Alzi la mano a chi non piace la pizza! Profumata e soffice, è senza dubbio uno dei piatti più apprezzati. Oggi ve la proponiamo in una veste diversa: la caprese! La pizza caprese è uno dei piatti da gustare nelle sere d'estate: porta sapore e allegria in compagnia di amici o parenti.
Questa variante non si usa infatti solo per insaporire le insalate, ma anche la pizza. La pizza caprese è una base farcita con mozzarella affettata e pomodori, con un condimento di olio extravergine di oliva, origano e sale. In fondo è una caprese tradizionale ma si mangia sulla pizza: molto gustosa e soprattutto facile da fare e da cuocere!
La pizza caprese è un piatto delizioso da servire nei mesi estivi quando le verdure utilizzate, zucchine e melanzane, sono di stagione. È ideale per una gita fuori porta, da preparare anche al momento con una base per la pizza già cotta, o per un antipasto fresco e delicato. A merenda poi, sarà una ottima pietanza per far mangiare ai vostri bambini* tante verdure e rendere il loro spuntino un tripudio di colori.
* sopra i 3 anni
Ingredienti
- 1 base per la pizza
- 1 Mozzarella per pizza Senza Lattosio
- 1 melanzana grigliata
- 1 zucchina grigliata
- 6 pomodorini pachino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- farina tipo "00" q.b.
Pizza Caprese… una ricetta molto gustosa realizzata con un impasto per pizza perfetto, come in pizzeria. Io ho deciso di condirlo con mozzarella, pomodori a crudo e rucola ma potete sbizzarrirvi con tutti gli ingredienti che avete in casa.Il mio speciale impasto per pizza ha un ingrediente segreto che renderà la pizza elastica, morbida e piena di bolle! La ricetta, è di Antonino Esposito, un famosissimo pizzaiolo napoletano, per cui non potrete sbagliarvi!
Dovrete farlo per 3 volte a distanza di mezz’ora. Fatte le pieghe, riponete in un contenitore ermetico, irrorato con olio e lasciate lievitare in frigo per 20/24 h. Il giorno seguente, misurate le teglie per capire di quanto impasto avrete bisogno così facendo:
| Tipo di Teglia | Calcolo |
|---|---|
| TEGLIA RETTANGOLARE | base x altezza :2 |
| TEGLIA QUADRATA | base x base :2 |
| TEGLIA ROTONDA | raggio x raggio |
Aggiungere +100 g di impasto per una pizza alta. Il risultato saranno i grammi di impasto da prelevare. Riporre le palline di impasto nella teglia corrispondente, leggermente oleata e lasciate lievitare in forno per ancora 4/5 h.
Infine, stendete con le dita leggermente unte di olio e procedete con i condimenti. Quindi, irrorate la pizza bianca con olio evo. Infornate e fate cuocere alla massima temperatura in forno statico preriscaldato, nella parte più bassa per circa 10 minuti o se utilizzate il fornetto, fino a doratura della base.
Preparazione
Se l’idea di portare in tavola una gustosa pizza vi ha già stuzzicato, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che prevede una farcitura di verdure grigliate. Lavate e mondate le verdure.
Per la realizzazione della pizza caprese, sbriciolare il lievito di birra all’interno di una ciotolina e unire l’acqua a temperatura ambiente. Mescolare fino a quando il lievito sarà sciolto del tutto. In una ciotola capiente, o nella planetaria, versare la farina ed aggiungere il composto di lievito e acqua. Iniziare ad impastare. Unire anche il sale e l’olio extravergine di oliva; impastare fino a quando il composto non prenderà forma: dovrà risultare una massa compatta e morbida che non si attacchi alle mani o alla ciotola.
Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare l’impasto per quattro ore, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto dividerlo in due panetti uguali e metterli nelle teglie unte. Stendere l’impasto all’interno delle teglie con l’aiuto delle mani e far lievitare per altre 3/4 ore, lontano dagli spifferi, meglio se nel forno spento.
Dopodiché versare sulla superficie delle pizze un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere nel forno già caldo a 220° per 10 minuti, o fino a cottura desiderata. Tagliare a fette sia la mozzarella, sia il pomodoro (precedentemente lavato), e farcire la pizza alternando una fetta di mozzarella e una di pomodoro. Condire tutto con del sale, una spolverata di origano e un filo di olio extravergine di oliva.
Nota: a piacimento, potrai sostituire l’origano (o aggiungere) con delle foglioline di basilico per donare più sapore e freschezza alla pizza.
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Consigli dello Chef
- Per ottenere un risultato ottimale è necessario che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura. Assicuratevi che sia preriscaldato prima di mettere in cottura la vostra pizza.
- Controllate di tanto in tanto la superficie per verificare che le verdure cuociano senza bruciacchiarsi. Se pensate che siano troppo esposte al calore, potete collocare la teglia in un ripiano più basso del vostro forno. Questo vale anche per altre pizze: come la pizza con melanzane o la pizza con peperoni.
- Per esaltare ancor di più il gusto delle verdure potete aggiungere altri formaggi, oltre la mozzarella, a vostro piacimento da lasciar fondere durante gli ultimi minuti di cottura per avere una pizza ancora più filante.
- Il consiglio dello chef è di utilizzare lievito di birra fresco. Durante la preparazione bisogna fare attenzione a non mescolare il lievito con il sale. Il sale infatti inibisce la fermentazione, ma è importante aggiungerne un po', oltre che per ottenere un maggior sapore, anche per dare più consistenza all'impasto.
- Per la guarnizione ispiratevi ai migliori ingredienti della cucina mediterranea: potete cospargere la superficie di golose olive denocciolate o di fette di pomodoro, profumare il tutto con un po' di origano o di basilico fresco, e aggiungere una nota piccante con un pizzico di pepe o di peperoncino.
Amate i gusti delicati? La pizza con patate, con l'aggiunta di prosciutto, può essere portata in tavola con le zucchine o con del piccante pesto di rucola, con una base bianca, ed è un'ottima alternativa gustosa. Volete rispettare la ricetta di base? Sostituite la mozzarella con della golosa mozzarella di bufala.
La pizza caprese è pronta per essere servita e gustata in tutta la sua bontà.