Fiocco di Salame: Un'Eccellenza Artigianale Italiana

Il fiocco di salame è un salume pregiato, espressione della tradizione norcina italiana, che si distingue per la sua delicatezza e il sapore raffinato. La sua produzione, spesso legata a piccole aziende familiari, richiede una cura particolare nella selezione delle materie prime e nelle tecniche di lavorazione.

La Tradizione Artigianale

La storia di molti salumifici italiani è una storia di famiglia, tramandata di generazione in generazione. L'arte della lavorazione dei salumi viene tramandata di padre in figlio, per creare, attraverso decenni di esperienza, prodotti di alta qualità.

Ad esempio, la storia del Salumificio Giordano è una storia di famiglia: Giordano Michelazzi fonda l’Azienda nel 1977 con l’aiuto ed il sostegno di sua madre, Angela. Nativo di Polesine Parmense, dopo le significative esperienze attinte dal padre Adelindo, norcino della bassa da tre generazioni, Giordano approda a Carpaneto.

Anche noi della Botanica abbiamo scelto per voi dei salumi di grande qualità, pluripremiati per le loro caratteristiche, prodotti dal Salumificio Gianferrari, dal 1951 a Ciano d’Enza (RE). Di padre in figlio, l’arte della lavorazione dei salumi fu tramandata fino ad oggi, per creare, attraverso decenni di esperienza, prodotti di alta qualità.

La Scelta delle Materie Prime

Il nostro lavoro parte dalla scelta, attentissima, delle materie prime, esclusivamente di origine nazionale, con limitazione alle sole regioni di Emilia-Romagna e Lombardia per le produzioni D.O.P.

Tutti i salami seguono la filiera interna all’azienda agricola, dall’allevamento, all’alimentazione e al macello, fino alla preparazione delle carni e al confezionamento del prodotto finito.

Fiocco di Canossa (Rossenello)

Il Rossenello o Fiocco di Canossa si ricava dalla parte più magra della coscia chiamata ” fiocco del prosciutto”. Differisce con il Canossello solamente per le dimensioni più ridotte e una minima parte di grasso, che gli donano un gusto ed un profumo tutto particolare e diverso dalla Culatta.

Può vantare Due Fette sulla guida Grandi Salumi del Gambero Rosso e il Gold Award per il The Wine Hunter.

Il Processo di Produzione

Il Fiocco di Toresan è uno dei salumi più pregiati della nostra produzione. Ottenuto dalle parti magre della coscia del maiale, ogni prodotto viene salato, speziato e lavorato artigianalmente per garantire un risultato unico. Affumicatura naturale, che esalta il gusto delicato e il profumo unico.

Le carni impiegate, provenienti da suini pesanti, vengono lavorate artigianalmente e senza l’uso di conservanti.

Adottiamo un approccio artigianale e meticoloso. Ogni coscia viene cotta in base alla propria pezzatura, con un processo che dura in media 16 ore.

Utilizziamo forni professionali di alta gamma, gli stessi scelti dai migliori ristoratori, con un sistema che ci permette di monitorare ogni fase della cottura, dalla temperatura all’umidità, anche da remoto, grazie a tecnologie avanzate conformi ai principi dell’Industria 4.0. Questo ci consente di ottenere una cottura precisa e uniforme.

Altri Salumi di Pregio

Oltre al fiocco di salame, esistono numerosi altri salumi di alta qualità che meritano di essere scoperti:

• Canossello o Culatta di Canossa: Si ricava dalla cosiddetta “polpa del prosciutto”, cioè la parte più pregiata della coscia del maiale.
• Strolghino: Un salame naturale, prodotto con carne scelta dalle rifilature della polpa e del fiocchetto del prosciutto.
• Lonzino: Si ricava insaccando il lombo del maiale, la cosiddetta Lonza.
• Salame Nostrano: Preparato secondo le antiche tradizioni, è ottenuto a partire da una miscela di macinato di maiale, con l’aggiunta di sale e spezie secondo la ricetta familiare.
• Cacciatorini: Asciutti e compatti, dal colore rosso rubino, i salametti sono preparati come una volta.
• San Fioranetto: Dopo anni di ricerche sul territorio, la riscoperta di un antico salame tipico del lodigiano, dolce, giovane, speciale in ogni occasione.

La nostra provincia vanta ben tre salumi a Denominazione di Origine Protetta: Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP.

I Salumi Toresan

Oltre al Fiocco, Toresan offre una vasta gamma di salumi di alta qualità:

• Bresaola: Preparata utilizzando solo i tagli magri di carne bovina accuratamente selezionata.
• Bresaola Pepata: Ottenuta da un taglio intero di carne bovina leggermente marezzata, e ricoperta di erbe aromatiche e pepe.
• Carpaccio Marinato al Mirto: Un taglio di carne magra, principalmente di girello, ricoperto da un mix di spezie che ne esaltano il profumo.
• Cotechino Artigianale: Che unisce tradizione e qualità.
• Salame Trevigiano Classico: Un prodotto artigianale preparato con ingredienti selezionati e di alta qualità.
• Salame Trevigiano Affumicato: Il risultato di una lavorazione meticolosa e un’affumicatura naturale che esalta il gusto della carne.
• Salame Trevigiano all'Aglio: Combina la tradizione veneta con il sapore intenso dell'aglio, per un risultato aromatico e ricco.
• Soppressa: Con aglio, senza e con filetto.
• Soppressa con Filetto: Offre un gusto che varia in base alla stagionatura: più dolce se fresca, più piccante se stagionata.
• Salamino Piccante: Perfetto per essere tagliato in fettine sottili e utilizzato come ingrediente di finitura per piatti come pizze e focacce.
• Guanciale di suino italiano: Aromatizzato con una selezione di spezie, pepe e vino, e lavorato con cotenna nella parte esterna per un gusto unico e ricco.
• Guanciale Affumicato: Preparato con suino italiano, aromatizzato e lavorato con cotenna nella parte esterna.
• Pancetta Arrotolata: Un salume unico, ideale per arricchire gli antipasti all’italiana.

Ogni ossocollo è lavorato a mano per garantire l'assorbimento perfetto delle spezie naturali fino al cuore della carne. Lavorato a mano con carne 100% italiana.

Tabella Riassuntiva dei Salumi Menzionati

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