Friggere è un'arte che richiede attenzione e una scelta meticolosa degli ingredienti. Il fritto, spesso simbolo di festa, merita di essere celebrato con la giusta croccantezza. Esistono diversi metodi per friggere bene, che includono la temperatura degli ingredienti, la scelta dell'olio (come quello di arachide) e della padella.
Ma il vero segreto per una frittura perfetta risiede nella scelta dell'impanatura e degli impasti. Contrariamente a quanto si pensa, non tutte le farine sono adatte alla frittura. La farina perfetta è quella studiata appositamente per la cottura in olio bollente, capace di garantire un fritto asciutto e croccante.
La Farina: L'Ingrediente Segreto
La farina è un ingrediente fondamentale per ottenere un fritto asciutto, non impregnato d'olio, croccante, dorato, leggero e digeribile. Esistono diverse tipologie di farine specifiche per ogni esigenza.
Ad esempio, Le Farine Magiche ha studiato una farina apposita per la cottura in olio bollente, che rilascia meno odori e rende il fritto bello, gonfio, croccante e dorato. Il fritto risulta asciutto, con un apprezzato profumo e sapore grazie alla presenza della pasta madre e del germe di grano.
Diverse Farine per Diverse Esigenze
Non esiste "la farina perfetta" in assoluto, ma sul mercato è disponibile un'ampia gamma di farine specifiche, adatte all'uso con pesce o dolci, per un risultato rustico e fragrante come l'integrale o per una tempura giapponese. Queste farine sono perfettamente bilanciate e studiate per aiutarti ad ottenere il piatto desiderato.
Farina Integrale per una Frittura Più Leggera
La farina integrale regala un fritto più leggero rispetto alla farina normale, gonfio, croccante, dorato e saporito. È ideale per verdure, pesce, frutta o palline di pasta cresciuta. La Farina per Fritture Integrali di Le Farine Magiche ha il giusto equilibrio tra riso e amidi per assorbire poco olio, garantendo un fritto più leggero. La fibra di frumento e il germe di grano avvolgono il fritto per una doratura ottimale.
Farina con Amido di Riso per il Pesce
La farina tipo 1, poco raffinata, dona un tocco di sapore in più alle fritture di pesce, mentre la semola di riso dona la massima croccantezza e aderenza al pesce in cottura. La Farina per Fritture di pesce de Le Farine Magiche è ideale per impanare e friggere anelli di totano, alici, gamberi e anche per fritture di pesce al forno, utilizzando solo le migliori materie prime 100% naturali.
Farina per Tempura Giapponese
Tempura Giapponese con Chef Hiro
La tempura giapponese è famosa in tutto il mondo per la sua leggerezza. Per prepararla al meglio, si utilizza un mix di farina di grano tenero tipo 1, amido di frumento, semola rimacinata di grano duro, farina di riso, lievito, spezie, aromi e un pizzico di curcuma. La Farina per Tempura Le Farine Magiche è studiata appositamente per l'uso domestico e garantisce un risultato eccellente per friggere zucchine, melanzane, carote, fagiolini verdi, gamberi, calamari, seppie, baccalà, merluzzo e persico.
Farina Poco Raffinata per Dolci Fritti
Per l'impasto dei dolci, si utilizza una farina poco raffinata, sapientemente essiccata, con pasta madre rinfrescata con agrumi di Sicilia. La farina Dolci Fritture è perfetta per fritture di Carnevale come struffoli, castagnole, chiacchiere, frittelle di mele e frutta fritta caramellata. È ideale anche per lievitati con lievito di birra come zeppole di San Giuseppe, donuts, bomboloni, krapfen e panzerotti dolci. Grazie al bilanciamento di farina di grano tenero tipo 0 e di tipo 1, amido di frumento e lievito, garantisce poco assorbimento di olio ed un fritto leggero, asciutto, gonfio e ben lievitato.
Farina per Impanare e Friggere
Se vuoi solo impanare e friggere, puoi utilizzare la farina Infarinare e Friggere Le Farine Magiche, un mix a base di farina di grano tenero, semola di riso, amidi e germe di grano che avvolge il fritto gonfiandolo e rendendolo croccante, asciutto e dorato. Questi ingredienti donano un profumo e un sapore straordinari.
La Scelta della Farina: Una Bussola per Orientarsi
Non è casuale che sia scoppiata la "farinomania", contestualmente al ritorno al pane fatto in casa e alla ricerca di cibo sano con ingredienti tracciati. Ecco come scegliere la farina più adatta:
- Glutine: Per i principianti, è meglio una farina con molto glutine. Il glutine è una proteina che determina la struttura della pasta creando una maglia che tiene la lievitazione.
- Forza della farina: La Manitoba è adatta per dolci cresciuti, brioche e panettoni. Per un pane lievitato come la michetta, acquista una farina di forza (proteine superiori al 13%). Per la pasta frolla, opta per una farina con al massimo l'8% di proteine.
- Farine alternative: Esistono farine di mais, riso, kamut, quinoa e amaranto.
Panatura con Farina: Quale Scegliere?
Per una panatura perfetta, è fondamentale la scelta della farina. La farina di frumento è la più utilizzata, ma esistono diverse tipologie:
- Farina di grano tenero: Ha una buona estendibilità, è poco tenace e assorbe meno acqua. Solitamente viene utilizzata per la produzione di lievitati.
- Farina di grano duro (semola): Si estende poco, è molto tenace ed assorbe molta acqua. Viene utilizzata per creare la pasta.
La Forza della Farina (W)
La forza della farina è indicata sulla confezione con la lettera "W" e indica la capacità della farina di creare la maglia glutinica durante la lavorazione. Conoscere la forza della farina è utile quando si devono produrre dei lievitati ma anche quando si devono panare le carni.
Tabella delle Forze della Farina:
| Forza della Farina (W) | Proteine Totali (%) | Utilizzo |
|---|---|---|
| Inferiore a 170 | Circa 8% | Dolci friabili |
| Tra 180 e 260 | Circa 11% | Media forza |
| Tra 280 e 350 | Circa 14% | Lievitati |
Farine Alternative per Panature Croccanti
- Farina di mais: Non assorbe grassi in cottura, ideale per fritti asciutti e leggeri.
- Farina di riso: Restia ad assorbire grasso, perfetta anche per chi soffre di intolleranza al glutine.
- Semola di grano duro: Da sola, senza uova, per un risultato rustico e saporito.
Consigli Finali per un Fritto Perfetto
- Partire da pesce fresco o abbattuto di qualità.
- Tamponare sempre il pesce con carta assorbente prima di infarinarlo.
- Utilizzare acqua ghiacciata per la pastella per tempura.
Scegliere gli ingredienti giusti, in particolare la farina, è fondamentale per ottenere una panatura impeccabile. Le farine deboli sono le più adatte per avvolgere l'alimento assicurando la formazione di un involucro asciutto.