Arancini Bianchi Siciliani: la Ricetta Tradizionale Rivisitata

Gli arancini siciliani sono uno dei piatti più celebri e amati della cucina siciliana. Queste deliziose sfere di riso, croccanti all'esterno e con un cuore morbido e saporito, rappresentano un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica dell'isola. L’arancina è per la Sicilia un po’ quel che la sfogliatella è per Napoli: un emblema, un pezzo forte, un nome, una garanzia.

Oggi prepariamo gli arancini siciliani di riso al burro con taleggio e pancetta: questa ricetta è una nuova variante degli arancini siciliani al ragù tradizionali e in particolare delle arancine al burro.

Questa versione degli arancini siciliani in bianco con taleggio e pancetta croccante è davvero saporita e sfiziosa, oltre ad essere sicuramente una delle più semplici che ho ideato.

Posto che gli arancini altro non sono se non crocchette di riso, e che si possono fare con qualsiasi risotto avanzi, a me piace l’idea che gli arancini siano una sorta di tela bianca da interpretare in base agli ingredienti e alla stagionalità.

Gli arancini di riso con prosciutto e mozzarella (conosciuti anche come arancini bianchi) sono una delle più famose varianti dei classici arancini di riso (o arancine), un famosissimo street food siciliano, ammirato, apprezzato e imitato in tutto lo stivale. Quel che rende un arancino così buono non è cosa semplice da descrivere, è un contrasto tra il guscio croccante e il morbido ripieno di riso, il suo cuore filante, la sua ricchezza di contenuto, il suo sapore tradizionale, ma anche lo sfizio di assaggiare quelli dal gusto sempre nuovo, ricercato, mai banale.

Gli arancini di riso con prosciutto e mozzarella sono una pietanza ricca e gustosa, che può essere assaporata come spuntino, come spezzafame (è un po’ quel che accade tra le strade della terra sicula), ma anche per pranzo o schiscetta, da riprodurre fedelmente a casa o da prendere al volo uscendo dall’ufficio in pausa mensa.

Quello che le distingue dalle arancine tradizionali non è solo il ripieno, ma anche l’aspetto, che le rende immediatamente riconoscibili. Mentre le classiche hanno la tradizionale forma a cono, che ricorda un po’ la forma di una piccola pera tondeggiante, queste sono sferiche, e sono pertanto anche molto più semplici da modellare anche a casa.

Ma vi ricordo anche quante varianti di arancini di riso potete sperimentare seguendo le mie ricette: ARANCINI ALLA NORMA.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 15 arancini

• 750 gr di riso (vialone nano o Roma)
• 1,8 l di acqua
• 1-2 bustine di zafferano
• 50 gr di burro
• 120 gr di caciocavallo (grattugiato o Parmigiano)
• 1 presa di sale

Per il Ripieno:

• 250 gr di mozzarella
• 250 gr di prosciutto cotto (a cubetti)

Per Impanare:

• 4 uova
• q.b. di pangrattato

Per Friggere:

• q.b. di olio di semi

Preparazione degli Arancini di Riso con Prosciutto e Mozzarella

1. Cuocere il riso: Per preparare gli arancini di riso con prosciutto e mozzarella iniziate a preparare il classico risotto allo zafferano, che vi servirà come base per la preparazione delle arancine. Dovrete innanzitutto cuocere il riso per assorbimento, così che esso possa trattenere tutto l'amido. Portate a bollore in una pentola capiente 1,8lt di acqua, salatela ed immergete il riso e fatelo cuocere per il suo tempo di cottura, mescolando ogni tanto, fino a completo assorbimento dell'acqua stessa. A fine cottura aggiungete 1-2 bustine di zafferano sciolte in un po' d'acqua tiepida e mescolate bene.
2. Mantecare il riso: Unite il burro a pezzi, che vi accorgerete si scioglierà immediatamente, ed ancora il formaggio grattugiato e mescolate bene. Trasferite quindi il riso in una pirofila molto bassa e larga, tipo una teglia da forno, coprite con la pellicola a contatto per evitare che il riso si secchi in superficie, quindi lasciate raffreddare completamente.
3. Preparare il ripieno: Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti la mozzarella e lasciatela scolare dal siero in eccesso in un colino (così che non rilasci troppa umidità all’interno dell’arancino).
4. Formare gli arancini: Con le mani bagnate prendete un pugno di riso (circa 100gr), lasciando il restante coperto, modellatelo quasi come a voler formare una polpetta, poi schiacciatelo nel palmo della mano, mettetevi al centro qualche cubetto di prosciutto e di mozzarella, poi richiudete e lavorate tra le mani per ottenere una sfera.
5. Impanare gli arancini: Ora preparate un battuto d’uovo in una piatto e del pangrattato in un altro e procedete ad impanare le arancine, facendo una doppia panatura per ottenere un effetto più croccante: uovo, pangrattato ed ancora uovo, pangrattato.
6. Friggere gli arancini: Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti ed immergetevi le arancine, facendole dorare bene su tutti i lati, giratele quindi spesso durante la cottura.

Consigli Utili

• Per rendere la preparazione più semplice, puoi preparare il riso e il ragù il giorno prima e assemblare gli arancini il giorno successivo.
• Sfumare con poco vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, iniziare la cottura aggiungendo acqua già calda o brodo vegetale leggerissimo.
• Potete usare un caciocavallo Ragusano Dop se amate i sapori forti o un più delicato Parmigiano Reggiano Dop se preferite quelli più morbidi.

Varianti

Le varianti con cui preparare gli arancini sono davvero tante. Ad esempio, potete provare gli arancini farciti con mozzarella e funghi porcini: fate dorare i funghi in una padella a fuoco medio con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, dopodiché riduceteli a pezzetti molto piccoli; a quel punto utilizzateli come ripieno per le vostre palle di riso, aggiungendo anche qualche cubetto di mozzarella.

Lo stesso procedimento è valido anche con altri ingredienti, tipo piselli, spinaci, melanzane fritte oppure olive verdi denocciolate. Volendo, potreste inserire all'interno delle vostre crocchette anche dei würstel, dei dadini di speck oppure dei bocconcini di pollo sminuzzati.

Per regalare un gusto più intenso alle vostre palline impanate, provate ad insaporire il riso con salse e erbe aromatiche: potete cuocerlo nel brodo con un tocco di zafferano, tostarlo e sfumarlo con del vino bianco prima di portarlo a cottura, o magari aggiungere dei cucchiai di parmigiano grattugiato o un po' di pesto al composto finale.

Se volete cimentarvi nella preparazione di un'altra delle varianti più famose nella cucina siciliana, potete provare a preparare i vostri arancini di riso bianco con un ripieno di salsa e tritato. Per questa preparazione vi consigliamo di cuocere precedentemente la salsa insieme alla carne tritata e congelare il condimento. Questo accorgimento servirà a non farlo diventare eccessivamente liquido in fase di cottura.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!

tags: #ricetta #arancini #bianchi