Dolce con Lievito di Birra: Ricetta Senza Burro

Sei alla ricerca di una ricetta per un dolce lievitato soffice e gustoso, ma senza l'aggiunta di burro? Ecco una soluzione perfetta per te! Scopri come preparare un delizioso pan brioche o delle brioche, utilizzando il lievito di birra e pochi semplici ingredienti. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa più leggera o ha intolleranze alimentari.

Pan Brioche Senza Burro: Una Nuvoletta di Bontà

Il Pan Brioche senza burro è una brioche dolce, morbida, profumata e golosa, una variante del pan brioche classico. La caratteristica principale di questo pan brioche è l’estrema delicatezza. Un pan brioche dalla mollica leggera e profumata, soffice come una nuvola, perfetto per colazione e merenda.

Un’altra caratteristica di questa brioche dolce senza burro è la sua facilità d’esecuzione. Una ricetta alla portata di tutti che potete fare con robot, planetaria, bimby ma anche semplicemente a mano.

Ingredienti

• Farina
• Zucchero
• Lievito di birra secco o fresco
• Acqua
• Olio di oliva
• Vaniglia
• Buccia grattugiata di limone ed arancia
• Sale
• Latte (per spennellare)

Preparazione

1. Nel robot inserite la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco oppure fresco sbriciolato, l’acqua, l’olio, la vaniglia, la buccia grattugiata di limone ed arancia. Iniziate ad impastare a velocità bassa.
2. Unite anche il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che si stacca facilmente dalla ciotola, ci vorranno circa 5-6 minuti. Potete impastare anche a mano lavorando tutti gli ingredienti prima nella terrina e poi spostandovi su di una spianatoia leggermente infarinata.
3. Mettete l’impasto in una terrina leggermente oliata e fate lievitare ben coperto fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
4. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Dividetelo in 6 pezzi.
5. Stendete con le mani ogni pezzo. Piegate a busta e poi arrotolate su se stesso ogni pezzo di impasto in modo d’avere 6 filoncini.
6. Mettete i filoncini nello stampo da plumcake da 25-28cm rivestito con carta da forno.
7. Fate lievitare nuovamente all'interno del forno, coperto con un canovaccio, fino a quando raggiunge il bordo dello stampo, ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti.
8. Spennellate con poco latte ed infornate in forno preriscaldato statico a 180C° per circa 25-30 minuti, fino a quando la brioche è bella dorata. Per avere un Pan Brioche bello soffice è importante non cuocerlo eccessivamente.
9. Fate raffreddare su di una gratella e servite.

Se volete farlo salato, qui trovate la ricetta del Pan brioche salato vegano.

Brioche Senza Burro: Alternative e Consigli

Le Brioche senza burro, conosciute anche come Brioche all’acqua, sono un dolce lievitato delizioso! Una variante delle classiche Brioches, preparate con una ampia percentuale di acqua nell’impasto, solo farina, zucchero, lievito e senza burro, senza latte e senza uova! Per un risultato strepitoso!

Queste brioche si sono subito guadagnate l’appellativo di “brioche magiche” perché nonostante tutti questi “senza” sono magicamente soffici e buone! Perfette non solo per chi vuole delle brioche leggere e povere di grassi senza dovere rinunciare al gusto!

La Ricetta è molto facile e veloce prende spunto dalle Brioches all’acqua di Chiara. Sono venute fuori delle Brioche senza burro sofficissime e areate, dalla consistenza “briochiosa” che si strappa al morso, leggere come una nuvola e incredibilmente buone. Volendo potete anche realizzare un’unica forma come il classico Pan brioche!

Brioche Soffici Occhio di Bue

Le Brioche soffici occhio di bue somigliano tantissimo ai pasticcini occhio di bue, hanno un cuore cremoso di marmellata e sono deliziose! Sono morbide e soffici grazie al Lievito di birra con pasta madre disidratati e profumatissime grazie alla bustina di Vanillina. Di certo piaceranno a tutti: senza uova e senza burro, sono perfette da inzuppare nel cappuccino a colazione!

