Delizie Siciliane: Un Viaggio tra i Dolci Tipici di Augusta e Dintorni

I prodotti siciliani sono tra i più conosciuti ed amati. Chi è stato in Sicilia ha sicuramente apprezzato la cucina sicula ed i suoi ingredienti, prodotti unici che si caratterizzano per bontà e genuinità. Partiamo alla scoperta di alcune specialità, con un focus sui dolci tipici della zona di Augusta e dintorni.

I Biscotti con Farina di Mandorle

I biscotti con farina di mandorle sono uno dei prodotti tipici siciliani che rappresentano la tradizione sicula; la loro bontà e genuinità sta nella semplicità degli ingredienti. La ricetta prevede l'utilizzo di sola farina di mandorle Avola, zucchero e uova fresche con aggiunta di scorze di agrumi. I biscottini alle mandorle siciliani sono di varie forme, inoltre la copertura può essere di zucchero a velo, mandorle a filetti o intere, arricchite con pinoli, granella di mandorle o con candito di ciliegia o arancia.

Con il nome di pasta di mandorle è stata ufficialmente riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).

Il Limone di Siracusa IGP

Il Limone di Siracusa IGP comprende parte della provincia del territorio siracusano della fascia costiera tra cui: Siracusa, Avola, Melilli, Noto, Priolo Gargallo, Floridia, Solarino, Augusta, Sortino e Rosolini. Il Limone di Siracusa IGP ha caratteristiche differenti in base alla tipologia. Il Primofiore infatti ha pezzatura medio-grande, forma ellittica, buccia e polpa di colore variabile dal verde chiaro al giallo-citrino e succo giallo citrino. I limoni Sicilia delle varietà IGP si distinguono dagli altri per l’elevata succosità, la ricchezza di ghiandole oleifere nella buccia e l’alta qualità degli oli essenziali.

La coltivazione di limone nel Siracusano è una novità introdotta nel 1700 dai padri Gesuiti, che ne impiegavano gli estratti ad uso medico per l’agro-cotto, il citrato di calcio e l’acido citrico, con buoni livelli di commercializzazione persino negli Stati Uniti e in Inghilterra.

Il Limone di Siracusa IGP nella cultivar Femminello si presenta nelle tipologie Primofiore, Bianchetto o Maiolino (che matura a primavera, a maggio, da cui il dialettale majolino) ed il Verdello, o limone d’estate, che cresce però in dimensioni minori e sempre che l’estate non sia troppo secca ed afosa. La produzione si concentra tra Augusta, Melilli, Siracusa, Noto, Avola, Rosolini, Floridia, Priolo Gargallo, Solarino e Sortino.

I Pistacchi di Bronte

I meravigliosi Pistacchi di Bronte, ampiamente utilizzati per la preparazione dei migliori prodotti tipici siciliani, sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. La pianta del Pistacchio di Bronte si chiama Pistacia vera, e proviene dall’Asia Occidentale. In Sicilia viene utilizzato per la preparazione di Paste di Pistacchio per la Crema di Pistacchio di Bronte ed è uno degli ingredienti più diffuso nella Pasticceria Siciliana.

Il Cioccolato di Modica IGP

Dalla piccola Contea di Modica (Sicilia) in provincia di Ragusa nasce uno dei prodotti tipici siciliani di eccellenza: il Cioccolato di Modica, il primo cioccolato in Europa ad ottenere la Certificazione IGP. Il Cioccolato di Modica viene prodotto con percentuali di cacao variabili da un minimo del 45% sino ad arrivare al 100% per le varietà più pregiate.

Modica, nel cuore della provincia ragusana, fu per lungo tempo sede di Contea. Oggi divenuta pulsante località turistica, vive una nuova stagione legata anche alla riscoperta di tradizioni gastronomiche mai sopite. Le pasticcerie locali da lungo tempo si dedicano infatti alla lavorazione di questo prodotto secondo antiche ricette sudamericane.

Il cioccolato di Modica, lavorato come facevano gli Atzechi al tempo dei conquistadores spagnoli, è definito cioccolato “a freddo”, granuloso e friabile, portato dagli spagnoli a Modica, appena reduci dal Messico. La sapiente ricetta si fonda sull’equilibrato dosaggio degli ingredienti, della lavorazione e dell’impiego limitato di zucchero.

Il vero cioccolato di Modica è amaro, e a volte arricchito di elementi ora tradizionali, ora inusuali. Viene tradizionalmente aromatizzato con cannella o vaniglia, ma si può trovare facilmente cioccolato al peperoncino, alla carruba, al caffè, agli agrumi. Il cioccolato di Modica si può mangiare così com’è o sciolto in acqua come bevanda.

Vini della Sicilia

I Vini della Sicilia, la vera ricchezza di questa terra, vini pregiati e ricercatissimi.

Il moscato di Noto è prodotto per disciplinare nei territori compresi comuni di Noto, Rosolini, Pachino, Avola, in provincia di Siracusa, con vitigno Moscato, allora importato dai greci. Giallo, tendente all’ambrato, è un Doc siracusano apprezzato sui mercati nazionali ed internazionali, per il quale recentemente sono state approvate le tipologie “Moscato Passito di Noto” o “Passito di Noto” , “Noto rosso” e “Noto Nero d’Avola”.

Il “Moscato Passito” o “Passito di Noto”, viene ottenuto mediante l’appassimento delle uve , una tecnica usata da greci e di romani per incrementare la percentuale di zucchero come conseguenza della perdita di acqua nell’acino. Per questo il moscato, come vino da dessert, ha una maggiore quantità di alcol, esaltandone la rotondità e complessità aromatica, ed aumentando l’intensità del colore. L’area di produzione è localizzata a sud di Noto, verso Pachino.

