Il risotto zucca e salsiccia è un piatto autunnale cremoso e sfizioso, sempre adatto a una cena in casa. Rispetto al tradizionale risotto alla zucca, in questo caso è presente la sapidità della salsiccia che contrasta e bilancia perfettamente la nota dolce della zucca. Proprio dolcezza e sapidità sono i due elementi fondamentali per scegliere il vino giusto.
Oggi parliamo di zucca e di cosa ci sta bene assieme. Qual è il vino da abbinare alla zucca per valorizzarla in ogni preparazione? Partiamo dal presupposto che non esiste un solo vino perfetto per questo alimento. C’è, invece, una regola che possiamo applicare per trovare, all’interno di una vasta gamma di proposte, il vino che NOI preferiamo fra quelli più adatti ad essere abbinati alla zucca.
Abbinamento per Contrapposizione o Concordanza
Avrai sicuramente sentito nominare le regole di abbinamento per contrapposizione e concordanza. Dai due termini nel titolo (contrapposizione e concordanza) già si intuisce come il vino che scegliamo debba avere caratteristiche opposte ai gusti che abbiamo nel piatto o seguirne le caratteristiche principali. A volte, può anche capitare che una regola non escluda l’altra. Dolcezza, ecco il termine da cui partire! È importante scegliere un vino che esalti i delicati aromi della zucca senza sovrastarli, che non contrasti eccessivamente con la sua dolcezza appunto, e che si sposi anche agli altri ingredienti del piatto.
La zucca è perfetta con formaggi grassi come brie e gorgonzola, taleggio fuso e ricotta. Accompagna pesce dal gusto deciso come salmone affumicato, baccalà e piatti di carne aromatizzata, spezzatini, salumi; infine, è ottima come condimento per piatti di pasta, riso o polenta. Gli abbinamenti zucca sono davvero molteplici.
Quale Vino Abbinare al Risotto Zucca e Salsiccia?
Per trovare l’equilibrio di abbinamento ad esempio con un risotto alla zucca, cremoso e tendente al dolce, sarà necessario abbinare un calice con caratteristiche opposte: acidità ed effervescenza ad esempio di uno Champagne, Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa. Le bollicine dello spumante andranno a sgrassare l’untuosità al palato del risotto.
Cercando in un vino l’acidità (definito “freschezza”) potremmo tenere in considerazione senz’altro un vino da vitigno Friulano. Se il risotto è per esempio “zucca e taleggio” è possibile trovare l’abbinamento ideale in un buon Lambrusco Emiliano. E’ un vino di buona acidità, leggero tannino e di una delicata effervescenza che terrà testa alla dolcezza della zucca e ripulirà dell’untuosità del formaggio.
Con un risotto di zucca e scamorza affumicata, o con zucca e salsiccia, sarà perfetto invece un vino profumato anche fermo: consigliamo Gewurztraminer dell’Alto Adige o un Riesling. Quelle che ti consigliamo noi sono principalmente due categorie: i bianchi aromatici e tutte le tipologie di rosato, fresco e leggero o mediamente strutturato. Se hai bisogno d’ispirazione ti consigliamo di provarlo con un Riesling o una Malvasia del Collio. La loro acidità, insieme ai profumi renderanno questo piatto ancora più gustoso.
RISOTTO alla ZUCCA🎃🧡 CREMOSO e SAPORITO! #adv
Altri Abbinamenti con la Zucca
- Vellutate di Zucca e Piatti di Pasta: Ad una classica vellutata di zucca, magari con un cucchiaio di panna fresca e crostini, si accompagna ad uno spumante Metodo Classico, come un Franciacorta o uno Champagne con 24-30 mesi di affinamento sui lieviti. Con un piatto di pasta condita e un sugo molto saporito (zucca e pancetta, o zucca e pesce spada), sceglieremo un rosato fresco e minerale, ad esempio con i ravioli di zucca abbinamento vino del Salento o un rosato toscano.
- Secondi Piatti di Zucca: Nel caso di maiale al forno con zucca arrostita possiamo accostare un vino rosso, qualcosa di poco tannico, con note di spezie e buona acidità per sgrassare come ad esempio un Barbera importante, un Valpolicella Ripasso o il Lambrusco. Con un brasato alla zucca, possiamo optare per un grande vino come un Amarone della Valpolicella (da usare anche in cottura!).
- Dolci alla Zucca: Per il finale scegliamo senza indugi un Passito Bianco, come il Passito di Pantelleria o Recioto di Soave, ma anche un pregiato Fior D’Arancio Passito, che può accompagnare bene sia dolcetti secchi e biscotti che Cheese Cake e Pumpkin Pie.
Consigli Aggiuntivi per l'Abbinamento
Considera che la Zucca è caratterizzata da un sapore delicato e tendenza dolce, pertanto il vino ideale dovrà avere una buona sapidità e una struttura non eccessiva per non sovrastare il suo sapore. Ecco alcuni basilari accorgimenti che possono aiutare a trovare il giusto abbinamento tra vino e zucca, per raggiungere la perfetta armonia.
- Valutare la tipologia di piatto, in quanto la zucca tende ad assorbire facilmente i sapori e gli odori degli altri ingredienti con cui viene cucinata. Per un piatto semplice e delicato, si opterà per un vino dalle medesime caratteristiche.
- Evitare vini con tannini importanti in quanto sovrasterebbero la delicatezza di questo ortaggio.
Esempi di Abbinamenti Consigliati
Ecco alcuni esempi di abbinamenti vino e zucca consigliati:
- Risotto alla Zucca: Spumante Brut (Champagne, Franciacorta, Alta Langa, Trento DOC)
- Zucca Grigliata: Ribolla Gialla, Arneis
- Vellutata di Zucca: Greco di Tufo, Chardonnay
- Pasta alla Zucca e Salsiccia: Orange Wine, Bardolino, Cerasuolo d’Abruzzo, Chianti Classico, Nero d’Avola
- Dolci alla Zucca: Passito di Pantelleria, Recioto di Soave, Fior D’Arancio Passito
In conclusione, l'abbinamento del vino alla zucca può essere un'esperienza gustativa stimolante. Sperimenta con i vini bianchi aromatici, i rossi eleganti, i rosati freschi e gli spumanti vivaci per scoprire il connubio perfetto.