Per prepararle, in una ciotola uniamo la farina, la bustina di Lievito di birra con pasta madre disidratati per Dolci Lievitati e lo zucchero. Aggiungiamo la vanillina, mescoliamo e versiamo il latte tiepido un po’ alla volta. Lavoriamo l’impasto prima con una forchetta e poi con le mani. Uniamo l’olio di semi un po’ alla volta fino a farlo assorbire completamente dall’impasto.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo il nostro impasto su una spianatoia infarinata: dobbiamo ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di altezza. Lasciamo lievitare le brioche su una teglia coperta con carta forno per circa 30 minuti. Farciamo ogni brioche con un cucchiaino di marmellata a piacere.

Altre Idee Golose con Lievito di Birra

Adorate le preparazioni con lievito di birra come pane, focacce, ciambelle e altre ancora? Siete per caso in cerca di nuove idee per dolci sfiziosi? Proprio in questa pagina potete trovare tante ricette da servire ai vostri ospiti oppure da proporre alla vostra famiglia in occasioni speciali; scoprirete anche diversi consigli per merende e colazioni golose.

Un dolce tipico dell’Epifania è la focaccia della befana, una torta a base di pasta brioche insaporita con pinoli e canditi, poi aromatizzata con bacche di vaniglia e scorza d’arancia.

Sempre nel periodo natalizio potete provare a fare il panettone in tutte le sue declinazioni: qui vi proponiamo la variante al cioccolato, miele e canditi all’arancia.

Anche nel periodo carnevalesco non avrete che l’imbarazzo della scelta! Vi presentiamo infatti tantissime ricette da sperimentare nelle vostre cucine: dalle zeppole sarde fritte nell’olio, agli arancini di carnevale, un tipico dolce marchigiano dal caratteristico sapore agrumato.

Per una merenda sfiziosa provate il pain aux raisins, una fragrante preparazione francese, farcita con crema e uvetta, non semplicissima da realizzare, tuttavia il risultato goloso varrà la fatica impiegata!

Un’altra idea con lievito di birra è il bombolone, da farcire poi come più desiderate, tantissime sono infatti le sue versioni. In questa sezione vi proponiamo la sua alternativa senza glutine per cercare di accontentare proprio tutti.

È arrivata la Pasqua? Perché non provate a cimentarvi nella preparazione della colomba? Riuscirete a stupire di sicuro i vostri ospiti! Un dolce della nostra cultura dalle mille sfaccettature, sempre carico di sorprese. Al suo interno gusterete infatti miele, arancia e cedro candito. Al di sopra le mandorle tostate e i granelli di zucchero daranno quel tocco di croccantezza che non guasta mai!

A casa mia le brioches non mancano mai, sono i dolci per la colazione che preferisco in assoluto perchè posso sfiziarmi a volontà, farcirle a secondo della voglia di dolce della giornata e sono incredibilmente versatili. Insomma le mie giornate iniziano proprio al meglio quando le preparo per la colazione, un pò come ritrovarsi nella pubblicità della Mulino Bianco oppure portare il bar a casa propria (forse anche meglio !

Treccia Dolce Senza Burro

Ecco una ricetta per una treccia dolce senza burro, soffice e deliziosa:

1. Sciogliete il lievito nel latte, quindi infilate tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con un cucchiaio finché non otterrete una palla.
2. A questo punto trasferitela su una spianatoia infarinata e lavorate una decina di minuti, in modo da lisciare l'impasto.
3. Copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare 30 minuti.
4. Dividetelo in 3 parti uguali e create dei salsicciotti, che intreccerete poi stretti stretti (ma non preoccupatevi, se non siete esperti potete anche porzionarlo in 2 ed intrecciarli semplicemente twistandoli fra di loro).
5. Foderate una teglia da plum cake con carta forno ed adagiate la treccia.
6. Coprite nuovamente con il canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido finché il panbrioche non è almeno triplicato (un paio di ore circa, in questa stagione fredda anche un pochino di più).
7. Preriscaldate il forno statico a 180°C, spennellate la superficie della brioche con latte ed infornate per 20 minuti nella parte bassa del forno.
8. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti (infilato al centro del pane dolce dovrà uscirne pulito e senza residui di pasta).

