I fiori di zucca sono un ingrediente che potremmo definire pregiato oltre che delicato. Si trovano per brevi periodi dell’anno e tendono a deperire piuttosto velocemente. Per questo, quando è il momento, è bene sapere come cucinarli.
Fiori di Zucca Gratinati: Una Ricetta Leggera e Sfiziosa
Noi abbiamo provato i fiori di zucca gratinati e ce ne siamo letteralmente innamorati. Si tratta di una ricetta al forno leggera preparata con pochissimi ingredienti. Inutile dirlo, protagonista della ricetta oltre ai fiori di zucca è il pane grattugiato, indispensabile insieme al pecorino per conferire croccantezza al piatto.
Il nostro consiglio è di preparare il pangrattato fatto in casa, facendo seccare gli avanzi di pane vecchio e poi grattugiandoli. Se non avete mai provato, noterete una sostanziale differenza. Chiaramente questa ricetta può essere replicata anche partendo da fiori di zucca ripieni.
A voi la scelta se optare per un abbinamento classico, come mozzarella e acciughe, uno più delicato come quello a base di ricotta oppure qualcosa di sostanzioso come i fiori di zucca ripieni alla ligure, con le patate. Una volta scelta la farcitura procedere come da ricetta e gratinateli al forno: non ve ne pentirete.
Come Preparare i Fiori di Zucca Gratinati
L’importante è sempre acquistare dei fiori freschi, ben sodi all’aspetto e privi di macchie. Una volta tolto il pistillo, la parte finale del gambo e le foglioline alla base della corolla siete pronti per mettere ai fornelli.
- Cominciate con il procurarvi dei fiori di zucca il più freschi possibile.
- Sciacquateli poi sotto acqua corrente e metteteli ad asciugare su della carta assorbente.
- Rimuovete i pistilli interni, inserendo due dita e tirando con delicatezza e decisione quindi togliete il gambo e le fogliolini alla base della corolla.
- Per ottenere dei fiori di zucca al forno croccanti mescolate in una ciotola il pane grattugiato, il pecorino, sale e pepe.
- Passate i fiori in poco olio e poi nel composto appena preparato, in modo che si attacchi.
Ecco un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarli.
Fiori di zucca gratinati al forno ricetta | semplici veloci e buonissimi | senza uovo
Noi adoriamo le ricette con i fiori di zucca e ne abbiamo preparate davvero tantissime. Tra le nostre preferite ci sono i fiori di zucca ripieni un classico della cucina italiana. Il nostro consiglio è di preparare e consumare i fiori di zucca gratinati al momento perché con il passare del tempo l’umidità potrebbe comprometterne la croccantezza.
I fiori conferiscono un tocco di eleganza alle nostre case...cucina compresa! affascinate dai fiori, così ho deciso di portarli anche nel piatto!
Altre Ricette Light con i Fiori di Zucca
Sono un vero regalo della primavera: belli da vedere, leggeri da mangiare e super versatili in cucina. Perfetti da usare nei piatti più classici come i fiori di zucca fritti o in varianti più leggere al forno, in pastella, nelle paste o nei risotti con i fiori di zucca, ma anche in una frittata veloce o in una golosa torta rustica.
- Fiori di zucca in pastella: Un grande classico. Le calorie a porzione della pastella sono 85 circa.
- Fiori di zucca al forno: Prova i fiori di zucca al forno, magari farciti con ricotta, Parmigiano e erbette. Dieci minuti a 180°C e sono pronti. Le calorie a porzione sono 110 circa.
- Pasta con i fiori di zucca: Una pasta con i fiori di zucca, magari con cipolla e un filo d’olio, è un’idea semplice ma d’effetto. Le calorie a persona sono 325 circa.
- Frittata con i fiori di zucca: Per una cena salva-tempo ma ricca di gusto, butta tutto in una frittata: uova, latte, Parmigiano e qualche fiore di zucca, poi padella o forno e via! Le calorie a porzione sono 193 circa.
Non dimentichiamolo: i fiori di zucca sono leggeri (solo 18 kcal per 100 grammi), ricchi di acqua, vitamine e sali minerali. Ottimi per chi vuole restare in forma senza rinunciare al gusto. Sono anche una fonte di antiossidanti, quindi fanno bene e sono pure anti-age.
Come Distinguere i Fiori di Zucca dai Fiori di Zucchina
Sì, anche se non è facilissimo distinguerli. I fiori di zucchina sono un po’ più piccoli, di un arancione più intenso e hanno un aroma più delicato. I fiori di zucca, invece, sono più grandi, gialli e profumati: ideali se vuoi farcirli.
Come Pulire Correttamente i Fiori di Zucca
Sono delicatissimi, quindi attenzione. Niente acqua a tutto spiano: rischi di rovinarli. Il modo migliore per pulire i fiori di zucca è togliere delicatamente il pistillo interno (meglio con le mani o con una pinzetta), eliminare le escrescenze esterne vicino al gambo e poi passare un foglio di carta da cucina leggermente inumidito sui petali.
