Chi lo dice che con un panino non si possa realizzare una cena gourmet? Nessuno! Certo, perché ci sono panini e panini e se noi ne prepariamo uno con polpo piastrato, burrata o stracciatella, pomodoro e granella di pistacchi, ecco che il nostro semplice panino diventa un piatto speciale e delizioso! Ma voi avete mai pensato di farcire un panino col polpo?
Se non lo avete mai fatto è il momento di correre in cucina e prepararlo insieme, vedrete che sarà l’idea giusta anche per una cena romantica. Pronti a correre in cucina allora?
Il panino con polpo e burrata è un piatto unico fresco e appetitoso, un connubio perfetto di sapori intensi, delicati e consistenze diverse. La croccantezza del polpo si sposa perfettamente con la cremosità della burrata, i pomodorini arrostiti regalano una nota acida, infine, il pesto di basilico completa il quadro con il suo gusto aromatico.
Questo speciale burger di mare non è il solito panino ma un vero e proprio piatto gourmet pensato per chi ama sperimentare in cucina.
Partiamo dal polpo, se lo abbiamo comprato fresco, dobbiamo congelarlo e poi scongelarlo quando abbiamo intenzione di cucinarlo. Questo perché il processo di congelamento, e successivo scongelamento, va a “sfibrare” le terminazioni nervose e ci permetterà di avere una carne molto morbida.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare un delizioso panino con polpo e stracciatella, con una base di crema ai peperoni leggera:
Ingredienti
- 700 g polpo
- 220 g stracciatella
- 60 g peperoni gialli (patè )
- 2 limoni (succo)
- 60 ml olio extravergine d’oliva
- 8 g sale
- 10 g prezzemolo tritato
- 4 pane bianco (tipo ciabatta)
Preparazione
- Dopo aver lavato accuratamente il polpo (premesso che a pulirlo sia stato il pescivendolo. Oggi è possibile).
- Portate a ebollizione in una pentola poca acqua salata.
- Lessate il polpo in acqua bollente salata per 30 minuti e lasciatelo raffreddare nell’acqua sua di cottura.
- Quando il polpo è tiepido tagliatelo a pezzetti.
- Preparate un intingolo con il succo dei limoni, l’olio, il prezzemolo tritato ed un paio di cucchiai di acqua di cottura del polpo.
- Versate l’emulsione sul polpo e amalgamate bene.
- Fate abbrustolire il pane sopra la piastra, in alternativa mettetelo nel forno a microonde per 2 minuti modalità crispi.
- Fate uno strato di crema di peperoni dolci sopra il pane, aggiungete il polpo condito a cucchiaiate compreso il condimento, (naturalmente dividetelo per quattro porzioni uguali).
- Per ultimo dividete anche la stracciatella e aggiungetela sopra il polpo.
Preparazione delle Friselle a Panino
Iniziare a preparare le Friselle a panino con polipo grigliato e stracciatella.
Preparazione del Polpo
- Come prima cosa preparare il polpo: pulirlo per bene.
- Versare abbondante acqua in una pentola, aggiungerci i grani di pepe (6-7) e un paio di foglie di alloro, una manciata di sale e aggiungerci il polpo.
- Cuocere per circa una mezz’ora, poi spegnere il fuoco e lasciare il polpo in acqua calda ancora per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo, scolare l’acqua.
- Tagliare il polpo a pezzi grossolani e grigliarlo su una bistecchiera da tutte le parti.
- Quando sarà ben dorato metterlo su un piatto da portata e tagliare alcuni tentacoli: io ho utilizzato solo i tentacoli per questa ricetta, con il resto ci ho preparato una bella insalata fresca.
Preparazione del Panino
- Ora preparare i vostri panini di friselle: Posizionare quattro friselle su un piatto da portata, spalmare sopra il pesto di rucola (preparato in precedenza), poi aggiungere sopra i tentacoli, la stracciatella, pezzi di pomodori secchi e la rucola, ricoprire con la seconda frisella.
- Le Friselle a panino con polipo grigliato e stracciatella sono pronte per essere gustate.
Consigli Utili
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Cottura del Polpo: Il segreto per ottenere una cottura perfetta e quindi un polpo super tenero, come raccontano anche molti pescatori, è quello di congelarlo. Cuocere il polpo in acqua bollente per 45 minuti. Poi spegnere la fiamma e farlo raffreddare nel liquido di cottura.
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Pomodorini Confit: Tagliare i pomodorini a metà, condirli con sale, pepe, aglio, erbe aromatiche, un pizzico di zucchero, un filo d’olio e cuocerli in friggitrice ad aria a 180 gradi per 10 minuti.
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Polpo Croccante: Scolare il polpo, tagliare i tentacoli, condirli con un filo d’olio e rosolarli in una padella antiaderente fino a quando risulteranno dorati e croccanti.
Come Servire
Comporre il panino alternando stracciatella di burrata, pomodorini confit, un po’ di rucola e il polpo croccante.
Questa ricetta è perfetta da gustare in compagnia di amici, familiari e chiunque vi faccia star bene ed è l’aperitivo perfetto per queste calde giornate di sole!
Provate questa ricetta e fateci sapere cosa ne pensate!
Conservazione
È consigliabile consumare immediatamente il panino con polpo e burrata. Sia il polpo che i pomodorini, già cotti, possono essere conservati in frigo, in contenitori chiusi, per un giorno. Per avvantaggiarvi potete preparare prima il pesto di basilico, i pomodorini e il polpo.
Panino con polpo e stracciatella 😋
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pistacchi: Potete prendere i pistacchi interi, sgusciarli, tritarli grossolanamente e tostarli in padella leggermente per aumentare la loro croccantezza e il loro aroma.
- Crema di Peperoni: Utilizzare una crema di peperoni dolci per una base ancora più saporita.
- Tipo di Pane: Scegliere un pane bianco tipo ciabatta per una migliore consistenza.
Valori Nutrizionali del Polpo
Il polpo surgelato, da non confondere con il polpo congelato, chiamato anche piovra, è un mollusco cefalopode della famiglia Octopodidaea a basso contenuto calorico, fonte di calcio, fosforo e potassio.
A pranzo un panino al volo e adesso la fame si fa sentire?!
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