Torta Farcita alla Crema Pasticcera: Un Classico Irresistibile

Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Torta farcita alla crema è una di queste!

In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), e venivano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa.

Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto delle torte classiche della tradizione come la Torta farcita alla crema, di quei dolci genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti!

La Torta farcita alla crema non vi stancherà mai: soffice e golosissimo, è ottimo per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti.

Se siete in cerca di un’idea golosa per una festa di compleanno, la Torta farcita alla crema fa sicuramente per voi.

La torta con crema pasticcera è un dolce semplice da preparare e ricco di gusto. Si caratterizza per una consistenza molto morbida e la farcitura a base di semplice crema pasticcera. Per servirla in un’occasione speciale, ti basta spolverarla di zucchero a velo.

Esistono diverse varianti di questa torta, tra cui la Torta della Nonna e la Torta Nua, ognuna con le sue peculiarità e il suo fascino unico.

Torta della Nonna: Un Classico Toscano

La Torta della Nonna è un classico dolce toscano con base di pasta frolla friabile, ripiena di crema pasticcera profumata al limone e decorata con pinoli e zucchero a velo. Una ricetta tradizionale che conquista per semplicità e gusto.

Ingredienti

• Per la Crema Pasticcera da Cottura:
  • 500 ml Latte Intero
  • 200 gr Zucchero Semolato
  • 150 gr Uova Intere (3 uova)
  • 35 gr Amido di riso
  • 35 gr Amido di Mais
  • 2 gr Vaniglia Bourbon
  • 2 gr Sale
• Per la Finitura del Dolce:
  • 50 gr Pinoli Tostati
  • Zucchero a Velo (per spolverizzare il dolce)

Preparazione della Pasta Frolla

Lavorate sulla spianatoia o in planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, gli aromi ed il miele. Aggiungete le uova sbattute a parte con il sale e fatele assorbire alla massa di burro, lavorando in planetaria a media velocità per qualche secondo, oppure impastando a mano. Una volta che le uova saranno amalagamate, aggiungete la farina ed impastare il tempo necessario a formare l'impasto. È molto importante non impastare a lungo la Pasta Frolla per non formare glutine, che renderebbe, infatti, la pasta crostata troppo "gommosa" una volta cotta. Avvolgete la pasta frolla in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora (o 30minuti in congelatore). Se avete la possibilità di preparare la pasta in anticipo e farla riposare anche 8 ore in frigo, otterrete un risultato migliore ed una crostata molto più friabile. Quando la pasta frolla sarà pronta, stendetela ad uno spessore di ½cm e foderate una tortiera di 30cm imburrata, avendo cura di far aderire la pasta negli angoli ed al fondo della teglia, per evitare che si formino bolle d'aria durante la cottura.

Preparazione della Crema Pasticcera con il Bimby

Nel caso aveste a disposizione il Bimby, la preparazione della Crema Pasticcera da Cottura sarà molto più semplice, perché potrete prepararla in un sol colpo. Se invece non avete il Bimby, niente paura... potrete preparare la Crema nel metodo tradizionale!

Versate anzitutto il latte nel boccale del Bimby ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mixate il tutto a velocità 8 per circa 15 secondi, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Fate cuocere quindi per 5-7 minuti (vi consiglio di iniziare con 5 minuti e salire, se necessario), 90℃ e velocità 3. Una volta cotta, versate le crema in un contenitore di acciaio ben freddo e sanificato con alcool alimentare (per prevenire la formazione della carica batterica). Mescolate vigorosamente la crema per abbassare velocemente la temperatura e spolverizzate la superficie con zucchero semolato (in modo da prevenire la formazione della crosta). Coprite la crema con un foglio di pellicola per alimenti e fatela raffreddare per bene in frigo. Quando la crema sarà ben fredda, potrete aromatizzarla con del rum (30ml) per renderla maggiormente gradevole.

