Panini Morbidi: Ricetta Facile e Veloce per Ogni Occasione

I panini morbidi sono una soluzione ideale per chi cerca una ricetta semplice e veloce per preparare deliziosi bocconcini di pane fatti in casa. Perfetti per la merenda, per arricchire buffet o per una cena improvvisa, questi panini sono pronti in poco tempo e si conservano morbidi per diversi giorni.

Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui i panini all'olio, i panini al latte e i panini senza lievitazione. Ognuna di queste varianti offre un sapore e una consistenza leggermente diversi, ma tutte sono accomunate dalla facilità di preparazione e dalla versatilità.

Panini all'Olio: Un Classico del Nord Italia

I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento.

Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire. La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione.

Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta. Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.

Panini Morbidi Fatti in Casa con Poco Lievito

I Panini Morbidi Fatti in Casa sono realizzati con poco lievito e con farina 0, ma se desiderate potete anche farli con metà farina 00 e metà farina 0 se non avete a sufficiente farina 0. Come lievito potete utilizzare sia quello secco che quello fresco di birra e nella preparazione vi darò tutte le indicazioni giuste per farli perfetti. Tra i panini che ho realizzato in questo periodo tra le vostre preferite c’è stata quella dei Panini Mini che sono fatti apposta per accompagnare le merende salate oppure per i buffet dei compleanni.

I panini soffici che vi presento oggi hanno una leggera consistenza morbida e una crosticina dorata perfetta per accogliere qualsiasi ripieno. I Panini morbidi potete farli e conservarli in dispensa, basterà chiuderli in un sacchetto e rimangono perfetti per 3 giorni, inoltre se si seccano troppo possono essere tritati ed utilizzati come panatura per cotolette.

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 g di acqua
• 1 uovo
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• 30 ml di acqua

Preparazione:

1. Se non avete il lievito di birra fresco potete utilizzare 2 - 3 g di lievito secco e se volete accelerare la lievitazione potete aumentare la quantità di lievito fino a 15 g di lievito fresco e 7 - 8 di quello secco.
2. L’uovo deve essere a temperatura ambiente tirandolo fuori almeno 1 ora prima.
3. Setacciamo la farina e mettiamola all’interno della ciotola della planetaria oppure impastatrice, sciogliere il lievito ed unirlo alla farina.
4. Cominciare ad impastare ed aggiungere poco per volta anche l’acqua e l’uovo e lasciar impastare per 10 minuti.
5. L’aggiunta dell’uovo garantisce la morbidezza del panino. Uniamo in ultimo il sale.
6. Appena l’impasto sarà pronto, trasferiamolo in una ciotola, copriamolo con pellicola da cucina e lasciamo lievitare fino al raddoppio e ci vorranno circa 3 - 5 ore .
7. Una volta pronto l’impasto prendiamolo e mettiamolo sulla spianatoia, dividiamolo in palline da 80 g ciascuna, appallottoliamole bene, mettiamole su una teglia da forno coperta da carta e copriamole con pellicola da cucina, lasciamo lievitare 1 ora.
8. Una volta lievitati i panini, pratichiamo un taglio netto su ognuno di loro e spennelliamoli con tuorlo ed acqua mescolati insieme.
9. Inforniamo a 200° per 25 - 30 minuti. Una volta pronti, sforniamoli e lasciamoli raffreddare bene. Dovranno risultare totalmente dorati in superficie.

Panini al Latte: Soffici e Versatili

I lievitati; i classici panini da buffet realizzati con latte fresco nell’impasto, che li rende morbidissimi come nuvole! Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale; oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! oppure anche per realizzare dei veri e propri dei sandwich con Hamburger e Maionese! Si tratta di una preparazione facile, che non comporta nessuna difficoltà! Che ho messo a punto dopo svariati esperimenti che permette anche ai meno esperti un risultato certo! Potete impastare a mano oppure aiutarvi con la planetaria! Il segreto è semplicemente aspettare le varie lievitazioni, questo è quello che renderà i panini al latte morbidissimi per giorni ! Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata! da una colazione dolce e sostanziosa, ad una merenda dolce o salata ; oppure come Club sandwich e Croque monsieur per un brunch; da trasportare nello zaino di scuola oppure in ufficio!

