Spaghetti con Moscardini: Un Classico della Cucina Italiana

Gli spaghetti con moscardini sono un primo piatto di pesce facile da preparare e un classico della cucina italiana. Simili al polpo, ma di piccole dimensioni, i moscardini sono molluschi della cucina povera che regalano, sapientemente cucinati, piatti gourmet.

Delicati, ma saporiti, al momento dell'acquisto devono essere splendenti, indice di freschezza. Perfetti in insalata, alla piastra, lessati, a vapore o fritti, la ricetta migliore è farli in umido. Per le dimensioni ridotte non vanno cotti a lungo altrimenti diventano duri e gommosi.

Ingredienti e Preparazione

I tre ingredienti principali della ricetta sono: gli spaghetti, piccoli polpi freschi e pomodori rossi. Il prezzemolo fresco tritato, infine, va a completare il gusto appagante di questo piatto di mare perfetto per una cena estiva con amici. Una ricetta da provare!

Per la preparazione della pasta al sugo di moscardini serve un buon brodo di pesce. Potete prepararlo secondo la nostra ricetta base. Innanzitutto procedere alla pulizia dei moscardini. Se hanno le interiora (spesso vengono venduti senza) occorre fare un'incisione sulla sacca, rivoltarla ed estrarle. Eliminare il becco posto fra i tentacoli, gli occhi e sciacquare bene. Staccare la pelle dalla testa.

Moscardini alla Luciana: Un'Ispirazione Partenopea

Un classico della cucina partenopea sono i moscardini alla luciana, ispirati agli abitanti di Santa Lucia (detti Luciani), un tempo quartiere di pescatori. I moscardini sono insaporiti in olio e aglio, sfumati nel vino bianco e cotti nella salsa di pomodoro. Un pezzetto di peperoncino rende il sugo frizzante, perfetto per condire gli spaghetti.

Ricetta Dettagliata

Segui passo passo questa ricetta per preparare degli squisiti spaghetti con moscardini:

1. Mettiamo una casseruola sul fuoco e versiamo un po' di olio evo, un paio di spicchi d'aglio e accendiamo la fiamma. A piacere inseriamo anche un peperoncino e dei filetti di acciughe.
2. Non appena il tutto inizierà a soffriggere, inseriamo i moscardini, i gambi del prezzemolo, solo i gambi, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e mescoliamo bene.
3. Quando la parte alcolica sarà evaporata inseriamo all'interno la passata di pomodoro, mescoliamo bene e rimuovere i 2 spicchi d'aglio. A questo punto aggiungiamo anche i capperi e le olive.
4. Quando mancherà 1 minuto allo scadere del tempo di cottura, scolate gli spaghetti e versateli nel sughetto, date una veloce mescolata e amalgamatela bene con tutto il condimento.

Al posto degli spaghetti puoi utilizzare le linguine, le bavette o altro formato corto presente in dispensa, come mezze maniche o rigatoni mentre, in alternativa alla passata, puoi optare per i pelati schiacciati o il pomodoro fresco a pezzettoni.

Consigli Utili

• I moscardini solitamente sono teneri, ma se volete avere la certezza congelateli per 48 in freezer prima di scongelarli e preparare il sugo.
• La pasta al sugo di moscardini è un primo piatto semplice da preparare, anche se il tempo di cottura è un po' lungo, ma una volta messo il sugo al fuoco ci si può dedicare ad altro perchè richiede davvero poche attenzioni.
• Si può anche preparare in anticipo e conservare qualche ora a temperatura ambiente, altrimenti per un giorno in frigorifero, ben coperto.
• Il sugo di moscardini prende ottimo sapore se si utilizzano dei pomodori pelati eccellenti. Se li trovate provate il San Marzano Dell'Agro Sarnese Nocerino DOP: sono davvero eccezionali e faranno la differenza.

Molluschi cefalopodi molto simili ai polipetti, i moscardini si differenziano da quest'ultimi principalmente per le dimensioni ridotte e per la presenza di una sola fila di tentacoli. Se desideri, puoi pulirli in casa seguendo i nostri consigli, oppure puoi farti aiutare dal tuo pescivendolo di fiducia: l'importante, per una riuscita ottimale, sarà sceglierli freschissimi, con un bel colore lucente, tentacoli integri e sodi, e buon odore di muschio (da qui il nome moscardini).

Scopri come preparare la pasta con i moscardini seguendo passo passo procedimento e consigli. Pulisci i moscardini eliminando gli occhi e il becco sui tentacoli, quindi sciacquali per bene sotto l'acqua corrente sfregandoli fra le mani: in questo modo eliminerai eventuali impurità residue tra le ventose. Trita finemente la cipolla al coltello.