Come Formare il Dolce

Versate la crema fredda (e aromatizzata se necessario) all'interno della crostata, livellate la superficie e cospargetela con i pinoli tostati. A piacere potete scegliere se ricoprire la crostata con uno strato sottile di pasta frolla, oppure decorare la superficie con le classice striscioline di pasta (come vi faccio vedere nel video) per un effetto più rustico. Cuocete la Crostata alla Crema a 160°C per 35minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per permettere le fuoriuscita del vapore. A ¾ di cottura, spolverizzate leggermente la crostata con zucchero a velo e terminate la cottura fino a ché la superficie sarà ben dorata. Una volta cotta, fate raffreddare molto bene il dolce prima di smodellarlo (magari passate la crostata in congelatore, per poterla maneggiare più facilmente).

Torta Nua: Soffice e Cremosa

La Torta Nua è un dolce golosissimo, una torta con crema pasticcera che è nata nel web anni fa e diventata popolare per la sua bontà! Si tratta di una base soffice e profumata a cui si aggiungono nell’impasto dei ciuffi di crema pasticcera. Una volta cotta al forno, servire spolverata di zucchero a velo oppure glassata al miele! Immaginatela morbidissima a tratti cremosa con un topping caramellato e leggermente brunito.

Segreti per un'ottima riuscita

• Realizzare una crema non eccessivamente soda, altrimenti in forno si seccherà!
• Cuocere in forno con una copertura in modo che non solo l’interno ma anche la superficie resti umida.

Preparazione

Prima di tutto realizzate la crema montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete la fecola e farina, continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia. Quando arriva ad ebollizione, versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Poi versate la crema in una terrina e fatela raffreddare con una pellicola a contatto. Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di yogurt a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata. Livellate l’impasto in modo che non ci siano dossi. Poi con uno spiedino di legno realizzate 4 - 5 cerchi concentrici come per marmorizzare il composto.

Torta Pan di Spagna con Crema Pasticcera

La torta pan di Spagna con crema pasticcera è una delle ricette più classiche e amate della tradizione dolciaria italiana. Questo dolce, caratterizzato dalla sofficità del pan di Spagna e dalla cremosità della crema pasticcera, ha conquistato il palato di generazioni grazie al suo gusto autentico e alla sua semplicità raffinata.

Le origini della torta Pan di Spagna con crema pasticcera affondano le radici nella cucina italiana tradizionale. Il pan di Spagna stesso è una tipica preparazione dolciaria italiana, con una storia che si perde nei secoli. L’abbinamento del pan di Spagna con la crema pasticcera è stato probabilmente una combinazione successiva, quando la pasticceria italiana si arricchì di creme e ripieni per decorare e farcire le torte.

Ingredienti

• Per il pan di spagna:
  • 5 uova medie (250 g sgusciate)
  • 175 g zucchero semolato fine
  • 125 g farina
  • 50 g fecola
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. buccia di limone o vaniglia
• Per la crema pasticcera:
  • 150 g tuorli (10 uova)
  • 750 g latte intero
  • 230 g zucchero
  • 50 g amido di mais
  • 35 g amido di riso oppure ancora amido di mais
  • 3 g sale
  • q.b. vaniglia
  • q.b. buccia di limone
• Per il disco di fragole:
  • 350 g fragole
  • 50 g zucchero
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 foglio di gelatina (2 g)
• Per la copertura:
  • ½ lt panna fresca da montare
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

Istruzioni per il Pan di Spagna

1. Preriscalda il forno a 170°C e prepara una teglia rotonda da 24/25 cm di diametro, imburrandola e infarinandola leggermente.
2. Setaccia insieme farina e fecola per due volte. Se utilizzi il lievito uniscilo alle polveri prima di setacciarle.
3. Monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Utilizza il mixer a velocità media oppure la planetaria con la frusta a filo a bassa velocità per montare le uova fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e triplicato di volume. Questo passaggio richiede circa 15/20 minuti.
4. Una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungi le polveri facendole scendere da un setaccio sopra alle uova montate. Fai questa operazione poco alla volta.
5. Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per incorporare la farina senza smontare il composto. Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone, se desiderato.
6. Versa l'impasto nella teglia e livella delicatamente la superficie.
7. Inforna in forno preriscaldato a 170° statico o 160° ventilato per circa 30/40 minuti. Il pan di spagna è cotto a 92° se hai un termometro da cucina.
8. Una volta cotta sforna e lascia raffreddare il pan di Spagna nelle teglia per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente.

