Benvenuto su Cookist, il magazine dedicato a chi ama la cucina! Stupire amici e familiari è facile con un po' di cioccolato fuso. Puoi decorare torte, biscotti, muffin e cupcake per farli sembrare appena usciti da un laboratorio di pasticceria! Prova e vedrai che usare il cioccolato fuso è facile e divertente, indipendentemente dal tipo di dolce che stai preparando.
Le decorazioni al cioccolato possono sembrare complesse, ma con i giusti accorgimenti, possono trasformarsi in una parte divertente della preparazione. In questo articolo, non solo scoprirai come preparare deliziosi biscotti, ma ti svelerò alcuni trucchetti per sciogliere il cioccolato in modo perfetto, sia con il metodo a bagnomaria che utilizzando il microonde. Vuoi scoprire come decorare i biscotti con il cioccolato?
Che siano pensati per la tua frollosa scorta, oppure per un goloso regalo fatto in casa, questi biscotti portano con sé una semplicità ricercata, che sa di tradizione e amore per la pasticceria. Ciò che rende davvero speciali questi biscotti sono le decorazioni. Per questi biscotti ho pensato alla frolla classica di Cuore di frolla, burrosa al punto giusto.
CIOCCOLATO BIANCO - TEMPERAGGIO
Preparazione del cioccolato fuso
Prima di tutto, è importante scegliere il tipo di cioccolato: fondente, al latte o bianco. Ogni tipo di cioccolato ha le sue particolarità, soprattutto quando si tratta di scioglierlo.
Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria
La tecnica a bagnomaria è la tecnica più tradizionale per sciogliere il cioccolato.
- Prepara il bagnomaria: Riempi un pentolino con acqua calda e metti sopra una ciotola resistente al calore che contenga il cioccolato spezzettato.
- Sciogli il cioccolato: Mescola il cioccolato lentamente mentre si scioglie, tenendo il fuoco basso per evitare che l’acqua inizi a bollire troppo forte.
Come sciogliere il cioccolato al microonde
L’alternativa pratica è sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Imposta il microonde a bassa potenza (circa il 50%) e riscalda il cioccolato ad intervalli di 20-30 secondi.
Particolarità del cioccolato bianco
Cioccolato bianco: è il più delicato di tutti, poiché non contiene cacao solido. Questo significa che è più suscettibile al calore e tende a bruciarsi più facilmente. Scioglilo a fuoco molto basso, oppure in microonde a intervalli brevi (anche 15 secondi), mescolando continuamente per evitare che il burro di cacao si separi.
Consigli aggiuntivi
Ti consiglio inoltre di fondere il cioccolato solo all’ultimo momento, quando il dolce è quasi pronto e deve essere solo decorato. Successivamente riponi i pezzetti all’interno di una pentola piccola e fai sciogliere il tutto a bagnomaria (se hai deciso di usare il cioccolato bianco è consigliabile usare una temperatura più bassa, per evitare che si bruci o si formino grumi).
Tecniche di decorazione
Una volta che il cioccolato è perfettamente sciolto, è il momento di divertirsi con le decorazioni! Nonostante possa sembrare difficile e laborioso, realizzare delle decorazioni per i dolci è spesso semplice ed economico, basta infatti usare alcune dritte basilari per realizzare decori e linee raffinate sui dolci, degni di un pasticciere e capaci di stupire piacevolmente i nostri ospiti. Nel corso di questo tutorial in particolare, vedremo insieme come sia possibile decorare un dolce con il cioccolato fuso.
Decorazioni semplici
Prendi con le mani il biscotto dalla metà che non vuoi ricoprire di glassa immergendo l’altra metà nella ciotola con il cioccolato fuso. Se vuoi aggiungere un tocco ancora più speciale, prova a utilizzare granella di nocciole, scaglie di cioccolato o zuccherini colorati.
