaggio grattugiato
Consigli per patate al forno perfette:
- Scegli le patate giuste: sì alle patate gialle o con la buccia rossa, no alle patate bianche più farinose e adatte a preparazioni come quelle degli gnocchi.
- Taglio uniforme: per ottenere patate cotte dentro e croccanti fuori, con una cottura uniforme è importante che le patate siano tagliate in modo regolare.
- Ammollo: lascia le patate in ammollo per 10-15 minuti in modo che perdano l’amido in eccesso che può renderle collose.
- Pre-cottura (facoltativa): per garantirti una cottura perfetta lessa le patate tagliate a tocchetti, tuffandole in acqua già bollente e facendole cuocere per 3-4 minuti.
- Teglia adatta: scegli una teglia comoda per la cottura in forno ed evita di ammassare le patate una sull’altra. Solo in questo modo potranno dorarsi in modo uniforme.
- Cottura tradizionale: quando sarà il momento di aggiungere la salsiccia in forno insieme alle patate, utilizza la cottura tradizionale e non ventilata che tende ad asciugare gli alimenti.
- Non bucherellare la salsiccia: La salsiccia di vitello è più leggera di quella di maiale per cui non bucherellarla per eliminare il grasso in eccesso. Meglio lasciarla intatta per mantenerla succosa.
Grazie alla scelta della salsiccia di vitello, inoltre, non avrai neanche sensi di colpa: questa carne, infatti, ha un bassissimo contenuto in grassi, è leggera e digeribile come dimostrano i valori nutrizionali della carne di vitello.
Preparazione
- Pelate le patate, tagliatele a spicchi, mettetele in una ciotola piena di acqua fresca e lasciatele immerse per 10-15 minuti in modo che perdano parte dell’amido così da favorire la formazione della crosticina dorata sulla superficie e per evitare che si attacchino una all’altra durante la cottura.
- Prendete la teglia da forno e trasferite all’interno le patate, che avrete scolato dall’acqua e la cipolla e condite il tutto con l’olio, il sale e il rosmarino tritato.
- Mischiate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate qualche minuto così in modo che le patate si insaporiscano bene.
- Trasferite la teglia nel nel forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per una mezz’ora girando le patate a metà cottura.
- A questo punto tirate fuori la teglia dal forno, rigirate ancora le patate ed aggiungete la salsiccia di vitello.
- Mescolate in modo che la salsiccia si unga bene e rimettete la teglia in forno.
- Alzate la temperatura a 200° e lasciate cuocere per 10-15 minuti o finché la salsiccia avrà assunto una colorazione uniforme e si sarà arrostita.
Un'altra particolarità sta nella cottura al forno che arrostisce perfettamente la salsiccia esternamente lasciandola cotta, tenera e morbida all'interno proprio come per le patate. La salsiccia di vitello, di solito, è poco speziata. Ho scelto dei bocconcini già così confezionati ma se non li trovate, potete optare per la salsiccia di vitello fatta a forma di luganega per poi tagliarla a pezzetti tutti della stessa lunghezza per favorire una cottura perfetta e uniforme.
La salsiccia di vitello e patate al forno è un secondo piatto con contorno particolarmente gustoso, semplice e veloce da realizzare. Come detto la realizzazione di questo piatto è piuttosto semplice ma bisogna aver l’accortezza di lasciare immerse in acqua fredda le patate sbucciate e tagliate a pezzi in modo che perdano parte dell’amido così da favorire la formazione della crosticina dorata sulla superficie e per evitare che si attacchino una all’altra durante la cottura. La salsiccia cuocerà nelle patate già parzialmente cotte insaporendosi di tutti i profumi della teglia succulenta, una delizia da leccarsi i baffi!
Un secondo di carne buonissimo che possiamo gustare in mille modi, uno più sfizioso dell’altro. La salsiccia in padella è un secondo di carne molto versatile che si può preparare in tanti modi e accompagnare a tanti contorni. Si può fare al sugo, con le verdure oppure in versione semplice come quella che abbiamo preparato noi. Preparare le salsicce in padella è molto facile e veloce.
Per preparare la salsiccia in padella cominciate dividendo le salsicce una ad una se fossero legate dallo spago, schiacciate uno spicchio d'aglio pulito sotto al dorso di una lama e spostatevi ai fornelli. adagiate le salsicce e unite anche l'aglio insieme al rametto di rosmarino e la foglia di alloro. La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare e, grazie al sapore raffinato della Salamella Levoni, potrete adattarla sia in occasione di un pranzo con la vostra famiglia, sia per una cena conviviale con degli amici.
Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante. La salsiccia in padella è un piatto molto semplice da preparare, il cui gusto è ricco e strutturato grazie alla qualità della Salamella Levoni: per esaltarlo al meglio potrete preparare dei contorni a base di verdure con cui accompagnare la salsiccia, realizzando così dei piatti unici per varietà e fantasia.
| Ingrediente | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Vino bianco secco | Malvasia secca o Vernaccia | Per un aroma fruttato |
| Salsiccia di vitello | Salamella Levoni | Per un sapore più ricco |
| Patate gialle | Patate con la buccia rossa | Evitare le patate bianche farinose |
Ecco quindi per voi alcune varianti e alcune idee con cui potrete preparare la salsiccia in padella in modo attento e perfetto. Una verdura che si sposa molto bene con il sapore ricco della salsiccia è senza dubbio la cipolla: il suo carattere delicatamente dolce accompagna con discrezione la sapidità dell'insaccato, esaltandone l'aroma. Per preparare questo contorno dovrete soltanto tagliarla fettine sottili e farla soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
Per un contorno ancora più discreto e delicato, potete optare per delle zucchine da cuocere al vapore o in acqua calda: tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi. Se invece siete amanti dei sapori più forti e di carattere, la variante perfetta per voi è quella della salsiccia in padella con i funghi: cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati. Non siete ancora convinti? Cosa ne pensate allora di accompagnare le vostre salsicce con i peperoni rossi?
Per una buona riuscita della ricetta, ecco alcuni consigli per far uscire dalla vostra cucina delle salsicce in padella davvero gustose: per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne. Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza. Amore e passione saranno gli unici altri ingredienti che vi serviranno per questa ricetta.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto. La salsiccia è un insaccato dalle origini molto antiche: sembra che il primo a parlarne fosse addirittura lo storico dell'antica Roma Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo. Lo storico romano pare che ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.
Sono ancora oggi molti i nomi con cui si può chiamare questo insaccato dal gusto unico, formato da una pasta interna di parti grasse e magre solitamente di suino tagliate finemente e insaporite dal sale. A seconda del territorio in cui viene prodotta, la sua composizione e il suo nome possono variare, con alcuni ingredienti che la vanno ad aromatizzare come per la Salamella Levoni, profumata da noce moscata, chiodi di garofano e pepe. Troviamo per esempio in Calabria la sasizza, a cui viene unito in aggiunta agli altri condimenti anche del finocchietto selvatico. In Campania invece ne troviamo un tipo molto particolare chiamato cervellatine, che si presenta come una salsiccia priva di stagionatura e molto morbida.
Estraete le salsicce di vitello dal frigorifero mezz'ora prima della preparazione, in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Riscaldare il forno a 200°C. Lavare le patate e forarle da tutti i lati. Disporre le singole patate su abbondante alluminio da cucina e cospargerle di olio. Avvolgere ciascuna patata nell'alluminio e disporre i cartocci al centro del forno lasciandole cuocere per circa 60 minuti. Lavare l'insalata, tagliare a metà eventuali foglie grandi e versare in un recipiente capiente. Mondare la cipolla, tagliarla ad anelli ed unirla all'insalata.
Per il condimento: mescolare tra loro gli ingredienti ed insaporire a piacere con sale e pepe. Per la salsa: mescolare tra loro tutti gli ingredienti. Riscaldare una padella antiaderente, di dimensione adeguata, a fuoco medio. Aggiungere il burro e rosolare le salsicce di vitello da tutti i lati, per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno cotte anche dentro. Nel frattempo, mescolate l'insalata con il condimento e guarnite con i fiori (o le olive). Prima di servire: togliete le patate al cartoccio dal forno, aprite l'alluminio e schiacciate leggermente le patate per aprirle (attenzione: bruciano!). Disponete le patate e le salsicce di vitello nei piatti e guarnite con un cucchiaio di salsa. Servite l'insalata a parte.
Suggerimento: le salsicce di vitello e le patate al cartoccio possono essere preparate anche sul BBQ. Gli ingredienti semplici e straordinariamente comuni come il vitello macinato impastato con formaggio, sale, pepe e prezzemolo o basilico, rendono questo alimento molto aromatico. Tuttavia in fase di cottura che sprigiona il suo inconfondibile e invitante profumo, in grado di sedurre qualunque palato. Gustosa e invitante, la salsiccia nostrana si presta all'uso di numerose ricette. Regina in molti primi piatti come la pasta al sugo di salsiccia o nel risotto salsiccia e funghi, diventa prelibata in umido o in padella, accompagnata da patate o verdure grigliate.