Il vino Eloro Doc viene ottenuto da Nero d’Avola autoctono dell’area sud orientale siciliana. Prende il nome dall’antica città di Eloro, lungo la costa di Noto, oggi sito archeologico di rilievo per le importanti testimonianze della civiltà greca. E’ un pregiato vino rosso, armonico e tannico, con profumi di ciliegia, frutti di bosco, vaniglia.

Nella Sicilia orientale dobbiamo ricordare il Nero d’Avola, dal sentore fruttato, rosso intenso. Pur non essendo originario esattamente dell’area di Avola, questo vino si è progressivamente sicilianizzato, pur essendo - pare - di origini calabresi.

Liquori Siciliani

Il Limoncello di Sicilia? Un digestivo al sapore d’estate, che profuma di questa terra magica. Giallo intenso, profumato, e figlio del sole dell’isola, il limoncello si ottiene dalle pregiate varietà di limoni siciliani. Il profumo della Sicilia vive nelle tonalità arancio del Mandarinetto, varietà e declinazione siciliana del limoncello, fatto però con i mandarini profumati dei giardini di agrumi dell’isola.

Il Fuoco dell’Etna è un liquore molto forte, che può arrivare ad una gradazione di 70 gradi centigradi, ottenuto da alcool puro nel quale vengono immerse erbe dell’Etna. Il liquore al ficodindia è un ottimo digestivo dal sapore di Sicilia.

Altri Prodotti Tipici

Oltre ai dolci, la Sicilia offre una varietà di prodotti tipici unici:

• La Manna: estratta dal frassino della Manna, albero secolare che affonda le radici nelle Madonie.
• Arancino/a: una palla di riso fritta con condimenti vari.
• Lumera: una sorta di pizza focaccia a base di salsa di pomodoro dolce, olio e basilico.
• Scacciata: un prodotto da forno artigianale a base di pane, broccoli, cavolfiori, patate, formaggio e olive nere.
• Caciocavallo Ragusano DOP: un formaggio a pasta filata dura di latte di vacca intero e crudo, dall’inconfondibile gusto piccante.
• Miele degli Iblei: con un prezioso sapore, prodotto sulle colline che da Avola salgono a quote più elevate.

Dolci Tradizionali Siciliani

La Sicilia è famosa per i suoi dolci, ricchi di storia e sapori unici:

• Cannoli: nell’immaginario collettivo, il dolce tipico siciliano per eccellenza.
• Cassata: il dolce che meglio riporta la Sicilia alla dominazione araba.
• Pasta di Mandorla: eredità gastro-culinaria della dominazione araba, uno dei prodotti più conosciuti ed apprezzati.
• Granita: una sorta di crema granulosa dai mille sapori e dalla consistenza inconfondibile, tipica colazione estiva.
• Torrone alle Mandorle: una vera prelibatezza, grazie all’impiego rigoroso delle mandorle di qualità, esattamente la mandorla Pizzuta.
• Giurgiulena: dolce dalle origini arabe, tipico del periodo natalizio, a base di semi di sesamo, miele e zucchero.
• ‘Mpanatigghi: biscotti a forma di semiluna con un ripieno composto di mandorle, noci, cioccolato, zucchero, cannella, chiodi di garofano e carne di manzo.

Durante il periodo estivo, ma già a partire dalla primavera, la granita è la tipica colazione dei siciliani. La granita siciliana è molto di più di una semplice grattachecca alla romana o di un gelato, è una sorta di crema granulosa dai mille sapori e dalla consistenza inconfondibile. Va consumata al mattino presto, appena prodotta. Di granite ne abbiamo di vari gusti, al caffè, al cioccolato, alle mandorle, al pistacchio, alla ricotta, o ai frutti di stagione, come limone, fragola, pesca. Spesso è accompagnata da un po’ di panna, un ciuffo appena sopra, e comunque con una brioche calda, alla maniera siciliana, da non confondere con la brioche romana, ovvero il classico cornetto, e diviene così la classica colazione estiva locale. La particolarità della granita di questa zona della Sicilia è quella di avere una consistenza più liquida e cremosa. Viene servita spesso insieme alla tipica brioche siciliana. La granita di limone potete provarla anche come ingrediente aggiuntivo al tè freddo oppure ad un bicchiere di acqua gassata. La granita di caffè è ottima servita con panna e con la brioche.

L'Innovazione e la Tradizione

È importante preservare l'autenticità dei dolci siciliani, evitando di snaturare le ricette originali per inseguire le tendenze del "food porn". L'innovazione deve riguardare le tecniche e i processi di produzione, ma non il prodotto stesso.

Nei giorni scorsi, insieme a clienti e collaboratori, Giovanna Musumeci sui social ha lanciato una campagna dal titolo “Save Rame from food porn” e che ha ricevuto diversi apprezzamenti anche da altri colleghi pasticcieri.

Ad esempio, parlando della Rama di Napoli, "La rama originale è un biscotto che si spennella con la marmellata d'arancia e si copre di cioccolato. Mio padre si è formato nella scuola di Acireale e lì si riempiono con la marmellata di zucca (zuccata), la scorza d’arancia e poi sopra cioccolata. L’Innovazione deve essere nella tecnica e nel processo ma non nel prodotto”.

Tabella dei Prodotti Tipici Siciliani

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