Decorazioni con sac à poche
Con il cioccolato fuso puoi creare qualsiasi decorazione, ad esempio scritte da realizzare con gli appositi strumenti, in particolare un sac à poche. Usando questo strumento puoi creare linee dritte sui dolci, persino disegni astratti, circolari o geometrici. Dai spazio alla tua creatività per realizzare i disegni che più ti aggradano.
Decorazioni complesse
Se per i tuoi dolci desideri ottenere delle decorazioni complesse, come ad esempio fiocchi o fiori, devi necessariamente usare una base igienica per stendere il cioccolato fuso e lavorarlo per ottenere le varie decorazioni.
Se desideri realizzare dei sottili anelli di cioccolato ad esempio, ti basterà adagiare il cioccolato fuso su appositi fogli di acetato alimentare (usati spesso dai pasticceri per la creazione di decorazioni complesse e sofisticate). Il cioccolato fuso può essere steso sui fogli con l’aiuto di un cucchiaio, in modo da livellarlo con una spatola di plastica. Dopo aver creato i nastri attendi che il cioccolato si solidifichi per almeno un ora e successivamente usali per decorare il dolce, piegando i nastri di cioccolato su se stessi o applicandoli in modo da formare un disegno astratto.
Esempi di decorazioni
Ecco alcuni esempi di decorazioni che puoi realizzare con il cioccolato fuso:
- Farfalle di cioccolato:
- Posiziona un foglio di alluminio sopra un tagliere e piegalo a metà.
- Piega a metà anche il foglio di carta forno con sopra il disegno della farfalla.
- Traccia il disegno con il cioccolato fondente fuso.
- Lascia i fogli in frigo leggermente piegati per solidificarli in quella posizione. Quando sono pronte, usa le farfalle come decorazione.
- Dischi di cioccolato:
- Trasferisci il cioccolato fondente fuso nella sac-à-poche e fai dei cerchietti sul cacao.
- Metti sopra un altro foglio acetato e premi leggermente con un bicchiere fino a formare dei dischi.
- Lasciali asciugare e utilizzali per decorare il gelato con la panna.
- Blocchi di cioccolato marmorizzato:
- Copri uno stampo quadrato con la carta forno e versa il cioccolato al latte fuso.
- Aspetta 2 minuti poi versa il cioccolato bianco con la sac-à-poche formando delle linee.
- Usa lo stuzzicadenti per tracciale delle linee più sottili come mostrato nel video.
- Riponi in frigo per far raffreddare il cioccolato e rompilo in blocchi. Usa i pezzi per decorare i muffin.
- Decorazioni a goccia:
- Lascia cadere tante gocce di cioccolato grandi quanto una monetina sulla carta, a una distanza di circa 3 cm l'una dall'altra.
- Premi il retro di un cucchiaio nel cioccolato, poi trascinalo rapidamente verso l'alto per ottenere delle decorazioni a forma di goccia.
- Metti la placca nel congelatore per circa un'ora o finché il cioccolato non è diventato completamente solido. A quel punto, crea delle decorazioni di varie forme usando un coltello.
- Riccioli di cioccolato:
- Stendi le foglie sopra una teglia, poi versa il cioccolato fuso su ciascuna.
- Versa uno strato di cioccolato sottile sulla plastica, quindi mettila nel congelatore per circa un'ora.
- Usa un cucchiaio o una spatola per renderlo il più sottile possibile, poi metti lo stampo nel congelatore per 2-3 minuti.
- Una volta ottenuti i riccioli di cioccolato, mettili in un piatto e di nuovo nel congelatore per farli indurire.
- Reticolato di cioccolato:
- Stendi la carta su una superficie piana, poi versa il cioccolato dentro una sacca da pasticcere.
- Versa il cioccolato a filo sulla carta muovendo la sacca dal basso all'alto mentre ti sposti lentamente da sinistra a destra.
- Ruota il foglio di 90 gradi e ripeti per creare un reticolato.
- Triangoli marmorizzati:
- Metti il cioccolato fondente fuso nella sac a poche. Disegna dei cerchi e delle spirali su un foglio acetato.
- Fai riposare in frigo per 5 minuti.
- Versa il cioccolato bianco sul disegno e lascia in frigo per 10 minuti.