Ricette Specifiche e Consigli
- Fiori di zucca in padella: una versione più leggera dei classici, in quanto vengono cotti in padella con un filo d’olio. Le calorie a porzione sono 195 circa.
- Pasta con fiori di zucca a dieta: Usando della pasta integrale, per un risultato più ricco di fibre. Essendo povera di calorie, puoi gustare questa pasta con fiori di zucca a dieta senza troppi accorgimenti. Le calorie a porzione sono 145 circa.
- Torta salata con fiori di zucca: La base è una pasta brisé senza burro fatta in casa. Il ripieno è preparato con zucchine, fiori di zucca, patate bollite e ridotte in purea, usate per farcire i fiori, uova, ricotta e un po’ di Parmigiano. Le calorie a porzione sono 230 circa.
Fiori di Zucca in Umido
Per fare i fiori di zucca in umido vi servono solo un ottimo olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. Nient’altro. Ma vi assicuro che il sapore è davvero delizioso. Veniamo alla questione del pistillo giallo che si trova all’interno dei fiori di zucca: in moltissime ricette a base di fiori di zucca viene eliminato perché (dicono) amaro. Noi non lo abbiamo mai tolto, in nessuna preparazione. E quindi non vi dirò di toglierlo.
Non vi consiglio di tagliare i fiori a pezzetti, perché sono già così fragili che in cottura si scioglierebbero: lasciateli interi. Fate, invece, una cosa che molti non fanno: pelate il gambo come vedete nella VIDEO RICETTA, perché il rivestimento è molto fibroso.
Innanzitutto dovete lavare i fiori di zucca: io li immergo in abbondante acqua fredda, li lascio in ammollo per qualche minuto e li risciacquo delicatamente. Poi li asciugo bene tamponandoli con un panno di cotone. Ora, dovete pulire i fiori di zucca eliminando a mano le cinque escrescenze verdi che crescono alla base del gambo. Poi, con l'aiuto di un coltello, dovete sfilare il gambo (come si fa con il sedano) per eliminare la parte esterna che è fibrosa.
Una volta puliti, rosolate in un ampio tegame 2 spicchi di aglio in olio extravergine di oliva. Quando saranno diventati leggermente dorati, aggiungete i fiori di zucca. Condite con un po' di sale e aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa. A questo punto, assaggiate per verificare che siano salati a sufficienza e che siano cotti (in caso contrario proseguire la cottura per altri 2-3 minuti). Servite i fiori di zucca in umido condendoli con un po' di pepe nero macinato fresco.
Altre Idee per Utilizzare i Fiori di Zucca
- Chips di fiori di zucca
- Pesto di fiori di zucca
- Parmigiana ai fiori di zucca
- Spaghetti con gamberi e fiori di zucca
- Tortino di fiori di zucca ripieno
Fiori di Zucca e Dieta: Un Binomio Possibile?
Si possono mangiare i fiori di zucca a dieta? Si! I valori nutrizionali di questo fantastico alimento li rendono perfetti per un regime dietetico. Tuttavia, in una dieta sana e bilanciata le calorie non sono l’unica peculiarità che conta. sono un’ottima fonte di vitamina c, utile sempre ma soprattutto in questo momento in cui i fiori di zucca sono di stagione: infatti, spesso e volentieri con l’arrivo della primavera possiamo ammalarci del “mal di primavera”. La vitamina C aiuta il nostro corpo a rimanere forte e resiliente.
Ricordiamo di aggiungere un contorno di verdure: infatti, i fiori di zucca in questo caso, essendo solo 3-4, non riescono a soddisfare il nostro fabbisogno giornaliero di fibre. Meglio se integrare con altri ortaggi come le zucchine!
Fiori di Zucca Ripieni di Zucchine: Una Ricetta Light e Gustosa
Questi fiori di zucca ripieni di zucchine sono ideali da preparare quando al mercato si trovano le zucchine piccole e fresche, col loro fiore ancora attaccato, in modo da non avere scarto e da un solo ingrediente ottenere un ottimo secondo piatto.
- Pulisci i fiori privandoli del pistillo centrale e sciacquandoli bene da eventuali residui di terra.
- In un tegame metti un cucchiaio di olio e fallo scaldare con l’aglio a fuoco dolce, senza farlo bruciare.
- Falle sfrigolare in modo da rosolarle brevemente poi portale a cottura, cuocendo per circa 10-15 minuti, bagnandole con poco brodo vegetale.
- Lascia intiepidire le zucchine poi aggiungi il pan grattato, se lo desideri, il formaggio grattugiato ed eventuali spezie a piacere e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
- Riempi con questo composto i fiori e richiudili in punta, con delicatezza. Se occorre, aiutati con degli stuzzicadenti.
| Ricetta | Calorie a Porzione (circa) |
|---|---|
| Fiori di Zucca in Pastella | 85 |
| Fiori di Zucca al Forno (ripieni) | 110 |
| Pasta con Fiori di Zucca | 325 (a persona) |
| Frittata con Fiori di Zucca | 193 |
| Fiori di Zucca in Padella | 195 |
| Pasta con Fiori di Zucca (integrale) | 145 |
| Torta Salata con Fiori di Zucca | 230 |