Lasciate lievitare le trecce dolci per due ore circa in luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Potete utilizzare anche il forno spento. Sfornate e spolverizzatele con zucchero a velo!

Pandoro con Lievito di Birra Senza Burro

Cari amici eccomi con un’altra ricetta natalizia, o meglio, con il re dei dolci di questo periodo: il PANDORO ed in particolare oggi vi offro la ricetta del PANDORO CON LIEVITO DI BIRRA SENZA BURRO.

Parto col dirvi che questo, insieme al panettone di Natale, è tra i dolci più complessi da realizzare in casa ed effettivamente prima di pubblicare questa ricetta ho sperimentato un bel po’ per ottenere un risultato che, a mio parere, è davvero speciale! Un pandoro aromatico, morbidissimo e davvero molto molto simile a quello che vendono in pasticceria o al supermercato, ma in versione SENZA LATTE E DERIVATI!!

Naturalmente, la ricetta del pandoro non si inventa a caso; infatti, per la realizzazione di questo dolce ho preso spunto dai pasticcieri più famosi ed in particolare dallo chef Pasquale Rinaldo, apportando delle modifiche alla sua ricetta per adattarla alla mia allergia ai prodotti caseari.

Ingredienti

PER IL LIEVITINO

• 70 ml acqua (a temperatura ambiente)
• 50 g farina 0 (serve la farina per grandi lievitati)
• 6 g lievito di birra fresco
• vaniglia (semi di 1 stecca)

PER IL PREIMPASTO

• 30 ml acqua (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino miele (7 g di miele di castagno o quello che preferite)
• 60 g farina 0 (per grandi lievitati)
• 1 tuorlo (15 g circa)
• 8 g lievito di birra fresco

PRIMO IMPASTO (LIEVITINO+ PREIMPASTO)

• 100 g farina 0 (per gradi lievitati)
• 2 tuorli (a temperatura ambiente)
• 50 g zucchero a velo
• 60 g margarina vegetale (senza grassi idrogenati)
• 1 bustina vanillina (oppure i semi di una bacca di vaniglia)

SECONDO IMPASTO (EMULSIONE+PRIMO IMPASTO LIEVITATO)

• 200 g farina 0 (per grandi lievitati)
• 2 tuorli (a temperatura ambiente)
• 120 g zucchero a velo
• 40 g margarina vegetale (senza grassi idrogenati)
• 1 arancia (buccia grattugiata)
• 1 bustina vanillina (o i semi di 1 bacca di vaniglia)

PER COMPLETARE

• q.b. zucchero a velo vanigliato (PER LA DECORAZIONE)

Preparazione

PREPARARE IL POOLISH LA SERA PRIMA

1. Innanzitutto bisogna preparare il poolish: quindi in una ciotolina sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungere anche i semi della bacca di vaniglia e la farina. Mescolare con una forchetta fino a rendere il composto liscio. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare in frigorifero per 12 ore.

PREPARAZIONE DEL PREIMPASTO

1. Dopo 12 ore estrarre dal frigo il poolish e lasciare da parte. Nel frattempo preparare subito il preimpasto: sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungere il miele, il tuorlo ed infine la farina. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, coprire con pellicola e lasciar lievitare 1 h.
2. Dopo 1 h il poolish e il preimpasto saranno lievitati e risulteranno belli gonfi come in foto.