Istruzioni per la Crema Pasticcera

1. In un pentolino mettiamo a bollire il latte e la buccia di limone oppure vaniglia.
2. In un altro versiamo gli amidi, lo zucchero e il sale. Mescoliamo per bene senza lasciare grumi. Versiamo i tuorli e con una frusta mescoliamo di nuovo fino ad avere un composto liscio.
3. Quando il latte arriva ad ebollizione versiamolo sul composto di uova facendolo scendere da un colino. Mescoliamo con cura e rimettiamo su fiamma bassa.
4. Facciamo addensare e fermiamoci sull’orlo dell’ebollizione.
5. Versiamo subito in una pirofila ben fredda. Io l’ho tenuta in congelatore per almeno un paio di ore. Livelliamo con la spatola e rimettiamo al freddo ricoprendo la superficie con lo zucchero semolato o con la pellicola a contatto.
6. Prima di utilizzarla mescoliamola con la frusta.

Istruzioni per il Disco di Fragole

1. In un padellino mettiamo le fragole tagliate a pezzi. Aggiungiamo lo zucchero ed il succo di limone.
2. Cuociamo per una decina di minuti a fiamma bassa, in modo che la frutta rilasci tutta l’acqua di vegetazione.
3. A fine cottura aggiungiamo il foglio di gelatina prima ammollato in acqua fredda. Mescoliamo con cura per farlo sciogliere.
4. Versiamo il composto su un foglio di carta forno. Ho utilizzato la base di uno stampo da 24 cm. Stendiamo con la spatola e passiamo in frigorifero oppure in congelatore se vogliamo velocizzare.

Assemblaggio della Torta

1. Tagliamo il pan di spagna in due dischi e posizioniamo il disco inferiore su un vassoio.
2. Bagniamo il disco con la bagna.
3. Con una spatola o con la sac a poche distribuiamo la crema in uno strato sottile.
4. Posizioniamo il disco di fragole staccato dalla carta forno.
5. Copriamo con un altro strato di crema.
6. Bagniamo il disco superiore del pan di spagna e posizioniamolo sulla crema.
7. Rivestiamo la torta con la crema gialla rimasta e passiamola in frigorifero per almeno qualche ora.
8. Montiamo la panna con lo zucchero a velo (meglio quello comprato) e decoriamo la torta come più ci piace.

Idee per la Decorazione

• Per una presentazione fresca e primaverile, decora la torta con fette di fragole, lamponi e mirtilli.
• Per un’estetica più golosa e ricercata, ricopri la torta con uno strato sottile di ganache al cioccolato fondente.
• Se stai preparando la torta per un’occasione speciale come un matrimonio o un anniversario, considera di decorare la torta con delle creazioni floreali fatte in pasta di zucchero.

Crema Pasticcera Tradizionale vs. Moderna Lucida

Sebbene la crema pasticcera tradizionale abbia un fascino tutto suo, la versione moderna lucida offre alcune differenze significative. La principale distinzione risiede nella consistenza e nell’aspetto finale della crema: mentre la versione tradizionale può risultare più opaca e densa, la crema pasticcera lucida è caratterizzata da una lucentezza seducente e una consistenza più leggera e setosa.

Consigli Utili

• Utilizza latte intero fresco di alta qualità: Se non hai o non trovi la panna fresca, puoi utilizzare solo latte intero fresco, meglio ancora se è un prodotto di alta qualità.
• Una sola tipologia di amido: L’amido di riso non si trova in tutti i supermercati perciò se capita di non averne puoi utilizzare solo amido di mais, sostituendolo all’amido di riso nella stessa quantità.
• Aromi: Invece della buccia di limone o della vaniglia potrai aromatizzare la crema con del liquore a tua scelta, tipo rum, limoncello, Strega. In questo caso, aumenta di 10 g gli amidi e a fine cottura della crema, aggiungi 3 cucchiai di liquore.

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