Cremosa e versatile, la panna cotta rappresenta un classico intramontabile della tradizione dolciaria italiana. Se c’è un dolce al cucchiaio che non è mai scomparso dalle case e dai cuori degli italiani (come dai menù dei ristoranti) quel dolce è lei, nostra signora degli anni ’80, la panna cotta.
Un dessert senza tempo, piemontese d’origine - della zona delle Langhe, dove viene servito sin dai primi del ‘900 - sdoganato oramai in ogni regione e molto apprezzato anche oltre confine (su Instagram l’hashtag #pannacotta veleggia verso gli 800.000 post condivisi), che è adatto ad ogni stagione e variabile (letteralmente) in tutte le salse.
Panna cotta è un dessert di origine italiana, apprezzato per la sua consistenza morbida e vellutata e per la sua semplicità di preparazione. The name “panna cotta”, which literally means “cooked cream”, reflects the simplicity and purity of the ingredients used: cream, sugar and gelatine, the latter essential to give the dessert its characteristic semi-solid consistency.
Il tratto comune di ogni preparazione è la cremosità dell’ingrediente base, la panna, tipicamente aromatizzata da una nota di vaniglia in bacca (vietatissima la vanillina!), ma molto apprezzate sono anche le varianti "dark", al cioccolato o al caffè, e le più delicate versioni allo zenzero e al profumo di lavanda.
Da servire fredda, sormontata di frutta fresca, agrumi e frutti di bosco, pennellata di topping o salse dolci (come il caramello), la panna cotta si può fare con o senza colla di pesce (unendo, in quest'ultimo caso, gli albumi montati a neve al composto, oppure servendosi dell’agar agar, un addensante naturale ricavato dalle alghe) e intervallando panna e latte intero o sola panna fresca.
Preparabile comodamente in anticipo (perché si conserva in frigo, dove rassoda, fino a 48 ore), è lei, la cugina bianca del budino e nemica giurata della bavarese, una delle ricette italiane più conosciute e replicate all’estero. Non senza difficoltà esecutive: come tutte le ricette semplici, infatti, anche la panna cotta nasconde qualche insidia.
La panna cotta può essere impreziosita con diversi topping che ne esaltano gusto ed estetica. Le marmellate rappresentano però l’accompagnamento ideale: la marmellata di lamponi per esempio, con la sua piacevole acidità e il suo colore intenso, bilancia perfettamente la dolcezza della panna.
La panna cotta può essere presentata in diversi modi, ciascuno in grado di valorizzarne l’eleganza. La scelta dello stampo è importante per la presentazione del dessert in quando determinerà la sua forma, la sua grandezza e il suo effetto visivo. Se si opta per utilizzare un unico stampo, è preferibile utilizzarne uno rotondo di plastica dal diametro di 23 cm con sistema tappo-coperchio, questa scelta vi faciliterà la estrazione del dessert in modo pratico e pulito ottenendo così un grande risultato e una volta pronto, basterà togliere il coperchio capovolgendo lo stampo sul piatto di portata e sformare levando la struttura removibile dello stampo.
La panna cotta è un dolce che va conservato in frigorifero. Se preparata con ingredienti freschi e conservata correttamente, può durare fino a 3-4 giorni mantenendo inalterate le sue qualità. Per garantire la massima freschezza e qualità del dessert, è preferibile conservare la panna cotta neutra in frigorifero, senza alcun condimento.
PANNA MONTATA: Come Montare la Panna e non sbagliare mai
Storia della Panna Cotta
Panna cotta comes from the Piedmont region of northern Italy, and although it is considered a classic of Italian cuisine, its precise origin is difficult to trace, with many legends surrounding its invention.
Ricetta Base della Panna Cotta
Questa è la classica panna cotta con ricetta base che utilizza latte, zucchero, gelatina e vaniglia. Pochi e semplicissimi ingredienti sempre a portata di mano per realizzare un dessert in poco tempo ma con un risultato fantastico!