Altri panini soffici? Panini per Hamburger (come gli originali! Panini per Hot dog (i classici allugati, morbidi, da farcire con wurstel e salse! Lasciate quindi che le uova si assorbano all’impasto. Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr. Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso). Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione!

Panini Morbidi Veloci: Pronti in Mezz'Ora

I panini morbidi veloci sono senza lievitazione e facilissimi, sono pronti in mezz’ora. E si conservano benissimo, restano morbidi per qualche giorno! Sono perfetti per una merenda golosa, arricchire buffet o per una cena e degli ospiti improvvisi! Quante volte vi sarà capitato di accorgervi all’ultimo minuto di essere rimasti senza pane ed ecco qui la soluzione ideale: Panini morbidi veloci, senza lievito di birra o lievitazioni! Vi servirà il lievito istantaneo per preprazioni salate che è come quello per dolci ma senza vaniglia all’interno! Adoro queste ricette sprint e semplicissime!

Potete impastarli a mano, con il Bimby o una planetaria. Ma tranquilli che si impastano velocemente e con facilità! Potete sostituire il latte con l’acqua, se preferite. Invece, l’olio di oliva può essere sostituito con il burro o lo strutto. Preparare questi panini morbidi è davvero Facilissimo e il risultato Ottimo. I panini risultano Morbidissimi ma anche Fragranti, hanno il gusto del Pane (e non delle Brioche) e si mantengono morbidi per 2 giorni! E pensate, li potete anche Congelare!

Preparazione:

1. Mescolate le farine, sciogliete il lievito nell’acqua e versatevelo sopra.
2. Impastate fino ad ottenere un impasto unico. Se usate la Planetaria usate il Gancio Impastatore, quello ad Uncino.
3. Continuate ad impastare aggiungendo l’olio un poco per volta. Quando l’impasto avrà assorbito l’olio aggiunto aggiungete il successivo.
4. Con l’ultimo olio aggiungete il sale.
5. Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume (3 ore circa), mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 120 gr (ne verranno 7).
6. Appiattite l’impasto, chiudetelo verso l’interno e formate una pallina.
7. Se volete aggiungere i semi di sesamo, spennellate la superficie dei panini con dell’acqua e capovolgeteli in un piatto con i semi. Pressate leggermente e poi sollevate il panino. Adagiatelo sulla teglia.
8. Coprite i panini con uno strofinaccio di cotone leggermente umido e riponeteli di nuovo nel forno con la luce accesa.
9. Cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno. Non devono scurirsi troppo, devo restare dorati.
10. I panini si mantengono morbidi per 2 giorni.

Panini al Latte Senza Burro: Una Variante Leggera

Come fare dei morbidi panini al latte da farcire con salumi, cioccolato o marmellata. I panini al latte senza burro sono dei soffici e gustosi bocconcini di pane che possono essere serviti come companatico, possono essere farciti con salumi e formaggi o creme dolci per merenda o in occasione di una festa o di un buffet.

In genere in occasione di un buffet vengono preparati dei panini al latte molto piccoli, detti bacetti al latte, per permettere agli ospiti di poter apprezzare tutte le preparazioni senza esagerare. La dimensione più piccola è perfetta anche per i bambini, che sono attratti da quei piccoli panini, più simili a dei bocconcini che non a dei panini veri e propri. Ma i panini al latte possono anche essere preparati per essere serviti a tavola o per preparare la merenda dei ragazzi, magari dopo una giornata di scuola, sport o tutte le attività che i ragazzi seguono, è preferibile scegliere una dimensione media, come quella descritta con questa ricetta.