Aggiungi al soffritto il peperoncino fresco a rondelle e sistema nel tegame i moscardini ben sgocciolati, quindi fai rosolare su fiamma viva. Dopo 5-6 minuti, versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e mescola accuratamente con un mestolo di legno; quindi copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora. Lessa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolali molto al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.

Porta a cottura la pasta insieme a un goccino di liquido bollente, quindi leva dal fuoco, profuma con una macinata di pepe fresco e un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e manteca con cura. Distribuisci la pasta con i moscardini sui piatti individuali, porta in tavola e servi.

Spaghetti al Sugo di Moscardini con Pomodorino Corbarino

Per preparare il sughetto, a cottura lunga e dolce, di questi spaghetti, ci si lascia trasportare dal gusto intenso e mediterraneo dei prodotti La Fiammante, azienda campana che da più di cinquant’anni produce conserve di altissima qualità frutto di un minuzioso lavoro, che inizia con la selezione della materia prima e prosegue con un costante monitoraggio dell’intero ciclo produttivo.

In questo primo piatto di pesce ho scelto di utilizzare Il Corbarino, un pomodorino rosso intenso, dalla forma allungata, conservato intero nel proprio succo e non pelato. Il Corbarino prende il nome dalle colline di Corbara (SA) da cui proviene, anche se oggi, data la grande richiesta, viene coltivato anche in altre aree; è ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti ed ha un sapore agrodolce e salino che lo rende perfetto per le ricette di pesce, ed in generale per i piatti tipici della cucina mediterranea.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1,5 kg di moscardini (peso lordo - 1 kg al netto degli scarti)
• 4 spicchi d’aglio
• 80 ml di vino bianco
• 600 g di pomodorini corbarini (comprensivi del loro succo)
• 300 g di spaghetti
• 1 mazzo di prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. Iniziate pulendo i moscardini: dividete la testa dai tentacoli, svuotate la sacca dalle interiora e sfilate la pelle (cosa non necessaria se i vostri moscardini sono piccoli); eliminate il “becco” (occhi e bocca), che è molto duro, dall’attaccatura dei tentacoli, quindi sciacquate il tutto sotto l’acqua fredda e tagliateli a pezzetti (divideteli soltanto a metà se sono molto piccoli).
2. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unitevi l’aglio sbucciato e, quando sarà dorato, rosolatevi i moscardini. Lasciate colorire, sfumate con il vino bianco facendolo evaporare, quindi aggiungete i pomodorini corbarini assieme al loro succo; salate e pepate.
3. Coprite la padella e cuocete per 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e spezzettando i pomodorini con il mestolo durante la cottura. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua se il sugo dovesse ritirarsi troppo. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
4. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua, salate e cuocetevi gli spaghetti. Scolate al dente la pasta conservando un po’ della sua acqua di cottura, quindi saltate gli spaghetti un paio di minuti a fuoco alto nel sugo di moscardini, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
5. Servite completando con una manciata di prezzemolo tritato.

Unite i pomodori a pezzetti, sale e pepe. Cuocete per 20 minuti. Lessate gli spaghetti, conditeli con il sugo e cospargeteli con il prezzemolo tritato finissimo.

Ponete sul fuoco senza alcun condimento e quando l’acqua si è consumata aggiungete quattro cucchiai d’olio e l’aglio, da togliere appena dorato.

Scolarla e metterla in una ciotola assieme a metà sugo e un filo d'olio a crudo. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.

Ma quanto è buona la pasta pesto e moscardini? Troppo, ma anche di più! È uno di quei primi piatti che mi piace realizzare soprattutto d'estate, quando i piatti a base di pesce la fanno da padrone! L'abbinamento tra pistacchio e moscardini, tra l'altro, trovo che sia davvero indovinatissimo!

In una casseruola adatta alle lunghe cotture mettete a scaldare un giro di olio, unite gli spicchi di aglio privati della camicia e, quando l’olio risulterà ben caldo, aggiungete i moscardini preparati.

Per portarla in tavola, ti basterà pulire i moscardini, farli rosolare in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio, olio e cipolla, e lasciarli cuocere quindi, coperti con un coperchio, insieme alla passata di pomodoro e a 1/2 peperoncino a rondelle. Una volta pronti, si prelevano i molluschi, si tengono da parte in caldo e si risottano infine gli spaghetti, precedentemente lessati al dente, nel condimento piccante insieme a un goccino di acqua bollente: il risultato sarà un piatto "sugoso" e succulento, da impiattare ben caldo e completare poi con i moscardini in umido e una spolverizzata di prezzemolo fresco sminuzzato.

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