I dolci con crema pasticcera sono tra i più apprezzati, grazie alla consistenza vellutata e al sapore delicato di vaniglia e scorza di limone che si abbina perfettamente a qualsiasi preparazione. La crema pasticcera è una ricetta di base indispensabile in pasticceria.
Cos’è la Crema Pasticcera?
La crema pasticcera è una delle basi della pasticceria. Nella sua versione classica, è una crema cotta composta da ingredienti come uova, farina, zucchero, latte e aromi come scorza di limone e vaniglia. Solitamente si fa riscaldare il latte vaccino con scorza di limone e vaniglia, a parte si mescola il tuorlo con lo zucchero e la farina. In seguito, si aggiunge il latte tiepido, si mescola, si pone il composto sul fornello e si continua a mescolare finché la crema non risulterà densa e liscia. Una volta pronta, la crema pasticcera si lascia raffreddare coperta con pellicola alimentare a contatto. Solo dopo il raffreddamento, si potrà usare per farcire dolci di ogni tipo.
Dunque, questa è la versione classica. Si tratta di una preparazione che facilmente può diventare senza glutine, con i giusti accorgimenti. Personalmente, non amo sentire il sapore di uovo nella crema, quindi preferisco, senza ombra di dubbio, la versione alternativa della crema pasticcera.
Avete presente le nonne? Le vostre o quella di qualcuno che conoscete, che profumano di famiglia, di racconti, di storie, di ricette! Le mie due nonne avevano quel profumo di casa, di arrosto nel forno, di ciambellone per la merenda e di crema pasticcera! Nonna Licia era una maestra nel preparare la crema fatta in casa, era la merenda che noi nipoti aspettavamo e richiedevamo con gioia. Un rituale, che con un breve procedimento, che dalle uova e latte, lei trasformava in crema da gustare cucchiaino dopo cucchiaino. La crema nel frigo c’era sempre, pronta per un dolce o da servire a fine pasto.
Come Fare la Crema Pasticcera Perfetta - Chef Stefano Barbato
Ricetta Base della Crema Pasticcera della Nonna
Per non rendervi la vita complicata, anche se in ogni ricetta qui di seguito troverete le dosi ed il procedimento per preparare la crema pasticcera della nonna, ve la scriverò nuovamente così da averla a portata di mano anche qui nella top list di oggi.
Ingredienti:
- 500 ml latte intero
- 2 uova
- 60 g farina 00
- 70 g zucchero
- 1 fialetta di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia
- q.b. scorza di limone grattugiata (opzionale)
Preparazione:
- Prendete un pentolino e rompete al suo interno le due uova. Aggiungete lo zucchero e, con lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema spumosa.
- Incorporare anche la farina precedentemente setacciata, usando un cucchiaio.
- Ponete il pentolino sul fornello con fiamma bassa e aggiungete il latte, a filo. Mescolate da qui in poi con la frusta a mano, delicatamente, stando sempre attenti a non far formare dei grumi al composto.
- A questo punto, se vorrete, potrete aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Lasciate addensare la crema pasticcera sempre girando con la frusta a mano. Impiegherà circa 5 minuti per addensarsi bene, state sempre attenti a non far formare i grumi.
- Quando spegnete il fornello, continuate a girare la crema pasticcera per qualche minuto evitando così che si rapprenda ed indurisca sul fondo del pentolino.
La Crema Pasticcera che avete preparato deve esser raffreddata a temperatura ambiente. Potrete conservare la crema in frigorifero per un paio di giorni tenendola chiusa in un barattolo di vetro con coperchio oppure in un contenitore ermetico.
Idee per Dolci Veloci con Crema Pasticcera
Ecco alcune idee per utilizzare la crema pasticcera in dolci facili e veloci:
- Sbriciolata alla crema: Briciole croccanti e un cuore avvolgente di crema pasticcera. Alla sbriciolata alla crema non si resiste.
- Budino di riso: Un dolce della tradizione toscana, un piccolo scrigno di frolla ripieno di crema di riso profumata d'agrume. Questo dolce fresco e goloso è ideale per qualsiasi periodo dell'anno: la ricetta è facile e veloce.
- Pasticciotti Leccesi: Una deliziosa specialità pugliese, piccole frolle fragranti ripiene di crema pasticcera. Sono tipici della colazione salentina ed è un grande classico gustarli assieme al caffè leccese.
- Torta Nua al cacao: Farcita con crema pasticciera, è un dolce morbido e goloso, dalla ricetta semplice. Nel mio blog mancava la ricetta della Torta Nua con crema.
- Crostata di mele: Un dolce classico impreziosito da crema pasticcera e crema frangipane. Con questa ricetta preparerete una crostata di mele elegante e squisita.
- Krapfen o Bomboloni alla crema: Caldi, soffici, zuccherosi e ripieni di bontà, i krapfen sono tra i veri piaceri della vita. I Krapfen sono morbidi e profumati e grazie al loro cuore alla crema vi conquisteranno.
- Danubio: Una torta lievitata dall'aspetto favoloso e dal ripieno imprevedibile che può essere dolce o salato.
- Crostata di frutta: Con pasta frolla e crema pasticciera, è un dolce squisito, fresco e colorato. Uno di quei dessert intramontabili amati da tutti a tutte le età.
- Torta di mele cremosa: Ottima per la merenda o per una colazione senza eguali, è una ricetta diversa dalla classica torta di mele.
- Cannoncini alla crema pasticcera: Uno dei classici della pasticceria mignon italiana. Ecco la ricetta facile per farli a casa.
- Millefoglie: Per cominciare occorre preparare la pasta sfoglia seguendo la ricetta base, oppure la versione pasta sfoglia rapida. Potete preparare la millefoglie anche la pasta sfoglia acquistata.
- Crostata alla crema e mele caramellate: Un dolce classico che regala piena soddisfazione.
Altre Idee Golose
- Crostata di mirtilli e crema pasticcera: Un guscio di frolla da cuocere in bianco (ovvero senza il ripieno). Una volta cotto, potrà essere farcito con confettura e crema pasticcera e decorato con tanti mirtilli freschi.
- Crostata fragole e crema senza glutine e vegan: Un'altra idea per usare in cucina la crema pasticciera.
- Ciambella sofficissima al limone senza glutine: Troverai una morbidissima crema pasticciera all’interno dell’impasto, quindi andrà inserita prima della cottura.
- Dessert al cucchiaio vegan senza glutine: Un dolce davvero velocissimo, perchè dovrai semplicemente preparare la ricetta della crema pasticciera e versarla in un bicchierino. Aggiungere della composta di frutta, ad esempio mirtilli, e decorare con mirtilli freschi.
- Crostata di biscotti vegan senza glutine: Con pochi ingredienti potrai preparare la base, metterla in frigo e nel frattempo preparare la crema pasticcera. Tra la base e la crema, puoi aggiungere della composta di frutta. E infine, puoi decorare a piacere con frutta fresca.
- Crostata senza cottura vegan e senza glutine: Composta da una base di fette di pane pronto. Se hai del pane avanzato e non vuoi trascorrere troppo tempo in cucina, ma hai ospiti a pranzo o a cena, questo dessert è un’idea che ti sarà molto utile.
- Coni di Pasta Fillo con Crema e Pistacchio: Un dolce facile e golosa da preparare.
- Zeppole di San Giuseppe al forno: Sono tra i dolci preferiti del mio Paciccio.
Spero che questa raccolta di ricette ti sia utile per preparare dolci deliziosi e veloci con la crema pasticcera!
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