- Taglia diversi triangoli e usali per decorare i muffin.
- Dischi alla cannella:
- Spolverizza la cannella in polvere sul foglio acetato e versa il cioccolato bianco in dei cerchi.
- Copri col secondo foglio di acetato e usa il fondo di un bicchiere per appiattirli.
- Fai riposare in frigo per 5 minuti.
- Usa i dischi di cioccolato per decorare il tuo gelato.
- Lettere di cioccolato:
- Posiziona un foglio acetato sopra un disegno o un motivo.
- Traccia le lettere con il cioccolato fondente fuso e lascia riposare in frigo per 5 minuti.
- Decora una torta con le lettere di cioccolato.
- Griglie di cioccolato:
- Sciogli a bagnomaria (ma va bene anche in microonde) il cioccolato.
- Con un cucchiaino ho creato delle griglie sopra un foglio di carta forno.
- Dovete agitare nelle due direzioni il cucchiaino facendo cadere sottili fili di cioccolato fuso.
- Vanno quindi messi a freddare in frigo per almeno 4 ore, dopodiché le decorazioni sono solide e le potete utilizzare.
Ricetta: Sachertorte al cioccolato bianco
La torta sacher è una torta tipica viennese, preparata con una confettura di albicocche e una glassa al cioccolato fondente. Benedetta ha pensato di proporci una versione un po’ diversa: la sacher al cioccolato bianco, con al suo interno una confettura di frutti rossi.
Preparare la base della nostra torta sacher al cioccolato bianco è semplicissimo, e il procedimento è uguale a quello della ricetta tradizionale. Dovremo infatti montare insieme il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, il sale e l’estratto vaniglia. Prima di unire gli albumi montati a neve al resto del nostro impasto, uniamo anche il cioccolato bianco fuso. Mescoliamo bene così da evitare il formarsi di grumi e incorporiamo con cura gli albumi aiutandoci con una spatola ed evitando che si smontino.
Per assemblare la sachertorte al cioccolato bianco dovremo iniziare tagliando a metà la nostra base. L’impasto della torta sacher è molto friabile, dunque non preoccupiamoci se alcuni pezzi dovessero staccarsi: è normale che venga così. Cerchiamo comunque di essere delicati quando prendiamo la prima metà, la capovolgiamo e la ricopriamo con la confettura di frutti di bosco. A questo punto dovremo rendere la nostra torta lucida e ancor più golosa con una ganache al cioccolato bianco. Il tocco finale? Insomma, è semplicissimo!
Ricetta: Palline di torta ricoperte di cioccolato bianco
Preparazione: 120 Minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 8 - 10
Ingredienti:
- 1 confezione di La Soffice allo Yogurt e "gocce" di cioccolato bianco
- cioccolato fondente fuso
- 1 confezione di Riccioli di cioccolato
- 1 confezione di Fantasie di Zucchero PANEANGELI
- 200 g cioccolato bianco
Preparazione:
- Versa l'impasto de La Soffice in una teglia da 24 centimetri di diametro. Cuoci sul ripiano inferiore del forno per 35-45 minuti a 165 C°.
- Una volta raffreddata, sbriciola la torta in una ciotola e sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Versa un cucchiaio di cioccolato fuso nell'impasto sbriciolato, amalgama il tutto e forma delle palline. Tuffa le palline nel restante cioccolato fuso e falle raffreddare su un foglio di carta forno.
- Quando saranno ben fredde, decora le palline con il cioccolato fondente fuso creando gli occhi, la bocca e la base del cappello.
- Con i Riccioli di Cioccolato forma il cappello, facendoli aderire bene al cioccolato fuso.
- Prendi gli zuccherini arancioni delle Fantasie di Zucchero e, con l'aiuto del cioccolato fuso, attaccali al posto del naso.
- Conserva i dolci in frigorifero e consumali entro 48 ore. Puoi servire i pupazzi su un piatto da portata o confezionarli in acetato alimentare trasparente e regalarli agli amici.
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