Ingredienti
- 500 ml Panna fresca liquida
- 500 ml Latte intero
- 200 g Zucchero
- 1 Baccello di vaniglia
- 12 g Gelatina in fogli (6 fogli)
- 60 ml Acqua (fredda)
Preparazione
- Per iniziare, mettete a bagno i fogli di gelatina o colla di pesce. In un recipiente adatto che li contenga, sistemate i fogli e versate 60 ml di acqua fredda (la gelatina va sempre idratata in una quantità di acqua pari a 5 volte il suo peso).
- Nella pentola o piccola casseruola, versate la panna fresca liquida. Unite lo zucchero e la bacca di vaniglia. Rimestate con la frusta fino a far sciogliere lo zucchero e mettete la pentola sul fuoco.
- Fate scaldare la panna fino al primo bollore. Dopodiché, spegnete la fiamma e togliete la pentola dal fuoco.
- Poi, aggiungete il latte intero.
- Riprendete la gelatina e aggiungetela alla panna nella pentola. Mescolate con la frusta fino a farla sciogliere completamente.
- Al momento di servire, prelevate la panna cotta dal frigorifero. Non servirà capovolgere i bicchieri per sformare il dessert. La panna cotta risulterà così tenera e sarà più facile affondare il cucchiaio…
- Accompagnate il dessert con frutta di stagione o qualche salsa dolce di vostra preferenza.
Variazioni
- La bacca o baccello di vaniglia si può sostituire con 1 cucchiaino di essenza di vaniglia con semi: la panna cotta si presenterà leggermente punteggiata dai semi, donando un tocco speciale al vostro dessert.
Panna Cotta ai Lamponi
La panna cotta ai lamponi è uno dei dolci più semplici e flessibili che conosca (credetemi!). You can also decide to make it more or less rich in fat by playing around with milk and cream: the important thing is that you have a total of 500g when you mix them together, but you can vary their proportions as you like… bearing in mind that if it is called Panna (i.e.
Preparazione della Panna Cotta ai Lamponi
- Separately, soak the gelatine in water to soften it.
- When the milk is about to reach the boil, remove from the heat and add the squeezed gelatine while stirring with a whisk. Let it cool down, then fill the moulds you selected.
Preparazione della Salsa ai Lamponi
- Meanwhile, prepare the raspberry sauce.
- Place the raspberries in a non-stick pan with the lemon juice and sugar or sweetener.
- Let the raspberries cook for 5 minutes over high heat until they release a bright red sauce.
Panna Cotta con Spezie e Aceto Balsamico
This panna cotta recipe is perfect for spice lovers and its flavours are typical of contemporary India, where a sweet milk spiced with cinnamon, cardamom, pepper, ginger and cloves is sold in street kiosks.
Ingredienti
- Gelatine sheets
- Cinnamon, cardamom, pepper, ginger and cloves
- Tea leaves
- Balsamic Vinegar of Modena PGI
- Sugar
- Cream
Preparazione
- Soak the gelatine sheets in cold water for 10 minutes.
- Toast the spices in a small pan, to release their essential oils, and grind them in a mortar together with the tea leaves.
- In a small pot, bring a glass of water to boiling point. Add the spices and boil for 2 minutes; add the Balsamic Vinegar of Modena PGI, allow to stand for 3 minutes, filter and stir in the sugar.
- In a small heavy-bottom pot, mix the syrup (reserve a few tablespoons) with cream, sugar and the soaked, squeezed gelatine sheets; place on a low heat and bring to a simmer, stirring continuously.
- Pour the mixture into 4 individual pots.
Panna Cotta con Fichi Caramellati
Preparazione
- Pour the fresh cream into a pan and add a vanilla bean cut open lengthwise to expose the seeds.
- In the meantime, soak the leaf gelatine in cold water until soft.
- When the cream comes to the boil, remove it from the heat and add the leaf gelatine having gently wrung it to remove the excess water.
- Pour the mixture into a rectangular oven dish or into individual moulds, as desired.
- Wash the figs and cut in half.
- Heat the pan over a high heat and add the figs with the cut side facing down.
- Caramelise the figs until the sugar dissolves and forms a lightly golden caramel.
- Place a cube of panna cotta at the centre of each plate.