Anche oggi vi parliamo di fritture e in particolare di una ricetta tradizionale che si prepara - in versioni differenti - un po’ in tutta Italia, da nord a sud. I fiori di zucca fritti sono un piatto delizioso, ideale come antipasto o come finger food. Porto un meraviglioso ricordo di questa ricetta, li faceva sempre la mia nonna, ed erano magici. I miei nonni avevano un orto stupendo, fatto di tanto amore e passione.
Per chi non li conoscesse, i fiori di zucca sono il fiore giallo che fa la zucchina. Con questi suggerimenti preparerete dei deliziosi fiori di zucca fritti, ideali come antipasto o come finger food.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i fiori di zucca fritti:
- Fiori di zucca
- Pangrattato
- Uova
- Olio di semi
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Sale
- Pepe
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare i fiori di zucca fritti:
- Pulizia dei fiori: Per ogni fiore dobbiamo rimuovere i filini che si trovano sulla cupola, e se il picciuolo è molto pronunciato, con un coltello si rimuove. Rimuoviamo anche il pistillo che si trova all’interno. Passiamo velocemente i fiori di zucca sotto l’acqua e con uno scottex tamponiamoli per bene.
- Farcitura (opzionale): Apriamo il fiore e mettiamoci un cucchiaino di parmigiano grattugiato.
- Panatura: Dopo aver sbattuto le uova immergiamo il fiore da entrambi i lati. Poi adagiamolo nel pangrattato.
- Frittura: Dopo aver fatto scaldare l’olio di semi e aver raggiunto una temperatura di circa 175°, immergiamo i fiori impanati e cuociamoli qualche minuto per lato.
- Scolatura: Con una schiumarola prendiamoli e adagiamoli su della carta assorbente così da rimuovere l’olio in eccesso.
- Servizio: Serviamoli belli caldi e buon appetito 😀
A questo punto, sgoccioliamo i fiori fritti sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Consigli utili:
- Scegli sempre fiori di zucca freschi e integri, evitando quelli appassiti o con macchie.
- Quando li pulisci, rimuovi il pistillo interno con delicatezza per non rompere i fiori.
- La temperatura dell'olio è cruciale per una buona frittura: deve essere tra 170-180°C. Se l'olio è troppo freddo, le frittelle risulteranno unte; se è troppo caldo, rischiano di bruciarsi esternamente e rimanere crude all'interno.
Varianti
Esistono diverse varianti per preparare i fiori di zucca fritti. Ecco alcune idee:
- Fiori di zucca farciti: I fiori di zucca farciti fritti e al forno sono deliziosi fagottini croccanti ripieni di mortadella, olive e ricotta. Tagliamo a dadini la mortadella e mettiamola in una ciotola. Aggiungiamo la ricotta, le olive a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamiamo il composto e iniziamo a riempire i fiori di zucca con due cucchiaini di farcia. In una ciotola prepariamo la panatura sbattendo due uova insieme a un pizzico di sale. Passiamo i fiori di zucca ripieni nell’uovo e poi nel pangrattato. Sistemiamoli in una teglia e aggiungiamo un filo di olio di oliva. Se preferiamo friggerli prepariamo una padella con l’olio e quando è bollente versiamo un paio di fiori per volta, facendoli dorare per bene su tutti i lati. Quando sono belli croccanti li scoliamo su carta assorbente.
- Frittelle di fiori di zucca e ricotta: Mescola un po' di ricotta con la pastella o usa la ricotta come ripieno per i fiori di zucca.
- Frittelle di fiori di zucca e prosciutto cotto: Inserisci un pezzetto di prosciutto cotto all'interno dei fiori di zucca prima di passarli in pastella e friggerli.
Fiori di Zucca Fritti al Forno: Un'Alternativa Light
Alternativa light a quelli fritti, i fiori di zucca al forno in pastella sono ugualmente croccanti e saporiti, meno le calorie extra e il sapore di unto (che può non piacere). Per renderli più croccanti, oltre al pangrattato nella panatura si utilizzano i cornflakes per un risultato eccellente. Iniziate pulendo accuratamente i fiori di zucca. Lavateli delicatamente e staccate il pistillo interno. Scaldate il forno a 200° in modalità ventilato.
Frullate i corn flakes assieme al pangrattato e all’olio di girasole fino ad ottenere un trito omogeneo. Sbattete l’uovo assieme al latte. Passate i fiori di zucca nell’uovo sbattuto assieme al latte, quindi nell’impanatura a base di cornflakes e pangrattato.
Per rendere i fiori di zucca più leggeri e vegan potete omettere l’utilizzo dell’uovo e del latte. A quel punto diventeranno dei fiori di zucca semplicemente gratinati, ma comunque molto buoni.
Pastella Perfetta per Fiori di Zucca Fritti
Oggi cerchiamo di svelarvi come fare la pastella per fiori di zucca fritti alla perfezione. Versate 25 grammi di farina 00 setacciata in una ciotola, unite due tuorli 1 cucchiaio e mezzo di olio evo e due cucchiai di birra chiara. Mescolate con una frusta e appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungete un pizzico di sale e il resto della birra, versandola a filo mescolando continuamente. Per una pastella leggera, usa acqua frizzante fredda. Puoi anche provare con la birra per ottenere una croccantezza extra.
Panatura Senza Uova per Vegani
Questa è una panatura senza uova, ideale per chi segue una dieta vegana. Per prepararla occorre mescolare in una ciotola 140 g di farina 00 setacciata insieme a 180 ml di acqua e un pizzico di sale. In questo caso non ci troviamo proprio di fronte a una pastella ma ad una panatura in tre fasi. Passate i fiori puliti prima nella farina di riso, poi nell’uovo sbatutto e infine nel panko.
Se decidete di riempirli, l’ideale sono la pastella con pangrattato e quella con pane panko, se invece volete semplicemente valorizzare i fiori di zucca optate per la prima pastella.
A questo punto non vi resta che provare i prodotti Caber per panature e pastelle e mettervi all’opera per stupire i vostri ospiti!
Come Conservare i Fiori di Zucca Fritti
Metti le frittelle di fiori di zucca in un contenitore ermetico foderato con carta da cucina e riponile in frigorifero. In questo modo si manterranno per 1-2 giorni, anche se perderanno un po' della loro croccantezza. Le frittelle di fiori di zucca non sono ideali per la congelazione, ma se necessario, congelale in un singolo strato su un vassoio e poi trasferiscile in un sacchetto da freezer.