Fasolari: Ricette Semplici e Gustose

I fasolari sono molluschi pregiati, perfetti per chi ama il gusto autentico del mare. Simili alle vongole ma più grandi e carnosi, si prestano a numerose preparazioni culinarie. I fasolari sono dei molluschi bivalvi di colore rosso-bruno pescati soprattutto nella zona dell'Adriatico. Questi molluschi sono molto carnosi ed hanno un sapore delicato e leggero, sono estremamente versatili e con essi si possono preparare numerosi piatti.

Tuttavia, per ottenere il massimo dal loro sapore, è essenziale conoscere le tecniche giuste per pulirli e cucinarli. Vediamo insieme alcune ricette semplici e gustose per portare in tavola tutto il sapore del mare.

Come Pulire i Fasolari

Prima della cottura, è essenziale pulire accuratamente i fasolari per eliminare eventuali residui di sabbia. Ecco come fare:

1. Lasciate a bagno i fasolari per un paio d’ore in acqua fredda salata.
2. Sciacquateli quindi sotto acqua fredda corrente.
3. Aprite i frutti di mare aiutandovi con un coltello e togliete la sacchetta bruna contenente la sabbia.
4. Esistono due tipologie di fasolari: una con la conchiglia più chiara ed una con la conchiglia più scura: il gusto e la consistenza della carne, però, sono le stesse.
5. Per pulire correttamente i fasolari è necessario aprirli incidendo i due muscoli laterali interni.
6. Impugnateli avendo cura di mettere la parte più corta della conchiglia rivolta verso il basso nel palmo della mano.
7. Infilate la lama fra le due valve aiutandovi con la pressione del dito. Fatela scivolare lateralmente avendo cura di tenere la lama inclinata verso l'alto.
8. Ora procedete eliminando la pellicina grigiastra che ricopre il frutto e la sacca intestinale che contiene dei sassolini che se lasciati all'interno daranno la sensazione della sabbia nel prodotto.
9. Staccate il fasolaro anche dalla parte inferiore del guscio.
10. Se volete usarlo cotto, invece, dopo aver raccolto in una ciotolina il liquido del mollusco, estraete il frutto dalla conchiglia e appoggiatelo su di un tagliere.

Il metodo più efficace consiste nel lasciarli in ammollo in acqua fredda salata per almeno due o tre ore, cambiando l’acqua ogni ora per garantire una pulizia ottimale.

Per conservare i fasolari ci sono diversi modi:

• Potete metterli interi in una ciotola e coprirli con un canovaccio umido e tenerli in frigorifero non più di 4 giorni, se li consumerete cotti, mentre 2 giorni se intendete consumarli crudi.
• Potete congelare direttamente il mollusco intero con la conchiglia che, una volta scongelato dovrà essere pulito: in questo caso il tutto si conserva per circa 2 mesi.
• Oppure mettete la polpa pulita in un contenitore adatto al congelamento e conservarla pronta da cucinare.

Ricette Semplici con i Fasolari

Spaghetti ai Fasolari

Gli spaghetti ai fasolari sono un primo piatto di pesce semplice e gustoso, ideale per servire una ricetta di spaghetti con le vongole molto raffinato. Gli spaghetti ai fasolari sono una valida alternativa ai tradizionali (anche se buonissimi) spaghetti con le vongole, un primo piatto di mare preparato con i fasolari, questi grandi molluschi simili alle vongole, anche se di dimensioni nettamente superiori. La ricetta proposta ha un sugo di condimento bianco, ma volendo potrete aggiungere anche dei pomodorini per aromatizzare maggiormente il sugo.

Ecco la ricetta degli spaghetti ai fasolari. È un primo piatto molto gustoso e molto semplice da realizzare. Se avete bisogno di un'idea anche il pranzo di oggi, prendete appunto e portate in tavola un piatto a base di pesce molto gradito!

