Ricetta Ramen Giapponese Originale: Un Viaggio nel Cuore della Cucina Nipponica

Il ramen è una delle ricette più famose della cucina giapponese, una vera e propria istituzione culinaria. Consiste in una zuppa a base di brodo, noodles, miso, carne (solitamente maiale), pesce e uovo marinato. Anche se adesso il Ramen è un piatto iconico della cultura giapponese, in realtà si tratta di un piatto di origine Cinese, importato tra la fine del 1800 ed i primi del 1900.

La preparazione del ramen è un'arte che richiede tempo, dedizione e una profonda conoscenza degli ingredienti. In Giappone, ci sono circa 80.000 ramen bar, ognuno con il suo stile unico e la propria interpretazione di questo piatto iconico. Ogni chef ricerca la perfezione ripetendo ogni giorno gli stessi gesti: cuocere brodi per lunghe ore, preparare noodles a mano, scolarli e comporre la ciotola. Il Ramen è un cibo molto sensibile. Nato dalla necessità di insaporire con maestria e lunghissime preparazioni materie prime povere (maiale, pollo, bamboo, cipollotto, uova, pasta di grano), il Ramen richiede due elementi fondamentali per renderlo un’incredibile esplosione di gusto umami: il tempo e l’amore.

In questa guida, ti accompagneremo passo dopo passo nella preparazione di un autentico ramen giapponese fatto in casa, svelandoti i segreti per ottenere un risultato perfetto. Preparati a un'esperienza culinaria unica, che ti trasporterà direttamente nelle affollate strade di Tokyo!

Gli Ingredienti Chiave del Ramen

Per preparare un ramen autentico, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e rispettare le tradizioni culinarie giapponesi. Ecco gli elementi principali che compongono questo piatto straordinario:

• Brodo: L'anima del ramen, preparato con ossa di maiale, pollo, pesce o verdure, e arricchito da alghe kombu, funghi shiitake e altri ingredienti che conferiscono profondità e sapore.
• Tare: L'ingrediente segreto che dà carattere al brodo, a base di salsa di soia, miso, sale o altri condimenti che aggiungono un tocco unico.
• Noodles: Gli spaghetti giapponesi per il ramen, rigorosamente senza uova, preparati con farine speciali, acqua e kansui, un agente alcalino che conferisce elasticità e consistenza.
• Toppings: Gli ingredienti che guarniscono il ramen, come carne di maiale chashu, uova marinate ajitama, alghe nori, cipollotto, germogli di bambù e altri elementi che aggiungono colore, consistenza e sapore. In Giappone, i condimenti per ramen più comuni sono l'ajitama (uova sode marinate con salsa di soia dolce) e il chashu (carne di maiale cotta e affettata).

La ricetta originale è abbastanza complessa e necessita di 3 giorni di preparazione in quanto le diverse parti di cui è composto richiedono diverse cotture e marinature.

Preparazione Passo dopo Passo

Ecco una guida dettagliata per preparare un delizioso ramen fatto in casa:

Giorno 1: Preparazione del Dashi

Il dashi è fondamentale per dare sapore al brodo: mettete in ammollo in mezzo litro d'acqua l'alga kombu e il katsuobushi, lasciandoli in frigorifero per una notte, così da estrarne i sapori.

Giorno 2: Preparazione del Brodo, Marinatura del Maiale e delle Uova

Per preparare il brodo: mettete le ossa di pollo nell'acqua tiepida per un'ora, così che il sangue residuo possa togliersi completamente e poi immergentele per 30 secondi - 1 minuto nell'acqua bollente per sgrassarle: non lasciatele a bollire più del tempo indicato, o perderanno il loro sapore. A questo punto legate con uno spago il maiale e fatelo colorire in padella con sale e pepe su ogni lato per 1 minuto. Mettete in un litro di acqua fredda tutti gli ingredienti del brodo tranne il dashi e fate andare a fiamma bassa per un'ora e mezza. Togliete il maiale e aggiungete tanto quanto dashi è necessario per tornare a 1 litro di liquido. Continuate a cuocere il brodo sempre molto dolcemente (la temperatura ideale è di 70°) per altre 4 ore e mezza (per un totale di cottura di 6 ore) unendo sempre un po' di dashi ogni volta che il brodo si restringe. Con una schiumarola togliete di tanto in tanto la parte grassa che tende a salire in superficie.

