Le vetrine espositive di un bar svolgono la stessa funzione delle vetrine di un negozio di abbigliamento: mostrare i prodotti, invogliare i clienti a curiosare e, ovviamente, ad acquistare! Ecco perché è fondamentale allestire la vetrina nel modo migliore per valorizzare la merce esposta.
L'ABC dell'Esposizione: Pulizia, Ordine e Illuminazione
La pulizia e l'ordine sono fondamentali. Questo significa vetri lindi senza tracce di impronte, vassoi disposti in ordine e cibi accuratamente separati per tipologia. Attenzione anche all'illuminazione: una vetrina poco luminosa è una vetrina poco appetitosa!
Cosa e Come Esporre
Varietà e quantità sono regole d'oro nell'allestimento delle vetrine. Evita di lasciare troppo spazio vuoto, perché comunica un senso di trascuratezza, ma allo stesso tempo non stipare la tua vetrina: l'occhio deve essere attirato verso punti ben precisi, non perdersi nella calca.
Nell'esposizione, dai priorità alle specialità della casa, quelle che i tuoi clienti amano e che ti rendono unico; riserva ai tuoi "piatti forti" le posizioni migliori, più centrali e meglio illuminate.
Crea, attraverso i tavoli, delle isole, in modo tale che il cliente sia costretto a girare intorno a questi punti nevralgici per raggiungere la cassa.
Usa a Tuo Favore i Cartellini Descrittivi
Ogni volta che decidiamo di acquistare qualcosa, lo facciamo seguendo due impulsi: uno emozionale e uno razionale. Nel caso del cibo, l'aspetto (e il profumo) fanno leva sulle motivazioni più istintive e irrazionali che sono assolutamente fondamentali per spingere il consumo.
Questo non significa però che dobbiamo rinunciare a solleticare l'acquisto anche attraverso la razionalità; in questo, ci vengono in aiuto i cartellini descrittivi. Attraverso i cartelli puoi non solo specificare gli ingredienti, ma anche esaltarli, indicando ad esempio la provenienza e caratteristiche particolari. Lo stile dei cartellini è anch'esso significativo. Ti consigliamo di scriverli a mano, utilizzando materiali, colori e calligrafia in linea con l'estetica del tuo locale.
Scegli Nomi Evocativi per le Tue Specialità
Hai mai pensato di dare un nome originale alle specialità più apprezzate del tuo locale? Battezzare i tuoi piatti forti, siano essi snack o prodotti di pasticceria, ti può aiutare a renderli unici agli occhi dei tuoi clienti e a distinguerti immediatamente dai concorrenti.
Scegli nomi evocativi o simpatici, ma comunque in linea con lo spirito e l'atmosfera del tuo bar: vedrai, i tuoi avventori non se ne scorderanno facilmente!
Sfrutta le Occasioni per Allestimenti Speciali
Natale, Pasqua, San Valentino, il Carnevale, la Festa della Mamma… proprio come le vetrine dei negozi, anche la vetrina del tuo banco bar può vestirsi a festa! Utilizza le feste comandate e gli eventi cittadini per dare un nuovo look alla vetrina e ricavarne spunti per colazioni, snack, semplici assaggi.
Bastano piccole attenzioni per dare un tocco particolare e far conoscere ai tuoi clienti specialità e prodotti che forse prima ignoravano.
Vetrine: Una Questione di Prospettiva
Negli ultimi anni i produttori di attrezzature per la ristorazione hanno lavorato molto per sviluppare prodotti all’avanguardia dal punto di vista dell’igiene e del design. Una delle tendenze più recenti è quella di installare vetrine di nuova concezione, incorporate nel piano bar, dotate di vetrate da ogni lato che garantiscono totale trasparenza e una piena visibilità dei prodotti.
«Tradizionalmente le vetrine da esposizione nei bar sono sempre state collocate in posizione elevata, come strutture giustapposte al piano del banco. In questo modo l’avventore vede la merce, che siano i panini disposti a piramide su un piatto o i piatti pronti della pausa pranzo, da una prospettiva poco favorevole, quella laterale. Questo non è il modo migliore per esporre il cibo. È preferibile invece una visione dall'alto, da cui il prodotto viene percepito nella sua interezza oltre che valorizzato» osserva infatti Carlo Meo, esperto di marketing e docente ai corsi del Poli.design del Politecnico di Milano.
Con le vetrine incorporate al banco bar, invece «il panino o il piatto vengono esposti quasi come fossero pezzi unici, più o meno come gli anelli in una gioielleria. Una efficace disposizione degli elementi, infatti, è in grado di aumentare sensibilmente il volume di affari del locale e la vetrina rappresenta un eccezionale strumento di vendita.
Per migliorare la vendibilità dei prodotti, il barman deve prestare attenzione anche al packaging, cioè il confezionamento dei prodotti alimentari, che deve invitare la clientela al consumo. Molte imprese nell’ambito della produzione alimentare, per migliorare l’appetibilità degli alimenti, propongono le proprie confezioni e contenitori di vendita. Il barman, inoltre, deve valorizzare la farcitura di sandwich, panini e croissant attraverso un posizionamento efficace nella vetrina.
