Crostata Zucca e Cioccolato: Una Delizia Autunnale

Con l'arrivo dei primi freddi, non c'è niente di meglio che gustare una fetta di torta o crostata calda. Oggi ti offro una fetta di crostata zucca e cioccolato. Amo questo abbinamento. La zucca è per me una scoperta abbastanza recente. Pensavo alla zucca come ad un ortaggio da abbinare solo a piatti salati. Poi col tempo ho capito che la zucca è un ortaggio super versatile, perfetto sia in piatti dolci, sia in piatti salati. Ecco una ricetta per una crostata morbida al cioccolato con crema di zucca, un'accoppiata infallibile che farà felici grandi e piccini. La torta di zucca e cioccolato non è tutta farina del nostro sacco, ma la ricetta viene dal blog Chiarapassion della bravissima Enrica Piras. Appena abbiamo visto la ricetta di questa torta di zucca e cioccolato ce ne siamo subito innamorate. Con questa torta di zucca e cioccolato terminiamo la nostra trilogia di zucca per l’inizio autunno, dato che nei giorni scorsi abbiamo pubblicato la Vellutata di zucca e panna acida e la Crostata di zucca e noci pecan.

Questa crostata di zucca e cioccolato ha un ripieno goloso quanto una crema pasticcera, con molte meno uova. La zucca la rende vellutata e super avvolgente. Basta poco cioccolato fondente a variegarla se siete per il cioccolato al latte e non vi garba tanto l’amaro del cacao. Anche perché in cima ci sono le uvette ammollate nel brandy o nel rum e anche le fave di cacao a dare croccantezza e una nota, per l’appunto, amara. Onestissimamene, ho usato questa torta per far fuori un po’ di cioccolato vecchio, quello che diventa opaco patinato buttando fuori il burro di cacao, dopo il caldo estivo. I cioccolatini Lindt comunque non si buttano.

Se vuoi vedere altre ricette a base di dolci dai un’occhiata alla categoria dedicata su questo blog. Se cerchi altre idee in cucina, invece, scarica un e-book a tema.

La crostata ha una base di pasta frolla al cacao, è ripiena di crema al cioccolato e crema di zucca ed è decorata con pistacchi e sale di Maldon.

Ma torniamo alla ricetta di oggi. Il ripieno è a base di zucca e crema di “ricotta” vegana rapida, senza soia. A proposito di pasta frolla, vuoi conoscere tutti i segreti delle farine naturali senza glutine? Vuoi avere l’occasione di cucinare in diretta con me?

Ricetta Crostata Zucca e Cioccolato

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa deliziosa crostata:

Ingredienti:

• Pasta brisèe: 100 g (già stesa al supermercato)
• Passata di zucca: 150 g
• Zucchero: 25 g
• Uova: 1
• Cioccolato fondente (o cioccolatini misti): 80/100 g
• Latte (anche di soia): 40/70 g (dipende dalla % di cacao del cioccolato che usate)
• Uvetta: 20 g
• Rum o brandy o grappa: 20 g
• Fave di cacao: una decina

Preparazione

1. Pasta Brisèe: La pasta brisèe potete allegramente trovarla già stesa al supermercato in rotoli. L’importante è che sia stesa super sottile. Dunque, anche quella pronta, datele una passata con il mattarello e, se vi va, utilizzate una spolverata di farina di mais per arricchirla. Anche se non è indispensabile. Consiglio per stendere la pasta brisèe di utilizzare due fogli di carta forno: uno sotto, uno sopra. Si sporca molto meno. Non serve lavare né il piano di lavoro, né il mattarello.
2. Cottura in bianco: Foderate il vostro stampo, il mio è circa 10×35 con fondo amovibile. Metteteci sopra carta forno, bagnata appena e stropicciata, in modo che aderisca su tutti i bordi. Ricoprite con del riso vecchio o dei legumi secchi che utilizzerete solo d’ora in poi per le cotture in bianco. Infilate in forno ventilato a 180°C per circa 7-10 minuti. Dipende da quanto sottile l’avete tirata. La pasta deve essere cotta ma bianca, il bordo cominciare appena a imbrunirsi.
3. Ammollo uvetta: Mettete l’uvetta a bagno prima in acqua tiepida, poi dopo 5 minuti scolatela e trasferitela nel rum o nell’alcol che preferite.
4. Preparazione cioccolato: Intanto, sciogliete a bagnomaria o in un microonde, il cioccolato con il latte. Deve risultare una pasta viscosa che scende piuttosto piano dalla frusta, ma che resta attaccata agli archi. Tenete presente che raffreddandosi si addensa un po’.
5. Crema di zucca: Stendete la polpa di zucca cotta al vapore, passata con un cutter o un mixer ad immersione con l’aggiunta di un uovo e un cucchiaio di zucchero, da fredda. Mettetela su tutta la superficie della pasta, dopo che ha fatto la prima cottura in bianco. Deve avere la consistenza di una crema densa. Per cui aggiustate con un po’ d’acqua la consistenza se faticate a stenderla.
6. Assemblaggio: Mettete anche il cioccolato ancora caldo sopra la zucca. Scolate le uvette dall’alcol. Distribuite quest’ultimo sul ripieno della torta. Con il manico di un cucchiaio o con la frusta variegate cioccolato e zucca per raggiungere gli angoli.
7. Decorazione e seconda cottura: Tritate grossolanamente le fave di cacao. Distribuire sulla superficie le fave e le uvette. Ripassate in forno, 170°C ventilato per 15 minuti circa. La torta è pronta quando il ripieno si è rappreso e scuotendola non fa grosse onde e i bordi della pasta sono colorati, non bruciati, ovviamente.
8. Raffreddamento: Fate raffreddare la crostata di zucca e cioccolato su una grata in modo che rilasci l’umidita. Le tortiere con fondo amovibile sono ottime per questo e anche perché sono già microforate. Non serve dunque trasferire la torta.
9. Conservazione: Va mangiata nel giro di 2-3 giorni. Meglio subito, perché la pasta, naturalmente, tende ad assorbire l’umidità del ripieno col passare del tempo.