Marinatura del Maiale: Preparate la salsa chashu: unite in una padella la soia, il sakè, lo zucchero e il sale e lasciate cuocere fino a quando l'alcool sarà evaporato. Lasciate raffreddare e sigillate in una busta di plastica il maiale con la salsa: ponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Marinatura delle uova: Per le uova, invece: fatele prima sodare per 6/7 minuti nell'acqua e fatele raffreddare. Intanto preparate la salsa: mettete la soia, il saké e il mirin a cuocere a fiamma bassa in una padella fino a quando l'alcool evapora. Aggiungente il katsuobushi e lasciate andare per 1 minuto. Fate raffreddare. Sgusciate le uova, inseritele in una busta di plastica con la salsa e riponete in frigorifero per una notte.

Giorno 3: Preparazione dei Noodles e Assemblaggio del Ramen

L'ultima preparazione per il ramen è quella dei noodles, da fare il giorno stesso di quando verrà consumato. Preparate i tipici spaghetti giapponesi secondo la nostra ricetta base. Una volta pronti, riscaldate il brodo realizzato il giorno prima e preparare la base della zuppa, al gusto di miso. Cuocete il trito di maiale in padella e unite tutti gli ingredienti al brodo nella ciotola da portata. Per una porzione calcolate circa 300 ml di brodo.

Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!

1. Per preparare le uova marinate, portare ad ebollizione gli ingredienti descritti nel punto A (tranne le uova). Togliere dal fuoco e aggiungere le uova sode sbucciate. Lasciar marinare per 3 ore.
2. Per il maiale marinato, far bollire il maiale per 30 minuti e aggiungere gli altri ingredienti descritti nel punto B. Mettere il tutto in una pentola a pressione e cuocere per 20 minuti.
3. Far bollire i cavoli e i germogli di soia per 3-5 minuti.
4. Preparare i noodle seguendo le istruzioni sul pacchetto
5. Portare a ebollizione circa 540 ml di acqua in una pentola, mescolare con 60 ml di Base per zuppa di Ramen Kikkoman.
6. Dividere la zuppa in due ciotole. Scolare bene i noodle e aggiungerli alla zuppa.
7. Tagliare a metà le uova e affettare il maiale cotto
8. Mettere le uova, la carne di maiale a fette, il cavolo, i germogli di soia e il mais dolce nella zuppa.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti puoi comporre il tuo ramen. Riempi le ciotole fino a 3/4 con il miso e aggiungi anche i noodles. Per ogni porzione metti un paio di fette d’arrosto e un uovo tagliato a metà in modo che si vede il tuorlo. Decora infine con due fettine di naruto e una manciata di cipollotti tritati.

Valori nutrizionali (per porzione):

• 2.781 kJ / 665 kcal
• 24,8 g Grassi
• 28,6 g Proteine
• 79,8 g Carboidrati

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione:

Consigli Utili e Varianti

• Brodo: Il brodo è l'elemento più complesso e importante del ramen. Utilizza una combinazione di ossa di maiale, pollo e verdure per un sapore ricco e profondo.
• Tare: Sperimenta con diverse tare per trovare la combinazione di sapori che preferisci. Puoi utilizzare salsa di soia, miso, sale, aceto di riso, olio di sesamo o altri condimenti.
• Noodles: Se non hai tempo di preparare i noodles fatti in casa, puoi utilizzare noodles secchi o freschi di buona qualità. Assicurati di cuocerli al dente per una consistenza perfetta.
• Toppings: Personalizza il tuo ramen con i tuoi toppings preferiti. Puoi utilizzare carne di maiale chashu, uova marinate ajitama, alghe nori, cipollotto, germogli di bambù, mais, funghi, verdure e altri ingredienti.

Così come per il Poke, Noodles e altri piatti tradizionali, esistono tantissimi tipi di ramen e infinite varianti regionali: tra cui il Ramen shio , il più vecchio con aggiunta di pollo, verdure, pesce e alghe marine; il Tonkotsu dal sapore intenso di maiale e consistenza cremosa.

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