Questi panini, a differenza dei panini all'olio, ad esempio, pur mantenendo la stessa sofficità si caratterizzano per l'essere adatti anche a farciture dolci. Nella ricetta che vi presento qui, non viene utilizzato il burro, che viene sostituito dall'olio, rendendo questi panini ugualmente molto soffici, ma allo stesso tempo più leggeri e digeribili, sicuramente adatti anche a chi preferisce non utilizzare questo ingrediente nelle proprie ricette. Per un sapore ancora più leggere potete utilizzare metà olio di oliva e metà olio di semi.

I panini al latte che nascono in America come panini dolci e morbidi adatti ad accogliere un hamburger, hanno poi spopolato sulle tavole d'oltreoceano, dove sono stati destinati agli usi più disparati. Non solo burger, ma anche per altre preparazioni dolci o salate. La preparazione di questi panini è davvero semplicissima, il risultato è delizioso e la loro sofficità permane per diversi giorni, vi basterà semplicemente conservare i panini in un sacchetto per alimenti, ben chiusi. Ecco perchè dopo averli provati, sono certa che anche voi non li lascerete più!

Ingredienti per 12 panini:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 300 ml di latte
• 70 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 50 gr di zucchero
• 10 gr di lievito di birra (fresco)
• 1 cucchiaino di sale

Per Spennellare:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione:

1. Per preparare i panini al latte senza burro iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolandolo in poco latte appena tiepido.
2. Riunite quindi in una ciotola le due farine e lo zucchero, mescolate poi aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito.
3. Poi unite anche l'olio e il miele.
4. Avviate la lavorazione con l'impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano, e pian piano aggiungete anche il latte rimanente (sempre appena tiepido), assicurandovi di aggiungerne la quantità effettivamente richiesta dalla farina utilizzata, per ottenere un impasto morbido, liscio e incordato.
5. Solo quando l'impasto sarà ben lavorato unite anche il sale e proseguite ancora un po' la lavorazione.
6. Date all'impasto una forma piuttosto regolare e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, in un ambiente tiepido, come il forno spento con la luce accesa.
7. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume riprendetelo, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in pezzi di circa 80 gr di peso (verranno circa 12 panini).
8. Date ad ogni pezzo una forma sferica pirlandoli.
9. Sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta da forno e lasciateli lievitare ancora 30-40 minuti.
10. Quando i panini sono pronti per la cottura spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti circa.
11. Verificate che siano ben dorati, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.

I vostri panini al latte senza burro sono pronti per essere gustati!

Consigli e curiosità

L'olio di oliva è stato utilizzato in sostituzione del burro. Nella versione tradizionale sono previsti 60 gr di burro.

Con il lievito di birra: In un contenitore grande mescolare insieme la farina, il lievito e lo zucchero.

Con la pasta da riporto: Prelevare 1/3 dei gr totali della farina occorrente dalla pasta da riporto (rinfrescare quella da conservare di nuovo in frigo). E’ consigliabile lasciare acclimatare per un ora al calduccio per farla attivare e raddoppiare e accelerare la lievitazione. Spezzettarla in una ciotola grande e scioglierla usando una parte di acqua. Quindi lo zucchero.

Quando l’impasto sarà legato trasferirlo nel piano di lavoro e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto finché il sale si assorbirà del tutto. A questo punto aggiungere anche l’olio d’oliva e impastare per qualche minuto. Oliare una ciotola grande e lasciare l’impasto a lievitare coperto con un panno umido.

Trascorso il tempo necessario spargere un po’ di semolino o di farina nel piano di lavoro e trasferire l’impasto. Appena pronti, accendere il forno a 190° e sistemare dentro un contenitore d’acqua fredda nella parte bassa del forno.

Cercate dei panini facili e veloci per la merenda? Rate this recipe! Rate this recipe! In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti: la farina con il lievito, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, il latte, i due tipi di olio ed il sale. Impastate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un panetto ben amalgamato. Formate dei panini di circa 60 g l’uno e disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellateli con olio di oliva e cospargete con il mix di semi. Infornate in forno preriscaldato funzione statico a 180° per circa 12-15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e gustate. Si conservano ben chiusi in sacchetto per alimenti fino a 2 giorni.

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