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr di spaghetti
• 1 kg di fasolari
• 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
• 200 ml di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• q.b. di sale

Preparazione:

1. Per preparare gli spaghetti ai fasolari iniziate a sciacquare i fasolari e a metterli per una mezz'oretta in una ciotola con dell'acqua per farli spurgare ed eliminare la sabbia contenuta nella conchiglia.
2. Mantenendo il fuoco vivace unite il vino bianco e proseguite la cottura fin quando le conchiglie non si saranno aperte tutte.
3. Ora togliete i molluschi dalle conchiglie, potrete lasciarne intero qualcuno per la decorazione dei piatti, mettete da parte i fasolari e con un colino a maglie strette filtrate il fondo di cottura (per trattenere eventuali granelli di sabbia) rimettendolo nella padella.
4. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e trasferiteli direttamente nella padella.
5. Completate la cottura degli spaghetti aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se risulta necessario.

I vostri spaghetti ai fasolari sono pronti, serviteli ben caldi.

Fasolari Gratinati al Forno

Per chi ama i piatti più ricchi e saporiti, i fasolari gratinati al forno sono un’ottima scelta. Potete anche decidere di gratinare i fasolari per presentare un antipasto particolare, praticamente sostituendoli alle cozze, alle ostriche o alle capesante gratinate.

Preparazione:

1. Dopo aver spurgato e aperto i fasolari (mantenendone il guscio), recuperate il liquido interno, filtratelo e mettetelo da parte in una ciotolina.
2. Preparate una miscela a base di pangrattato, prezzemolo e aglio tritato, vino bianco, olio extravergine di oliva e acqua dei frutti di mare.
3. A questo prelevate un po' di composto aromatico su ogni frutto di mare, irrorate con un po' di olio EVO e insaporite con un pizzico di sale.
4. Rivestite una teglia con carta forno e trasferite le conchiglie, cercando di farle toccare in modo da tenerle ferme.
5. Infornate i fasolari in forno già caldo a 200° per 10-12 minuti e terminate la cottura con altri 2 minuti in modalità grill. Saranno pronti quando vedrete una crosticina dorata sulla loro superficie.

Il punto di forza dei fasolari gratinati è la miscela aromatica che ricopre i frutti di mare (che in questa ricetta è caratterizzata da prezzemolo e aglio). Ovviamente potete cambiare la gratinatura aggiungendo un po' di formaggio più o meno stagionato a seconda dei gusti o sostituendo il prezzemolo con il basilico. Potete cambiare completamente il gusto della gratinatura realizzandola con pangrattato, paprica, aglio, pepe e pomodorini tagliati a pezzetti. In ogni caso, però, se non amate il sapore pungente dell'aglio allora potete sostituirlo con il sapore più delicato dell'aglio nero o eliminarlo del tutto.

Altre Idee per Cucinare i Fasolari

Oltre alle ricette già descritte, i fasolari si prestano a molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:

• Risotto ai fasolari: Un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per esaltare il sapore del mare.
• Zuppa di fasolari: Una zuppa ricca e saporita, ideale per le serate più fresche.
• Fasolari saltati in padella: Un contorno semplice e veloce, da servire con crostini di pane.
• Polpette di fasolari: Un'idea originale per un antipasto o un secondo piatto sfizioso.

Il Fasolaro dell'Adriatico: Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali

I fasolari (Callista Chione) sono dei molluschi appartenenti alla specie delle Veneridae, ossia la stessa delle vongole. Il mollusco dei fasolari è piuttosto grande ed è munito di un piede, la parte rossa, di cui si serve per muoversi, ancorarsi e nascondersi velocemente sotto la sabbia.

Dal punto di vista delle proprietà nutrizionali, i fasolari sono molto interessanti:

• 100g di prodotto danno un apporto di circa 8,57g di proteine
• solo 0,47g di grassi
• 0g di carboidrati

Per un contributo calorico complessivo di 72 calorie.

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