PREPARAZIONE DEL PRIMO IMPASTO

1. A questo punto versare nella planetaria il poolish ed il preimpasto ed azionare il gancio alla minima velocità.
2. Aggiungere la farina, poco alla volta, facendola assorbire bene dopodiché unire un tuorlo facendolo assorbire completamente.
3. Unire poi metà dose di zucchero a velo, quindi 25 g. Quando questo sarà assorbito si potrà aggiungere il secondo tuorlo ed infine gli ultimi 25 g di zucchero a velo.
4. Proseguire, quindi, aggiungendo la margarina fredda di frigo a pezzetti aggiungendo il secondo pezzetto solo quando il primo sarà stato assorbito. Non bisogna avere fretta nella preparazione del pandoro e soprattutto non bisogna scaldare l’impasto. Quando questo o il cestello della planetaria si scaldano, spegnere la macchina e posizionare il frigorifero la ciotola per 15 minuti.
5. Far incordare l’impasto al gancio, occorrono anche 20-30 minuti a velocità medio-alta. In ogni caso bisogna avere pazienza.
6. Finito di impastare il primo impasto, coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare 2 h a temperatura ambiente.

SECONDO IMPASTO

1. Dopo 2 h azionare il gancio nella ciotola della planetaria e versare 150 g di farina poco per volta. Inizialmente potrebbe essere necessario scordare l’impasto dal gancio un paio di volte perché il composto è un pochino duro. Terminata la farina, aggiungere 1 tuorlo e quando verrà assorbito unire 60 g di zucchero a velo.
2. Quando anche questo sarà amalgamato aggiungere 25 g di farina facendola assorbire bene.
3. Procedere poi con il secondo tuorlo. Quando anche questo è stato assorbito, unire il restante zucchero a velo (60 g) ed il resto della farina (25 g). Se la planetaria dovesse scaldarsi troppo, a questo punto, togliere l’impasto dal cestello e lavare la ciotola con acqua fredda dopodiché asciugarla e rimettere il composto all’interno.
4. Unire a fiocchi la margarina fredda di frigo, un pezzetto alla volta, aggiungendo il secondo pezzo solo quando il primo è stato assorbito. Infine unire anche una bustina di vanillina e la buccia di 1 arancia grattugiata. Far incordare per bene il composto favorendo la formazione della maglia glutinica. Infine coprire con pellicola e lasciar riposare 1 h a temperatura ambiente.
5. Dopo 1 h, spostare l’impasto su un piano da lavoro infarinato ed arrotolare su sé stesso il composto fino a formare una sorta di salsicciotto. Dopodiché, pirlando il composto, formare una palla e adagiarla in uno stampo da pandoro precedentemente ben “imburrato” con margarina posizionando le pieghe rivolte verso l’alto. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando non avrà raggiunto quasi il bordo (circa 2 cm sotto il bordo)
6. A questo punto scaldare il forno in modalità statica a 170°C.
7. Quando il forno è pronto, cuocere per i primi 10 minuti a 170°C e se il pandoro dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di alluminio.
8. Proseguire poi la cottura a 160°C per altri 30-35 minuti facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.
9. Una volta pronto, lasciar completamente raffreddare il pandoro per 2 h nel suo stampo coperto con un canovaccio.
10. Dopodiché capovolgerlo su una gratella, togliere lo stampo e conservare in una busta da pandoro per preservarne la morbidezza per diversi giorni. Al momento di servire spolverare con tanto zucchero a velo vanigliato.

Questo pandoro è semplicemente buonissimo! Profumato e soffice come una nuvola!!

Torta Panbrioche Soffice Senza Burro

Torta panbrioche soffice, morbidissima, altissima e soprattutto molto semplice da preparare… E’ senza burro e senza olio, non eccessivamente dolce, perfetta da farcire se volete ma anche da sola è davvero buonissima sia per la colazione che per la merenda di tutta la famiglia.