Principi di Visual Merchandising per il Bar
Il visual merchandising è l’insieme delle strategie di marketing che consentono un aumento del volume delle vendite attraverso la corretta esposizione dei prodotti.
Ecco alcuni principi fondamentali:
- Ordine ed equilibrio sono elementi fondamentali. Nell'esposizione è meglio poco ed ordinato, rispetto al tanto, che rischia di sfociare nel troppo.
- I cartelli sono alleati dei baristi: aiutano e forniscono informazioni al cliente.
- Essere originali è di importanza strategica.
- Creare scale armoniche di colore, con abbinamenti riconoscibili e piacevoli all'occhio.
- Organizzare secondo una sequenza logica ripetitiva (ritmo).
Guida all'Acquisto e alla Scelta dei Vassoi da Esposizione
È importante distinguere tra vassoi da esposizione e vassoi da servizio. I vassoi da esposizione sono pensati per contenere, e non per trasportare, pietanze e ingredienti. Sono molto utilizzati come vassoi esposizione da pasticceria e quindi per cibi dolci, come cornetti, biscottini o vassoi per mini cake all'interno dell'espositore refrigerato, ma molto venduti anche per le macellerie, ad esempio, per esporre i tranci di carne nel banco frigo.
Molto usati sono i vassoi da esposizione rettangolari disponibili in vari formati per adattarsi appunto ai vari spazi del banco frigo da esposizione.
Tabella Comparativa Vassoi Esposizione vs. Vassoi Servizio
| Caratteristica | Vassoi Esposizione | Vassoi Servizio |
|---|---|---|
| Scopo | Esposizione di cibi | Servizio al tavolo |
| Materiali | Plastica, alluminio | Polistirene, plastica con fondo gommato |
| Utilizzo | Banchi frigo, vetrine | Trasporto di cibi e bevande |
| Esempi | Vassoi rettangolari per carne, vassoi rotondi per torte | Vassoi rotondi da bar, vassoi self-service |
Igiene e Normative
Far vedere il cibo è importante per venderlo. Ma il suo aspetto deve essere invitante e, soprattutto, le vetrine devono mostrare la massima igiene. In base alle normative igienico sanitarie tutte le vetrine per l’esposizione dei cibi devono essere dotate di protezioni per evitare l’inquinamento accidentale dei cibi. Gli alimenti esposti devono essere tutti coperti.
Le vetrine devono essere chiuse su tutti i lati e quindi protette da sportelli scorrevoli o chiusure anche sul lato dove opera il barista. Una regola igienica importante è di tenere separate le diverse tipologie di alimenti, per evitare possibili contaminazioni microbiche.
Un altro suggerimento di marketing, le vetrine mezze vuote o disordinate invogliano poco all’acquisto, curare sempre l’esposizione.
Strategie di Food Marketing
Insieme a un corretto uso del visual merchandising è fondamentale conoscere e usare alcune strategie per aumentare la media scontrino, le vendite e il fatturato. Ecco perché conoscere e far conoscere a tutto lo staff alcune tematiche di food marketing, come:
- la psicologia del cliente durante l’acquisto;
- le tecniche di persuasione nelle vendite;
- le tecniche di vendita strategiche (up-selling; cross-selling; biforcute ecc.);
- il linguaggio verbale e paraverbale del cliente.
Piastre per Panini: Ghisa vs. Vetroceramica
Le piastre per panini per bar sono diventate indispensabili. Esistono due tipi principali di piastre:
- Piastre per panini per bar in ghisa: assicurano una buona restituzione del calore, si scaldano più lentamente, ma mantengono il calore più a lungo.
- Piastre per panini per bar in vetroceramica: più leggere e maneggevoli, hanno una elevata resistenza al calore e agli urti, offrono tempi di cottura molto più bassi.
Visual Merchandising: Creare Emozioni
La parte essenziale di un locale pubblico è sempre e comunque il servizio al cliente. Il visual merchandising è un argomento del marketing del commercio in generale, e proviene dall’istinto che ogni imprenditore ha di esporre al meglio la sua merce, in modo che i potenziali clienti ne siano colpiti (alla vista), e quindi si avvicinino per fare un acquisto.
Come ricreare queste emozioni nei clienti del vostro locale?
- Puntate sulla freschezza: mettete in luce la freschezza dei vostri prodotti alimentari.
- Create dei piccoli rituali fatti al momento del servizio, proprio davanti al cliente.
- Valorizzate le vostre preparazioni.
- Fate che la qualità del vostro servizio si veda anche nell’ordine e nella pulizia.
- Il personale nel locale è un veicolo di branding e comunicazione.
- Anche i clienti che sono nel bar comunicano ad altri clienti potenziali.
- Non dimenticate le vetrine: il merchandising nelle vetrine (reali) è quello più ‘vecchio’, ma è anche molto importante.
La vetrina per il Bar - Il pranzo
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