Variante: Torta di Zucca e Cioccolato (Ciambella all'Olio)

Un'altra deliziosa opzione è la torta di zucca e cioccolato, una ciambella all'olio senza burro o altri latticini, perfetta per chi cerca un dolce più leggero e ugualmente gustoso.

Ingredienti:

• Zucca cruda, tagliata a cubetti
• Olio
• Uova
• Zucchero
• Scorza grattugiata di arancia
• Farina setacciata con lievito
• Farina di mandorle
• Gocce di cioccolato precedentemente infarinate

Preparazione:

1. Nel mixer frullate la polpa di zucca, cruda e tagliata a piccoli cubetti, insieme all’olio, fino ad ottenere una crema arancione il più possibile omogenea e senza pezzetti.
2. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, e unite la buccia grattugiata dell’arancia.
3. Aggiungete la farina setacciata con il lievito alternandola alla crema di zucca, e continuate a mescolare.
4. Incorporate la farina di mandorle e per ultimo le gocce di cioccolato precedentemente infarinate.
5. Mescolate velocemente con una spatola e versate in uno stampo a ciambella da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
6. Cuocete in forno statico a 175°C per circa 50-55 minuti; fate la prova stecchino, che deve essere completamente asciutto.
7. Fate intiepidire il dolce e poi sformatelo su di una gratella.

Glassa al Cioccolato (Opzionale)

Per arricchire ulteriormente la torta, si può preparare una glassa al cioccolato:

Ingredienti:

• Zucchero semolato
• Sciroppo di glucosio
• Acqua
• Cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi
• Burro morbido a cubetti

Preparazione:

1. Ponete in un pentolino lo zucchero semolato e lo sciroppo di glucosio. Scaldate lentamente, fino ad ottenere un caramello dal color ambra chiaro.
2. Togliete dal fuoco e aggiungete l’acqua, lentamente e con attenzione perché ci saranno degli schizzi bollenti. Il caramello si rapprenderà all’istante, ma non preoccupatevi.
3. Rimettete sul fuoco e scaldate lentamente finché il caramello non sarà omogeneo e bello fluido.
4. Togliete dal fuoco e fate riposare 1 minuto. Poi aggiungete il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi e aspettate 5 minuti.
5. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi; quindi aggiungete anche il burro morbido a cubetti, un pezzetto alla volta e mescolando continuamente fino ad ottenere una glassa bella lucida e soffice.
6. Sformate la ciambella e versateci sopra la glassa.

La base al cioccolato di questa crostata morbida si prepara in un lampo. Infatti, ci basterà mescolare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti: uova, zucchero, olio di semi, latte, farina, cacao e lievito per dolci. Anche la crema di zucca si prepara facilmente. Per questa ricetta Benedetta ha scelto di usare la zucca moscata, una varietà dalla polpa molto dolce e che dunque ben si presta non solo per le torte, come in questo caso, ma anche per la preparazione di risotti e vellutate. Prima di tutto, dovremo cuocere la zucca tagliata a pezzetti in forno, per poi metterla dentro un bicchiere alto e frullarla assieme al latte. Per rendere il latte e la zucca una bella crema, dovremo aggiungerli a un composto di uova, zucchero e farina ben mescolati.

Assemblare la crostata morbida al cioccolato con crema di zucca è velocissimo. Per prima cosa dovremo inumidire leggermente la base al cioccolato con una semplice bagna fatta con acqua e zucchero. Una crostata con crema di zucca come questa ha proprio bisogno di una decorazione semplice ma elegante.

Ecco una tabella riassuntiva con le varianti degli ingredienti:

tags: #crostata #zucca #e #cioccolato