Io la adoro anche farcita con crema pasticcera o marmellata o anche nutella proprio perchè non essendo troppo dolce è davvero buonissima da farcire. Ovviamente con lo stesso impasto potete realizzare tortine più piccole o anche brioche ma vi assicuro che vedere la torta super lievitatissima dentro alla teglia e così alta è un’emozione pazzesca, dovete provarla a torta almeno una volta.

La torta panbrioche si conserva morbida per due o tre giorni coperta da pellicola trasparente.

Torta Angelica Senza Burro

Una colazione paradisiaca? Iniziamo con la Torta Angelica (giusto per rimanere in tema). Si tratta di una torta soffice scenografica, buona quanto bella: una sorta di corona di pan brioches farcita con golosità! Vi propongo una farcitura di cioccolato, uvetta e canditi, nella versione senza burro!

Preparazione

1. Per prima cosa, preparare il lievitino. In una ciotola, setacciare 100 g di farina Manitoba. Sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Versare il liquido al centro della farina, dunque amalgamare con il cucchiaio per ottenere una pastella appiccicosa.
2. Procedere con la preparazione dell’impasto: setacciare la farina Manitoba rimanente (400 g) e l'acqua rimanente (120 ml), aggiungere lo zucchero, aromatizzare con scorza di limone, dunque amalgamare con i due tuorli e il lievitino aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e il sale.
3. Iniziare ad amalgamare e, come ultimo ingrediente, unire il lievitino gonfio e soffice. Lavorare a lungo l’impasto per realizzare una palla, porre l’impasto nuovamente nella ciotola e lasciar lievitare per 3 ore o fino al raddoppio del volume. Per favorire la lievitazione, lasciar lievitare l’impasto in un ambiente tiepido (es.
4. Arrotolare il rettangolo a partire dal lato lungo per ottenere un cordone. Avvicinare le due metà, avendo cura di volgere le due parti tagliate verso l’esterno.
5. Sfornare, lasciar raffreddare e procedere con la preparazione della glassa. Distribuire a gocce oppure a fili la glassa sulla corona di pan brioches.

Una golosità soffice a cui non potrete rinunciare: la preparazione richiede un po’ di tempo, questo sì, ma il risultato vi sorprenderà. Non vi piace l’uvetta? Sostituitela con frutta secca!

Consigli utili:

• Le Brioche vegane ( senza uova, senza latte e senza burro! Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a forno spento ad una temperatura di 26° - 28° per circa 1 ora e 1/2 - 2 ore .
• Le Brioche senza burro, senza latte e uova (Brioche all’acqua) conservano tutta la loro morbidezza e fragranza a temperatura ambiente, sigillate nella pellicola o in sacchetti di plastica per alimenti per circa 2 giorni.

Avete visto bene, sono le brioche che ho preparato la scorsa settimana e come promesso sono qui a condividerle (virtualmente) con voi!

Era un po’ di tempo che non condividevo una nuova ricetta di brioche, credo ormai dai giorni del lockdown.

Iniziamo la giornata gustando delle deliziose Brioche angelica con nutella. L’impasto per preparare queste brioche l’ho già provato e riprovato ed ogni volta infatti sono certa del risultato, peraltro la ricetta è delle Sorelle Simili, come potrebbe essere altrimenti?

Hai presente quelle mattine in cui la casa si riempie di un profumo dolce e avvolgente, che promette un inizio di giornata davvero speciale? ..ecco ogi ti porto proprio lì, con le mie irresistibili Chiocciole di brioche con gocce di cioccolato!

Ho più volte preparato l’impasto dell’ Angelica con nutella e nocciole. Ma non ho mai trovato il tempo per poter fare una foto, trattandosi di un dolce pronto a colazione mi son sempre fatta prendere dalla pigrizia.

Le chiocciole con uvetta, sono delle brioche a forma di girella. Voi non le trovate graziosissime!? un impasto brioche non molto dolce ed una farina macinata a pietra con 5 cereali che fa a differenza nel sapore, il tutto arricchito dalla dolcezza dell’ uvetta.

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